Cum se prepară siropul de zahăr: rețete și proporții pentru gem

Siropul de zahăr este un ingredient esențial pentru prepararea gemurilor, impregnarea straturilor de tort și prepararea cremelor acasă. Nu toată lumea știe să-l gătească corect și ce nuanțe ar trebui să fie luate în considerare la gătit. Gătirea siropului dulce folosind proporții „aproximativ” de zahăr și apă rezultă adesea că gemul iese peste măsură și foarte dulce sau, dimpotrivă, fermentează și devine mucegai.

Din acest motiv, este necesar să înțelegeți clar cum să gătiți siropul pentru dulceață din diferite fructe, deoarece saturația lor, la rândul său, are un efect deosebit asupra necesității de a folosi sirop, și nu de zahăr granulat..

Sirop de zahăr - cum să gătești

De regulă, siropul dulce pentru dulceață din caise, cireșe, căpșuni și alte fructe saturate nu este folosit în niciun fel, deoarece acestea, inclusiv din amestecarea obișnuită cu zahăr, furnizează proporția necesară de suc.

Există anumite aspecte despre cum să gătiți siropul de zahăr și pentru ca acesta să se dovedească excelent, ar trebui păstrați unele proporții.

Trebuie să luăm: apă și zahăr în echilibru unu la unu și un recipient cu fundul larg și pereți groși (cele mai bune recipiente din alamă sau cupru sunt cele mai bune, dar se pot folosi și ustensile din oțel inoxidabil).

Amestecă aceste ingrediente, apoi pune la fiert pe o flacără medie, uniformă. De îndată ce se formează spuma, aceasta trebuie îndepărtată, apoi îndepărtați zahărul rămas pe pereții vasului, astfel încât să nu se ardă și să nu apară bulgări în sirop.

De asemenea, este important să vă amintiți că aveți nevoie de apă se agită constant (pentru a evita îngălbenirea zahărului). După ce zahărul s-a dizolvat complet, opriți amestecarea și gătiți siropul până când este fraged..

Pentru a afla disponibilitatea siropului de zahăr, trebuie făcuți următorii pași: puneți o lingură mică de sirop - înainte de aceasta, înmuiați-l în apă rece și, scufundați-vă într-un recipient cu apă cu gheață. În legătură cu modul în care se va comporta siropul și îi va determina pregătirea (probe).

Cum se spune dacă se face sirop de zahăr

1. Soluție apoasă. Nu are nicio formă lipicioasă - saturația sa, intensitatea cu zahărul este practic neobservată. Se folosește pentru turnarea compoturilor reci sau de iarnă.
2. Fir rafinat. O soluție adezivă care asigură un fir subțire, rupt și rapid, slab la stoarcere și deblocare a unei particule individuale cu fascicule de degete. Se folosește în scopul gemului din fructe tari și tari, în unele cazuri, în scopul turnării compoturilor reci sau de iarnă din fructele fragede, pentru a face jeleu.
3. Fir mediocru. Această soluție oferă totuși un fir subțire, lipind puțin mai puternic. Folosit pentru gem.
4. Fir luxuriant. O soluție densă, în care buchetele degetelor se îndepărtează cu tensiune, în timp ce se formează un fir puternic și suficient de luxuriant, care se poate transforma într-un stâlp de sare. Se folosește în scopul gemurilor din boabe moi și la învârtirea multor fructe și fructe.
5. Slabă dulceață. Dacă coborâți o cantitate mică de astfel de soluție într-un pahar cu apă rece, se formează o masă liberă, foarte asemănătoare cu smântâna groasă. Această verificare este un semn că zahărul se va îngroșa în curând până la eșantionul următor..
6. Fudge. Dacă aruncați un sirop similar într-un pahar cu apă rece, particulele se solidifică într-o bucată similară cu untul de înaltă densitate. Acest test este foarte instabil, capabil să treacă rapid la următorul.
7. Bilă slabă sau semisolidă. Zahărul granulat în apă rece se întărește până la un amestec de firimituri de cereale. Este posibil să sculptezi o minge ușoară și flexibilă din ea. Este folosit pentru fructe confiate și smochine.
8. Mingă puternică sau puternică.
9. pârâi.
10. Bomboane.
11. Bypass.
12. Arde sau pumn.

Caracteristici ale utilizării siropurilor pentru gem

Este important să știți că spuma trebuie îndepărtată complet din sirop înainte de a se pune fructe de pădure, fructe sau nuci. Apoi, pe măsură ce zahărul granulat se desfășoară, este imposibil să coborâți practic orice soluție sau obiecte nutritive în soluție, altfel se va cristaliza, va deveni tulbure sau se va transforma complet într-o forfotă.

Siropurile dulci delicioase sunt adesea folosite atunci când faceți gem, sunt impregnate cu fructe confiate, nuci etc. În plus, siropurile sunt utilizate pe scară largă în industria alcoolului la fabricarea vinurilor, lichiorurilor etc..

Vinul făcut acasă, de exemplu, preparat cu o soluție de apă și zahăr, începe să fermenteze mult mai repede și mai activ. Pentru a găti gem acasă, se folosesc siropuri delicioase din diverse cetăți de zahăr alb-zăpadă.

Siropul tradițional pentru dulceață din fructe de pădure, nu foarte suculent și zahăr, conține următoarea proporție per kilogram de fructe: apă - 1-2 linguri. (se ia în considerare cantitatea de suc din fructe în sine), zahăr granulat - 1 kilogram, acid citric - o jumătate de linguriță după gust.

Metoda de preparare a siropului de zahăr invertit

• puneți zahărul granulat într-o cratiță mare, joasă și apă clocotită;
• se pune pe o flacără și se agită constant până se dizolvă toate bucățile de zahăr, se fierbe 2-3 minute;
• spuma trebuie îndepărtată;
• filtrați soluția cu tifon;
• puneți soba pe gaz și gătiți încă 2-3 minute;
• la sfârșit, se adaugă sodă și acid din lămâie, pentru ca siropul să nu fie sugerat iarna.

Când soluția de zahăr este pregătită pentru turnarea fructelor, nu este nevoie să puneți acid. Așa este, de obicei, siropul de gem fiert incolor și gros. Pentru gătirea rapidă a gemului, proporția de zahăr din sirop poate fi modificată cu miere, care trebuie pusă într-un amestec abia răcit, în absența fierberii.

De exemplu, gem din căpșuni: vărsăm 1 kilogram de boabe coapte, tari, puternice, cu sirop abia răcit. apă, 0,5 kilograme de zahăr și 400 mililitri de miere.

Puneți flacăra, ieșiți până la bubuirea și se fierbe 2-3 minute cu bubitură activă. Se toarnă în containere și se închide imediat capacul etanș. Sterilizarea suplimentară nu este necesară. Folosiți soluția de zahăr gata pregătită în conformitate cu rețeta pentru prepararea gemului - cald sau refrigerat.