Rețeta de castraveți murați

Castraveții au fost cultivați de breton timp de 6 mii de ani și chiar mai mult. Au început să le crească în regiunile subtropicale și tropicale din India, iar de acolo, castraveții s-au mutat treptat în alte țări. Curând, aceste legume au cucerit întreaga lume. Castraveții au fost aduși în Europa din Grecia, după care au ajuns în Kievan Rus și în principatul Novgorod. Astăzi, castraveții sunt crescuți constant de toți grădinarii..
Desigur, nu în fiecare an natura ne oferă recoltele bogate de castraveți. Dar, totuși, încercăm mereu să lăsăm deoparte câțiva kilograme pentru a le săra și marina. Într-adevăr, iarna, masa noastră este greu de imaginat fără preparate de castraveți. Rețeta noastră „Castraveți murați” vă va spune cum să efectuați corect procesul de decapare.

Și, înainte de a începe muratul, castraveții trebuie pregătiți cu atenție. În general, pe reteta de castraveti murati pentru iarna legumele de aceeași dimensiune medie sunt luate și introduse în borcane de sticlă spălate. Dacă castraveții sunt mari, dar, în același timp, cu pulpă normală, densă și semințe mici, crocante, atunci pot fi de asemenea folosiți, dar înainte de aceasta, tăiați pe jumătate lungime sau în cercuri și, de asemenea, puneți-l într-un recipient pregătit. Și nu uitați să puneți din timp condimente pe fund (numărul lor este indicat pentru un borcan de 3 litri): o bucată de 2-3 cm de piper amar, frunză de dafin, 5-6 cuișoare, o bucată mică de scorțișoară. Pentru gustul și aroma gustului, se recomandă să puneți câțiva căței de usturoi.
Castraveții în borcane cu condimente se toarnă cu marinata gătită. Marinada contine urmatoarele ingrediente: 5 linguri. zahăr, 5 lingurițe. sare, 2 l. 80% esență de oțet la litru de apă. Esența poate fi turnată imediat în borcane și apoi trebuie luată 7-9 cm3 pentru un recipient de un litru. În același timp, prezența acidului în umplutura de marinat nu trebuie să depășească 0,5-0,6%.

Umpleți castraveții cu marinată și puteți acoperi borcanele cu capace și puneți rețeta „Castraveți murați” pentru a steriliza direct în apă clocotită timp de 10-15 minute, începând din momentul fierberii. Dar, dacă sterilizarea poate duce la înmuierea excesivă a legumelor, atunci poate fi înlocuită cu pasteurizarea la o temperatură de 85 ° C. Conservele de litru sunt pasteurizate timp de aproximativ 30 de minute. La sfârșitul pasteurizării, borcanele trebuie răcite plasându-le într-un bol cu ​​apă rece, astfel încât castraveții să nu aibă timp să devină moi.

Următoarea rețetă „Castraveți murați” poate părea ciudat pentru cineva. Este vorba de castraveți murați în sticle voluminoase. În principiu, procesul de decapare și marcare în sine nu este practic diferit de cele de mai sus. Doar marinata este preparată cu mult oțet. Esența acetică este adăugată într-un astfel de volum încât gradul de umplere cu acid este de cel puțin 4%. Esența se toarnă într-o sticlă la viteza de 15-18 cm3 la 1 litru de lichid care urmează să fie turnat. Desigur, amestecarea marinadei în sticle este puțin inconvenientă datorită dimensiunilor mari. Prin urmare, cine dorește, poate dilua în prealabil marinata cu oțet și apoi toarnă o soluție puternică în castraveți. Doar rețineți că în acest caz castraveți murați de casă nu sunt supuse pasteurizării!