Ciuperci de chanterelle și rețete pentru pregătirea lor pentru iarnă

Ciupercile de pădure sunt o delicatesă preferată a multor oameni. Puteți întâlni cadouri parfumate, delicioase ale naturii vara pe piețe sau în magazin, proaspete și înghețate. Sortimentul este mare: de la ciuperci porcini la ciuperci de stridii.

Chanterelles, frumoase și utile pentru corpul uman, sunt deosebit de populare. Se adaugă în supe, gustări reci și salate, ca farfurie sau umplutură pentru produse coapte. Pentru a păstra toate proprietățile pozitive, produsul se păstrează vara și toamna, iar iarna se bucură de un gust și aromă strălucitoare. Iată câteva rețete pentru gătitul ciupercilor, adică, candelele pentru iarnă.

Această opțiune aperitiv are un gust dulce și acrisor și va completa perfect o masă festivă, o simplă cină de familie. Înainte de a începe să culegeți candelele, asigurați-vă că citiți această rețetă..

Produse:

• ciuperci proaspete - 3 kg;
• oțet de masă - 300 ml;
• zahăr granulat - 55 g;
• sare de masă - 120 g;
• mazăre neagră - 6 buc .;
• usturoi - 15 căței;
• lavrushka - 4 frunze;
• garoafa - 4 inflorescente;
• lichid filtrat pentru marinat - 2 l.

Procesul de gătit:

1. Sortează candelabele proaspăt culese, elimina fructele putrezite, resturile. Dacă este necesar, curățați și clătiți bine. Se introduce într-o cratiță mare, se umple cu apă curată și se pune pe plită. Se aduce la fierbere la foc mediu. Gătiti cu agitare obișnuită timp de un sfert de oră.
2. Se strecoară, se umple cu lichid, după ce a fiert anterior. Se toarnă sare fără iod, zahăr granulat și condimente, se gătește timp de 15 minute, se oprește focul și se adaugă acid.
3. Puneți căței de usturoi decojiți în borcane sterile curate, apoi strâns ciupercile și marinatul. Închide bine, întoarce-te. După răcire, scoateți-l într-un loc răcoros.

Cadouri din pădure

Reteta simpla

Aducând din pădure o recoltă bogată de ciuperci, aproape fiecare gospodină visează cum să gătească candelabre rapid pentru iarnă. Această rețetă nu este mai rea decât omologii mai complexi. Avantajul principal este că durează puțin timp pentru a găti și ai voie să încerci piesa de prelucrat după 24 de ore.

Produse:

• ciuperci - 1,7 kg;
• pătrunjel - 30 g;
• mărar - 30 g;
• esenta - 20 ml;
• ceapa de navet - 100 g;
• lavrushka - 2 frunze;
• mazăre dulce - 3 buc .;
• garoafa - 2 inflorescente;
• Sarat la gust.

Ordinea muncii este următoarea:

1. Sortează ciupercile, curăță și clătește. Se toarnă apă fiartă caldă într-o cratiță, se dizolvă sarea iodată în ea. Întindeți fructele, acoperiți și lăsați timp de 1 oră.
2. Aruncați candelele într-un colizor, clătiți cu lichid filtrat. Se pune într-o cratiță, se umple cu apă, se pune pe aragaz, se gătește după ce a fiert un sfert de oră.
3. Coji ceapa, toacă-o în fâșii cu grosimea de 2-3 mm. Puneți-l într-o cratiță, adăugați acid, sare iodată și condimente. Aduceți la fiert, acoperiți.
4. Clătiți verdeața, uscați, tocați bine. Scoateți coaja din usturoi. Puneți ingredientele preparate pe fundul borcanelor curate, marcați ciupercile și marinați bine deasupra. Strângeți ermetic, întoarceți-l și, după răcire, puneți-l în frigider.

Chanterelles nu sunt numai gustoase, dar și sănătoase

Chanterelles cu sare (metoda la rece)

Această opțiune pentru candelabre de sare are avantaje incontestabile, deoarece este considerată cea mai simplă și mai convenabilă. Ciupercile sunt gustoase, aromate și crocante. Perfect pentru o sărbătoare festivă cu alcool puternic.

Produse:

• ciuperci - 3 kg;
• ulei vegetal după gust;
• usturoi - 150 g;
• sare, nu iodat după gust;
• umbrele de mărar - 10 buc.

