Cârnați de vită de casă: rețete pentru cârnați delicioși

Rafturile departamentelor de carne abundă într-o mare varietate de cârnați de vită, dar nu este întotdeauna posibil să găsești un produs cu adevărat de înaltă calitate și gustos. Pentru o delicatesă bună a cărnii, care, din păcate, nu are o durată lungă de valabilitate, va trebui să plătiți o sumă ordonată. Dar, dacă doriți, puteți face întotdeauna cârnați de vită de casă cu propriile mâini, pentru a căror calitate puteți face cu siguranță.

Alegerea componentei din carne

Nu orice bucată de vită este potrivită pentru a face un cârnat delicios. Se crede că cea mai bună parte pentru a face un cârnat suculent este carnea gâtului. Dacă se folosește o bucată de coapsă, vasul este probabil să fie uscat și dur..

Pentru a face delicatesa mai fragedă și mai suculentă, adăugați puțină carne de porc grasă la vită. O cantitate mică de slănină nu va strica imaginea. Ar trebui să fie dens, alb sau rozaliu, nu lipicios sau liber, ci ferm. În mod natural, carnea de vită ar trebui să fie, de asemenea, proaspătă, densă în structură, fără o aromă neplăcută..

Preparat pentru carcasă naturală

Se obișnuiește să se pregătească delicatesa de vită în așa-numitul pântec, adică din carne de porc sau din intestinul de vită. Pentru cei care doresc să se bucure de cârnați de casă, uneori căutarea unei carcase naturale devine o durere de cap. Este de la sine înțeles că sătenii și cei care au acces la fermieri pot obține cu ușurință numărul potrivit de boluri. Carcasele de mezeluri pot fi comandate în magazine speciale online, căutate în buticuri gastronomice sau achiziționate de la vânzătorii de pe piața orașului. Înainte de a-ți umple gingiile cu carne tocată, trebuie să fie pregătite în mod corespunzător:

1. Intestinul de porc are trei straturi: un strat exterior puternic, translucid la mijloc și un strat mucos interior. Stratul gros și interior este îndepărtat, lăsând doar mijlocul.
2. În primul rând, intestinele sunt spălate cu apă curgătoare rece de sus, apoi curățate de partea lăcrimată..
3. În continuare, intestinul este întors în interior, punându-și marginea exterioară cu un băț sau creion ușor și înfășurându-l în partea interioară.
4. Pregătiți o saramură pentru a înmuia straturile exterioare și interioare ale uterului. Două linguri de sare și sifon se toarnă într-un litru de apă rece. Intestinele se toarnă cu saramură, astfel încât să le acopere complet și se lasă la macerat două ore.
5. Scoțând intestinele din saramură, presărați-le din abundență cu sare cu granulație fină, puneți-le pe o tăietură, apoi curățați stratul interior al mucusului cu un cuțit ușor. În același timp, stratul exterior este răsucit cu un flagel și scos cu mâna. Dacă nu cedează, atunci interiorul intestinului este curățat într-o a doua rundă..
6. Clătiți bine viitoarele carcase de mezeluri cu apă rece.
7. Excesul de intestine este învelit în folie sau folie de plastic și introdus în congelator până data viitoare.

Cârnați la cuptor

Fiecare își poate găti cârnați de vită preferați acasă. Acest lucru poate fi ușor verificat prin începerea unui proces culinar interesant. asa de, pentru a face cârnați de vită înăbușiți veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 3 kg gât de vită;
• 0,5 kg șuncă de porc;
• 5 căței de usturoi proaspăt;
• 50 g sare de masă;
• untură (se adaugă opțional);
• condimente proaspete măcinate (după gust).

Când toate produsele sunt achiziționate, este timpul să începeți să pregătiți cârnați delicioși de casă. Întregul proces poate fi împărțit condiționat în mai multe etape tehnologice:

