Retete delicioase si rapide de varza murate

Varza murată este un oaspete binevenit atât pe zi, cât și pe masa festivă, deoarece este un plus bun la multe feluri de mâncare. Pentru gătit, se folosește de obicei varza albă, deși poate fi înlocuită cu conopidă, varză roșie, varză de Bruxelles sau broccoli. Vasul finit poate fi consumat imediat sau conserve.

Secrete de gătit

Gospodinele experimentate spun că varza de murat este o artă pe care nu orice femeie o poate face. Și există ceva în acest sens, deoarece chiar și două persoane diferite care gătesc un fel de mâncare conform aceleiași rețete nu vor gusta niciodată aceeași mâncare. Cu toate acestea, există câteva trucuri pe care le puteți folosi pentru a vă asigura că varza este întotdeauna delicioasă și crocantă:

• Varietățile medii și târzii de varză sunt cele mai potrivite pentru gătit - sunt mult mai suculente și conțin mai mult zahăr. Capetele de varză trebuie să fie ferme, cu frunze puternice și rezistente.
• Bucățile tocate trebuie să aibă o grosime de cel puțin 5 mm, altfel varza finită nu se va crăpa. Pentru feliere, puteți utiliza atât un cuțit, cât și un tocător special, pentru a lucra cu acesta din urmă, este necesară o anumită abilitate..
• Pentru decapare, precum și pentru fermentare, folosiți sticlărie sau recipiente din oțel inoxidabil. În niciun caz nu luați vase de aluminiu - în ele vasul capătă o culoare gri și un gust metalic neplăcut.
• Oamenii populari susțin că varza trebuie sărată, murată și fermentată doar pe luna în creștere - în orice alt moment, se va dovedi moale și friabilă. Cele mai bune zile pentru gătit sunt „bărbații”, adică luni, marți și joi.
• Din motive de economie, merită să luați capete mai mari de varză, deoarece în acest caz vor fi mai puține deșeuri.
• Nu depozitați niciodată varza feliată în congelator, altfel va deveni subțire și moale după decongelare..

Retete populare

Varza recoltată corect conține cantitatea maximă de componente utile și aduce beneficii mari organismului uman. Deci, o legumă murată are capacitatea de a îmbunătăți microflora intestinală, de a crește imunitatea, de a stimula procesele metabolice și de a îmbunătăți rezistența la stres. Un alt avantaj al varzei murate este că conține o cantitate minimă de acid și este mult mai ușor pentru digerarea tubului digestiv decât varza..

Trebuie menționat că, în ciuda abundenței proprietăților utile, în unele cazuri, utilizarea unui produs murat poate dăuna organismului. În special, nu trebuie inclus în dietă în caz de tulburări ale funcționării stomacului sau aciditate ridicată, infarct miocardic, colită și enterită. De asemenea, nu este recomandat să abuzezi de varza murată pentru persoanele predispuse la hipertensiune..

Sub rezerva condițiilor de păstrare, vasul nu își pierde proprietățile timp de cel puțin șase luni.

Există o mulțime de moduri de a pregăti un tratament sănătos. Unele dintre ele sunt concepute pentru gospodine cu experiență, dar majoritatea pot fi realizate chiar și de începători..

Salată cu morcovi

Această rețetă este o adevărată descoperire pentru gospodinele care își creează creierul cu privire la modul de a alege varza delicios și rapid, deoarece durează minim timp și efort. Produsul finit este crocant și extrem de gustos, adesea folosit ca bază pentru o varietate de salate.

Pentru a pregăti un fel de mâncare, sunt necesare următoarele componente:

• 2,5 kg de varză (cel mai bine este să luați varză albă);
• 5 morcovi mijlocii;
• 4 căței mari de usturoi;
• 50 g sare;
• litere de apă;
• un pahar de zahăr;
• o jumătate de pahar de ulei de floarea soarelui și 9% oțet.

Se toacă morcovii pe o răzătoare grosieră, se scoate frunzele stricate de sus de pe capul de varză, dacă este necesar, și se toacă în felii subțiri. Turnați ingredientele preparate într-un recipient adecvat și amestecați ușor cu mâinile (nu trebuie să frământați până când nu apare suc). Tăiați fin usturoiul sau zdrobiți cu o presă și adăugați la restul legumelor.

Se toarnă apă într-o tigaie din oțel inoxidabil și se așteaptă să fiarbă, după care se adaugă ingrediente vrac, ulei și oțet. Marinada de balon se toarnă în amestecul de legume, se acoperă cu un capac, se răcește complet și recipientul este scos la frigider. Varza preparată în acest fel poate fi degustată după 24 de ore, dar are cel mai bun gust în a doua sau a treia zi. Pentru ca produsul să ocupe mai puțin spațiu în frigider, îl puteți pune în borcane de sticlă..

