Cele mai bune rețete pentru recoltarea varză pentru iarnă în borcane

Cea mai obișnuită legumă din țara noastră este varza. Îl folosesc atât proaspăt, cât și procesat. Și cu siguranță recoltează varză pentru iarnă. Rețetele de achiziții sunt transmise din generație în generație. Astăzi, muratul legumelor în butoaie a devenit deja un lucru din trecut. Este imposibil să faceți acest lucru în apartamentele din oraș. Aceasta este înlocuită cu multe rețete pentru semifabricatele din conserve.

Retete de selectie si preparare a legumelor

Nu toate varza este la fel de potrivită pentru decapare, murat și salate. Există trei categorii ale acestei legume: devreme, mijlocul târziu și târziu.. Fiecare ar trebui tratată separat:

• Din timp. Aceasta este o varză care începe să se coacă în unele regiuni încă din mai-iunie. Diferența sa este „dezlegarea” capului. Nu este la fel de suculentă ca restul. Potrivit numai pentru gătit în stare proaspătă: salate, tocană, fierbere.
• Mediu târziu. Există multe soiuri de astfel de varză. Caracteristici distinctive sunt densitatea capului, suculitatea frunzelor, mărimea. Începe să se coacă din septembrie. Potrivit pentru orice, dar nu are o durată lungă de valabilitate proaspătă.
• Târziu. Maturitatea legumelor apare în octombrie. Există soiuri pentru fermentare și prelucrare și există soiuri pentru păstrare proaspătă pe termen lung. Le puteți distinge prin aspectul frunzelor. Pentru o legumă pentru păstrare pe termen lung, frunza are o acoperire cu parafină, lucioasă. O astfel de legumă nu are suculență. Masa sa nu depășește 4-5 kilograme.

Soiurile destinate fermentației pot atinge 10-15 kilograme. Kachanul este dens, suculent, izbucnește cu un breton atunci când este tăiat. Frunzele superioare sunt de culoare închisă, cele interioare sunt albe. Este necesar să preparați preparate din varză pentru luna în creștere. Se vor dovedi suculente, crocante, nu vor mai dura, nu vor întuneca și vor păstra toate vitaminele și mineralele utile.

sauerkraut

Acesta este cel mai obișnuit mod de recoltare pentru iarnă. O rețetă veche de varză pentru iarnă a supraviețuit până astăzi. ingrediente:

• varză sărată - 10 kg;
• sare grosieră - 200 g;
• morcovi - 200 g;
• zahăr - 50 g.

Pielea capului de varză, tăiată în pătrate mici. Săriți morcovii pe o răzătoare grosieră. Combinați totul cu sare și zahăr într-un recipient potrivit. Vesela nu trebuie să fie din aluminiu. Periodic, zdrobiți cu atenție varza, astfel încât să dea suc. Se acoperă cu tifon.

Puneți recipientul cu varză într-un alt, mai mare, pentru a colecta lichidul eliberat în timpul fermentației. Pune un cerc de lemn, pune o încărcătură. Lasă varza la cald timp de 2-3 zile, astfel încât procesul de fermentare să nu se oprească. Perforați periodic până la partea inferioară cu un băț de aspen, astfel încât gazele acumulate să iasă. Îndepărtați spuma care apare deasupra și clătiți cercul. După timpul alocat, transferați în borcane, sigilați cu capacele din staniu. Nu depozitați într-o cameră caldă.

Varză sărată

Gustul său este diferit de varza obișnuită, dar și interesantă. Nu este dificil să prepari o astfel de varză pentru iarnă. Rețetele pentru muraturile preparate delicios vor fi cu siguranță la îndemână pentru orice gospodină. Proporțiile sunt arbitrare:

• varza murata;
• morcov;
• zahăr.

Pentru o soluție de apă-sare la un litru de apă, trebuie să luați 2 lingurițe. l. sare grunjoasă.

Se toacă capul, dacă se dorește, în bucăți sau paie, se presară cu morcovi răzuți grosier. Introduceți într-un recipient, turnați într-o soluție pregătită rece. Se lasă cald, acoperit cu tifon timp de două zile. Apoi, scurgeți saramura rezultată și agitați jumătate de pahar de zahăr în ea. Se toarnă înapoi în borcan, se lasă o zi. După aceea, închideți borcanul cu un capac obișnuit, puneți-l la frigider pentru depozitare.

Versiunea dulce vă va surprinde plăcut cu gustul său neobișnuit, va completa și diversifica orice fel de mâncare. Lista ingredientelor:

• varză albă - 4,5 kg;
• morcovi - 0,5 kg;
• sare grosieră - 2 lingurițe. L.

Pentru a umple un pahar de apă, trebuie să luați 2 lingurițe. linguri de zahăr.

Se toacă varza, se amestecă cu sare, se umple borcanul, se lasă la cald două zile. Se scurge saramura formată. Se dizolvă zahărul într-un pahar cu apă fiartă răcită, se toarnă într-un borcan. Sigilați cu un capac non-fier și păstrați-l în frigider.

