Vin coacăz negru: rețete aurii cu fotografii

Dacă coacăzul tău este urât și gem de coacăze pentru iarnă

, gemuri, jeleuri și compoturi sunt preparate în cantități mari, încercați să gătiți din boabele rămase vin de coacăze negre. 

Toată lumea știe despre pericolele alcoolismului, dar încă există puține teetotaliste absolute. Așadar, să fie mai bine pe masa ta festivă este tartă și vin aromat de casă decât alcoolul dubioasă de calitate cumpărat din magazin.. 

În plus, proprietățile benefice ale fructelor sale sunt păstrate suficient de mult în vinul de coacăz. Coacăzul conține nu numai multe vitamine, ci și o compoziție minerală bogată. Desigur, în timpul procesului de preparare, o parte din substanțele nutritive se vor pierde, dar totuși vor exista beneficii din partea vinului..

 

Vin de coacăz negru de casă: rețete

Metodele de a face vin din coacăz negru, deși rețetele sale sunt similare în general, există diferențe. Prin urmare, vă vom prezenta mai multe dintre ele, iar voi înșivă îl veți alege pe cel care vă place mai mult. Să începem prin pregătirea materiilor prime. Desigur, primul lucru de făcut este de a sorta materiile prime, de a elimina toate mărunțite, uscate și mucegai, în general, în conformitate cu.

Este mai bine să le scoateți din crengi. A spăla sau a nu spăla este aproape o întrebare Hamlet. Dacă fructul de pădure este curat în exterior, atunci nu trebuie să-l spălați, deoarece pe piele există drojdie naturală. Dar, în cazul în care pe suprafața fructelor de padure, sau chiar murdărie în general, există un strat de praf distinctiv, desigur, trebuie să fie spălate, dar în acest caz va trebui să pregătiți dospida.

Sa gatim vin de coacăze negre, rețetă ceea ce presupune că nu ai spălat fructele de pădure, adică drojdia sălbatică este prezentă pe ea. ingrediente:

• 3 kg boabe
• 4,5l apă
• 1,5 kg zahar granulat

 

Se toacă boabele sortate. Acest lucru trebuie făcut cu atenție, dar nu prea puțin adânc, este mai bine să nu folosiți un blender. De asemenea, nu este recomandat să folosiți o mașină de tocat carne, deoarece cuțitele sale sunt realizate din oțel obișnuit, ceea ce înseamnă că, la contactul cu acestea, sucul se va oxida. O va zdrobi din lemn sau din oțel inoxidabil, dar dacă nu există multe fructe de pădure, le puteți zdrobi cu mâna. Se dizolvă jumătate din zahăr granulat (750g) în apă ușor încălzită (26-28 grade), se amestecă bine. 

Amestecăm soluția rezultată cu boabele tocate într-o cratiță de smalț sau găleată, în timp ce o treime din feluri de mâncare trebuie să rămână fără umplere, deoarece conținutul va crește în volum în timpul fermentației și se poate revărsa. Vasele trebuie spălate bine cu bicarbonat de sodiu și scaldate cu apă clocotită, astfel încât să nu existe microbi patogeni în ele.. 

Legăm gâtul vaselor cu tifon dublu pliat și lăsăm 3-4 zile pentru fermentare, așezându-se într-un loc întunecat. În acest caz, în fiecare zi, cel puțin o dată, trebuie să amestecați conținutul cu o mână curată sau o lingură.

Continuăm să gătim vin de coacăz negru de casă. Dacă totul este făcut corect, mustul va fermenta după perioada specificată. Acest lucru va fi evidențiat de mirosul și bulele care apar. Luăm un tub de plastic și turnăm mustul din sediment într-o sticlă pregătită. Strângeți pulpa prin cheesecloth, adăugați 150 g de zahăr în lichidul rezultat și turnați-l acolo.

Volumul vaselor trebuie să fie astfel încât un sfert din acesta să rămână neîmplinit. Adică nu se pot turna mai mult de 7,5 litri de lichid într-o sticlă de 10 litri. Instalarea unui sigiliu de apă. 

