Mazăre din conserve în borcane: reguli de selecție și rețete de casă

Un ingredient indispensabil în multe salate, aperitive, preparate calde și chiar produse coapte sunt mazărea cu legume. Se crede că alimentele proaspete conțin mai multe vitamine. Însă mazărea din conserve este la fel de sănătoasă, iar fasolea verde fiartă corect este, de asemenea, mult mai gustoasă, în conformitate cu majoritatea gurmanzilor..

Caracteristici benefice

Un preparat gustos este obținut din mazăre tânără, caracterizată prin moliciune, suculență moderată, conținutul maxim de zahăr care poate fi în această legumă, prezența unui număr mare de vitamine.

Boabele de mazăre bine făcute conțin 26 de minerale utile, de exemplu: fosfor, potasiu, fier, etc. Legumele conțin fibre dietetice, amidon, grăsimi. Printre vitamine, prezența substanțelor:

1. B1, util pentru sistemul nervos.
2. PP, necesară pentru o bună funcție a inimii și o sănătate vasculară excelentă.
3. B2, care îmbunătățește metabolismul intracelular.
4. A, care este necesar pentru starea excelentă a pielii și părului.

În fabrică, conservele de legume se bazează pe o prelucrare blândă. Datorită proceselor de sterilizare și pasteurizare, este posibil să se păstreze cantitatea maximă de nutrienți și vitamine din mazăre, de aceea produsul este recomandat chiar și cu alimentație dietetică.

Datorită fibrei conținute în legume, este posibilă scăderea nivelului de colesterol, optimizarea funcționării întregului tract gastrointestinal și eliminarea toxinelor acumulate în organism..

Acest produs se caracterizează prin acțiune lipotropă, adică capacitatea de a arde grăsime. LA Avantajele consumului de mazăre din conserve includ:

• acțiune anti-sclerotică;
• reducerea riscului de cancer;
• îmbunătățirea somnului, bunăstarea generală;
• reducerea pufurilor diverse;
• prevenirea anemiei, hipertensiunii arteriale sau atacului de cord;
• normalizarea metabolismului;
• acțiune diuretică.

Prezența antioxidanților în produs previne îmbătrânirea prematură, accelerează regenerarea celulară.

Fasolea verde de conserve împreună cu turnarea borcanului este o ușurare eficientă pentru mahmureala.

În ciuda numeroaselor aspecte avantajoase, există contraindicații pentru utilizarea excesivă a mazărei procesate pentru cei care suferă de gută, boli intestinale (inclusiv flatulență), urolitiază și diverse umflături.

Selecția produsului din fabrică

Când cumpărați într-un magazin, trebuie să cunoașteți cerințele pentru calitatea conservării produse. Cel mai bine este să cumpărați produsul în borcane de sticlă, deoarece mărimea boabelor, gradul de maturare al mazărei și transparența umpluturii utilizate vor fi clar vizibile. Cel mai adesea se păstrează soiurile de creier. Cerealele pot fi de culoare verde deschis, gălbuie sau de măsline, nuanța depinde cel mai adesea de tipul de leguminoase. Umplutura turbidă este un indicator al prezenței unei cantități mari de amidon, produsul nu este considerat răsfățat din aceasta.

Varietatea de mazăre de vânzare poate fi superioară, prima sau de masă. Etichetarea depinde de procentul de sâmburi sfărâmați în containere. Un astfel de indicator pentru clasa premium nu trebuie să depășească 6%, pentru primii - aproximativ 8%, iar pentru tabel - aproximativ 20%. Umbrarea prea translucidă poate indica prezența conservanților.

Sedimentele albe de pe fundul conservelor trebuie tratate cu suspiciune, deoarece acest lucru poate indica o încălcare a tehnologiei în timpul producției. Cu siguranță, ar trebui să citiți eticheta, produsul nu trebuie să conțină altceva decât mazăre, zahăr, apă și sare.

Produsele excelente sunt obținute din leguminoasele recoltate primăvara sau începutul verii. Mazarea cumpărată dintr-un borcan făcut din recolta de toamnă are deja un gust diferit. Conservarea se poate face și acasă. Ținând cont de toate caracteristicile tehnologice, acestea nu obțin un produs mai puțin gustos și chiar mai bun decât un magazin.

