Metode de preparare a capacelor de lapte de șofran pentru iarnă

În fiecare toamnă în pădure puteți colecta o mare varietate de ciuperci, iar printre ele se evidențiază într-un mod special - camelina. Recoltarea poate fi atât de bogată, încât este mai mult decât suficientă pregătirea pentru iarnă. Apoi, în orice moment al anului, puteți deschide un borcan cu cadouri de pădure și puteți găti un delicios delicios sau al doilea fel sau vă rugăm invitați la masa festivă cu preparate de casă.

Pregătirea corectă a capacelor de lapte de șofran pentru sărare

După cum știți, nici o rețetă unică pentru o mâncare sau conservare la domiciliu nu este pur și simplu de neconceput fără prepararea prealabilă a ingredientelor necesare. În cazul sării ciupercilor, această regulă nu este, de asemenea, o excepție, deoarece gustul final al farfuriei va depinde de cât de atent a fost efectuată această etapă..

După ce s-au colectat ciupercile, acestea trebuie tăiate cu grijă pentru a vă asigura că alte specii nu au ajuns în grămadă și pentru a scăpa de excesul de gunoi, îndepărtați ciupercile stricate care nu sunt potrivite pentru mâncare. Asigurați-vă că veți scăpa de ciuperci cu pete putrede, cu semne de vierme și de cele care au un aspect neatractiv, deteriorat.

Acum puteți începe următorul proces - curățarea de murdărie și pământ. Puteți folosi o perie mică sau un cuțit mic pentru a curăța murdăria. Micile răsfățuri de pe suprafața capacului și picioarelor pot fi tăiate cu atenție, așa că nu vă grăbiți să sortați ciupercile pentru murături.

Ryzhiki

Următorul pas - ciupercile trebuie clătite bine în apă curgătoare, apoi uscate cu prosoape de hârtie de bucătărie.

Unele gospodine care culesesc și păstrează în mod regulat ciupercile pentru iarnă, de regulă, nu folosesc picioarele de ciuperci în aceste scopuri. Puteți găti multe alte feluri de mâncare cu ele, de exemplu, cartofi prăjiți sau gătit supa sau puteți prepara o salată caldă de ciuperci sărate (puteți sări picioarele separat). De asemenea, picioarele de ciuperci tolerează înghețarea bine..

Nu are sens să fierbi în prealabil ciupercile în cazul în care se face o sărare rece. După decapare, ciupercile vor fi gata în aproximativ câteva luni..

O rețetă rapidă pentru ciuperci sărate

După prepararea pentru sărare, puteți continua direct la procesul de recoltare. Să ne uităm la o rețetă pentru capsule cu lapte de șofran rece:

ingrediente:

• ciuperci fără picioare - 4 kg;
• sare grosieră - 165 gr;
• 3-4 căței de usturoi;
• 10-12 frunze de coacăz;
• 10-12 frunze de cireș;
• 7-8 umbrele de mărar proaspăt sau ușor uscat;
• 2 frunze de dafin;
• 5 boabe de piper negru;
• 3-4 mazăre de allspice.

Procesul de gătit:

1. Pentru comoditatea sării folosind această metodă, puteți utiliza o tigaie mare de email fără chipsuri sau deteriorare. Este important să fie uscat și curat..
2. În partea de jos a fiecărui recipient se toarnă o cantitate mică de sare, se pun deasupra frunze de coacăz și cireș, se toarnă cuișoare de usturoi cu un cuțit, umbrele de mărar și boabe de piper..
3. Următorul strat se întinde cu ciuperci, puțin stropite cu sare. Straturile de ciuperci cu sare se repetă până când recipientul rămâne fără spațiu liber. Partea superioară a recipientului este din nou acoperită cu coacăze și frunze de vișine și se adaugă o foaie de dafin în lateral.
4. Un strat de tifon este așezat deasupra recipientului și deja pe el se află o scândură sau placaj, corespunzând aproximativ diametrului interior al tigației și o ușoară opresiune, de exemplu, o piatră de pietruire învelită în folie. Acum totul poate fi acoperit cu celofan, dar nu strâns, astfel încât să existe acces la aer și să fie păstrat într-un loc răcoros, aproximativ 2-2,5 luni. Acesta poate fi o pivniță sau un frigider, iar dacă ciupercile sunt prealbite, ambasadorul lor se va întâmpla și mai repede..