Pentru a face acest lucru, luăm un tub de plastic, îl introducem în orificiul capacului sticlei și îl sigilăm, puteți folosi plasticină obișnuită, guma de mestecat, etc. Al doilea capăt al tubului este coborât într-un recipient cu apă. 

Uneori, o mănușă medicală din cauciuc cu o gaură mică perforată într-unul dintre degete este pusă pe gâtul unui vas cu suc. dacă diametrul gâtului permite.

 

Trebuie să vă îmbrăcați într-o ținută strânsă, cinghetele nu se vor potrivi, deoarece etanșeitatea nu va rămâne. Vasele sunt lăsate într-un loc întunecat la temperatura camerei și lăsate 1-2 luni. Depinde de temperatură, cu cât este mai mare, cu atât va avea loc fermentarea mai rapidă. După cinci zile din momentul instalării garniturii de apă, scoateți capacul din sticlă (sau o mănușă) și turnați 0/5 l de must, dizolvați zahărul rămas în el și turnați-l înapoi în sticlă, fără a fi nevoie să agitați. Puneți înapoi sigiliul de apă sau puneți o mănușă. 

Dacă după cincizeci de zile continuă să rătăcească vin de coacăz negru de casă, rețete nu pot prevedea asta "forță majoră" scurgem din sedimente și plasăm într-un vas curat. Revenim sigiliul de apă la locul ei. Fermentarea prea lungă pe drojdie poate duce la un gust amar în produsul final. Finalizarea procesului poate fi apreciată prin faptul că mănușa s-a dezumflat sau blocajul aerian a încetat să mai dea bule. Mustul a devenit mai transparent, un sediment a apărut în partea de jos.

Toate acestea atestă disponibilitatea vinului. Îl scurgem de sediment folosind un tub și evaluăm gustul. Dacă este necesar, adăugați zahăr după gust, dar în acest caz vom repara vinul cu vodcă sau alcool, adăugând de la două până la cincisprezece procente din volumul vinului. Acest lucru nu va îmbunătăți gustul, dar vinul va fi mai bine păstrat. În continuare, lăsați vinul tânăr să stea într-un loc foarte răcoros (pivniță) timp de aproximativ două luni. 

Umplem recipientul aproape până la margine. Puteți să-l închideți cu o plută, dar dacă nu sunteți un vinificator foarte experimentat, este mai bine să puneți din nou sigiliul de apă. Pe măsură ce sedimentul apare, scurgem vinul de mai multe ori, iar la sfârșitul a două luni îl îmbuteliem și îl introducem în depozitare. aceasta reteta pas cu pas de coacaze negre pe drojdie naturală.

 

Vin de coacăz negru de casă: o rețetă simplă

Ce se întâmplă dacă boabele trebuiau încă spălate. Cea mai ușoară cale este să adăugați drojdie de vin în suc (drojdia de brutar nu este potrivită), dar sunt disponibile în magazine specializate. Dacă nu le aveți, atunci vă va ajuta să faceți vin de coacăz negru acasă cu o rețetă simplă de aluat de casă. Se prepară din stafide sau din orice fructe de grădină: zmeură, căpșuni, coacăze, coacăze, struguri, etc.

• stafide nesecate 100g
• apă 600-750 ml
• zahăr o lingură și jumătate

 

Amestecăm toate ingredientele într-o sticlă sau un borcan de litru, închidem ușor gâtul cu un dop de bumbac sau îl legăm cu tifon, agităm conținutul până se dizolvă zahărul și lăsăm patru zile într-un loc cald și întunecat. În mod natural, vasele trebuie spălate bine cu bicarbonat de sodiu. Este recomandabil să luați apa filtrată sau cel puțin decontată, imediat de la sistemul de alimentare cu apă sau fiartă nu este adecvată. Dacă aveți un izvor, cu atât mai bine..