Rețetă picantă

Dacă o gătiți azi, va fi gata mâine. Este foarte ușor să recoltezi varză pentru iarnă. Rețetele de borcan abundă în varietate. A pregati:

• 2 kg de varză;
• 1 kg morcovi;
• 1 cap de usturoi;
• 2 linguriță amestec uscat de ierburi;
• 3 linguri. l. Sahara;
• 1,5 linguri. l. sare grunjoasă;
• 1 cană ulei vegetal
• jumătate de pahar cu apă.

Tocati varza si morcovii. Se amestecă cu restul ingredientelor, se lasă la cald timp de șase ore. Apoi aranjați în borcane curate, păstrați-l în frigider. Puteți diversifica gustul preparatului finit folosind diverse condimente și legume..

Reteta de chimen

Aroma de carafă va adăuga un gust unic la sărare. Ea va scânteia cu note noi, va trezi pofta de mâncare. Aproape nimeni nu ar refuza o salată gătită cu o astfel de varză. Trebuie să luați:

• 10 kg de varză;
• 200 g morcovi;
• 5 linguri. l. sare;
• 2 lingurițe l. Sahara;
• 1 lingură semințe de chimen.

Se toaca varza si morcovii, se macina cu condimentele preparate. Îndoiți într-un vas potrivit, puneți un cerc deasupra, puneți opresiune. Păstrați la cald timp de 2-3 zile, îndepărtând spuma și străpungând-o cu un băț de aspen. Transferați în borcane, depozitați sub capacele de nailon într-o cameră rece.

Recoltarea cu sfeclă

Un astfel de preparat va stârni cu siguranță un apetit. Sfecla va da o culoare frumoasă, iar ardeiul și usturoiul se vor înnobila cu noi gusturi și arome. Iubitorii de picante vor fi mulțumiți. Trebuie să pregătiți:

• 10 kg de varză;
• 1 kg morcovi;
• 0,5 kg sfeclă;
• păstăi cu ardei iute;
• 100 g de usturoi;
• 100 g verdeață de țelină;
• 100 g mărar.

Pentru a umple un litru de lichid, trebuie să luați o lingură de sare grosieră.

Tăiați capetele de varză în bucăți mari. Se toacă fin sfecla și morcovii, se presară peste felii. Adăugați usturoiul, ierburile, ardeii iute și toarnați cu saramură. Păstrați la temperatura camerei timp de trei zile, puneți în borcane curate. Sigilați cu capacele simple. Depozitați într-un loc răcoros.

Kuban cu miere

Aceasta este poate cea mai bună și mai delicioasă recoltă de varză pentru iarnă. Rețetele de aur au fost transmise din generație în generație. Poate fi folosit ca adaos la o salată sau ca fel de mâncare independent. Trebuie să pregătiți:

• 2,5 kg de varză;
• 1 kg morcovi;
• 1 ardei dulce cărnos;
• 4 boabe de piper negru;
• 2 frunze de dafin;
• 2 lingurițe l. sare;
• 1 lingură. l. Miere.

Îndoiți bine capul de varză tocat fin într-un borcan de trei litri, presărați cu sare deasupra, faceți o depresiune cu un băț de lemn și turnați în apă rece. Așteptați 2 zile, din când în când, străpungându-l cu un cuțit până în fund. Se scurge saramura într-o cratiță, se adaugă miere, se amestecă și se toarnă înapoi în borcan. Închideți cu un capac obișnuit, păstrați în condiții reci.

Cu lingonberry și nucșoară

Merită „jucat” cu mirodenii, iar acum leguma familiară capătă noi culori și nuanțe. Cu siguranță nu există un astfel de produs în niciun magazin. Varza preparată în acest fel se dovedește a fi foarte gustoasă și picantă. Pregătiți-vă pentru un început:

• 5 kg de varză;
• 3-4 morcovi;
• un pahar de lingonberries;
• suc de jumătate de lămâie;
• nucsoara macinata;
• 2 frunze de dafin;
• 10 g scortisoara macinata;
• 150 g zahăr granulat;
• 150 g sare grosieră.

Se toacă capetele de varză, se amestecă cu morcovii răzuți gros, sare, lingonberries, zeama de lămâie, nucșoară și condimentele rămase. Puneți bine în borcane, turnați apă rece. Mențineți cald timp de câteva zile pentru a accelera procesul de fermentare. Depozitați sub capace de nailon.

Pentru gustări rapide de gătit, pregătiți alimente:

• 1 kg varză albă;
• 5-6 căței de usturoi;
• 2-3 morcovi;

A umple:

• 1 lingură. l. sare grunjoasă;
• 10 art. l. otet 9%;
• jumătate de pahar cu apă;
• o jumătate de pahar de ulei vegetal;
• o jumătate de cană de zahăr granulat.

Se toacă toate legumele într-un recipient adecvat. Se toarnă saramura clocotită și se lasă la macerat 24 de ore. Apoi aduceți la fiert, amestecând ocazional. Aranjați în borcane pregătite, plută cu capace de nailon.