Autoconservarea mazărei verzi

Acasă, puteți prepara și leguminoase cu gust excelent. Este important să păstrați cât mai steril posibil în timpul procesului de gătit. Puteți păstra mazărea în diferite moduri, există multe rețete, dar pentru a obține un produs de calitate, unele caracteristici trebuie luate în considerare:

1. Pentru recoltare se folosesc numai legume proaspete culese.
2. Recolta este sortată, mazărea este turnată din păstăile deschise într-un recipient, îndepărtând boabele deteriorate și sfărâmate.
3. Legumele, turnate într-un frigider, spălate, menținute în apă clocotită timp de 3 minute, adăugând sare și zahăr în lichid (pentru un litru - trei linguri).
4. Borcanele sterilizate sunt pregătite în avans. Apa și sarea sunt turnate în tigaia în care vor fi amplasate recipientele (aproximativ 335 g per litru). Când apa se încălzește până la 70 de grade, puneți borcane de mazăre acoperite cu marinadă fierbinte. Procesul de sterilizare poate dura 20 de minute sau 3,5 ore (pe termen lung). Există rețete în care nu este necesară o astfel de prelucrare, dar este important să respectați clasicele tradiționale sau tehnologia corectă pentru a obține semifabricate complet de înaltă calitate..
5. Pe lângă sare și zahăr, trebuie adăugat acid citric (1 linguriță per litru) sau oțet de masă concentrat (9%) (100 ml pe litru) la marinada folosită pentru turnarea mazărei. Marinada gata se toarnă în borcane la o distanță de 1 cm de gâturile recipientelor.
6. După rulare, este necesar să se verifice etanșitatea închiderii capacelor. Recipientele sunt întoarse cu grijă, acoperite cu o pătură până la răcirea completă a conservării.

Reteta de otet de billet

Această conservare este considerată o rețetă clasică. Înainte de a pune, mazărea este decojită din păstăi, sortată, spălată. Ingrediente obligatorii:

• mazăre verde - 650 g de produs selectat (pentru o cutie de 0,5 litri);
• apă purificată - 1 l;
• zahăr - 3 linguri (linguri);
• oțet de masă (9%) - 100 ml;
• sare - 3 linguri (linguri).

Într-un litru de apă se adaugă 1,5 linguri. linguri de zahăr și sare, într-o astfel de marinată, mazărea spălată se decojeste timp de 3 sau 4 minute, apoi boabele sunt transferate în apă cu gheață. Sterilizați borcanele și capacele. Tăiați mazărea. Se filtrează marinata, se adaugă cantitatea rămasă de sare și zahăr (1,5 linguri fiecare), se fierbe, se toarnă cu atenție în oțet, apoi se toarnă borcanele. Acoperiți recipientele cu capace deja sterilizate, puneți-le într-o oală cu apă sărată (pe un prosop sau suport). Când lichidul fierbe, sterilizați aproximativ 20 de minute.

Recipientele sunt rulate, întoarse cu grijă, acoperite cu o pătură până se răcește. Pentru a verifica calitatea produsului, conservele sunt lăsate în cameră câteva zile. Dacă totul este în regulă, nu există tulbure, nu există scurgeri, piesele sunt trimise pentru depozitare într-un loc rece.

Metoda fără sterilizare

Gustul unor astfel de mazăre se dovedește „ca un magazin”. Această rețetă folosește acid citric în loc de oțet. Doar recipientele și capacele sunt sterilizate. Componente obligatorii:

• mazăre sortată - aproximativ 650 g;
• apă - aproximativ 1 litru;
• zahăr, sare - 3 linguri fiecare (linguri);
• acid citric - 1 lingură (linguriță).

Cantitatea necesară de sare și zahăr se toarnă în apă, se adaugă mazăre fiartă, se spală, se fierbe timp de 15 minute. Pune acid citric, amestecă. Folosind o lingură pliată, scoate mazărea fierbinte, le pun în borcane sterilizate (uscate), în timp ce 1 până la 1,5 cm ar trebui să rămână de la marginea containerului. Piesele de lucru sunt întoarse, acoperite cu o cârpă până se răcesc. Depozitați o astfel de conservare finalizată într-un loc răcoros..

Gătit legume murate

Aceasta este o rețetă originală de condimente. La marinadă se adaugă acid citric. Ingrediente pentru preparare:

• mazăre selectată - 650 g;
• piper negru - 2 mazăre;
• garoafa - 2 muguri mici;
• zahăr granulat pentru marinat - 40 g;
• apă - aproximativ 1 litru;
• sare - după gust;
• acid citric - 2 g.

Containerele și capacele sunt sterilizate. Mazarea se înmoaie într-un castron folosind apă rece pentru aproximativ 2 sau 3 ore. Apoi se scurge lichidul. Au pus o cratiță cu un litru de apă, fierb, adaugă acid citric, pun leguminoase, gătesc timp de 2 minute, le pun imediat în borcane curate, adaugă condimente, toarnă legume cu marinată clocotită. Setate pentru a steriliza, de exemplu, recipientele de 0,5 litri sunt fierte timp de 20 de minute. Conservarea învelită este întoarsă, acoperită cu o pătură până se răcește. A rămas rece.

Mulți specialiști culinari prepară leguminoase conserve folosind sterilizare îndelungată, când, din momentul fierberii, borcanele de mazăre sunt ținute într-o cratiță pe un suport timp de 3 ore..

Mazărea din conserve, cu gust dulceag, este un produs dietetic, se adaugă la salate, gustări, mâncăruri calde și plăcinte. Un produs din magazin bine ales sau legume auto-conserve vor diversifica dieta.