Varza pentru iarna: retete foarte gustoase

Recoltarea legumelor și fructelor în timpul iernii nu numai că decorează masa, ci sunt gustări foarte gustoase și sănătoase. Gazdele schimbă constant cele mai bune rețete între ele. Dar conservanții pregătiți diferă în continuare de rețeta propusă prin gustul lor special. Acest lucru este valabil mai ales pentru recoltarea varză.

Caracteristici și beneficii de varză

Varză Este o legumă unică în ceea ce privește conținutul de oligoelemente și vitamine. Acru produsul păstrează toate elementele și substanțele utile formate în timpul procesului de fermentare pe tot parcursul iernii:

• Stimulează formarea de globule roșii.
• Întărește sistemul imunitar.
• Participa la intarirea tesutului osos,
• Reduce colesterolul din organism;
• Are un efect de întinerire.
• Îmbunătățește microflora intestinală.

Această legumă utilă, o legumă foarte obișnuită crește în aproape toate regiunile Rusiei. În afara granițelor sale, în străinătate, nu mai puțin popular.

Selecția produselor pentru varza murată

Pentru a pune o masă cu varză cu adevărat delicioasă pe masă, ar trebui să alegeți mâncarea și mâncărurile potrivite..

Există condiții generale pentru îndeplinirea sarcinii. Gustul unei usturoi depinde de rețeta, pe care fiecare gospodină are propria ei, specială.

Principalul lucru care trebuie făcut înainte de a începe fermentarea este alegerea unor produse de înaltă calitate:

• Vegetal trebuie să fie pe deplin coapte, doar soiurile târzii cu capete albe de varză. Doar un astfel de fruct conține cantitatea potrivită de zahăr, ceea ce va asigura o bună fermentare și gustul produsului finit..
• Dacă este posibil, este mai bine să acordați preferință capetelor mai mari de varză, deoarece aceasta garantează maturarea deplină a acesteia. Nu trebuie luate furci prea mari, așa cum apare riscul dobândirii unei legume supraalimentate cu îngrășăminte.
• Pentru murat în conformitate cu orice rețetă, cel mai bine este să recoltați soiuri cu cap alb. Soiurile cu cap roșu vor da un gust specific, nu toată lumea înțelege.
• Asigurați-vă că alegeți o legumă într-o coajă de frunze verzi dense, fără pete, pete și găuri străine. Absența lor poate indica asta varza era înghețată.
• Tăiatul tulpinii fructului trebuie să fie alb, dens, fără pete sau deteriorare.

Leguma potrivită va imita rețeta unei delicioase gustări crocante de iarnă.

Ustensile necesare pentru varza de murat

O importanță deosebită pentru fermentație sunt vasele sau, mai bine zis, materialul din care sunt făcute. Cel mai delicios produs fermentat este obținut în cada de lemn. Recipientele emailate servesc ca un bun înlocuitor de înaltă calitate pentru containerele din lemn..

Trebuie evitată utilizarea de vase din aluminiu, plastic și oțel inoxidabil. Deoarece interacțiunea produselor de fermentare a varzei cu metalul are loc următoarele procese:

• Se formează oxizi metalici, determinând distrugerea vitaminei C.
• În procesul de fermentare, în masa acră se formează o vitamină unică B12. Această substanță există doar în produsele de origine animală. La plante, se formează numai ca urmare a fermentației, în special în usturoi. Vitamina B12 este un element hematopoietic vital, de neînlocuit, responsabil pentru funcționarea sistemului nervos, măduvei spinării și creierului, formării oaselor și mușchilor.

Recipientele din sticlă sunt convenabile pentru depozitarea gustărilor fermentate. Pot fi introduse în pivniță și frigider.

Metode de gătit cu ouă

Pentru depozitarea iernii în forme proaspete, sărate, cu ouă, murat, se folosesc soiuri de varză de toamnă. Fiecare gospodină are propriile rețete unice pentru prepararea unui produs delicios crocant. În ciuda aceleiași compoziții a componentelor, a raportului lor și a aditivilor suplimentari, sunt create gustări unice care pot lua locul preparatelor independente.

Pentru clasic reţetă varza foloseste urmatoarea compozitie de ingrediente:

• Varză albă 10 kg.
• frunza de dafin.
• Ardei negru, mazăre.
• Morcovi - 1 kg.
• Sare de masă grosieră - cel mult 25 bp la 1 kg de varză.

