Condimente de hrean: rețete pentru condițiile de acasă

În mod tradițional, rădăcina de hrean se recoltează pentru utilizarea viitoare toamna. De asemenea, se obișnuiește să se facă un condiment rusesc vechi din ea - hrean ras cu diferite aditivi. Acest condiment este la fel de înțepător și parfumat ca și adjika tipică caucaziană și la fel de zguduitor și uluitor ca muștarul rusesc. Multe persoane cumpără în magazin condimente de hrean pregătite și doar puțini au o rețetă pentru a-l face acasă. Dar versiunea achiziționată este cu mult inferioară condimentului de hrean obținut în casă, rețeta sa nu depune mult efort.

Beneficiile unei legume

Această legumă rădăcină aparține plantelor perene din familia cruciferilor. Încă din cele mai vechi timpuri, au început să-l folosească exclusiv în scopuri medicinale. Și abia la sfârșitul secolelor al XVI-lea și al XVII-lea, au început să-l folosească drept condiment special. Rizomul plantei este folosit în alimentație. Frunzele măcinate sunt utilizate în mod tradițional de gospodine în procesul de conserve și murat de legume..

Hreanul este o legumă de rădăcină densă cărnoasă - lungimea sa poate ajunge până la jumătate de metru, iar diametrul său este de până la șapte centimetri. Rădăcina este acoperită de piele încrețită, cremoasă sau albă. Pulpa este foarte fermă, uneori puțin lemnoasă. O recoltă rădăcină nepercutată nu oferă practic nici un miros, dar la cea mai mică compresiune sau tăiere începe să emane un miros foarte ascuțit, puternic. Aroma amintește oarecum de muștar și acest lucru nu este surprinzător, deoarece rădăcina de hrean conține ulei esențial de muștar.

Această legumă este cultivată mai ales de dragul rădăcinii. După ce rădăcina se toacă sau se toacă, bucătarii recomandă stropirea cu oțet sau suc de lămâie, în caz contrar, gustul său va dobândi amărăciune și note neplăcute. Există o mulțime de substanțe utile într-o legumă proaspătă: minerale, vitamine, uleiuri esențiale și aminoacizi. Și absolut niciun compus gras și carbohidrat. Există doar șase calorii într-o lingură de hrean ras. Acest lucru nu îl împiedică să conțină o cantitate imensă de antioxidanți, fibre alimentare. Vitamina C singură în 100 de grame de legume reprezintă aproape 40% din aportul zilnic al unui adult.

Atunci când faceți semifabricate dintr-un rizom aromat, ar trebui să respectați mai multe reguli:

• Dacă intenționați să recoltați hrean pentru condimente de gătit sau alte feluri de mâncare, atunci trebuie să-l săpați la sfârșitul toamnei.
• Cheia unui sos bun de hrean este rizomele suculente de cel puțin 40 cm lungime și 6 cm în diametru.
• Rădăcinile colectate trebuie să fie înmuiate în apă rece timp de șase ore sau mai bine peste noapte..
• Înainte de a începe prepararea, leguma decojită trebuie introdusă în congelator învelită într-o pungă de plastic și filmat cel puțin o oră și jumătate. După o astfel de procedură, o puteți freca pe o răzătoare sau o răsuciți într-o mașină de tocat carne fără a vărsa o singură lacrimă.
• Gruelul din rădăcina zdrobită trebuie presărat cu o soluție de oțet sau acid citric.
• Pune hreanul ras într-un borcan de sticlă sau un recipient sigilat și închide bine capacul. Când este mâncat, o parte din condiment este diluată cu puțină apă rece.

Tăierea hreanului nu este cea mai plăcută experiență. Există mai multe modalități convenabile de a pregăti o legumă pentru gătit și condimentare:

• Răsuciți o mașină de tocat carne - înainte de această procedură, rizomul trebuie decojit și tăiat în bucăți cu cel mult 3 cm grosime.
• Hreanul poate fi măcinat - cel mai adesea acest lucru se face cu o răzătoare foarte fină. Experții culinari recomandă cu tărie efectuarea acestei proceduri într-o cameră bine ventilată și chiar mai bine pe stradă sau balcon, altfel causticitatea uleiurilor esențiale va mânca literalmente ochii.
• Cel mai sigur mod este măcinăm rădăcinile într-un blender. Aici puteți ajusta dimensiunea chipsurilor și gradul de măcinare a legumelor.