De remarcat că nu toate stafidele sunt bune. La urma urmei, nu se știe cum a fost procesată și în ce condiții a fost stocată, deci este mai bine să luați trei sau patru opțiuni diferite. Pe măsură ce trece timpul, evaluați tipul și mirosul culturii inițiale. Dacă stafidele au ieșit la suprafață, conținutul a fost puțin spumat, există un miros plăcut de fermentație - totul este bine. Lipsa unui miros de fermentare nu este atât de înfricoșător, puteți adăuga încă o jumătate de lingură de zahăr, închideți-l cu o mănușă și puneți-l înapoi într-un loc întunecat. 

Dar mirosul neplăcut al conținutului va indica faptul că stafidele nu sunt potrivite pentru aluat, în plus, este mai bine să nu le consumăm, chiar și în produse coapte. Cultura finală de pornire sub un capac de plastic poate fi păstrată la frigider timp de o săptămână și jumătate la două. Dacă nu îl utilizați imediat, ar trebui să îl lăsați să se încălzească la temperatura camerei, să adăugați puțin zahăr și să îl lăsați să prindă viață..

 

De asemenea util pentru gătit reteta de vin de coacăz negru simplu smantana din fructe de padure. Hai sa luam

• 200 g struguri sau fructe de grădină
• pahar cu apa
• 100g zahar granulat

Frământați fructele de păstăi nespălate, adăugați apă și zahăr, amestecați totul și puneți-le într-un loc întunecat timp de trei-patru zile. Să umplem borcanul la? și legați gâtul cu tifon. Evaluăm calitatea produsului rezultat prin aspectul și mirosul acestuia. Cantitatea de starter este luată de 2-3% din volumul mustului. Desigur, mulți știu deja să facă vin de struguri de casă, dar ne vom concentra asupra unor subtilități.

 

Rețetă de vin de coacăz negru pas cu pas

Vin de coacăz negru de casă, rețetă pas cu pas care urmează mai jos, este mult mai ușor de pregătit, dar rezultatul este destul de satisfăcător. Avem nevoie

• 3 kg boabe
• 3 kg zahar granulat
• aproximativ 7 litri de apă filtrată
• recipient de sticlă cu un volum de 10 litri
• mănușă medicală
• pungă de gunoi neagră densă cu un volum de 30-35 litri

 

Măcinăm boabele de coacăze sortate, dar nu spălate, cu un amestecător de imersie fără fanatism, adică nu într-o stare de piure omogen, ci pur și simplu pentru a rupe integritatea boabelor. Puteți adăuga imediat zahăr în recipient, se va amesteca mai bine. Împărțim masa într-o sticlă, adăugăm apă pe umeri, astfel încât conținutul să nu se vărsă în timpul fermentației. Punem o pungă neagră pe sticlă și o legăm în jurul gâtului sau punem o bandă elastică pentru bani, acoperim gâtul cu o mănușă de cauciuc și o lăsăm să fermenteze la temperatura camerei.

Când gazul umple mănușa, înțepă ușor un deget. Este convenabil să faceți acest lucru cu un ac subțire încălzit pe gaz. La o temperatură de 23 plus sau minus 1 grade, vinul va fi gata în 3-4 luni. O mănușă căzută va indica acest lucru. Folosiți un paie pentru a scurge vinul din drojdie în borcane mai mici. După aceea, îl scoatem trei zile într-un loc răcoros. Dacă apare un precipitat, repetați procedura. Apoi, sigilați bine recipientul și depozitați vinul la întuneric..  Vin de coacăz negru de casă, o rețetă simplă care este prezentat mai sus, se dovedește frumos și parfumat, acru, ușor tart. Puterea sa este de aproximativ 12-14 grade.

 

Vin de coacăz negru de casă

Dacă vara nu aveai suficient timp pentru a prelucra materiile prime, iar pentru a păstra recolta, ai încărcat fructele de pădure în congelator, atunci poți face vin din ele fără probleme. În acest caz, nu există siguranța că drojdia naturală a fost păstrată pe pielea lor. În timpul iernii sau la sfârșitul toamnei, fructele de grădină proaspete nu sunt disponibile, iar strugurii din magazin sunt de obicei prelucrați pentru a dura mai mult și nu sunt, de asemenea, potriviți ca sursă de drojdie.. 

