O rețetă interesantă pentru cârnați de porc acasă

Cârnați este poate cel mai popular și solicitat produs din carne. Astăzi, există multe moduri de a pregăti diferite tipuri de delicatese din carne, un loc special este ocupat de rețeta de mezeluri de porc acasă.

Cunoscând câteva trucuri, îl puteți găti cu ușurință singur. Tehnologia este simplă, chiar și o gospodină fără experiență o poate stăpâni. În primul rând, trebuie să înveți cum să procesezi intestinele și să alegi carnea potrivită..

Preparat pentru carcasă naturală

Pentru gătit cârnați cel mai des utilizate cutii de porc (intestine). Pot fi achiziționate gata, sau le puteți curăța singur. Procesul de curățare nu este deosebit de dificil, dar necesită o anumită abilitate. Nu sunt utilizate doar intestinele subțiri, ci și intestinele groase.

După ce rectul și vezica au fost eliminate din intestine, intestinele mai subțiri trebuie separate. Trebuie să începeți din zona cea mai apropiată de stomac, așezând intestinele astfel încât o parte din acesta să atârne deasupra marginii vasului. În primul rând, trebuie să stoarceți conținutul în direcția de la stomac spre intestine, rupeți capătul și, trăgându-l cu mâna stângă, separați-l de grăsimea intestinală cu mâna dreaptă, coborând pântecele într-un recipient cu apă.

Intestinele spălate trebuie să fie întoarse și curățate de suprafața interioară mucoasă, pentru aceasta trebuie să fie puse pe o placă și să înceapă să se zgârie cu latura brută a cuțitului, trebuie să fie ținută în mâna dreaptă, la început nu puternic, și apoi cu o mână mai puternică, trageți intestinul curățat în partea opusă mișcarea cuțitului.

După curățarea mucusului, clătiți intestinele cu apă rece curgătoare și lăsați-o în ea, dacă la scurt timp după aceea este planificat să le umpleți cu carne tocată pentru cârnați.

Pentru depozitare pentru utilizare viitoare, intestinele curățate trebuie sărate cu sare.

Selecția cărnii

Pentru a face cârnați de porc, veți avea nevoie de carne extrem de proaspătă, este mai bine să luați la rece, adică după sacrificare într-un loc răcoros timp de una sau două zile. Carnea trebuie separată de oase și tendoanele mari și filmele de țesut conjunctiv grosier trebuie îndepărtate, dacă este cazul, untura trebuie separată.

Rețeta „ucraineană”

Acest cârnați va mulțumi cu siguranță tuturor. Reteta este simpla, iar produsul finit are propriul gust unic.. Ingredientele sale sunt simple și accesibile..

1. Carne de porc-1 kg
2. Grăsime - 200gr
3. Sare-1 linguriță. L.
4. Allspice - ¼ tsp.
5. Ardeiul negru măcinat - ¼ lingură.
6. Usturoi -1 cuisoare.

Intestinele preparate trebuie clătite sub apă curgătoare și dovedite. Se toacă carnea și untura cu un cuțit în bucăți care cântăresc 10-20 grame, se amestecă cu sare și piper, usturoiul tocat. Amestecați totul bine. Puteți umple imediat intestinele sau puteți lăsa carnea tocată în frigider pentru câteva ore sau chiar toată noaptea.

Umplutura se poate face fie cu un atașament special pentru o mașină de tocat carne sau manual. Când umpleți manual, trebuie să luați o bucată din pântecele pregătit, legat la un capăt, întindeți capătul deschis cu mâna și împingeți ușor carnea tocată, apoi legați celălalt capăt. Nu te strânge.

Produsul finit semifabricat trebuie înțepat în unele locuri cu un știft, îndepărtând excesul de aer. În continuare, cârnații trebuie fierti în apă, prăjiți într-o tigaie sau coacți până când sunt gata în cuptor.

Înainte de gătit, carnea de porc semifințată crudă poate fi uscată într-un loc cald și uscat timp de aproximativ o oră. Gătiti la foc mic aproximativ 40-50 minute, apoi scoateți și lăsați să se usuce. Se prăjește grăsimea pe ambele părți.

Cârnați „Sânge”

Aceasta nu este numai gustoasă, ci și o delicatesă sănătoasă pentru organism. Este preparat cu diferite umpluturi, dar sângele de porc este o componentă obligatorie. Îl puteți folosi cu orice fel de mâncare sau doar cu o felie de pâine. Trebuie să vă aprovizionați cu următoarele:

1. Carne de porc fiartă - 3,5 kg
2. 0,5 kg de plămâni fierti
3. 0,5 kg de piele de porc fiartă
4. 0,5 kg de perie fiartă
5. sânge de porc - 1 litru
6. cereale fierte - 1 kg
7. bulion - 0,5 l
8. ceapă - 1 cap mare
9. condimente: chimen, maghiran, sare, piper negru după gust

Carnea fiartă, plămânii, pielea și peria trebuie să fie defilate într-o mașină de tocat carne. Se toarnă cerealele fierte, răcite cu sânge, se amestecă și se pune în carnea tocată. Se prajeste ceapa si se adauga in carnea tocata. Condimentează cu condimente după gust și bulion gras. Apoi, trebuie să frământați bine carnea tocată și să umpleți intestinele pregătite.

