Gătit gem gros de căpșuni cu boabe întregi. Cele mai bune retete

A venit vara! Căpșuni parfumate coapte în paturi. Este timpul să ne gândim la livrările de iarnă și să gătim gem gros de căpșuni cu boabe întregi

. Dulce, incredibil de gustoasă, cu un sirop vâscos. Și cât de plăcut va fi să vă tratați cu fructe de pădure pe vreme rece, să umpleți clătitele cu ele, să înmuiați napolitane crocante de casă sau doar sărbătoriți cu ceai ...!

Pentru a păstra căpșunile intacte în viitorul răsucire, trebuie să alegeți materia primă potrivită. Fructele ar trebui să fie coapte, ușor ferme, niciodată în exces. Boabele moi se vor fierbe imediat. În plus, nu există semne de putregai sau pete suspecte! Gătitul nu va corecta defectele care duc la fermentarea produsului.

Mărimea contează și ea! Sortează căpșuni medii, mărimea unei monede de 5 ruble. Cele mari sunt adesea goale în interior - cele mici vor „dispărea” atunci când sunt fierte. În plus, boabele mari conțin pectină mică și gem gros de căpșuni nu gati din ele (siropul va fi fluid).

Reteta 1

Viscos, gros, fruct de boabe până la fructe de pădure - aceasta este exact gem gros de căpșuni. Secretul unei astfel de delicatese nu este o gătire într-o etapă, pentru mai multe vizite.

Ingrediente obligatorii:

- 1 kilogram de căpșuni,

- un vârf de acid citric,

- 0,6 kg de nisip de zahăr.

Tehnologie "Cum se face gem dulce de căpșuni cu boabe întregi"Pas cu pas:

Apa rece se toarnă într-un bazin și căpșunile sunt înmuiate în ea. Ponytail-urile nu se desprind încă! Clătiți boabele de praf și nisip. Apoi sunt aruncate într-un colizor și turnate cu apă curgătoare.

Fructele suculente sunt așezate pe un prosop de hârtie într-un strat pentru a se usca..

Cantitatea necesară de zahăr granulat este măsurată cu exactitate pe o scară. Respectați calculul: per kilogram de boabe - 0,6 kg de nisip.

Căpșunile uscate sunt decojite din cozi. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este defilarea.

Materiile prime sunt puse într-un bol sau alt recipient de gătit. Strat pe strat acoperit cu zahăr granulat.

Acoperiți vasele cu un prosop sau un capac și lăsați căpșunile pentru a lăsa sucul până a doua zi. Nu se adaugă apă! Aceasta este în cazul gătitului gem de căpșuni sălbatice, când soiul nu este prea suculent, adăugați lichid.

În continuare, fructele de padure sunt scoase din sirop cu o lingură în formă de fante și transferate într-un alt fel de mâncare.

Siropul se pune la foc mare și se încălzește la fierbere și cristalele de zahăr se dizolvă. Fierbeți siropul până la 7 minute, reducând căldura. Scoateți spuma cu o lingură.

Boabele sunt returnate în siropul fiert înainte de caramelizare. În timp ce se agită, se aduce la fierbere. Scoate vasele din aragaz și lasă 8 ore acoperite cu un prosop.

Apoi sunt așezate din nou pe aragaz și fierte la foc mare. Și din nou scoate pentru a insista.

Recepția se repetă de 2-3 ori. Cu cât sunt mai multe „repetări”, cu atât căpșunile vor deveni mai dense.

La ultima alergare, gătiți aproximativ un sfert de oră sau până la consistența dorită (lichidul se evaporă la foc mic). Aruncați lămâia în același timp pentru a evita masa de zahăr.

Băncile sunt pasteurizate. Delicatetea pregătită este ambalată pe ele, rulată cu capace de staniu și păstrată până se răcește.

Gătit gem gros de căpșuni cu boabe întregi cu pectină

Se finalizează cu consistența necesară a gemului gros, folosind pectină. Această substanță naturală îngroașă siropul în timpul procesului de gătit și ajută la păstrarea proprietăților benefice ale materiilor prime..

Deci, în "Dulceata groasa de capsuni cu fructe de padure intregi "retete pectina este adăugată într-o cantitate:

- pentru 1 kilogram de boabe

- 0,5 kg de zahăr granulat și 16 g de pectină.

Pectina se amestecă bine cu zahăr granulat, astfel încât să nu intre în grămezi.

Căpșunile sunt preparate pentru gătit conform regulilor generale. Pentru a accelera fierberea, fructele sunt tăiate la jumătate..

Feliile de fructe de padure se amestecă ușor cu amestecul zahăr-pectină și se pun imediat la gătit.

Căpșunile se fierb în sucul revărsat timp de 3 minute (nu mai sunt!). În caz contrar, îngroșătorul își va pierde proprietățile..

Cantitatea de pectină reglează gradul de densitate și, de asemenea, păstrează saturația culorii naturale a materiei prime.

Ca și alții răsturnări de boabe iarna, bere fierbinte este prevăzută în cutii pasteurizate și închise ermetic.

Blocarea este inversată și răcită. Depozitați în casă sau pivniță auxiliară.

Gătit gem gros de căpșuni cu boabe întregi cu oseta

Următoarea metodă este destul de originală. Dar pe ea vine un semifabricat care a păstrat proprietățile utile ale materiilor prime, culoarea saturată și cu o durată lungă de valabilitate.

Din ingredientele de care veți avea nevoie:

- 1 kilogram de boabe,

- 0,7-1,0 kg zahăr granulat,

- 1 lingură suc de lămâie,

- 500 ml apă,

- 2 lingurițe mere / vin otst.

Ocul de masă se toarnă într-un bol cu ​​apă rece (la rata de 1 lingură de conservant la 1 litru de apă). Ocet va elimina bacteriile și microbii nocivi și va ajuta la păstrarea integrității căpșunului.

Boabele sunt scufundate în soluția pregătită și spălate bine.

După aceea, materiile prime sunt lăsate să se scurgă într-un frigider..

Vasul de gătit se spală cu bicarbonat de sodiu și se șterge cu un prosop.

Căpșunile scurse sunt decojite din cozi și așezate într-o cratiță..

Se toarnă cu sirop de zahăr fierbinte: pentru 500 ml de apă - 1 kg de nisip. Soluția se fierbe și se gătește câteva minute până se dizolvă cristalele. Siropul finit trebuie tras cu o sfoară. Dacă nu, tot o fierb.

Vasele sunt acoperite cu un prosop și fructele de pădure sunt lăsate să se sature cu sirop timp de 2 ore.

În 2 ore în viitor delicioase gem groase de căpșuni cu fructe de pădure întregi se fierbe până la 5 minute, amestecând într-o mișcare circulară. Agitarea intensă va deteriora fructele!

Repetați repausul de două ore și fierbe de trei ori.

Spuma formată la suprafață este îndepărtată în mod regulat.

Spre sfârșitul ultimei fierberi, se toarnă zeamă de lămâie, ceea ce va împiedica produsul să fie îndulcit..

Răciți delicatețea finită. Dacă îl închideți fierbinte, condensul se va colecta sub capac și se va forma mucegaiul pe blocaj. Prin urmare, este ambalat în borcane răcite și laminat fără pasteurizare suplimentară. Ca delicios compot de căpșuni, reteta se pastreaza in camara.

Toate rețetele propuse păstrează integritatea boabelor, luminozitatea culorii lor și o structură destul de densă, datorită conținutului ridicat de zahăr granulat și băuturi cu sirop din fructe de pădure. Tratamentul este păstrat perfect pentru o perioadă lungă de timp..