Rețete de conserve de ciuperci acasă

Toamna este un sezon fierbinte pentru culegătorii de ciuperci. În acest moment, trebuie să aveți timp nu numai pentru recoltare, ci și pentru procesarea acesteia. Cel mai simplu mod de a le pregăti pentru iarnă este de a păstra ciupercile. Un astfel de produs din conserve poate fi fie un fel de mâncare separat, fie un plus la o supă sau o salată. Pentru semifabricate, puteți utiliza atât ciuperci proaspete cât și procesate. Există multe marinade și rețete diferite..

Recomandări de bază și selectarea ciupercilor

Există mai multe nuanțe în conservarea ciupercilor acasă pe care trebuie să le știi, astfel încât preparatul să fie cât mai gustos și sănătos. Pentru prepararea ciupercilor, se recomandă utilizarea unor mâncăruri emailate sau conserve, deoarece acestea nu reacționează cu oțet..

Cel mai bine este să alegeți oțet de fructe sau pâine pentru prepararea marinadei. Oțetul aromatic sau oțetul cuib este o opțiune bună. Se recomandă marinarea ciupercilor mici în ansamblu, trebuie doar să tăiați puțin piciorul. Astfel, preparatul va fi nu numai gustos, dar și atractiv. Se recomandă tăierea ciupercilor mari în 3-4 bucăți.

Fiecare tip de ciupercă are propriile sale caracteristici de conservare. Deci, untul trebuie mai întâi să fie decojit. Se recomandă păstrarea capsulelor de ciuperci porcini și ciuperci aspen separat de partea rădăcină. Se recomandă să se înmoaie Valui câteva ore înainte de gătit..

Este important să selectați ciupercile potrivite. Cel mai adesea, următoarele sunt utilizate pentru pregătirea semifabricatelor:

• Ciuperci albe;
• ciuperci aspen;
• Russula;
• bureții;
• ciuperci;
• mușchi;
• Champignons;
• hribi.

A se vedea, de asemenea, sărare caldă și rece

Aproape toate speciile comestibile pot fi utilizate pentru conservare. Principalul lucru este că printre ciupercile destinate recoltei nu există cele otrăvitoare. Prin urmare, pentru a preveni acest lucru, trebuie să le cumpărați doar în locuri dovedite și, dacă nu aveți cunoștințe suficiente, nu le colectați singuri..

Opțiuni de preparare și preparare a seamurilor

Înainte de a începe conservele recoltate, trebuie să pregătiți în mod corespunzător ciupercile. În primul rând, trebuie turnate într-un bol mare și sortate cu atenție, în timp ce trebuie să eliminați toate resturile mici, precum și ciupercile stricate. Pentru a face mai ușor de făcut, vasul trebuie umplut cu apă, astfel încât toate crenguțele și frunzele vor pluti doar. Se recomandă pre-tăierea ciupercilor mari în mai multe părți..

Este mai bine să nu folosiți deloc ciuperci în exces pentru mâncare. Gustul lor se pierde în timp și există, de asemenea, o mare probabilitate ca viermii să poată trăi în ei..

Este important să fim atenți nu numai la starea ciupercilor, ci și la soiurile lor. Așadar, ciupercile cu valuri și lapte pot gusta puțin amar, prin urmare, pentru a înlătura amărăciunea, se recomandă să le înmuiați o zi. În acest caz, ar trebui să schimbați periodic apa. Pentru a păstra cât mai mult gustul produsului, se recomandă păstrarea ciupercilor din diferite soiuri..

Există multe opțiuni pentru a face marinada.. Cu toate acestea, două dintre cele mai comune pot fi diferențiate:

• fierberea într-o marinadă;
• fierbând separat de marinadă.

Cel mai adesea, ciupercile sunt fierte direct în marinadă, astfel încât sunt înmuiate în toate componentele și devin mai aromate. Pentru a pregăti o piesă conform acestei scheme, veți avea nevoie de următoarele produse:

• ciuperci - 1 kg .;
• apă - 0,5 lingurițe .;
• oțet de masă - .; st .;
• sare - 1 lingură l .;
• zahăr - 1 lingură;
• ienibahar;
• Frunza de dafin;
• cuișoare;
• acid de lamaie.

