Cum săriți varza într-un borcan pentru iarnă?

La mijlocul toamnei, după Pokrov, începe sărearea varză pentru iarnă. În mod tradițional, este fermentat în butoaie întregi și mâncat toată iarna. Varza este o legumă care păstrează toți nutrienții atunci când este fermentată. Există un număr imens de rețete pentru prepararea sa, cu adăugarea de diverse componente, condimente și condimente. În continuare, vom vorbi despre cele mai bune rețete de sărat, care vă vor spune cum se poate săriți varza într-un borcan pentru iarnă pe cont propriu.

Instruire

Orice reteta presupune alegerea soiului potrivit de legume, precum și metoda de mărunțire. De regulă, pentru a săra iarna, aleg capete albe, nu foarte strânse, din soiurile de varză care se coacă în ultima perioadă caldă. Atunci când alegeți, ar trebui să examinați în mod critic fructele pentru daune și daune. Un exemplar foarte strâns nu este potrivit pentru sărare, deoarece în timpul fermentației nu eliberează bine sucul.

Înainte de sărare, se curăță capetele de varză de frunzele superioare, după care, de regulă, se toacă în fâșii subțiri. Pentru a măcina capul de varză, astăzi sunt folosite diferite dispozitive: cuțite speciale, tăietori de legume, răzătoare de varză, procesatoare de produse alimentare și altele. Înainte de proces, acestea sunt ascuțite cu atenție, astfel încât legumele să fie tocate rapid. Condimentele enumerate în rețeta de sărare trebuie sortate, clătite și uscate.

Reteta traditionala

Pentru a sare un cap de varză pentru iarnă într-un mod simplu, aveți nevoie luați un set inițial de produse:

• Varză - 5 kilograme.
• Morcovi - 4 bucăți.
• Foaie de dafin - 3 bucăți.
• Sare de rocă cu sol mediu, fără iod adăugat - 3 linguri mari.
• Se adaugă condimente și condimente după dorință.

Pași de execuție:

1. Capetele de varză se curăță de frunzele superioare, se taie în sferturi pentru comoditatea de tocat. Fiecare parte este transformată în benzi lungi și pliată într-un recipient mare.
2. Cojiți și spălați morcovii, uscați și frecați pe o răzătoare grosieră.
3. Combinați morcovii și sarea cu varza și macinați cu mâinile până când se formează sucul.
4. Apoi se adaugă frunza de dafin și se așază într-un recipient emailat. Pe suprafață este așezat un strat sau o placă de lemn egală cu volumul recipientului, după care este instalată sarcina. O cutie de apă este potrivită în aceste scopuri. Structura este acoperită cu un prosop și lăsată să fermenteze la temperatura camerei.
5. A doua zi, opresiunea este îndepărtată, jumătate din masa de varză este așezată într-un recipient separat, amestecată pentru a elibera gaz și lăsată timp de 1,5 ore. Apoi este revenită la locul său inițial sub opresiune. Această procedură se desfășoară zilnic până când leguma este sărată. Aproximativ în a 3-a zi, saramura va începe să dobândească un aspect ușor, va deveni mai greu pentru ca spuma să iasă din ea. Aceste semne vă vor spune dacă este pregătită. De asemenea, puteți gusta.
6. Varza gata sărată se pune bine în cutii și se pune la frigider pentru depozitare. O cratiță sau găleată mare poate acționa ca un recipient de depozitare, atât timp cât sunt emailate.

Reteta pentru delicioasa varza sarata cu boabe de marar

Sarea cu adaos de boabe de mărar se dovedește a fi crocantă, are gustul dulce și acru. Este foarte bine de utilizat în combinație cu cartofi prăjiți sau fierti. Pentru gătit, veți avea nevoie de:

• Capete de varză de dimensiuni medii - 2 bucăți.
• Morcovi - 3 bucăți.
• Trebuie să luați 2 linguri de sare.
• Semințe de mărar uscate - o lingură.