1. Carnea proaspătă este înmuiată în apă sărată. Aici, desigur, totul depinde de preferințele gustului și de cantitatea de carne folosită. De exemplu, doi litri de lichid folosesc aproximativ două linguri de sare..
2. Ștergeți carnea umedă cu un șervețel uscat și începeți să feliați. Este mai bine să tăiați carnea de vită în bucăți mici (2-3 cm), și chiar mai puțin carne de porc și untură.
3. Componentele tocate se amestecă între ele, se adaugă usturoi tocat. După aceea, amestecul de carne este sărat, condimentat cu diverse condimente parfumate..
4. Frământați umplutura cu mâinile, după care carnea este trecută printr-o mașină de tocat carne cu un grătar mare.
5. Carcase de porc naturale, pre-înmuiate în lichid sărat, spălate cu apă rece.
6. Pentru umplerea cu carne tocată, se folosește o carcasă de cârnați cu o lungime de până la 1,5 m. Cuțitele și grătarul sunt scoase din mașina de tocat carne, intestinul este tras pe duză. Va fi mult mai convenabil să umpleți carnea de vită în intestin dacă utilizați un piston special. Nu legați cochilia până când prima porțiune de vită măcinată nu este în ea - acest lucru va împiedica acumularea de aer în intestin. Dacă faceți altfel, atunci există o mare probabilitate ca în timpul procesului de umplere cârnații să fie străpunși în acele locuri unde sunt concentrate cavitățile de aer..
7. Umplând intestinul cu carne tocată, acesta este împărțit imediat în mici segmente (cârnați viitori). În exterior, toate acestea ar trebui să semene cu o frântură de cârnați, astfel încât cârnații încep să se formeze chiar în intestin. Golurile dintre mezelurile proaspăt coapte sunt legate cu un fir subțire de bumbac.
8. Imediat ce coaja este complet umplută cu carne de vită măcinată, legați capătul intestinului cu un fir gros și începeți să coaceți în cuptor.
9. Veți avea nevoie de un vas de copt adânc. Deliciile de carne sunt așezate într-o spirală. Carcasa naturală este lubrifiată cu ulei de floarea soarelui și străpunsă în mai multe locuri, astfel încât umplutura umplută în intestin să nu iasă sub influența temperaturii ridicate.
10. Cârnați de casă se introduc într-un cuptor bine încălzit timp de aproximativ o jumătate de oră, temperatura la care vasul va fi copt nu trebuie să fie mai mare de 200 de grade.
11. În timpul coptului, sucul va fi eliberat din cârnați, cu care trebuie să ungeți produsul pregătit în cuptor. Pentru a face acest lucru, deschideți periodic ușa cuptorului și turnați sucul eliberat pe suprafața cărnii rumenite. Acest lucru va permite delicatesa să dobândească o nuanță aurie și suculență suplimentară..
12. Când cârnații de vită de casă sunt coapte, nu trebuie să vă grăbiți să le scoateți din mucegai. Este bine dacă transpiră o vreme în grăsimea proprie.

Reteta de produs fiert

Acest cârnat de vită de casă este asemănător în multe privințe cu faimosul cârnat al medicului, dar, desigur, este mult mai bun ca gust. Pentru a face cârnații de vită perfect gătit, veți avea nevoie de următoarele produse:

• 3 kg de vită;
• 0,5 kg carne de porc grasă;
• 300 g slănină;
• 0,5 căni de amidon;
• litru de apă topită;
• 50 g sare;
• 10 g zahar granulat;
• doi căței de usturoi;
• 5 g piper negru măcinat.

Se toaca carnea de vita in cubulete mici, se toaca slanina. Se dizolvă amidonul într-o cratiță cu apă, se pune carnea acolo și se frământă bine 5 minute. Imediat ce masa dobândește o structură vâscoasă și omogenă, adăugați imediat carne de porc acolo, agitați puțin. Pentru formarea finală a cărnii tocate, untură, sare, condimente se adaugă amestecului de carne.

Carnea tocată răcită este umplută în intestinele de porc sau de vită. Cârnații formați sunt trimiși mai întâi la cuptor, preîncălziți la 80 de grade, astfel încât să se poată usca acolo. O oră mai târziu, delicatesele sunt așezate într-o cratiță și se fierbe la foc mic aproximativ 30 de minute. Cârnațiul final este bun pentru a face sandvișuri delicioase.

Faceți-vă-vă singuri delicatesa curățată uscată

Cârnați de vită cu tărâțe uscate pot decora cu ușurință orice masă festivă. Pentru a-l pregăti, trebuie să achiziționați filet de vită (1,5 kg) și untură (300 g). Dintre condimente, ar trebui să se prefere varianta clasică - ardeiul negru.

Carnea de vită se toacă într-o mașină de tocat carne, iar untura se taie în bucăți mici. Principalul lucru este să nu răsuciți grăsimea împreună cu carnea, în caz contrar, grăsimea grasă se va pierde, lipindu-se de cuțitele mașinii de tocat carne.

Se amestecă bine carnea tocată, se adaugă sare și condimente. Pentru a oferi produsului un gust și aromă piquantă, conacul este adesea adăugat la carnea tocată, doar 30 ml sunt suficiente. Umplutura pentru mezeluri uscate se lasă peste noapte la frigider. Carcasa naturală pregătită în avans este umplută cu cârnați tocați. Ei fac acest lucru cu atenție, fără a umple bine intestinul, netezindu-l pentru o distribuție mai uniformă și permițând scăparea aerului.

Cârnații sunt formați de mărimea dorită, legați pe ambele părți cu fire groase și suspendate pentru uscare într-un loc retras. Literal în cinci zile cârnații parfumați uscați vor fi gata de mâncare.

Gătit un vas fără pântec

Dacă nu găsești guta pentru cârnații de casă, nu contează. Folia va veni la salvare, în cel mai rău caz - puteți folosi film de încleștare.

Folia sau filmul vor oferi carnea tocată finită o formă alungită. Carnea tocată poate fi exact aceeași ca în rețetele de mai sus, doar este indicat să adăugați acolo un ou de pui pentru o mai bună prindere.

Cârnații sunt fierte fie coapte și chiar în acest pachet. De asemenea, pot fi congelate. Dacă este necesar, scoateți produsul congelat din congelator și prăjiți-o într-o tigaie. Tot cârnații similari pot fi înfipți pe frigarui și gătite la foc deschis..

De ce să plătești excesiv bani pentru un produs din magazin, a cărui calitate ridică uneori mari îndoieli, când, după ce ai învățat să gătești cârnați de vită de casă, poți oricând să-i mulțumești pe cei dragi cu un prânz sau o cină atât de delicioase.