Goluri în borcane pentru iarnă: murături crocante

Castravetele este una dintre cele mai iubite și accesibile legume din Rusia. Această plantă erbacee, cunoscută de mai bine de șase milenii, găzduiește Asia de Sud-Est și India. Semințele de castraveți au fost aduse în Rusia în secolul al VIII-lea, de atunci această legumă a devenit răspândită pe întreg teritoriul statului rus. Cu anumite abilități, îl poți crește pe orice cabană de vară și chiar pe loggia sau balconul tău.

Călătorii străini au considerat această legumă mâncarea noastră națională, nu o singură sărbătoare era completă și până acum nu completă fără proaspete și crocante castraveți murati Sunt utilizate atât ca aperitiv aromat și savuros, cât și ca componentă a salatelor preferate (de exemplu, olivier și vinetă), precum și ca adaos la sosuri și ca pansament pentru supe (de exemplu, hodgepodge).

Dar castravetele din Rusia este o legumă de sezon, de vară și toamnă. La multe gospodine Vreau să-mi tratez rudele și cei dragi cu castraveți de casa crocanti sărați la sfârșitul toamnei, iarna rece și primăvara devreme, când încă nu există recoltă nouă, dar doriți ceva gustos. Desigur, puteți cumpăra un borcan de legume murate gata sau murat în supermarket, dar unde este garanția că va fi delicioasă?

Secrete de recoltare a muraturilor crocante acasă

Este foarte important să obțineți muraturi bune pentru iarnă:

• selectarea și prelucrarea tuturor componentelor pentru sărare
• selectarea unei rețete de gătit.

Selecția de legume și ierburi pentru castraveți

Castraveți. Alegerea, de preferință, proaspătă fructe tinere de aceeași dimensiune cu coaja densă, plină de zmeură și spini negri (cu spini albi, buni pentru salata proaspătă). Castraveții ar trebui să fie aleși mici sau mici (ardei), astfel încât să se încadreze liber în borcan, să aibă gust dulce, dens cu semințe mici, fără goluri interne.

Dacă cumpărați fructe pentru recoltare pe piață, cereți vânzătorului soiul. Pentru recoltare, este nevoie de castraveți din soiuri speciale de murături (non-femele, Murom, Vyaznikovsky, Altai și multe altele similare).

Apă. La recoltarea castraveților, apa este o componentă foarte importantă pentru prepararea marinadei sau a saramurii.. Cel mai bun de utilizat izvor, izvor sau apă de puț. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci este mai bine să cumpărați apă potabilă purificată într-un supermarket sau să treceți apa de la robinet printr-un filtru..

Condimente și ierburi. Ușor folosit în mod tradițional, hrean, frunze de rădăcină și verde, frunze de vișin și coacăz, mărar (umbrele cu semințe și frunze verzi), amar negru și mămăligă (mazăre). Fiecare reteta are propriile secrete în selecția ierburilor și condimentelor, dar cel mai important: toate ierburile, frunzele, rădăcinile trebuie să fie bine spălate și curățate de pământ, proaspete și parfumate. Nu folosiți ierburi uscate.

Sare borcane. Puteți recolta castraveți murati pentru depozitarea iernii în borcane de sticlă de orice dimensiune. Dar foarte important spălați bine recipientul, dar este mai bine să se înmoaie într-o soluție de bicarbonat de sodiu, apoi se clătește bine, se sterilizează și se usucă bine aerul.

Alegerea unei rețete pentru castraveți cu murături de iarnă

Multe rețete pentru prepararea castraveților crocanti sărați acasă sunt populare. Înainte de decapare conform oricărei rețete, este indicat să înmuiați castraveții în apă rece (de preferință, bine sau apă de izvor) timp de cel puțin 2 ore (ideal 8-10 ore).

Reteta este comuna si una dintre cele mai bune

Pentru un borcan de trei litri aveți nevoie:

• Apa (izvor, puț sau filtrat doar de înaltă calitate)
• Castraveți - cantitatea depinde de mărimea fructului, trebuie să luați cât se va potrivi în borcan (cu un marcaj strâns)
• Mărar - frunze și umbrele cu semințe
• Frunze de cireș - 2 sau 3 bucăți
• Frunze de coacăz (negru) - 5 sau 6 bucăți
• Frunze verzi de hrean - 1 sau 2 bucăți
• Rădăcină de hrean
• Ardei iute și piper amar - 10 mazăre
• Frunze de dafin - 3 sau 4 bucăți
• Sarea de masă (nu iodată) - 2 linguri (linguri fără blat) pe litru de saramură
• Usturoi - 6 sau 7 cuișoare

Pentru determinarea cantitatea potrivită de apă castraveții sunt așezați preliminar într-un borcan și umpluți cu apă până la gât, apoi apa este turnată într-o cratiță. Din această cantitate de apă, saramura va fi pregătită pentru turnare.

Toate componentele trebuie spălate bine, borcanele sterilizate, castraveții sunt înmuiați în prealabil!