Secvență de gătit:

1. Capetele de varză sunt tăiate în bucăți pentru confortul mărunțirii. Se îndepărtează cioturile și părțile grosiere din apropierea lor. Paiele rezultate se pun într-un recipient mare și se adaugă sare, puteți adăuga puțină zahăr, dacă îi place cineva. În continuare, trebuie să-l încreți cu mâinile pentru a extrage suc.
2. Adăugați morcovii și mararul, amestecați.
3. Apoi au pus opresiune și l-au pus într-un loc răcoros pentru fermentare.
4. În fiecare zi, de două ori timp de trei zile, trebuie străpuns până la fund cu un băț de lemn, astfel încât gazele să dispară. Dacă nu se va face acest lucru, va dezvolta un gust amar, ceea ce este nedorit. Puteți, de asemenea, să eliminați opresiunea și să amestecați, apoi lăsați-o timp de 5 minute și readuceți presa din nou la locul ei..
5. După 3 zile, piesa de prelucrat trebuie așezată în borcane și depozitată într-un loc răcoros..

Rețetă de conopidă sărată

De regulă, atunci când vine vorba de sare de varză, atunci înseamnă alb. Cu toate acestea, există rețete pentru conopida sărată, care este, de asemenea, foarte gustoasă. Pentru a finaliza pregătirea pentru iarnă, luați:

• Conopida - 2 bucati.
• Morcovi - jumătate de kilogram.
• 4 bucăți de frunze de dafin.
• 6 boabe de piper negru și cuișoare de usturoi.

Saramură pe litru de apă:

• Luați o lingură de sare.
• Zahar - ceai cu o lamelă.

Gătirea pas cu pas:

1. Capul de varză este selectat dens, alb. Gălbuie indică faptul că este supraîncărcat și nu este potrivit pentru sărare. Morcovii pot fi grătați pe o răzătoare coreeană pentru frumusețe.
2. Pregătiți saramura: dizolvați zahărul și sarea în apă, dați la fiert și răciți.
3. Demontați capetele de varză în inflorescențe și blonch nu mai mult de 1,5 minute, altfel va deveni moale și nu crocant.
4. Apoi scufundați inflorescențele în apă rece pentru a se răci și așezați-le în borcane în straturi, alternând cu morcovii, usturoiul tocat fin, frunzele de dafin și ardeiul negru. Aranjați astfel încât morcovii să înceapă și să încheie rândurile.
5. Borcanele cu componente sunt umplute cu saramură, o sarcină este plasată pe ele.
6. După 2 zile, piesa de prelucrat este transferată din condiții calde la răcire.
7. După 5 zile, varza va fi gata. Pentru a-și păstra proprietățile benefice, acesta trebuie să fie refrigerat..

Varză sărată cu rețetă de sfeclă

Varza sărată cu sfeclă arată foarte frumos, astfel încât pot fi folosite pentru a decora masa atât în ​​zilele de săptămână, cât și în sărbători. Deoarece preia o nuanță de zmeură strălucitoare datorită coloranților de sfeclă. Aceasta reteta implică prezența unor astfel de ingrediente:

• Capete de varză - 2 mari, 2 kg fiecare.
• Sfeclă - 2 bucăți de dimensiuni medii.
• Usturoi - cap.
• Rădăcină de hrean - 1 bucată.

Saramură la 2 litri de apă:

• Luați 100 de grame de sare.
• Zahar - 0,5 cani.
• Foaie de dafin - 4 bucăți.
• Ardei negru - 10 mazăre.
• Trifoi - 2 bucăți.

Mod de preparare:

1. Capetele de varză se taie în bucăți, se îndepărtează cioturile de varză. Usturoiul și hreanul sunt trecute printr-o mașină de tocat carne sau unsă. Sfecla se taie cuburi mici.
2. Saramura: fierbe apa, dizolvă zahărul și sarea în ea, adaugă restul ingredientelor. Fierberea durează 2 minute, după care se răcește..
3. Amestecați varza cu hreanul și usturoiul și puneți-l într-un recipient pregătit, alternând straturi cu sfeclă.
4. Saramura este turnată în recipient și opresiunea este plasată pe conținut, totul este gata, acum ar trebui lăsat pentru fermentare.
5. Amestecă din când în când varza, astfel încât gazul să se evapore din ea..
6. După 3 zile, sărarea trebuie transferată în borcane și transferată într-o zonă de depozitare rece..

Rețetă de varză crocantă fără sare

Puteți face un gol pentru iarnă fara sare. Această rețetă va atrage adepții unui stil de viață sănătos și o alimentație adecvată. Suntem obișnuiți cu faptul că sărarea are loc tocmai datorită sării, dar poți face fără ea. Deci, acest lucru va necesita:

• Kochan.
• Morcov.
• Usturoi - 5 dinți.
• ardei rosu.
• Chimen.