Pentru a spori gustul, puteți lua mai mult usturoi și, după ce ați tăiat cuișoarele în cuișoare, lăsați-l în straturi cu ciuperci.

După 2-3 săptămâni de la sărare, puteți pune ciupercile în borcane de sticlă și să le păstrați la frigider. Frunzele de coacăz și cireș sunt cel mai bine așezate deasupra borcanului.

An bun - Recoltare bună

Sper sincer că nu mai aveți întrebări despre cum săriți ciupercile într-un mod rece pentru a face preparatul gustos și aromat.

Sărare fierbinte

Perioada de valabilitate a ciupercilor, inclusiv a capacelor de lapte de șofran, poate fi prelungită prin sărarea acestora pentru iarnă. Această rețetă prevede sărare fierbinte, ceea ce crește durata de valabilitate a produsului și își dezvăluie complet gustul și aroma..

ingrediente:

• 1, 3 kg de ciuperci proaspăt culese;
• 700 ml apă pură;
• 5 mazăre allspice;
• 2 umbrele de marar proaspat;
• 2 frunze de dafin;
• 4-5 frunze de coacăz;
• 2 umbrele de garoafă;
• 3 linguri. linguri de sare de masă grosieră.

Preparatul este următorul:

1. Sortează și clătește ciupercile, schimbând apa, în timp ce le poți lăsa să stea și să se înmoaie câteva ore, amestecându-le constant în recipient pentru a spăla toate resturile.
2. Îndepărtați acele părți ale picioarelor care au fost în contact cu pământul, lăsați ciupercile mici intacte, cele mari pot fi tăiate la jumătate.
3. Turnați apa într-o cratiță, adăugați toate condimentele uscate și sare și dați la fiert. Incendiul nu trebuie să fie mare, un nivel mediu va fi suficient. Imediat ce fierbe 5 minute și condimentele își eliberează aromele în apă, turnați ciupercile prelucrate în ea.
4. Fierbeți aproximativ 15-18 minute la foc mic, slăbind după nevoie. Aruncați ciupercile finite într-un colizor, păstrând totodată saramura în care au fost gătite.
5. Pregătiți recipiente curate care au fost sterilizate anterior. Aranjați ciupercile fierte în borcane, așezați-le capace și turnați mai multă saramură fierbinte.
6. Rotiți conservele și depozitați într-un loc rece. Dacă totul nu se încadrează în recipientul pregătit, unele dintre ciuperci pot fi păstrate la frigider, după aproximativ 5-7 zile puteți lua o probă din ele, asezonând cu ulei de floarea soarelui și adăugând inele de ceapă mărunțită fin.

Este direct la masă

Marinarea capacelor de lapte de șofran

Produsul trebuie pregătit numai în borcane de sticlă curate și sterilizate; nu trebuie utilizate ustensile din plastic și metal.

ingrediente:

• 10 bucăți de ardei iute și piper negru;
• 2-3 căței de usturoi proaspăt;
• 1,2 kg capace de lapte de șofran;
• 150 ml de oțet de cidru de mere;
• 55 gr. sare de masă grosieră;
• 5 frunze de coacăz;
• 3 frunze de dafin.