Blugurile de rădăcină de hrean erau foarte populare în Rusia. Există multe rețete vechi care folosesc această legumă murată. Slavii adorau să fermenteze varza cu hrean, să o adauge la kvass pentru claritate, au insistat pe rădăcinile băuturilor alcoolice puternice. Orice rețetă de hrean rasă naturală acasă nu implică mult efort și un număr mare de componente. Cel mai mult proces care consumă timp în această materie este acela de a măcina o legumă. Dar cu ajutorul tehnologiei moderne, aceasta va deveni o convenție pură..

Rețete de hrean

Unicitatea hreanului este că, atunci când faceți semifabricate din ea, puteți adăuga aproape orice aditiv. Se înțelege bine în tandem cu sfecla, smântâna și diverse ierburi și aditivi, roșii sau usturoi. Iar condimentul final va încânta cu bogăția gustului mult timp. Există multe rețete pentru a face hrean acasă..

Hreanul de casă

Rețeta este atât de simplă, încât chiar și un copil se poate descurca. Pentru acest gol aromat, rizomii sunt curățați mai întâi cu un cuțit și apoi clătiți cu apă rece. Apoi, trebuie fie tocate cu o răzătoare, fie răsucite într-o mașină de tocat carne. Pregătiți borcane de sticlă, de preferință mici - nu mai mult de 0,5 litri. Se toarnă apă fiartă răcită pe fundul borcanelor și se întinde hreanul ras în straturi, astfel încât fiecare strat să nu aibă timp să se usuce.

Când întreaga piesă de lucru este așezată în borcane, adăugați mai multă apă pentru a forma o gruelă, o lingură de zahăr sau miere de ceai și sare după gust. Unele gospodine adaugă suc de lămâie proaspăt stors, dar în acest caz este necesară reducerea cantității de apă rece adăugată. Puteți adăuga, de asemenea, coajă de lămâie rasă.

Sosul murat

Aceasta este una dintre cele mai ușoare opțiuni pentru a face hrean acasă.. Pentru sosul veți avea nevoie de:

• rădăcină de hrean - 1 kg;
• zahăr - 40 g;
• apă - 0,5 l;
• sare - 20 g;
• otet - 50 g;
• cuișoare și scorțișoară după gust.

Pregătirea sosului începe cu faptul că rizomul este mai întâi curățat și frecat pe o răzătoare. Poate fi utilizat pentru măcinare cu o mașină de tocat carne. Aranjați piesa de lucru rezultată pe vase sterile (borcanele de sticlă de jumătate de litru sunt cele mai bune pentru acest lucru). Între timp, trebuie să pregătiți marinada. Turnați sare și zahăr, condimente în apă clocotită, amestecați totul. Apoi se lasă să se răcească la 50 de grade.

Când marinada s-a răcit, adăugați oțet în ea și lăsați la loc răcoros o zi. Apoi strecurați marinata printr-o sită sau brânză, toarnă hreanul și rostogoliți borcanele. Depozitați-le cel mai bine într-un loc întunecat..

Condiment de tomate

Lucru foarte gustos și parfumat! Acest condiment este ideal pentru a servi cu carne sau pește. Iar pizza de casă este, de asemenea, foarte gustoasă dacă adăugați câteva sosuri de astfel de delicioase la sosul principal de roșii. Ca componente vei avea nevoie de:

• roșii - 3 kg;
• hrean - 0,250 kg;
• usturoi - 0,2 kg;
• sare și zahăr - 3 linguriți fiecare L.

Scoateți pielea de la rădăcini și înmuiați cel puțin o oră în apă rece. Apoi, puneți-le într-un blender și macinați. Puteți folosi o mașină de tocat carne în aceste scopuri. Se spală roșiile, se taie în bucăți mici și se toacă, de asemenea, într-un blender sau mașină de tocat carne împreună cu usturoiul. Adăugați preparatul rădăcinii la masa de roșii și derulați din nou totul împreună pe un blender, numai cu adăugarea de sare și zahăr. Condimentul este gata! Trebuie pus în borcane de sticlă și păstrat la frigider..

În ciuda perioadei lungi de păstrare, este încă mai bine să o consumi în prima săptămână. Astfel, veți primi toți nutrienții din aceasta. Cantitatea de ingrediente poate fi redusă proporțional pentru a face sosul doar o săptămână.

Sharp Hrenoder

Un aperitiv foarte picant, dar în același timp este extrem de bun pentru cotletele, carnea coaptă sau peștele, găluștele, carnea jeleu. Chiar și legumele iau o aromă specială atunci când adăugați hrean. Un condiment universal de hrean, rețeta este extrem de simplă, veți avea nevoie ca ingrediente:

• rizomi de hrean - 1 kg;
• suc de sfeclă - 0,5 l;
• zahăr granulat - 100 g;
• oțet de masă - 1 pahar;
• sare - 50 g.