Raportul de amestecare poate varia

Secvența și metodele de preparare a legumelor pot varia, de asemenea. Acțiuni de bază:

• Tocător cap. Această operație este efectuată cu ajutorul cuțitelor, care pot fi de diferite modele. Multe gospodine folosesc instrumente moderne de tăiere pentru a tăia această legumă. Procesoarele alimentare fac față rapid și eficient procesării capetelor de varză în bărbierit pentru fermentare.
• Tăierea morcovilor. Pentru decapare se folosesc morcovii, grătați pe o rază de mână obișnuită cu celule mari. Astfel de felii nu numai că vor îmbunătăți gustul produsului finit, dar vor oferi și un aspect original produsului finit..
• Sărind masa tocată. Se macină masa mărunțită cu mână cu sare, morcovi și condimente până când se eliberează sucul.
• Amestecul pregătit este așezat, compactându-se, în borcane, umplându-le la nivelul umerilor, pentru ca sucul care iese în evidență să acopere varza. Conservele pot fi înlocuite cu o cratiță, așezând o sarcină pe un cerc de lemn deasupra stratului de varză.
• Trebuie să fermentați conform rețetei clasice la temperatura camerei, eliminarea gazelor formate în timpul fermentației, străpungerea masei cu un ac de tricotat din lemn cât mai des posibil (de cel puțin una sau de două ori pe zi).
• Procesul de fermentare se încheie în 3 zile.

Containerele trebuie acoperite și depozitate într-un loc răcoros..

Reteta de varza cu marar "Old"

Varza, gătită după o rețetă foarte veche, testată zeci de ani, are un gust aparte..

Pentru a fermenta corect conform acestei rețete, trebuie să respectați raportul componentelor proiectate pentru furculițele care cântăresc aproximativ trei kilograme. Capul ales de varză este tocat cu un cuțit obișnuit, ascuțit în fâșii înguste. Este mai bine să folosiți un tocător special în acest scop:

• Fructele tocate trebuie introduse într-un recipient pentru fermentare, se adaugă 2-3 linguri de sare și se toacă bine masa pregătită.
• Folosind o răzătoare grosieră, prindeți doi morcovi medieni.
• Lăsați masa măcinată în bazin timp de 2-3 ore pentru a extrage suc.
• Componentele rămase se adaugă la masa de varză cu sucul eliberat: morcovi, semințe de marar, nu mai mult de două linguri.
• Se macină masa pregătită și se introduce într-un recipient de sticlă cu o capacitate de 3 litri. Nivelul total al masei solului nu trebuie să fie mai mare decât cuierul cutiei. Sucul degajat în timpul fermentației trebuie păstrat în recipient, acoperind complet varza. Acoperiți borcanul cu un șervețel de bumbac. Accesul în aer trebuie să fie asigurat pentru o bună fermentare.
• Timp de trei zile, la temperatura camerei, are loc procesul de fermentare. În acest timp, masa trebuie să fie presată în jos cu un role sau un baston de lemn. În acest caz, de două ori pe zi (dimineața și seara), stratul fermentat trebuie străpuns cu o broșă din lemn sau un ac de tricotat până la fund, asigurând eliberarea gazului acumulat. Dacă nu urmați această procedură, rețeta va fi răsfățată, gustarea va dobândi un gust amar și își va pierde fragilitatea..

Produsul finit trebuie păstrat într-un loc răcoros pe tot parcursul iernii..

Varza, recoltată pentru iarnă conform rețetei „Vechi”, este folosită ca fel de mâncare independent, asezonată cu ulei vegetal și ceapă tocată.

Mâncăruri delicioase precum hodgepodge, borș, plăcinte.

Rețetă cu sos de varză „Pentru iarnă”

Varza Kvass destinată utilizării viitoare pentru întreaga iarnă rece este acceptată de aproape toate gospodinele. Rețete speciale pentru varză crocantă și gustoasă, care își păstrează calitățile până în primele zile călduroase, sunt păstrate în multe familii. Varza de reteta buna, conservă substanțele utile formate în timpul fermentației sale.

Ingrediente pentru o rețetă delicioasă de crocantă:

• Varză proaspătă de soi târziu - 10 kg.
• Morcovi proaspeți - 1 kg.
• Sare grosieră (rocă) - 250 g.

Pentru a îndeplini această rețetă pentru pregătirea de iarnă, trebuie să aveți două recipiente mari (vase din lemn sau email, găleți, rezervoare).

