O modalitate rapidă de murat: cum se prepară repede varza

Varza s-a bucurat mereu de un succes mare alături de oameni pentru gustul său unic. Dar este cu adevărat un depozit de substanțe utile și aduce beneficii neprețuite organismului. Îl poți pregăti într-o varietate de moduri. Însă în vârsta noastră de mare viteză, majoritatea gospodinelor vor să știe cum să culeagă rapid varza, hrănindu-și gospodăria delicios și profitabil.

Sare sau ferment

Inițial, aș dori să indic faptul că diferența dintre aceste metode nu este atât în ​​scris, ci chiar în procesul de gătit.

Varza este un proces natural, destul de lent, de fermentare a produsului, care depinde de temperatura camerei. Pentru coacerea cea mai rapidă, pe fundul vasului a fost așezată o felie de pâine întunecată, acoperind-o cu frunze de varză. De când au început să fermenteze varza în Rusia în urmă cu multe secole, unele dintre condițiile obligatorii au supraviețuit până în zilele noastre, garantând succesul continuu în această chestiune. Este imperativ să fermentăm varza în așa-numita zi a „omului” și întotdeauna pe luna în creștere. În caz contrar, s-ar putea dovedi ca aspect moale și neatractiv..

Dar sărarea este diferită doar în viteza de pregătire și, în același timp, nu depinde în niciun fel de ziua săptămânii sau de faza lunii. Desigur, acesta este un plus incontestabil, dar există și un minus - o legumă sărată este inferioară celei murate în păstrarea componentelor utile.

Dar cum se spune, nu există tovarăși pentru gust și culoare. Acesta este motivul pentru care fiecare își poate alege propria sa, cea mai potrivită rețetă pentru el, din fericire, acum nu lipsesc.

Dacă, până la urmă, sare

Acum că alegerea a fost făcută, rămâne să găsești o rețetă potrivită. Și iată așa-numita varză în saramură instantanee. Următoarele ingrediente sunt necesare:

• varză (varză albă) - 2,0 - 2,5 kg;
• morcovi medii - 3 bucăți;
• usturoi - 5 - 6 cuișoare;
• apa - 1 l;
• sare de rocă (nu iodată) - 2 linguri;
• zahăr granulat - 100 gr;
• otet 9% - 100 gr;
• ulei vegetal - 150 gr.

Și acum învățăm cum să culegem rapid varza. În primul rând, toacă legumele în sine, răzi morcovii pe o răzătoare grosieră și taie usturoiul în felii subțiri. Se amestecă bine salata și se pune într-un borcan de sticlă.

A venit rândul marinadei. Turnați apa într-un vas emailat, adăugați sare, zahăr și dați la fiert. Scoateți vasele de la căldură, adăugați mușcături și ulei vegetal. Iubitorii pot lua un unt aromat stors din semințe prăjite. Amestecați marinada. O astfel de sărare a varzei într-un mod rapid necesită turnarea unui amestec de legume preparat într-un borcan cu saramură fierbinte.

Lasă arta culinară să se răcească, apoi pune-l la frigider. Timpul de pregătire pentru o astfel de capodoperă nu este mai mult de 50 - 60 minute.

Reteta coreeana

Pe vremea noastră, salatele sub denumirea generală „în coreeană” sunt foarte populare. Aceasta este, de asemenea, o rețetă pentru varza cu sare rapidă. Deci, are următoarea compoziție:

• 2 kg de varză;
• 4 morcovi mijlocii;
• 125 de grame de apă fiartă rece;
• 1 cană oțet 9%;
• 1 pahar de ulei vegetal;
• 1 cană de zahăr;
• 2 linguri de sare;
• 2 linguri de condiment Khmeli-suneli;
• 1 lingurita ardei iute rosu;
• 1 cap de usturoi

Să începem prin a toca varză și morcovi cu un cuțit și, respectiv, pe o răzătoare grosieră. Amestecați și puneți deoparte. Începeți să faceți marinada. Turnați apă, oțet, ulei vegetal într-un vas emailat. Se toarnă zahăr, sare, condiment, piper aici, se strecoară usturoiul decojit în prealabil printr-o presă.

Se amestecă bine până când zahărul și sarea se dizolvă complet, apoi se adaugă legumele pregătite. Încă o dată, acum toate la un loc, amestecați și lăsați să se fierbe aproximativ 30 - 40 de minute. Unii preferă să insiste mai mult - până la 6 ore.

Sare „amestec de legume”

Există, de asemenea, un fel de mâncare pentru cei care ar dori să obțină un fel de amestec de legume cu varză. Această opțiune îi va satisface, de asemenea, pe cei care ar dori să sara rapid varza, astfel încât să se croiască și să arate atractiv. O astfel de salată va decora chiar și o masă festivă și va deveni, fără îndoială, una dintre preferatele celor mai mulți. Și aici este și componentele sale:

• 2 kg de varză;
• 1 kg morcovi;
• 1 kg piper dulce (culori diferite);
• 600 gr ceapă;
• 0,5 cani de zahar;
• 400 de grame de oțet 9%;
• Sarat la gust.

Inițial, toate legumele trebuie să fie preparate. Se toacă varza cu un cuțit sau un tocător, se răstoarnă morcovii pe o răzătoare grosieră, se taie ardeiul gras în fâșii subțiri, si taie ceapa in jumatate de inele. Amestecați într-un bol cu ​​dimensiunea dorită, sare după gust și adăugați zahăr și oțet. Asta e - salata este gata, puteți începe să degustați. Ei bine, și cel mai important, nu uitați să puneți restul acestei absorbții într-un borcan de sticlă și să vă ascundeți în frigider. Este îndoielnic că va avea timp să se deterioreze, dar vara este vară.

