Retete si secrete de sare de legume pentru iarna

Murașurile pentru iarnă pot fi numite în siguranță ideea noastră națională. La urma urmei, este dificil să ne imaginăm o casă în care nu există rafturi prețuite înghesuite cu conservare până la tavanul propriu. Dulciuri, castraveți, roșii, salate, adjika, compoturi - este dificil să vă imaginați o masă în timpul iernii fără aceste murături. Orice gospodină se poate lăuda cu rețeta ei secretă. Se părea că totul era deja cunoscut și testat, dar ceva nou poate apărea aici..

Ridiche murată cu mirodenii

Ridichiul este o legumă care ne răsfăță doar pentru o perioadă scurtă de timp în timpul sezonului, care poate fi păstrată până în iarnă, sub forma unui astfel de produs..

Va mulțumi atât adulților, cât și copiilor. ingrediente:

• ridiche - 0,5 kg .;
• sare - 30 g;
• usturoi - 40 g;
• frunză de dafin - după gust.

Clătiți legumele rădăcinoase, tăiați cozile și frunzele, tăiați ridichile curate în cercuri subțiri. Usturoiul poate fi tăiat și în felii subțiri sau lăsat intact, după cum doriți. Amestecați legumele împreună. Între timp, dizolvați condimentele de murături în apa de marinată și puneți-l pe aragaz. Puneți frunzele de dafin și cuișoarele de usturoi în borcane sterilizate preparate anterior, apoi puneți ridichi pe deasupra condimentelor. După fierberea și dizolvarea completă a condimentelor, puteți umple borcanele cu saramură fierbinte și strânge capacele. Piesele de lucru trebuie să stea într-un loc cald timp de 10 zile..

Valuri sărate

Ciupercile sărate ocupă primul loc printre gustările de casă..

Ei merg bine atât cu legumele, cât și cu mâncărurile cu carne și cu mâncărurile laterale. ingrediente:

• valuri - 500 g;
• usturoi - 30 g;
• lavrushka - 4 buc .;
• allspice și ardei negru - la discreția ta;
• sare - 20 g.

Ciupercile trebuie spălate și lăsate în apă într-un loc răcoros timp de 10 ore. Nu uitați să schimbați apa la fiecare 2 ore. După 10 ore, clătiți ciupercile în apă curată și uscați. Cojiți usturoiul și tăiați fiecare cuișor în 4 bucăți. Tăiați picioarele din ciuperci.

Puneți toate ingredientele într-un borcan sau keg și amestecați. Puneți o greutate deasupra și lăsați piesa de prelucrat la temperatura camerei timp de trei zile. După trei zile, când se formează o cantitate suficientă de saramură în recipient, trebuie să trimiteți ciupercile la sare mai departe în frigider. Peste o lună vor fi gata să mănânce.

Rețetă pentru heringul sărat într-un borcan

Pe lângă legume, puteți prepara mai multe conserve de pește pentru iarnă. Într-o pivniță sau balcon rece, peștele va dura două luni. Și rețeta de sărat de pește este destul de simplă.

ingrediente:

• hering proaspăt - 4 bucăți;
• piper negru - 15 g;
• frunză de dafin - 10 g;
• zahăr - după gust.

Peștele trebuie dezghețat, golit și clătit cu apă curentă. În timp ce heringul picură, pregătiți saramura. Se dizolvă 100 g sare și zahăr în 700 ml apă, apoi se adaugă piper negru și lavrushka acolo. Pune heringul gutuit și uscat într-un recipient adecvat (vas, cratiță, borcan), umple cu saramură.

În prima zi peștele va fi sărat la temperatura camerei. Apoi, trebuie să îl scoateți într-un loc răcoros: pivniță, balcon. După o săptămână, heringul este gata de mâncare. Dacă doriți să creșteți perioada de valabilitate a peștelui, adăugați încă 50 g de sare la marinată.

Castraveți cu barilă

Într-un cadru urban, puteți găti similar cu castraveții de butoi din fermă. Același acru, aromat.

Reteta de sare este foarte simpla.. Ingredientele sunt următoarele:

• castraveți - 9 kg;
• frunze de stejar - 20 bucăți;
• inflorescențe de mărar - 5 bucăți;
• rădăcină de hrean - 2 bucăți;
• ardei iute - 5 bucăți;
• usturoi - 150 g;
• sare - 600 g;
• apă - 10 l.