Stafidele vor veni la salvare, dar pentru a nu strica totul, mai întâi verificați calitatea stafidelor. Adică, nu adăugați stafide uscate în suc, nu faceți o aluat, procesul este descris mai sus și adăugați smântână, sau cel puțin o stafidă dovedită. Restul vin de coacăz negru simplu rețeta de materii prime proaspete și congelate este destul de similară. 

Pre-decongelați coacăzele. Și acest lucru trebuie făcut nu la temperatura camerei și cu siguranță nu prin încălzire, ci în frigider. Luați vasele preparate curate, puneți în el fructe de pădure înghețate, acoperiți cu folie pentru a-l proteja de uscare și lăsați-l să se dezghețe calm.

 

La fel se întâmplă și cu fructele înghețate din magazin. Ei bine, ai vrut vin de coacăze negre la mijlocul iernii, sau chiar primăvara, ai cumpărat fructe congelate în magazin, deoarece nu există. 

Porțiunea de materii prime în acest caz este de obicei mică. Se macină fructele de pădure în orice mod disponibil, se adaugă apă, zahăr și fie stafide dovedite, fie mușchi de stafide în cantitate de 2-3% în volum. Amestecăm totul bine, legăm gâtul sau vasul cu tifon și îl punem într-un loc întunecat timp de trei-patru zile. 

Îndepărtați tifonul zilnic și amestecați conținutul vaselor. În acest timp, masa va fermenta, pulpa va crește sub formă de capac. Trebuie să strecurăm totul printr-un colizor, să strecurăm pulpa și să turnăm pomana în sucul fermentat. de asemenea poti fi interesat de reteta de sos de coacaze pentru iarna, care completează perfect gustul preparatelor din carne.

Și atunci totul este exact la fel ca și cu vinul obținut din fructe de pădure proaspete. Punem o mănușă pe borcan sau facem o garnitură de apă și o scoatem pentru fermentare într-un loc întunecat. Mănușa va trebui să fie străpunsă atunci când este umflată cu vapori. Când capcana mirosului încetează să mai bubuie sau mănușa cade, fermentația s-a încheiat. Scurgeți vinul din sediment și refrigerați. După ce ne-am așezat o zi, îl scurgem din nou de sediment și îl îmbuteliem. Punem sticlele închise pentru depozitare. Raportul de ingrediente

• coacăz 1 kg
• apă 1-2 pahare
• zahăr granulat 1-2 căni

 

Vin de coacăz negru de casă

Se poate întâmpla, de asemenea, să fermentați gem de coacăze sau coacăze piure cu zahăr .. Este, de asemenea, un material excelent pentru vinul de casă. Principalul lucru este că mirosul este plăcut și nu există mucegai. Cu mucegaiul, chiar dacă îl îndepărtați, este puțin probabil să apară ceva bun, oricât de rău ar fi, aruncați-l. Dulceața confiată veche funcționează prea bine. ingrediente

• gem 1kg
• apă 1l zahăr după gust
• stafide dacă este nevoie și ați verificat 1 lingură

 

Diluăm dulceața cu apă și verificăm gustul. Ar trebui să fie dulce, dar nu zahăr. Apoi adăugați zahăr dacă este necesar (depinde de cât zahăr a fost în gem. 

Dacă gătiți din dulceață veche, este necesară adăugarea de stafide sau stafide. Dacă dulceața a fost deja fermentată, adăugarea stafidelor este opțională, decideți singur - adăugați sau nu adăugați.

 Procesul suplimentar este complet similar cu prepararea vinului din fructe de pădure proaspete sau congelate. Adică 3-4 zile de fermentare pe tifon, stoarceți sucul și puneți-l pe un sigiliu de apă. Perioada de fermentare a unui astfel de vin este de la trei la patru săptămâni și până la două luni, este dificil de prezis aici. Aici puteți găsi, de asemenea, câteva sfaturi de gătit dacă aveți întrebări.