Se leagă capetele cu un fir, se înțeapă în mai multe locuri și se fierbe. Timpul de gătit depinde de grosimea produsului. Clătiți și uscați cârnații terminați.

Cârnații de porc sunt preparați acasă fără agenți de îmbunătățire a aromelor și conservanți.

"Acasă Liverka"

Carnatul de porc este preparat acasă nu numai din carne. Acestea pot fi organe interne - ficat, plămâni, inimă. Acest tip de produs se numește "vierme hepatic".Acest tip de mezel este preparat din produse deja gătite.

• Burta de porc - 2 kg.
• Ficat - 1 kg.
• Ușoare - 2 kg.
• Ceapa - 1 cap
• sare, piper negru, nucșoară, scorțișoară - după gust

Filmul trebuie îndepărtat din ficat și toate canalele trebuie îndepărtate. Plămânii de curățat de vasele de sânge și cheagurile de sânge. Subprodusele preparate trebuie fierte timp de o jumătate de oră în apă ușor sărată. Puneți ceapa într-o cratiță la sfârșitul gătitului. Scoate și răcește totul.

Brischetul și alte ingrediente trebuie trecute printr-o mașină de tocat carne cu o grilă fină, apoi puteți adăuga condimente și amesteca bine carnea tocată. Stupește intestinele subțiri (intestinele) cu ele, se leagă sub formă de inel. Pentru fierbere va dura aproximativ patruzeci de minute. Se răcește cârnații după fierbere..

Preparat Servelat

Aceasta este cu adevărat o delicatesă printre cârnați. După ce l-ai pregătit acasă, cu siguranță vei fi sigur că este un produs natural, fără aditivi și înlocuitori chimici.. Procesul consumă puțin timp, dar rezultatul merită.

• Gâtul de porc gras - aproximativ 2 kg
• sare obișnuită - 25 gr
• sare de nitrit - 17 g
• zahăr - 1,5 linguriță.
• piper negru, nucșoară, coriandru - o jumătate de linguriță fiecare

Pentru a pregăti cervelatul, trebuie să adăugați, pe lângă cochilie, un termometru special. Pentru carne tocată, răsuciți carnea într-o mașină de tocat carne cu un grătar fin, condimentați cu mirodenii și frământați bine aproximativ douăzeci de minute. Carnea tocată gata trebuie să fie refrigerată cel puțin două zile.

După aceasta, este necesar să completați shell-ul existent cu ea, astfel încât să nu se formeze goluri. Legați capetele și fixați-l în mai multe locuri. Puteți agăța semifabricatul la frigider timp de 36 de ore, apoi lăsați la o temperatură de cel mult +20 de grade peste noapte.

Produsul pregătit poate fi trimis imediat la casa de fum sau pur și simplu copt în cuptor. Fum cel mult șase ore, de preferință pe rumegușul de arin. Când coaceți în cuptor, trebuie să mențineți temperatura. În interiorul pâinii nu trebuie să fie mai mare de 70 de grade.

Timpul de gătit va dura aproximativ două ore. Întoarceți produsul în timpul gătitului. Pentru chiar coacere, se recomandă trimiterea la un cuptor rece. După aceea, îl puteți fuma o jumătate de oră și îl puteți pune la frigider pentru o zi. Dacă îl mențineți mai mult, gustul cârnaților se va îmbunătăți semnificativ și va fi mai uscat..

Mezeluri uscate

Cea mai delicioasă delicatesă - „joacă” cu mirodenii, poți avea întotdeauna un gust diferit, atât de special și unic. Gătitul necesită puțin efort, dar mult timp. Vei avea nevoie:

• carne de porc slabă - 880 g
• slănină - 120 g
• vin roșu uscat - 10 ml
• sare de nitrit - 10 g
• sare alimentară - 20 g
• usturoi uscat, piper alb, semințe de muștar, ardei măcinat, semințe de fenicul - 3 g fiecare
• piper negru măcinat - 2 g
• carcase de mezeluri - 1 m

Carnea trebuie tăiată în cuburi mici, așezată într-un vas potrivit și introdusă la congelator timp de trei ore. Se taie slănina în felii, se adaugă apă curată și se lasă două ore. Apoi, apa trebuie scursă, iar grăsimea trebuie eliminată în congelator. Se toacă fin condimentele într-un mortar.

Carnea congelată trebuie să fie defilată într-o mașină de tocat carne cu un suport mare de sârmă. Transformați slănina în cuburi mici. Combinați toate ingredientele într-o singură masă, frământați bine. În continuare, acoperiți carnea tocată cu folie de clingă, puneți-o la frigider timp de 36 de ore.

Carcasa trebuie umplută strâns cu carne tocată, legată capetele, introdusă într-un bol, acoperită și trimisă la frigider timp de 16 ore. Timp de cinci zile, agățați produsul într-un loc uscat, răcoros și întunecat în timpul zilei timp de 12 ore. Puneți la frigider peste noapte. După acest timp, lăsați cârnații să se coacă încă 6 zile, întorcându-se din când în când.

Disponibilitatea este determinată de pierderea în greutate de până la 40% din original, precum și de densitatea și elasticitatea produsului.