Varză în suc de sfeclă. Reteta de casa

Rețetă „Varză cu suc de sfeclă” - acesta este un fel de mâncare care poate fi numit două în unul. Varza în sine poate fi folosită ca aperitiv, pentru tocană, pentru supe și salate. Și saramura de sfeclă nu este turnată, ci merge separat pentru borș sau ca un kvass înviorator. Prin urmare, această rețetă poate fi numită universală și fără deșeuri..

Ingrediente pentru Rețetă „Varză” cu suc de sfeclă:

1. 2,5-3 kg varză albă;
2. ? linguriță piper;
3. 25-30 g usturoi.

Pentru saramura de care aveți nevoie:

1. 0,5 l suc de sfeclă (stors din 0,8-1 kg sfeclă proaspătă);
2. 2 litri de apă;
3. 3-4 frunze de dafin;
4. 70 g sare;
5. 2-3 linguriță zahar granulat.

(Această saramură poate fi folosită și pentru sărare combinată. De exemplu, dovlecel cu varză sau varză cu legume.)

Sfecla este spălată, decojită și tăiată în bucăți. După ce trebuie sărit peste un storcător. Varza se taie felii prin tulpină. Frunzele de varză care au căzut din felii trebuie să fie așezate pe fundul recipientului pentru decapare.

Vasele de sărat sunt alese astfel încât să se potrivească toată varza și mai multă saramură. Prin urmare, capacitatea trebuie să fie de cel puțin 5 litri..

Arpagicul este decojit și trecut printr-o presă de usturoi. Usturoiul zdrobit se amestecă cu piper măcinat (negru și roșu - cantitatea este selectată după gust). Acum trebuie să gratuiți feliile de varză cu un amestec de usturoi și ardei, și puneți-l într-un recipient pe frunze de varză.

Se toarnă apă într-o cratiță separată, se pun zahărul, sarea și frunzele de dafin și toate acestea se fierb aproximativ 2 minute. Dacă apare spumă, atunci trebuie îndepărtată. Saramura este răcită la o stare caldă. Frunzele de dafin sunt scoase. Și sucul de sfeclă se toarnă. Saramura rezultată este turnată în varza introdusă în recipient. Deasupra se pune o sarcină (o cutie de apă sau o cratiță). Varza trebuie acoperită complet cu saramură.

După 2-3 zile, varza se va instala ușor. Recipientul cu piesa de prelucrat trebuie lăsat în cameră (la 18-230C) pentru încă 5 zile. Fermentarea varză are loc aproape imperceptibil: fără formarea de spumă și fierbere. Varza poate fi verificată pentru disponibilitate după gust sau culoare. Ar trebui să fie colorat din cauza sucului. La sfârșitul coptului de varză, acesta trebuie transferat într-un loc răcoros (la 4-50C) și păstrat câteva săptămâni..

Varză în suc de sfeclă perfect păstrat la rece, îmbunătățindu-și gustul în același timp, până la șase luni sau mai mult. Dar în timpul depozitării este necesar să vă asigurați că este întotdeauna complet acoperit cu saramură, iar mucegaiul nu începe să se formeze..

Varza murată în moduri originale poate fi realizată nu numai cu suc de sfeclă, ci și cu ajutorul marinatelor. Asa de, "Varză marinată. Reteta cu fotografie»Un excelent exemplu în acest sens.