Vezi și: Ciuperci murate: prepararea ciupercilor și rețete delicioase

Cel mai bine este să folosiți o tigaie emailată pentru gătit. Turnați apă, oțet, sare în ea. Puneți ciupercile în baza pregătită și gătiți la foc mic. Este important să alegeți timpul potrivit de gătit, este determinat în funcție de tipul produsului principal. Deci, ciupercile cu miere trebuie gătite timp de 25-30 de minute, iar candelabrele și ciupercile aproximativ 20-25 de minute. În timpul gătitului, trebuie să colectați periodic spuma, altfel marinada va deveni tulbure. Se adaugă piper, zahăr, laur, cuișoare și acid citric la final.

A doua opțiune de gătit presupune fierberea ciupercilor separat de marinat. Ciupercile fierte trebuie aruncate într-un colizor și așteptați până la scurgerea excesului de umiditate. Pentru a prepara marinada, trebuie să luați următoarele ingrediente:

• apă;
• esenta de otet;
• zahăr;
• sare;
• dafin;
• ienibahar;
• marar uscat;
• carnație.

Toate componentele trebuie să fie combinate într-un singur recipient și apoi fierte. Marinada rezultată trebuie turnată peste ciupercile fierte și răspândită în borcane. La închidere, nu se recomandă utilizarea capacelor metalice, deoarece compoziția conține oțet, care poate reacționa cu metalul.

Rețeta clasică pentru prepararea ciupercilor

Pentru a pregăti piesa în conformitate cu rețeta clasică, trebuie să luați un amestec de ciuperci aspen, ciuperci porcini, unt și mesteacăn. În total, ar trebui să obțineți aproximativ 10 kg de ciuperci. Pentru o astfel de cantitate din produsul principal, trebuie să luați:

• sare - 500 gr .;
• frunză de dafin - 20 gr .;
• allspice - 7 mazăre.

Vezi și: Cum să gătești șampanii rapid și gustos

Mai întâi trebuie să sortați cu atenție ciupercile, spălați și fierbeți puțin în apă sărată. După gătit, se recomandă clătirea ingredientului principal sub apă curentă. În continuare, acesta trebuie pliat într-un recipient emailat. Ar trebui să fiți atenți la faptul că trebuie să pliați capacele. Fiecare strat este stropit separat cu sare și condimente. Ultimul strat trebuie acoperit cu tifon și opresiune pusă pe el. Astfel, ciupercile trebuie sărate peste câteva zile. Apoi, lichidul trebuie scurs într-o cratiță separată și fiert.

Baza piesei de prelucrat trebuie umplută cu lichid fierbinte și lăsată sub jug timp de 30 de zile. Piesa de prelucrat finisată trebuie să fie așezată în borcane pre-pregătite și acoperită cu capace de nailon.

Rețetă expresă pentru conservare

Cele mai multe rețete pentru conservele de ciuperci acasă implică o gătire îndelungată și pas cu pas. Cu toate acestea, există o rețetă expresă conform căreia puteți păstra ciupercile cât mai repede posibil, fără a le afecta în niciun fel gustul. În acest caz, puteți utiliza un platou de ciuperci pentru gătit..

Rețeta rapidă pentru conservarea ciupercilor pentru iarnă implică utilizarea următoarelor produse:

• ciuperci;
• apă;
• sare;
• acid de lamaie;
• Frunza de dafin;
• cuișoare;
• oţet.

Ciupercile trebuie spălate bine și, dacă este necesar, tăiate în mai multe părți. Fierbeți platoul de ciuperci timp de 15 minute, apoi adăugați toate celelalte ingrediente și gătiți încă 3 minute. Masa fierbinte trebuie turnată în conserve și tamponată bine.

Există multe rețete pentru ciuperci din conserve, pentru care una să gătească, gazda însăși alege. Indiferent de opțiunea de gătit aleasă, ciupercile trebuie clătite și curățate bine și abia apoi începe să gătească.