Munca pregatitoare constă în procesarea legumelor:

• Curățați plăcile superioare ale frunzelor grosiere cu furculițe și cântăriți. Apoi capul de varză trebuie tăiat în mai multe părți, tocat foarte fin cu un cuțit ascuțit. Mai bine să folosiți o tocătoare de varză specială.
• Spălați, coajați și cântăriți morcovii. Grătați morcovii pe o răzătoare cu celulele cele mai mari.
• Se cântărește cantitatea necesară de sare.
• Puneți o parte din capul tăiat de varză într-un recipient larg pentru fermentare, adăugați puțin morcovi și jumătate din sare în suspensie.
• Conținutul, fără frecare, se amestecă, fără zdrobire, slăbind ușor masa pregătită.
• Aliniați fundul celui de-al doilea recipient cu câteva frunze de varză și transferați conținutul primului vas în el, tamponându-l bine. În acest fel, amestecați toți varza și locul, încolăcând fiecare strat în cel de-al doilea rezervor.
• Acoperiți masa pregătită cu frunze întregi de varză, puneți o farfurie sau un cerc de lemn deasupra și puneți încărcătura.
• Trebuie să fermentați varza cel puțin trei zile la temperatura camerei. Pe întreaga perioadă de fermentare, straturile trebuie să fie străpunse cu o tijă de lemn sau un ac de tricotat până la adâncimea completă. Această procedură asigură eliberarea gazelor acumulate în timpul procesului de fermentare. Leguma, în acest caz, nu va dobândi amărăciune și nu va deveni moale..
• După trei zile, procesul de fermentare se va încheia. Așezați recipientul cu varză într-un loc răcoros pentru depozitare..

Pentru iarnă, varza poate fi așezată pe o loggie sau balcon. Pentru un astfel de varză, nu este înfricoșător dacă îngheață. În acest caz, vasul dezghețat în interior va rămâne la fel de gustos și crocant..

Varza preparată conform acestei rețete poate fi păstrată în borcane de sticlă.

Metodă de murat cu varză cu mere și afine

Dintre toate preparatele de iarnă, frunzulita ia locul principal. Este un produs fermentat de neînlocuit pentru sănătate. Este folosit pentru prepararea primelor și a doua cursuri, este de asemenea bun ca fel de mâncare independent..

Este obișnuit să fermentăm varza pentru iarnă cu adăugarea altor produse utile în multe regiuni din Rusia. Folosiți mere, merișoare, marar, chimen pentru aceste rețete..

Ingrediente ale rețetei pentru un produs fermentat gustos și sănătos pentru iarnă:

• Varză albă cu maturare târzie - 3 kg.
• Morcov mediu - 1 buc.
• Măr verde mare din soiul de toamnă - 1 buc.
• Afine din orice soi de grădină - 100g.
• Sare grosieră - 3 linguri.

Pregătirea componentelor pentru rețeta de mușchi de varză cu mere și merișoare

• Cojiți capul de varză din frunzele integumentare superioare, tăiați în mai multe părți, tocați fiecare porțiune primită în fâșii înguste folosind un cuțit ascuțit sau un tocător.
• Spălați și curățați mărul, tăiați-l în două părți și îndepărtați miezul cu semințe, răzați pe o răzătoare grosieră.
• Spălați și grătați morcovii cu celule mari.
• Puneți toate ingredientele într-un recipient cu aluat,
• Transferați produsele preparate într-un recipient adânc, frecați bine, punând uniform sare.
• Aliniați partea de jos a recipientului destinat decapării cu frunze de varză și transferați o parte din varza rasă. Afine se toarnă peste acest strat. Apoi se pune următorul strat de varză, deasupra căruia se toarnă următoarea porție de afine. Așadar, răspândește toată varza, stropind fiecare strat cu merișoare.
• Masa pregătită pentru aluat este acoperită cu frunze, tăiate anterior din cap de varză și opresiunea este așezată deasupra.
• În timpul zilei, la temperatura camerei, spuma va începe să iasă în evidență în timpul fermentației, care trebuie îndepărtată. În plus, gazul va începe să evolueze în masa fermentată, care ar trebui să fie prevăzută cu o ieșire prin străpunerea masei de varză cu o tijă de lemn.
• Fermentarea la temperatura camerei va dura 4-5 zile.

Produsul fermentat finit trebuie descompus în uscat borcane curate de sticlă cu o capacitate de 3 litri. Închis cu capace de plastic și păstrat într-o pivniță sau frigider.

Fanii cu o aromă picantă ar trebui să adauge ingredientele necesare în varză înainte de obținere. Acestea pot fi semințe de mărar sau de caras, boabe de piper negru, frunze de dafin, coriandru.