Marinate cu merișoare

Nu este nimic complicat în prepararea acestui fel de mâncare, dar se dovedește a fi foarte gustos și apetisant. Marinada face varza crocantă, iar merișorul îi oferă un gust acru exotic..

Pentru a vă bucura de varză murată cu merișoare, trebuie să pregătiți:

• 2 kg de varză;
• trei morcovi;
• doua manute de afine;
• litere de apă;
• 25 g sare și zahăr;
• o jumătate de pahar cu oțet 9% și ulei vegetal;
• trei mazăre de allspice;
• două frunze de dafin.

Capul de varză se spală, frunzele de sus se îndepărtează, se toacă și se introduc într-un bol adânc. Cojiți morcovii și tăiați-i în felii subțiri sau răjiți-le. Se toarnă apă într-un recipient adecvat, se așteaptă să fiarbă, se toarnă sare și zahăr, apoi se toarnă oțet și ulei. Marinada se fierbe pe foc până când componentele libere se dizolvă complet, după care se adaugă frunze de dafin și boabe de piper, se scoate tigaia din aragaz și se lasă umplutura să se răcească ușor.

Adăugați afine și morcovi într-un bol de varză, amestecați bine, umpleți cu marinada și puneți sub opresiune timp de 48 de ore.

Combosto Mzhave

Mjave kombosto este un preparat crocant și aromat de sfeclă preparat în Georgia. Există destul de multe rețete pentru această varză, deoarece fiecare zonă are propriile nuanțe de gătit. Mai jos este una dintre opțiunile pentru mjave combosto, care necesită următoarele componente:

• 3 kg varză albă;
• 1,5 kg sfeclă;
• 10 mazăre allspice;
• trei păstăi de ardei iute;
• 75 g sare;
• trei inflorescențe ale unei garoafe;
• doi capete mici de usturoi;
• doi litri de apă;
• piper negru, frunze de dafin - după gust.

Rețeta include saramura rece, deci trebuie gătită în aproximativ o zi. Apa este fiartă într-o cratiță, iar apoi i se adaugă sare, inflorescențe de cuișoare, frunze de dafin și boabe de piper. Marinatul este scos din aragaz și lăsat să se răcească complet.

După ce saramura este infuzată, încep să gătească varza. Capul de varză trebuie spălat, îndepărtând frunzele stricate și tocate în felii, fără a îndepărta ciotul. Sfecla se spală, se curăță și se toacă în felii sau felii subțiri. Usturoiul se taie în felii mici, iar ardeiul roșu se taie în inele. Legumele preparate sunt așezate în straturi într-o cratiță adâncă: puneți sfeclă, varză, usturoi și piper, iar deasupra - câteva crengute de țelină. Astfel, întregul recipient este umplut. Ultimul strat ar trebui să fie sfecla.

Ingredientele puse se toarnă cu marinada rece, astfel încât să acopere complet stratul superior. O placă este așezată deasupra legumelor, iar opresiunea este plasată pe ea (de exemplu, un borcan de trei litri umplut până la vârf cu lichid). Varza este lăsată în cameră timp de 72 de ore, apoi opresiunea este îndepărtată și recipientul este introdus la frigider pentru încă 2 zile. După acest timp, produsul finit poate fi degustat.

Varză roșie cu usturoi

Această rețetă este potrivită pentru persoanele nerăbdătoare, care sunt chinuite de întrebarea despre cum să culegeți repede varza și să o încercați cât mai curând posibil. Un fel de mâncare pregătit în acest fel poate fi servit după 4 ore. Este necesar un număr minim de componente:

• 1,5 kg varză roșie;
• morcov mic;
• 3 căței de usturoi;
• 20 g sare și coriandru;
• o jumătate de pahar de oțet de cidru de mere;
• 0,5 l apă;
• 40 g zahăr;
• 10 g chimen și piper negru (mazăre);
• frunza de dafin.

Capul de varză se spală, se îndepărtează frunzele și se toacă fin. Usturoiul se presează cu presă, morcovii sunt bine spălați, curățați și răzuți. Puneți legumele tocate într-un recipient mare și amestecați bine cu sarea (dar nu până când se eliberează sucul).

Apa este fiartă într-un recipient separat, frunzele de dafin, zahărul și condimentele sunt aruncate în apă clocotită, marinata se fierbe la foc mic timp de trei minute, după care se toarnă oțet de cidru de mere. Când umplutura începe să fiarbă, scoateți-o de pe foc și turnați-o în legume. Se răcește varza, se acoperă și se pune la loc rece timp de 4 ore.

Kryzhavka ucrainean

Numele felului de mâncare provine de la cuvântul "kryzh", adică o cruce, deoarece varza din această rețetă este tăiată transversal - în patru părți. Gătirea kryzhavka necesită destul de mult timp, dar puteți încerca într-o zi.