Tăiați gros toate verdeturile (mărarul), frunze de cireș și coacăz, frunze și rădăcină de hrean), curățați usturoiul și tăiați cuișorii mari în 3 - 4 părți. Castraveții pregătiți pot fi înclinați dacă aveți nevoie pentru a grăbi procesul de decapare..

Punem o parte din verdeața tocată pe fundul borcanului, apoi punem castraveții strâns, presărați cu ierburi și usturoi, până la vârf. Castraveți într-un borcan cu verdeață ar trebui să stea puțin înainte de a turna cu saramură, astfel încât să fie saturate de arome.

Saramura se prepară în urma calculului: două linguri de sare de masă (fără lamelă) pe litru de apă. Luat în avans o anumită cantitate de apă, se adaugă cantitatea calculată de sare, piper, câteva bucăți de frunze de dafin. Soluția se aduce la fierbere și se toarnă la fiert într-un borcan cu castraveți stivați.

Acoperiți borcanul cu un capac sau tifon, puneți-l la scurs la temperatura camerei. Treptat, saramura din borcane va deveni tulbure, castraveții vor începe să devină sărați. După aproximativ 2 zile ar trebui să încercați castravetele după gust, dacă este sărat și puțin acru, apoi continuați la conservare.

Turnați saramura din borcan într-un recipient (puteți împreună cu ierburile), fierbeți și turnați din nou în borcan cu castraveți, apoi rulați rapid. Dacă borcanele de castraveți va fi depozitat într-o cameră caldă și nu într-un subsol sau pivniță, apoi înainte de acoperire cu un capac, se adaugă o lingură de oțet de cinci la sută la borcan.

Castraveții murati pregătiți conform rețetei propuse pentru iarnă în borcane vor fi perfect depozitați pentru o perioadă foarte lungă de timp.

Rețete pentru prepararea castraveților pentru iarnă într-un mod fierbinte

Există multe rețete pentru conservarea muraturilor pentru iarnă, folosind abur fierbinte și saramură clocotită..

Rețeta numărul 1 (metodă fierbinte)

Ingredientele calculate pentru volumul unui litru de trei litri pot:

• Apă
• Castraveți - cât se va potrivi într-un borcan (aproximativ 1,5 - 2 kilograme)
• Dill - 2 sau 3 bucăți de umbrele cu semințe
• Frunza de cireș - 4 - 5 frunze
• Frunza de coacăz - 4 - 5 frunze
• Sare (nu iodat) - 3 linguri
• Zahar granulat - 3 linguri
• Hrean - 1 rădăcină
• Usturoi - 5-6 cuișoare
• Ardei negru - 10-12 mazăre
• Otet nou la suta - 3 linguri

Clătiți bine castraveții, lăsați în apă rece câteva ore. Spălați verdețurile (frunzele și mărarul) bine sub apă rece. Coaja de rădăcină de hrean și se clătește.

În partea de jos a borcanului, puneți verdeață tocată, bucăți de rădăcină de hrean, câțiva căței de usturoi, apoi castraveți pregătiți. Într-un borcan umplut apa clocotită se toarnă și se lasă sub această formă timp de 20-25 de minute. Mai departe, apa din borcan se toarnă într-o cratiță și se fierbe din nou. Sarea într-o saramură clocotită, se adaugă zahărul granulat, se toarnă într-un borcan cu castraveți. Castraveții stau în saramură timp de 15-20 de minute.

După acest timp, lichidul trebuie să fie din nou scurs și fiert. Cantitatea necesară de oțet se adaugă la un borcan de castraveți (fără saramură). Castraveții se toarnă cu saramură clocotită și se sigilează cu capace.

Rețeta numărul 2 (cu aspirină. Da, da! Cu cea care este pentru răceala obișnuită)

Produse obligatorii:

• castraveți
• Usturoi - 4 - 5 cuișoare
• Dill - frunze verzi și umbrele
• Patrunjel - crenguțe verzi
• Zahăr granulat - la o rată de 1 lingură per litru de saramură
• Sare - la rata a două linguri pe litru de saramură
• Piper negru și ardei amar (mazăre)
• Aspirina (tableta obișnuită)

Pregătiți castraveți proaspeți și ierburi alese în același mod ca în rețeta anterioară.

Spălați și sterilizați borcanele de sticlă și capacele.

În primul rând, crengute de mărar, pătrunjel și doi sau trei căței de usturoi se pun în borcane (nu aveți nevoie de mult), apoi, se potrivesc strâns castraveți aproape până la vârf și un strat de ierburi cu usturoi. Conținutul borcanului se toarnă cu apă clocotită și se lasă o oră. Apoi saramura din borcan se toarnă într-un recipient, se pune pe foc, se aduce la fierbere, se adaugă zahăr, sare, boabe de piper (câteva bucăți).

