Cum să gătești tocană acasă

Câteva borcane de tocană de porc gătită corespunzător acasă pot salva orice gospodină dacă oaspeții sau un soț înfometat apar, în mod neașteptat, de la gătit de unul singur. Acest produs semifabricat este potrivit ca un pansament pentru primele feluri de mâncare, completări la felurile de mâncare laterale. Principalul secret al pansamentului delicios de carne care nu este perisabil sunt produsele de calitate și respectarea tehnologiei.

Selectarea cărnii și a condimentelor

Pentru a găti tocană în orice mod disponibil, ar trebui să vă alimentați cu carne proaspătă, nu congelată. Bucățile cu straturi de grăsime, fără oase (de exemplu, gâtul) sunt cele mai bune. Dacă carnea este uscată, atunci trebuie completată cu untură proaspătă sau grăsime internă în raport 3: 1 (pentru 10 kg carne de porc - 3 kg untură).

Puteți, de asemenea, să faceți bucăți de carne cu oase (coaste) în borcane, dar pentru depozitarea pe termen lung, astfel de alimente se vor potrivi doar după autoclavare.

La alegerea condimentelor, elementele obligatorii vor fi frunza de laur, boabele de piper negru, sarea (nu iodată). Puteți diversifica piesa de prelucrat cu orice alte condimente după gust (cuișoare, coriandru, ardei roșu). Toate delicatesele enumerate nu vor afecta durata de depozitare, dar este posibil să nu fie posibilă combinarea cu succes a unei tocane cu toate felurile de mâncare. Adăugarea de ceapă, usturoi la carne fiartă reduce semnificativ perioada de valabilitate. Este mai bine să lăsați o astfel de piesă de lucru în frigider sau să o păstrați după sterilizare nu mai mult de 3 luni..

Acordați o atenție deosebită containerului: volumul conservei poate fi orice (afectează durata tratamentului termic), dar paharul trebuie să fie lipsit de defecte pe întreaga zonă, în special la ceafa cutiei. O crăpătură sau o bucată spartă poate fi descrisămotivul stricării rapide a vasului, sau pur și simplu crăpați în timpul sterilizării.

Opțiuni în gol

Toate metodele de gătit tocană de porc la domiciliu pot fi combinate după mai multe principii:

• grăsimea sau gelatina acționează ca un conservant;
• sterilizarea se efectuează într-un cuptor sau o cratiță (autoclav);
• durata de valabilitate estimată este de câțiva ani sau câteva săptămâni (se folosesc murături, ceapă, usturoi, ardei gras, roșii).

Pentru fiecare metodă, vă prezentăm cea mai delicioasă rețetă detaliată:

