Cele mai bune rețete pentru gătirea ciupercilor de porcini pentru iarnă

Ciuperca albă este una dintre cele mai bune soiuri din întreaga subspecie de ciuperci. Conțin cea mai mare cantitate de compuși benefici pentru organism.

Pentru a reumple vitaminele și mineralele pe timp de iarnă, este suficient să consumi produsul de 2 ori pe săptămână. Și mai jos vom lua în considerare rețete pentru gătirea ciupercilor de porcini pentru iarnă.

Vorbind despre mărimea fructelor, este permisă utilizarea oricăror ciuperci, care le-a împărțit anterior în mai multe tipuri: mici, medii, mari. Este important să fiți atenți la aspectul produsului: puternic, fără prezența viermilor.

Conservele se efectuează imediat după recoltare, astfel încât ciupercile să nu se prindă în frigider. Se recomandă tăierea fructelor mari în mai multe părți, astfel încât sărarea sau decaparea ciupercilor de porcini să se producă mai repede. Pentru a păstra mai bine piesa de prelucrat, acidul acetic este utilizat ca conservant.

Gustare cu scorțișoară murată

Această opțiune de gătit presupune utilizarea ciupercilor mici. Aceștia tolerează perfect tratamentul termic. Structura fructului este puternică și nu trebuie tăiată în mai multe părți. Conform acestei rețete, ciupercile de porcini marinate arată cele mai apetisante, mai gustoase și aromate. Pentru o curățare convenabilă, gospodinele recomandă utilizarea unei perii mici.

Produse:

• lavrushka - 6 foi;
• sare de masă - 15 g;
• ciuperci proaspete - 2 kg;
• zahăr granulat - 10 g;
• otet 9% - 30 ml;
• garoafa - 3 inflorescente;
• acid citric - 10 g;
• scortisoara - 1 lingura;
• boabe de piper - 6 bucăți.

Ciuperci albe

1. Sortează ciupercile, elimină gunoiul. Fâșiați dacă este necesar, clătiți. Se pun fructele într-o cratiță, se umplu cu apă și se gătesc după fierbere timp de o jumătate de oră. Aruncați fructele într-un colizor, lăsați până când excesul de umiditate se scurge complet.
2. Ne orientăm la prepararea umpluturii de marinat. Pentru a face acest lucru, adăugați scorțișoară, boabe de piper, zahăr granulat și sare nu iodată, inflorescențe de cuișoare, lavrushka la 1 litru de apă filtrată.
3. Se pune pe aragaz, se dă la fierbere, se gătește 5 minute. Puneți ciupercile procesate, continuați să gătiți timp de 20 de minute.
4. Opriți încălzirea, turnați acid și agitați bine, acoperiți. Se spală borcanele cu săpun, se usucă la cuptor și se toarnă deasupra capacelor cu apă clocotită.
5. Împărțiți masa în recipiente sterile, rostogoliți ermetic și întoarceți recipientul în sus. Acoperiți cu o pătură caldă și lăsați să se răcească. După ce a fost pus într-un loc rece pentru depozitare.

Sărare

Conservarea ciupercilor începe din august. În vechime, oamenii foloseau doar 2 metode de recoltare a fructelor de pădure - uscare și sărare. După un timp, a apărut o a treia opțiune - decaparea, în care ciupercile au fost supuse unui tratament termic, iar când au apărut frigiderele, a apărut o a patra metodă - înghețarea. Cel mai optim este decaparea și sărarea. Și acum să ne uităm la cum săriți ciupercile de porcini.

Produse:

• ciuperci porcini - 5 kg;
• sare de masă - 300 g.

Procedura de operare:

1. Sortați ingredientul principal, îndepărtați resturile și clătiți bine. Se pune într-o cratiță, se umple cu apă și se dă la fierbere de mai multe ori. Se strecoară printr-un colizor și se clătește cu lichid de curgere până se răcește complet. Lăsați neschimbate pentru a scurge excesul de umiditate.
2. Se spală borcanele cu săpun și se usucă la cuptor. Pune condimente pe fundul recipientelor pregătite - umbrele de mărar, boabe de piper negru, căței de usturoi decojite după gust. Distribuie acum ciupercile, presărând din abundență fiecare strat cu sare non-iodată. Ultimul strat trebuie să fie un conservant, în acest caz sare. Puneți un șervețel de tifon deasupra și puneți o sarcină grea pe el.
3. Mutați structura într-un loc rece. După 2-3 zile, verificați dacă ciupercile au suficient saramură și borcanul este complet umplut cu acesta. Se toarnă 1 lingură de ulei vegetal în fiecare recipient și se închide cu capace de nailon. La frigider 20-30 zile.
4. Înainte de servire, condimentează cu ceapă verde tocată și condimentează cu ulei vegetal.

Bolet sărat

Cu ceapă

Culegătorii de ciuperci experimentați recomandă păstrarea fructelor mai mici sau mijlocii. Exemplarele mari nu arată plăcut estetic atunci când sunt feliate, este mai bine să le congelați sau să pregătiți mâncăruri delicioase pentru cină. În concluzie, în atenția ta, o rețetă pentru cum altfel poți culege delicios ciupercile porcini.

Produse:

• ingredient principal - 2 kg;
• boabe de piper - 8 buc .;
• ceapă de napi - 150 g;
• lavrushka - 4 frunze;
• sare de masă - 120 g;
• acid citric - 0,5 linguriță;
• otet 9% - 350 ml;
• zahăr granulat - 50 g.

Procesul de gătire în sine:

1. Sortează ciupercile, îndepărtează exemplarele putrezite și resturile. Clătiți în mai multe ape, tăiați ingredientul în mai multe părți, dacă este necesar.
2. Turnați apa într-o cratiță, adăugați boabe de piper, sare, lavrushka și fructele în sine. După fierbere, se gătește un sfert de oră și se strecoară printr-un frigider.
3. Scoateți cojile din ceapă, tocați-le în fâșii. Se spală borcanele cu săpun și se usucă la cuptor. În recipiente pregătite, întindeți ceapa, ciupercile în straturi.
4. Se toarnă 1 litru de lichid filtrat într-o cratiță, se adaugă sare și zahăr granulat. După fierbere, gătiți timp de 2-3 minute. Se adaugă acidul acetic și citric, se încălzește câteva minute. Umpleți recipientul, închideți cu capace de nylon. După răcire, se pune la frigider.