Varza moldovenească

Fiecare națiune are propriul mod inițial de a sări varza. Cineva iubește picant, cineva - picant, iar în unele rețete nu există nici un proces de fermentare, dar acest lucru nu înrăutățește. Produse obligatorii:

• 2 kg de varză;
• 3 morcovi mari;

Pentru marinat pentru 700 ml lichid:

• 2/3 cana zahar;
• 2 lingurițe l. sare;
• o jumătate de pahar cu oțet de masă de 9%;
• un pahar de ulei vegetal.

Se toaca capul de varza, se rumeneste gros morcovii, se amesteca si se zdrobeste cu mainile pentru a forma sucul. Pregătiți umplutura: fierbeți apa cu sare, zahăr și unt. Adăugați oțet și îndepărtați de la foc. Se toarnă varza fierbinte imediat, astfel încât să fie acoperită cu ea. Acoperiți vasele cu o cană și setați opresiunea. După 6-7 ore, piesa de prelucrat este comestibilă. Distribuit în bănci.

Cu hrean și roșii

Rădăcina de hrean va acționa ca un conservant natural și va oferi preparatului note noi de aromă. Trebuie să iau:

• 2 kg varză albă;
• 0,5 kg de roșii maro sau verzi;
• 100 g de usturoi;
• 100 g rădăcini de hrean;
• o lingura de esenta de otet 70%;
• 300 ml ulei vegetal.

Se toacă fin capul de varză, se toacă roșiile pe o răzătoare, se toacă usturoiul, se macină rădăcinile. Se amestecă totul și se lasă la cald timp de zece ore. Aranjați în borcane și plută.

Sare cu ceapă

Acest gol este aproape o masă gata pregătită. Trebuie doar să deschideți borcanul și să obțineți conținutul. Va deveni salvator pentru orice amantă. Luați următoarele alimente:

• un cap de varză - 2 kg;
• morcovi - 2 bucăți;
• ceapă - 0,5 kg;
• usturoi - 2 căței;
• ulei vegetal - un pahar;
• otet de masa 6% - 100 ml.

Pentru a umple un litru de apă:

• 2,5 linguri. l. sare;
• 1/3 cană zahăr.

Se toacă legumele nu prea grosier, se amestecă, se umple borcanul bine cu ele, se adaugă ulei, oțet și se toarnă în saramură clocotită. A se păstra la rece, sub capace de nylon.

Varză roz

Culoarea plăcută, gustul piquant și viguros al preparatului vor fi apreciate de iubitorii acestei legume. Condimentele se armonizează bine și se completează reciproc. Nu va fi păcat să pui un astfel de fel de mâncare pe masa festivă. ingrediente:

• furculițe de varză - 2,5 kg;
• morcovi - 1 buc .;
• sfeclă - 1 buc .;
• usturoi - 6 cuișoare;
• lavrushka - 6 foi;
• semințe de mărar - 1 lingură. l .;
• rădăcini de hrean - 20 g;
• Esență acetică 70%.

Umplere pentru 1,5 litri de lichid:

• zahăr - 70 g;
• sare - 70 g.

Tăiați sfecla, usturoiul, morcovii în inele, așezați-le pe fundul unui borcan de trei litri. Se taie varza în bucăți de 6-7 cm și se așază bine acolo. Se fierbe saramura. Turnați o linguriță de oțet și saramură fiartă într-un recipient cu varză pregătită. După aproximativ două minute, adăugați saramura în vârful borcanului. A se păstra acoperit într-un loc rece.

Cu prune, mere, afine și stafide

Gustul dulce și acru, cu nuanțe de usturoi, oferă mâncărului finisat originalitate și rafinament. Un astfel de aperitiv va înlocui complet chiar și o farfurie pentru mâncărurile cu carne.. ingrediente:

• 1 kg varză albă;
• măr acru;
• bec;
• cap de usturoi;
• 2 morcovi;
• 150 g stafide fără semințe;
• 150 g prune cusute;
• 1,5 cani afine;
• o jumătate de lingură de sare.

Marinade pentru o jumătate de litru de apă:

• o jumătate de pahar de zahăr;
• o jumătate de pahar de ulei slab;
• o jumătate de cană de oțet de cidru de mere.

Se macină varza tocată fin cu sare. Cojiți mărul de semințe și tocați-l în fâșii. Transformă ceapa în jumătate de inele. Grătați morcovii grosolan. Combina stafidele înmuiate, prunele și usturoiul cu varza. Amestecați și adăugați afine spălate. Aranjați în recipiente, turnați saramura clocotită. Păstrați la cald o zi, apoi puneți-l la păstrare.

Beneficiile legumelor și caloriilor

Este de mare importanță în dieta umană. Pe lângă un gust excelent, este și un produs dietetic. Conține minerale precum zinc, cupru, bor, siliciu, arsenic, iod, fluor, cobalt, fier, magneziu, sulf, fosfor, potasiu și calciu. În plus, conține vitamine precum U, H, K, PP, B1, B2, B3, C și provitamine A și D.

O legumă nu conține multe calorii. Prin urmare, este inclus în dieta diferitelor diete. Există doar 27 kilocalorii la 100 grame de produs:

• proteine ​​- 1,8;
• grăsimi - 0,1;
• carbohidrați - 4.7.

Leguma este folosită nu numai pentru alimente, ci și pentru tratarea diferitelor boli..