Procesul de gătit:

1. Mai întâi, toacă capul de varză și adaugă chimen, usturoi tocat fin și piper roșu. Se agită și se transferă într-un recipient în care va fi sărat, în timp ce se presează.
2. Apoi îl umplem cu apă răcită fiartă și punem opresiune.
3. Transferă într-un loc cald și întunecat timp de 4 zile.
4. După acest timp, decantăm apa și strecurăm bine varza. Filtrat umplutura.
5. Adăugați morcovi răzuți în varză, amestecați și reîncărcați în recipient, turnați umplutura filtrată și puneți din nou îndoit.
6. O lăsăm la cald timp de 2 zile, nu uitați să străpungeți din când în când cu un băț de lemn în partea de jos a recipientului, astfel încât gazele să plece.
7. După acest timp, varza va fi utilizabilă, se poate servi.

În timpul depozitării, trebuie să vă asigurați că suprafața sa se află sub umplutură.

Rețetă de varză sărată în saramură de castraveți

Dacă din întâmplare mai aveți murături de castraveți, nu îl turnați, deoarece puteți perfect sare sare varza la cald. Cum să o facă?

1. Tăiați capetele de varză în bucăți, furculițele mici sunt lăsate intacte. După aceea, sunt fierte, răcite și introduse într-o găleată de email sau tigaie..
2. Apoi sunt turnate cu murături fierbinți de sub castraveți (trebuie aduse la fiert). Apoi încărcătura este instalată și menținută în condiții reci pentru o lună.
3. Asta e, saramura conține deja toate substanțele necesare care sunt responsabile pentru aroma farfuriei, astfel încât varza nu necesită aditivi.

În același mod, ieșiți afară poate fi sărat în suc de roșii.

1. Pentru această rețetă, se spală, se taie în bucăți și se toacă..
2. Apoi vine timpul de albire, care durează 2 minute.
3. Varza se retrage într-un colizor.
4. Puneți-l în borcane și turnați peste sosul de roșii fierbinte, unde puteți adăuga condimente după gust (De asemenea, în loc de suc, piureul de roșii, puțin diluat, este potrivit).
5. Borcanele cu conținut sunt sterilizate și rulate cu capace fierte, după care trebuie înfășurate într-o pătură până se răcesc complet.

Dacă conservele sunt răsturnate, vor începe să se scurgă. Acest lucru este foarte problematic, deoarece în acest caz toate etapele achizițiilor trebuie repetate..

Apropo, această metodă poate fi folosită pentru a sare varza roșie..

Aditivi de sărare

Pe lângă morcovi, în varză se pot adăuga alte ingrediente:

• Mere acre și parfumate. Acestea vor adăuga o aromă delicată și vor grăbi procesul de gătire..
• Merișoarele vor accelera gătitul, vor îmbunătăți mirosul, vor adăuga efect decorativ.
• Usturoiul va adăuga o aromă picantă și un gust înțepător.
• Hreanul este capabil să adauge condimente, să crească perioada de valabilitate a piesei și, de asemenea, să o facă crocantă.
• Ardeiul gras va da vitamine și minerale, va decora cu o culoare strălucitoare.
• Rădăcina de ghimbir va adăuga aroma și condimentele exotice.
• Ardeii iute vor adăuga piraterie și înțepenie.
• Cuminul este folosit pentru o aromă unică.
• Mărarul va adăuga note de aromă plăcută.
• Sfecla va da un gust delicat dulceag, va colora piesa de prelucrat într-o culoare roz strălucitor.
• Condimente: allspice, anason, coriandru sunt folosite pentru a da un miros original și pentru a îmbunătăți gustul.

Astăzi, există multe rețete pentru sare de varză pentru iarnă. Printre ele este o bălegară de varză sărată, o rețetă "în georgiana", precum și cu adăugarea de afine și altele. Indiferent de rețeta aleasă, trebuie să luați în considerare timpul de pregătire pentru iarnă. Calendarul de sărare va veni la salvare, care vă va spune când este cel mai bine săreați această legumă, astfel încât să se dovedească a fi gustoasă și crocantă.