Un recipient mare de cratiță, butoi, de calitate alimentară este potrivit ca recipient pentru decapare. Clătiți bine castraveții, puneți-i într-un bazin larg și turnați apă rece peste noapte. Pregătiți un recipient pentru decapare, puneți jumătate din frunzele de stejar, mărarul, rădăcina de hrean tăiată fin și sferturi de usturoi pe fund. Apoi așezați castraveții în rânduri uniforme. Este mai bine să puneți cele mai mari legume pe fund, astfel încât să fie bine sărate. Puneți legumele rămase, hreanul și usturoiul deasupra legumelor.

Pentru a prepara saramura, dizolvați sare în apă rece curată. Va fi mai bine dacă folosiți sare de rocă în loc de sare fină de masă. Turnați castraveții cu soluție sărată, așezați o placă sau o foaie de placaj deasupra și așezați încărcătura. Asigurați-vă că acoperiți blatul cu tifon sau pânză nesintetică. Un recipient cu castraveți trebuie să stea mai întâi într-un colț cald înainte de începerea fermentației. Proba poate fi luată după 12 zile.

Caviar de morcov cu roșii

Felul de mâncare este neobișnuit, dar foarte gustos.

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• morcovi - 900 g;
• roșii - 1,4 kg;
• usturoi - 5 căței;
• zahăr după gust;
• ulei de floarea soarelui - ½ cană;
• otet - 3 linguri. l .;
• sare - 2 lingurițe. l .;
• condimente pentru legume pot fi adăugate după dorință.

Clătiți roșiile și morcovii. Roșiile se taie cubulețe și morcovii se toacă cu o mașină de tocat carne. Puneți legumele procesate într-o cratiță, adăugați un pahar de unt, zahăr granulat, sare și fierbeți masa de tomate-morcov timp de 1,5 ore. Cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați usturoiul tocat, piperul negru și amestecați totul bine. Când caviarul este gătit, puneți-l în borcane sterilizate, rotiți capacele și puneți-l într-un loc cald până se răcește complet.

Vinete cu sare cu morcov și usturoi

Acest aperitiv nu vă va lăsa indiferent gospodăria. Ușor și apetisant, merge bine cu orice fel de mâncare, în special cartofii fierti.

ingrediente:

• vinete - 10 bucăți (dimensiuni mici);
• oțet - ½ cană;
• sare - 3 linguri. l .;
• morcovi - 400 g;
• usturoi - 150 g;
• pătrunjel - 100 g;
• apă - 1,3 l.

Tăiați sepalele de vinete și înțepăți fiecare legumă cu o furculiță. Fierbeți legumele preparate în apă sărată timp de 7 minute. Vinetele fierte trebuie să fie supuse opresiunii pentru o perioadă, astfel încât rămășițele de amărăciune și lichid inutil să iasă din ele. Între timp, pregătiți morcovii: coajați și răziți pe o răzătoare grosieră și tăiați căței de usturoi în fâșii subțiri. Tăiați bine pătrunjelul.

Acum puteți începe să completați. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți o tăietură longitudinală la mijlocul fiecărei legume, dar nu până la sfârșit. Puneți morcovii, pătrunjelul și usturoiul în fiecare tăietură. Așezați vinetele umplute bine într-un borcan. Se dizolvă sare în apă, se adaugă oțet acolo și se toarnă legume cu marinata rezultată. Închideți capacul și așezați-l într-un loc întunecat și uscat timp de trei zile. După trei zile, borcanul de vinete poate fi îndepărtat pe raftul inferior al frigiderului sau în pivniță.

Roșiile cu baril într-o găleată pentru iarnă

O gustare străveche, rustică. O sărbătoare rară a fost completă fără un bol uriaș de roșii aromate sărate prin metoda butoiului. Dar chiar și acum, acest gol este la fel de popular ca înainte..

ingrediente:

• roșii - 1 kg;
• usturoi - 3 căței;
• mărar - 50 g;
• allspice - 6 bucăți;
• rădăcină de hrean - 50 g;
• zahăr - 1 lingură. L.

Inițial, faceți o marinadă, deoarece va trebui să fie răcită înainte de a adăuga la legume. Încălziți cel puțin doi litri de apă, dizolvați zahărul, 40 g sare, adăugați allspice acolo. Se fierbe saramura și se lasă la răcit. Spălați și uscați roșiile cu ierburi. Puneți rădăcina de hrean tocat, frunze de coacăz, mărar, usturoi tocat în fundul găleții. Se așează roșiile, se toarnă peste saramura răcită. Se acoperă și se lasă în bucătărie timp de trei zile.

Când începe procesul de fermentare, duceți roșiile sărate într-o găleată pentru iarnă la un loc rece, de exemplu, la balcon. După 10 zile, puteți încerca piesa de prelucrat.