Mai departe, procesul în sine:

1. Înainte de a putea începe păstrarea fructelor de pădure, acestea trebuie pregătite în mod corespunzător. Sortează, îndepărtează părțile putrede, fructele și diverse resturi. Clătiți bine sub apă curentă. Umpleți o cratiță cu lichid și dați la fiert. Pune ciupercile, gătește 10-15 minute.
2. Fierbeți din nou apa într-un recipient separat. Aruncați candelele într-un colizor și puneți-le înapoi în recipientul pregătit cu conținutul. Continuați să gătiți încă o jumătate de oră. Se strecoară printr-o sită, așteptați până la scurgerea completă a umidității în exces.
3. Se spală borcanele cu săpun și se usucă la cuptor. Împărțiți capetele de usturoi în cuișoare, cojiți fiecare, clătiți. Se toacă în felii. Puneți un strat de usturoi pe fundul recipientelor pregătite, apoi sare, condimente (opțional) și ciuperci. Continuăm să punem la dispoziție produsele până când acestea sunt complet terminate. Stratul final trebuie să fie usturoiul și crengile de mărar proaspăt.
4. Pune deasupra o presă mică și pune structura la frigider. Lăsați în acest formular 24 de ore. După ce a trecut timpul, umpleți borcanele cu conținutul cu ulei, astfel încât ciupercile cu condimente să fie ascunse complet. Închideți bine, puneți-l în frigider pentru depozitare suplimentară.

Gustare populară rusă

Metoda de sărare la cald

Produse:

• chanterelles - 2 kg;
• garoafa - 16 inflorescente;
• lavrushka - 16 foi;
• sare de masă - 40 g;
• usturoi - 12 căței;
• mazăre dulce - 12 buc.

Mai departe astfel:

1. Sortați ciupercile proaspăt culese, îndepărtați resturile și clătiți bine. Umpleți o cratiță cu apă, adăugați sare (1 linguriță), condimente. Aduceți la fiert și așezați ciupercile. Reduceți căldura la mediu, continuați să gătiți timp de 8 minute.
2. Turnați lichid (2 l) într-o cratiță, adăugați sare, resturile de mazăre dulce, frunze de dafin, cuișoare. Aduceți la fierbere, îndepărtați de la foc. Mușamaliza.
3. Se strecoară candelele printr-o sită. Cojiți căței de usturoi, clătiți și tocați bine. Puneți ciupercile și usturoiul în straturi într-un bol smalț, sărând ușor fiecare strat. Se toarnă saramură fierbinte, se pune sub presă și se pune într-o cameră rece timp de 24 de ore.
4. După trecerea timpului, așezați recipientul cu conținutul pe aragaz, fierbeți un sfert de oră. Împachetați borcane sterile, răsuciți bine, întoarceți-l și, după răcire, puneți-l în pivniță.

Chanterelles prăjite pentru iarnă

Ciupercile gătite pentru iarnă sunt gustoase și aromate. Un asemenea caviar interesant și neobișnuit, cu un gust ușor cremos, se va dovedi dintr-un astfel de aperitiv. Dacă doriți să diversificați meniul iarna, este timpul să începeți să gătiți ciuperci prăjite.

Produse:

• ciuperci - 2 kg;
• ceapă de napi - 150 g;
• unt - 60 g;
• sare, nu iodat după gust;
• piper alb după gust.

Chanterelles prajite

1. Sortează candelabrele, îndepărtează fructele putrezite, resturile și murdăria. Clătiți bine sub apă curentă. Se pune într-o cratiță, după ce se umple cu lichid. Sare puțin, pus pe aragaz, gătește o jumătate de oră. Pentru a da o aromă mai strălucitoare în timpul pregătirii ingredientului principal, este lăsat să se adauge o ceapă cu coajă mică și câteva mazăre de condimente. După trecerea timpului, strecurați printr-o sită, așteptați până la scurgerea completă a umidității în exces..
2. Puneți tigaia pe aragaz, puneți untul și topiți. Se adaugă ciupercile uscate, se prăjesc la foc mediu.
3. Cojiți ceapa, clătiți și tăiați-o în fâșii cu grosimea de 2-3 mm. După ce toată umiditatea s-a evaporat din fructele de ciuperci, trebuie să turnați ceapă, adăugați puțin ulei, sare, piper după gust. Amesteca bine.
4. Se spală borcanele cu săpun și se usucă la cuptor. Se ambalează în recipiente sterile, se toarnă untul în mod egal. Rotiți, întoarceți și, după răcire, îndepărtați-l într-un loc rece.