Principalele componente ale ruginii sunt:

• cap de varză de dimensiuni medii (care cântărește puțin peste un kilogram);
• două morcovi medii;
• 5 căței de usturoi;
• 0,5 linguri de semințe de caras;
• ardei gras (opțional);
• litere de apă;
• 60 g zahăr;
• 50 g sare;
• o jumătate de pahar cu oțet de 9% și ulei de floarea soarelui;
• 4 mazăre de allspice și 6 mazăre de negru.

Apa este fiartă într-un recipient mare, varză, tăiată în 4 părți, este scufundată în ea și fiartă timp de zece minute la foc mic. După aceea, feliile sunt prinse cu o lingură pliată și se introduc în apă cu gheață pentru o răcire rapidă. Când lichidul devine cald, trebuie înlocuit cu proaspăt, repetând această procedură până când varza este complet răcită. Morcovii se spală, se decojesc și se toacă pe o răzătoare, ardeii se taie în fâșii mari, usturoiul se trece printr-un concasor.

Pentru a pregăti umplutura, fierbeți apa într-o tigaie din oțel inoxidabil, turnați sare și zahăr în ea, aruncați boabe de piper. Marinada se fierbe la foc maxim timp de 5-7 minute, se adaugă ulei, morcovi și oțet și se stinge imediat.

Puneți varza răcită într-un recipient de dimensiuni potrivite, presărați-o cu semințe de caras și umpleți-o cu marinada. Puneți o farfurie mică deasupra kryzhavka, apoi acoperiți tigaia cu un capac și lăsați să se răcească complet. Vasul rece se pune la frigider pentru o zi, după care se servește la masă.

Varză Pelustka

Numele felului de mâncare este tradus din limba ucraineană drept „petală”, deoarece varza sărată instant gata preparată seamănă puternic cu petalele de flori roz. Atracția estetică a felului de mâncare o face o adevărată decorare a mesei festive..

Pentru a pregăti Pelustka, trebuie să luați:

• 1,5 kg varză albă;
• două sfecle mici;
• 5-7 căței mari de usturoi;
• 50 g sare;
• câteva mazăre de allspice;
• trei muguri de garoafă;
• trei frunze de dafin;
• litere de apă;
• un pahar cu oțet de 9%;
• jumătate de pahar de zahăr și ulei vegetal.

Varza spălată se toacă în pătrate mici (capetele mici de varză pot fi tăiate pur și simplu în patru părți). Sfecla este decojită și tăiată în felii mici, iar fiecare cui de usturoi este redus la jumătate. Se toarnă apă în tigaie, se toarnă zahăr și sare, se adaugă condimente, se pune pe foc și așteaptă să fiarbă, apoi se oprește.

Varza, sfecla și usturoiul se pun în straturi într-un borcan de trei litri, se adaugă oțet și ulei. După aceea, turnați legumele cu marinada fierbinte, acoperiți borcanul cu un capac și lăsați în cameră o zi. Produsul finit este introdus la frigider, unde se insistă încă 24 de ore.

Kimchi în coreeană

Kimchi (kimchi, chimcha) este un preparat coreean foarte picant, care se prepară din varză de la Peking. Este adesea condimentat cu ierburi, usturoi și felii de ridichi. Pentru kimchi clasici, luați:

• doi capete mari de varză de la Peking;
• doi daikoni de talie medie;
• 3 ardei mari de clopot (cei mai buni roșii - vor arăta mult mai frumoși în vasul terminat);
• buchet voluminos de pene de ceapă;
• 2-3 buchete de pătrunjel;
• 3 linguri. amidon;
• 100 g piper roșu măcinat;
• două capete de usturoi;
• un kilogram de sare;
• un pahar și jumătate de apă clocotită;
• 10 l de apă.

Scoateți frunzele de sus de pe varza, tăiați-o pe jumătate în lungime și așezați bucățile într-o cratiță mare. Se dizolvă sare în apă, se toarnă varză cu ea, se pune opresiunea deasupra și se lasă la sare timp de 72 de ore. După aceea, jumătățile capetelor se spală bine și se strecoară ușor.

Amidonul se diluează cu un sfert de cană de lichid rece și se adaugă apă clocotită, aducând amestecul la consistența unei paste groase. Daikonul este decojit, tăiat în felii mici, presărat cu sare, amestecat și lăsat să lase sucul să curgă. Lichidul rezultat este scurs.

Ardeii clopot se spală și se toacă în farfurii, ceapa și pătrunjelul se taie în bucăți mici. Legumele se adaugă în varză, usturoiul se strecoară deasupra, se acoperă cu chit amidon și se condimentează cu piper măcinat.

Varza murată este un preparat gustos și sănătos, pe care orice gospodină îl poate învăța să gătească. Trebuie doar să stăpânești subtilitățile de bază și să nu-ți fie frică să experimentezi cu ingrediente..