1. Friptură cu multă grăsime, sterilizată la cuptor. Baconul tăiat fin este încălzit la foc mic într-o căldură. Bucățile de slănină îngălbenite sunt îndepărtate din grăsimea lichidă rezultată (pot fi utilizate în alte feluri de mâncare sau ca ingredient principal în pate). În căldură se adaugă bucăți de porc tăiate gros (4-5 cm), se adaugă sare, carnea este fiartă la foc mic timp de aproximativ 15-20 de minute. Amestecați constant. O frunză de laur, 5-6 mazăre de piper negru se pun pe fund în borcane, carnea se întinde strâns, se toarnă cu grăsime până la gâtul borcanului. Friptura la domiciliu în cuptor durează la o temperatură de 180-200C timp de o oră și jumătate. Băncile sunt scoase, rulate, învelite într-o pătură caldă până se răcesc complet. Perioada de valabilitate - un an și jumătate.
2. Pentru cei care nu sunt foarte iubitori de grăsime sub nicio formă, „metoda gelatinoasă” este potrivită. Esența sa este că conservele sunt umplute cu bulion de carne obținut din carne de porc cu adăugarea de gelatină cumpărată din magazin sau mai multe bucăți de coadă. Carnea se fierbe cu condimente aproximativ o oră. Câteva boabe de ardei și o frunză de laur sunt așezate în borcane sterilizate, carne de porc tocată și fiartă este bine plasată. Turnați bulion până la gât și acoperiți. Borcanele de tocană se introduc într-o cratiță pentru sterilizare, prelucrate la foc mic timp de 90 de minute. După ce capacele s-au înfășurat, sunt învelite într-o pătură până la răcire completă. În forma finită, un astfel de tocan seamănă cu carnea jeleu, ceea ce îl face un plus excelent la primele feluri de mâncare. Perioada de valabilitate - un an și jumătate.
3. Friptura gătită la cuptor va fi, de asemenea, un plus gustos la masa de familie. Carnea de porc curățată de vene se taie, se pune într-o cratiță, se frământă bine cu mirodenii. Bucățile sunt strâns așezate în borcane, deasupra lor se așază un strat de slănină tocat fin, astfel încât să rămână o distanță de 3-4 cm până la gât. Borcanele sunt așezate pe o foaie de copt umplută cu apă, trimise la cuptor timp de 3 ore la o temperatură de 200 C. Dacă conținutul borcanelor începe să fiarbă, atunci temperatura este redusă la 150 C. Borcanele sterilizate sunt rulate și lăsate să se răcească într-o stare învelită. Perioada de valabilitate - de la un an.
4. Amante care adoră să surprindă abordări neașteptate ale gătitului, veți dori rețeta pentru tocană cu ceapă și usturoi + marinarea preliminară a cărnii. Carnea decojită din folii și tăiată în bucăți mari (1 kg) se amestecă bine cu ulei vegetal (350 g), piper negru măcinat (o linguriță și jumătate), sare (o linguriță și jumătate), oțet (1-2 linguri), inele de ceapă tocată (2 −3 bucăți), frunză de dafin. Se lasă în marinadă o zi. După marinare, se stabilește uniform pe o foaie de copt, turnată cu ulei vegetal (300g), fiartă la o temperatură de 150 C timp de 2 ore. 6-8 căței de usturoi tocați se așează uniform peste carne, trimiși la cuptor pentru încă 20 de minute. Carnea este bine plasată în borcane sterilizate, rulată. Perioada de valabilitate - până la 3 luni.

Mâncăruri delicioase cu carne fiartă

Gătitul gătit corect este doar o parte din slujbă. La urma urmei, doar o porție interesantă a unui produs semifabricat de casă poate transforma prânzul într-o sărbătoare mică..

Friptura de porc de casă merge bine cu:

• cartofi fierti, taiati in felii (500g);
• pasta de rosii (1 lingura);
• 4 ouă;
• un sfert pahar de lapte;
• brânză tare răcită (100-150gr);
• ierburi, sare, piper negru măcinat.

Pune feliile de cartofi și tocană în bile, unge cu pasta de roșii, toarnă peste ouă bătute cu lapte și condimente. Trimiteți la cuptor 10 minute la o temperatură de 150 C. Adăugați brânză rasă deasupra, reveniți la cuptor timp de 3-4 minute. Obțineți-l, decorați cu verdeață.

Primele feluri de mâncare gătite cu tocană vor avea un gust și aromă bogată de carne, iar viteza de servire va fi un plus uriaș în prepararea lor. Iată câteva opțiuni:

Supa „rapidă”.

• 1 cutie de carne fiartă (0,5 l);
• 1 ceapa;
• 6-8 cartofi medii;
• 1 morcov;
• 2 linguri de ulei vegetal;
• condimente, ierburi.

Fierbeți cartofii tăiați în zaruri medii, adăugați-i ceapa călită cu morcovi răzuți pe o răzătoare medie. Când cartofii sunt aproape gata, puneți în tocană. Fierbem 3-5 minute. Adăugați condimente și ierburi după gust.

Supă cu mazăre și tocană.

• 1 conservă de mazăre conserve;
• 1 cutie de carne fiartă (0,5 l);
• 1 ceapa;
• 6-8 cartofi;
• morcov;
• 2 linguri de ulei vegetal;
• ierburi, condimente.

Pentru cartofii aproape gata, tocat într-un zar mediu, adaugi ceapa, morcovii și tocanele sărate. Gatiti 4-5 minute. Adăugați mazărea. Punem condimente chiar la final pentru a determina cu exactitate cantitatea necesară (mazărea și tocanele le avem deja în compoziția lor). Se lasă la foc mic timp de 1-2 minute.

Orele petrecute în gătitul tocanelor vor deveni în viitor o investiție temporară profitabilă, deoarece gătirea mâncărurilor delicioase cu carne se poate face în câteva minute.