Pentru castraveții care rămân în borcan, se sfărâmă unul comprimat cu acid acetilsalicilic (aspirină), astfel încât piesele de lucru să fie bine depozitate la orice temperatură și să nu fermenteze. Castraveții se toarnă cu saramură clocotită, borcanul este sigilat cu un capac sterilizat.

Castraveții pregătiți conform acestei rețete au un gust excelent, se prăjesc bine și se mențin mult timp la temperatura camerei.

Rețeta numărul 3 (sărare fierbinte cu acid citric)

ingrediente:

• castraveți
• Sare la rata de 2 linguri per borcan de trei litri
• Acidul citric în proporție de 0,5 linguriță la un borcan de trei litri
• Zahar granulat 3-4 linguri per borcan de trei litri
• frunza de dafin
• Apă

Pregătiți castraveți (spălați și țineți în apă rece timp de cinci până la șase ore), sterilizați borcanele de sticlă, pregătiți ierburi și mirodenii.

Deoarece castraveții gătiti în acest fel au dimensiuni reduse semnificativ, trebuie să fie foarte mari puse strâns într-un borcan înainte de sărare, apoi se toarnă apă de fierbere (de preferință izvor sau godeu), se închide capacul și se lasă să stea 15-20 minute. Apoi, turnați apa. Fierbeți o altă porție de apă și reumpleți conținutul borcanului, lăsați să stea 15-20 de minute. Turnați apa într-un recipient, puneți sare, zahăr granulat, câteva frunze de lavrushka și boabe de piper, puneți pe foc, aduceți la fierbere. Puneți acid citric într-un borcan pe castraveți, turnați saramura pregătită și fierbeți rapid cu un capac sterilizat. Castraveții murati pentru iarnă în borcane sunt gata.

Rețete reci pentru prepararea castraveților pentru iarnă

Modul rece de preparare a murăturilor pentru iarnă este cel mai simplu și mai obișnuit. Chiar și o gospodină fără experiență poate găti astfel de conserve..

Rețeta numărul 1 (fără oțet)

Ingrediente necesare pentru un borcan de trei litri:

• castraveți
• Mărar - buchet mic
• Usturoi - 3-4 căței
• Sare de masă - 100 de grame
• Frunza de coacăz - 3-4 bucăți
• Hrean - frunza verde și rădăcina
• Ardei negru - 10-12 mazăre
• Foaie de dafin - 2-3 bucăți
• Capsicum ardei roșu (opțional)

Pregătiți castraveți, ierburi și borcane de cusătură ca în rețetele descrise anterior.

Spre fundul cutiei pune verdeață (frunze de coacăz, câteva bucăți de frunze de dafin, frunze de marar), căței de usturoi tocat, hrean, piper. Apoi umpleți borcanul cu castraveți și lăsați să stea astfel încât castraveții să fie saturați de aromele ierburilor și condimentelor.

Se dizolvă 100 de grame de sare de masă în apă și se toarnă castraveți într-un borcan cu această soluție, lăsând 2-3 cm goi. bancă închis cu un capac din polietilenă si lasati 5 zile. Apoi, după ce saramura din borcan devine transparentă și se formează un precipitat în partea de jos a borcanului, lichidul este turnat din borcan. Apa rece este turnată într-un borcan de castraveți și clătită de mai multe ori, astfel încât sedimentul să fie spălat. Partea inferioară a cutiei trebuie să fie curată, fără sedimente.

Conținutul borcanului se toarnă cu saramură pregătită până la marginea gâtului. După aceea, murăturile în borcane sunt sigilate cu capace..

Rețeta numărul 2 (cu muștar)

• Un borcan de trei litri necesită:
• castraveți
• Usturoi - 5-6 cuișoare
• Frunza de cireș - 5 - 6 bucăți
• Frunza de coacăz - 5 - 6 bucăți
• Hrean - rădăcină și frunze
• Mărar - buchet mediu de verdeață
• Ardei negru - 10-12 bucăți de mazăre
• Sare - 3 linguri (linguri)
• Muștar praf - 1 lingură (linguriță)

În partea de jos a borcanului sterilizat, puneți ierburi, boabe de piper, o bucată de rădăcină sfărâmată și o frunză de hrean, unul sau doi căței de usturoi. Apoi borcanul este umplut cu castraveți, presărat cu usturoi, usturoiul este de asemenea așezat deasupra.

Sarea se dizolvă în apă fiartă. Castraveții se toarnă cu această soluție răcită. Pulbere de muștar se adaugă în borcan. Apoi borcanul este acoperit cu un capac și se lasă la infuzat, sărarea durează aproximativ 5 zile. Apoi, totul este ca în rețeta anterioară..

Castraveții murați în conformitate cu această rețetă își vor păstra culoarea până iarna și vor deveni aromate și savuroase la gust. Deci, din set metode propuse și cunoscute gătind murături crocante pentru iarnă, alege o rețetă pe gustul tău. Mărirea de vară a castraveților pentru iarnă - legume crocante, aromate, picante pe masă pe tot parcursul anului pentru tine și cei dragi.

Bucura-te de masa ta!