Chanterelles cu ceapă

Chanterelles murate cu ceapă pentru iarnă sunt ușor de pregătit, dar procesul necesită mult timp. Cu toate acestea, felul de mâncare finalizat se dovedește a fi atât de gustos încât să nu regreți efortul petrecut. Condimentele și condimentele sunt adăugate după gust, îmbunătățind astfel aroma gustării.

Produse:

• ciuperci - 2 kg;
• ceapa de navet - 200 g;
• lamaie - 4 fructe;
• usturoi - 50 g;
• ulei vegetal - 180 ml;
• otet de masa - 600 ml;
• lavrushka - 4 frunze;
• Sarat la gust;
• piper după gust.

Facem acest lucru:

1. Chanterelles pre-proces: sortează, elimină fructele putrede, resturile. Clătiți bine sub apă. Puneți șervețele de unică folosință și uscați.
2. Clatiti lamaile, taiate in 2 parti egale. Folosind o furculiță sau o lingură, strecurați sucul din fiecare porție. Combina-l cu ciupercile preparate. Umpleți recipientul cu apă, adăugați puțină sare, puneți pe aragaz și dați la fiert. Gătiti un sfert de oră.
3. Cojiți ceapa, spălați-o și tocați-o în fâșii subțiri. Turnați acidul într-o cratiță mică, adăugați condimentele și pulpa de lămâie decojită. Se aduce la fiert, se adaugă ceapa, se adaugă ulei și se încălzește la temperatura medie timp de 7 minute.
4. Spălați borcanele, uscați-le la cuptor. Cojiți căței de usturoi, clătiți. Puneți căței de usturoi curat pe fundul recipientului pregătit, așezați ciupercile deasupra și umpleți recipientul cu marinada. Rotiți-vă, răsturnați și răcoriți. Scoateți în pivniță.

Are un gust chiar mai bun decât arată

Chanterelles cu legume pentru iarnă

Produse:

• fructe proaspete de ciuperci - 3 kg;
• roșii suculente - 2 kg;
• ardei dulci capsicum - 2 kg;
• ceapa de navet - 1 kg;
• morcovi - 1,4 kg;
• zahăr granulat - 100 g;
• otet 9% - 200 ml;
• ulei - 180 ml;
• sare de rocă - 90 g.

Algoritmul acțiunilor este următorul:

1. Înainte de conserve, candelabele trebuie prelucrate: sortare, sortare, curățare și clătire. Se introduce într-o cratiță, se umple cu lichid filtrat și se pune pe aragaz. După fierberea conținutului, adăugați puțină sare, continuați să gătiți un sfert de oră. Aruncați pe o sită, clătiți fructele și așteptați până la scurgerea completă a umidității.
2. Puneți ciupercile pregătite pe suprafața uscată a tigaiei, prăjiți până când excesul de apă se evaporă complet. Se scoate din sobă, se răcește.
3. Se spală roșiile, se scoate tulpina și se taie în felii. Cojiți păstăile de ardei iute din semințe, clătiți și tocați în jumătate de inele. Scoateți coaja de ceapă, clătiți și tocați în fâșii. Spălați morcovii curați, prăjiți cu paie.
4. Turnați uleiul într-o cratiță, încălziți. Se adaugă roșiile mai întâi, se fierbe la foc mediu timp de 6 minute. Imediat ce a apărut sucul de roșii, adăugați ceapă, ardei și după 2-3 minute ciuperci, morcovi. Se adaugă sare, zahăr, se amestecă și se reduce căldura.
5. După formarea sucului de legume, se acoperă și se lasă să fiarbă timp de o oră. Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, se toarnă acidul, se agită.
6. Împachetați salata fierbinte în borcane curate și sterile. Închideți bine, întoarceți-vă, înfășurați cu o haină de blană. După răcire, puneți în pivniță.

Recoltarea candelabelor proaspete acasă este o metodă universală în care substanțele benefice și vitaminele care se găsesc în fructele de ciuperci sunt păstrate cât mai mult posibil. Utilizarea regulată a cadourilor de pădure va ajuta la întărirea sistemului imunitar, la creșterea eficienței, la prevenirea dezvoltării și formării tumorilor canceroase și, de asemenea, va acționa ca un agent profilactic pentru bolile gastro-intestinale..