Gătit pelust

Printre cei cărora le place să mănânce varză sărată, există, de asemenea, fani incorigibili ai varzei zdrobite. Sunt atât de atrași de oportunitatea de a lua bucăți din ea și, uneori, de a le îndepărta și de a se bucura de acest miracol creat de vrăjitoarele iscusite din bucătăria rusă. Pentru aceștia este următoarea rețetă de sărare și destul de rapidă. Pentru el veți avea nevoie de:

• varză;
• 1 litru de apă;
• 1 cană de zahăr;
• 1 cană oțet 9%;
• 0,5 căni de ulei rafinat;
• 2 linguri de sare.

Un astfel de ambasador implică tăierea unei legume sănătoase în bucăți. Puteți tăia furculițele în 8 părți sau o puteți tăia de 3-4 ori mai mică. Cine iubește cum. Puneți feliile rezultate într-o cratiță emailată. În continuare, se pregătește marinada. Turnați apa într-un bol separat, adăugați zahăr și sare. Se fierbe, se reduce căldura. Turnați oțet, ulei în soluția rezultată și lăsați saramura să fiarbă puțin.

Se toarnă varza pregătită anterior cu marinata rezultată și se lasă la temperatura camerei peste noapte până dimineața. Trezindu-vă dimineața, vă puteți bucura de mâncarea preferată.

Sarea este bună, dar fermentul este mai bun

O legumă sănătoasă într-o formă fermentată își păstrează toate mineralele, acizii și vitaminele și nu ar trebui să dispară din dieta noastră. Mai mult, aș dori să păstrez rețetele vechi care au supraviețuit până în zilele noastre. Aveți ocazia să vă familiarizați cu unul dintre ei. Este preluat din cartea „Menaj” ediția 1965. Rețetă despre cum săriți varza într-un borcan, crocant și sărat rapid.

sauerkraut

Pentru fermentarea acestei legume sănătoase, oricare dintre soiurile sale sunt potrivite: maturare timpurie și târzie. Leguma trebuie tocată fin și așezată în 3-4 pași în orice recipient convenabil, de exemplu, într-un borcan de sticlă.

Înainte de a pune varza tocată, trebuie amestecată bine cu sare. Este necesar să se agite până când sarea este complet dizolvată în suc, care va elibera leguma. Ulterior puneți un strat de frunze de varză pură pe borcane, pe care ar trebui să turnați legumele tocate și zdrobite cu sare. Fiecare strat trebuie presărat cu morcovi tăiați cât mai fin. Fiecare strat este bine presat cu un ciocan special de lemn sau alt obiect, astfel încât sucul să iasă din varză. Este recomandat să adăugați tocană, cuișoare sau frunze de dafin pentru a da mâncărurilor o aromă unică. Dacă doriți, puteți pune mere în ea.

La sărare, fiecare strat poate fi schimbat și cu bucăți de varză sau capete întregi. Pentru a face acest lucru, este necesar să faceți 4 tăieturi în formă de cruce în ele și să adăugați sare la această tăietură. Un punct important în acest tip de sărare este acoperirea stratului superior cu frunze de legume verzi cu o cârpă naturală subțire sau chiar cu o peliculă cu găuri mici. Trebuie să apăsați cu un cerc din lemn. Deasupra se pune o sarcină (o simplă cărămidă sau piatră), astfel încât toate straturile de varză să se așeze rapid, iar sucul și sare acoperă stratul superior al vasului. Dacă stratul superior rămâne fără lichid, produsul se va deteriora rapid..

Temperatura camerei pentru fermentarea sau fermentarea varzei este extrem de importantă. Temperatura optimă este considerată a fi de 18-20 de grade. Dacă păstrați recipientul cu varză în astfel de condiții, atunci într-o săptămână va fi complet gata de utilizare. Trebuie remarcat faptul că procesul de fermentare se caracterizează prin eliberarea de spumă. Pentru ca spuma să plece, este necesar să-i străpungi întregul strat cu un obiect subțire lung. Dacă spuma nu a dispărut, se recomandă repetarea puncției după alte 2 zile.

După ce spuma a dispărut complet, îndepărtați greutatea, pânza și cercul de lemn. Spălați bine toate aceste elemente și înlocuiți frunzele superioare ale legumelor cu altele noi. Imediat ce perioada de fermentare principală s-a încheiat, recipientul cu varză trebuie transferat într-o cameră mai rece. Este ideală o pivniță, dar temperatura nu trebuie să fie mai mică de +5 grade. De asemenea, trebuie să reduceți semnificativ greutatea încărcăturii.. Chiar și după ce varza este complet gătită este necesar să verificați în permanență dacă saramura acoperă stratul superior.

Se întâmplă ca mucegaiul să apară pe varză în timp. Nu aruncați produsul afară. Scoateți mucegaiul cu atenție, spălați greutatea și cercul de lemn și clătiți cârpa de protecție.

Pentru decaparea a 100 kg de varză decojită, aveți nevoie de:

• 2,5 kg sare;
• 4-10 kg morcovi;
• 5-8 kg de mere;
• 5g allspice;
• 3 grame de cuișoare;
• 10g frunze de dafin;
• 20g chimen.