Cojiți rizomii, clătiți în apă rece și răsuciți cu o mașină de tocat carne sau un blender. Cojiți sfecla crudă, grătați și strecurați sucul din masa rezultată. Puteți utiliza un storcător electric. Nu va fi de prisos să strecurați sucul rezultat printr-o sită sau mai multe straturi de tifon. Se adaugă sare și zahăr în sucul încins, se amestecă până când se dizolvă complet condimentele, se toarnă oțet și se adaugă hrean..

Distribuie condimentul rezultat pe borcane și închide cu capace din nylon sau plastic, apoi pune-l într-un loc rece. Un frigider sau o pivniță este ideal pentru acest lucru. Aceasta este una dintre cele mai simple opțiuni pentru a face hrean acasă. Drept urmare, veți obține un sos delicios și sănătos, care va completa perfect aproape orice fel de mâncare..

Hrean cu smantana

Dacă doriți să adăugați note delicate unui condiment viguros de hrean, dar în același timp păstrați claritatea și bogăția gustului, atunci puteți pregăti un condiment cu smântână și mărar. Acest fel de mâncare va merge bine și cu orice carne, fie că este vorba de păsări de curte sau de porc cu carne de vită, precum și de pește. Pentru aceasta veți avea nevoie de:

• rădăcină de hrean - 0,5 kg;
• smantana - 0,1 kg;
• mărar - 1 buchet mic;
• sare dupa gust si putin zahar.

Preparatele primare sunt aceleași ca în vasele anterioare: spălați, coaja, tocați rădăcinile. Aceste ingrediente intră în cantitatea de sos care poate fi consumată într-o singură masă de întreaga familie. Pune smântâna într-o barcă de pătrunjel, adaugă mărarul tocat fin, mărarul tocat, zahărul și sarea.

Sosul trebuie să fie amestecat bine și, acoperind barca de păscut cu ceva, puse la frigider pentru câteva ore. Este foarte important ca acest fel de mâncare să se prepară corect, atunci vă va încânta cu un gust bogat și, în același timp, delicat..

Marinada de ghimbir

Acest fel de mâncare este potrivit pentru cei care sunt obosiți de simplitatea de zi cu zi a gustului. Prezența ghimbirului conferă o aromă orientală și o aromă înțepătoare. Trebuie să luați ca ingrediente:

• ghimbir - 0,3 kg;
• hrean - 0,5 kg;
• jumătate de lămâie;
• ardei dulce galben - 2 bucăți;
• zahăr și sare - 2 lingurițe. l .;
• oțet de masă - 2 lingurițe. L.

Clătiți piperul și ghimbirul cu apă. Scoateți semințele din ardei și tăiați în 5-6 bucăți. Îndepărtați pielea de la rădăcinile de ghimbir și hrean, clătiți din nou cu apă rece. Trimiteți toate legumele decojite către un blender sau o mașină de tocat carne. Adăugați condimente și oțet în amestecul rezultat la sol, amestecați bine. Acest sos trebuie de asemenea infuzat timp de câteva ore înainte de servire. Se servește bine cu pește și carne coapte..

Tinctură de hrean de casă

Aceasta, desigur, nu este un condiment, dar nu va strica să ai o rețetă de hrean în arsenalul tău. Rețeta tincturii de hrean este cunoscută încă de pe vremea lui Petru cel Mare. Această băutură a fost destinată celor care au lucrat în condiții dificile sau la frig. Insistând vodka pe rădăcinile de hrean acasă este la fel de ușor ca învelișul perelor. Este mai bine să luați materii prime proaspete pentru asta, deși unele gospodine fac o tinctură pe hreanul murat. Pentru o băutură, trebuie să luați:

• vodka sau alcool - 1 litru;
• suc de o lamaie;
• rădăcină de hrean - 0,4 g;
• semințe de muștar - 2 lingurițe L.

Cojiți rădăcina și înmuiați în apă rece timp de o oră. Luați un recipient de sticlă - un borcan sau o sticlă, combinați suc de lămâie, semințe de muștar în el. Îndepărtați hreanul din apă și macinați-l cu o răzătoare sau un blender, adăugați masa rezultată într-un recipient de sticlă. Turnați vodka sau alcool acolo. Este necesar să insistați hreanul timp de trei zile într-un loc relativ cald. O dată pe zi, recipientul trebuie agitat.

Se strecoară produsul finit prin mai multe straturi de tifon - cu cât filtrul este mai dens, cu atât mai bine. Se toarnă într-o sticlă de sticlă și se închide cu un dop. Băutura se păstrează foarte mult timp - doi, sau chiar trei ani, își va păstra calitățile și proprietățile. Puterea hreanului este în medie de 38 de grade.