Facem acest lucru:

1. Ciupercile tinere proaspăt culese sunt potrivite pentru gătit. Înainte de a găti, trebuie curățate bine, apoi clătite și uscate pe un prosop de bucătărie curat..
2. După ce s-au uscat ciupercile, acestea trebuie descompuse în borcane sterilizate curate și trebuie turnată puțină sare (cu o linguriță) pe fund.
3. Se recomandă să se răspândească ciupercile cu capacele lor, iar între ele - se adaugă boabe de ardei, frunze de coacăz și frunze de dafin. Presărați fiecare rând cu puțină sare. Catelele de usturoi se recomandă să fie tăiate pentru a da mai multă aromă.
4. Fierbeți un litru de apă cu adaos de oțet de cidru de mere, adăugați acolo restul de sare. Scoateți marinada clocotită de pe foc, turnați în recipiente umplute cu ciuperci și rotiți capacele.
5. Fiecare container trebuie să fie întors cu susul în jos pentru a vă asigura că recipientul este sigilat, răcit și scos pentru depozitare. Ciupercile murate gătite în acest fel nu sunt o rușine să pui pe masă iarna.

Delicatețe de iarnă

În frunze de varză

Pe lângă condimente, când se sărează ciupercile în volume mari, unele gospodine adaugă legume, ierburi proaspete în recipiente pentru a oferi viitoarei gustări o aromă unică. Ryzhik-urile pot fi păstrate mult timp în pivniță dacă sunt sărate cu adăugarea de frunze de varză albă.

ingrediente:

• 5 kg de ciuperci proaspăt culese;
• 8-10 frunze mari de varză din soiuri de varză de iarnă;
• 225 gr. sare de masă grosieră;
• 10 umbrele de marar;
• 1 cap de usturoi proaspăt;
• 25 de frunze de coacăze;
• 25 frunze de cires;
• 65 gr. hrean proaspăt (rădăcină);
• 10 mazăre allspice.

Algoritmul de lucru este următorul:

1. Pregătiți varza - clătiți frunzele împreună cu ciupercile în apă curgătoare și uscați. Hreanul și usturoiul ar trebui să fie decojite.
2. Împărțiți toate condimentele și ierburile, condimente în două bucăți. Puneți o parte din frunzele de varză cu frunze de fructe, usturoi și condimente într-o cratiță mare de email pe partea de jos. Se adauga putina sare.
3. Acum ciupercile preparate sunt așezate în straturi îngrijite - trebuie spălate și uscate, curățate și, dacă este necesar, curățate în apă clocotită.
4. Fiecare strat de ciuperci este presărat cu o cantitate mică de sare grosieră. Stratul superior este format din nou din frunze de varză și din condimentele rămase și condimente.
5. Puneți o sarcină nu foarte grea deasupra lor și lăsați câteva săptămâni pentru sărare, acoperind recipientul cu polietilenă pentru a-l proteja de poluare. După acest timp, acoperiți tigaia cu un capac și după 1,5-2 luni puteți începe să gustați produse de casă într-o varietate de feluri de mâncare din ciuperci sărate.

Sugestii și sfaturi utile

• Dacă nu se folosește un borcan de sticlă pentru sărarea ciupercilor, atunci este obligatoriu utilizarea opresiunii moderat. Acest lucru este necesar pentru ca toate ciupercile să fie cufundate în saramură și să ajungă uniform la pregătire. Opresiunea, dacă este posibil, este recomandată într-o astfel de formă încât este posibil să acoperiți recipientul cu un capac - este mult mai practic decât să folosească o peliculă;
• Dacă, atunci când sareți ciupercile, saramura din recipient devine gri, atunci temperatura din cameră este ridicată pentru depozitare, iar procesul de fermentare a început deja. Nu merită riscul și este mai bine să aruncați acest semifabricat pentru a nu fi otrăvit de produs;
• Pentru sărare, se recomandă utilizarea numai capace de ciuperci, picioarele pot fi ușor utilizate pentru alte utilizări, de exemplu, prăjirea și congelarea sau uscarea ulterioară.
• Atunci când murati ciuperci, pe lângă oțet, puteți utiliza acid citric în granule. Adăugând o cantitate destul de mare la marinadă, puteți da ciupercilor un gust suplimentar și plăcere și veți primi ciuperci murate crocante, rețeta pentru care oaspeții dvs. vor cere iarna;

Pentru a curăța complet ciupercile de pădure de viermi, le puteți înmuia timp de 2-3 ore în apă suficient de sărată. Această tehnică vă va permite să vă asigurați că produsul este curat fără a tăia cadourile pădurii..