Rețetele mele preferate pentru muratul ciupercilor din lapte în borcane: gustoase și ușoare

149 loc în categorie
Gustări și billete
149 suflete
salvate

Timpul de pregătire:1-2 ore
conținut
Tip de mâncare:Conservarea sării
Complexitate:Pentru un începător

gruzdi kak solit `lățime =

Nu departe de dacha-ul nostru există o pădure, unde mergem deseori la o „vânătoare liniștită” în zilele de toamnă. Împletim diverse ciuperci pentru iarnă, le uscăm, sare, murături. Suntem norocoși în special pentru ciupercile din lapte - la urma urmei, cresc în familii prietenoase, este ușor să colectăm o găleată întreagă. Și apoi sare o gustare delicioasă pentru iarnă. Și astăzi am decis să împărtășesc cu voi rețete despre cum săriți ciupercile cu lapte acasă în borcane - reci și fierbinți.

Ce ciuperci cu lapte sunt potrivite pentru sărare

Alegeți ciuperci tinere puternice, dure și lipsite de pete asemănătoare ruginii. Desigur, tăiați-le cu un cuțit, astfel încât ciupercile cu lapte să vă mulțumească cu recolta lor de mai multe ori..
Ciupercile vechi (cu pete) nu sunt potrivite pentru sărare - vor strica irevocabil gustul preparatului. De asemenea, ciupercile cu lapte vierme cu alte defecte nu sunt potrivite. Într-un cuvânt, pentru ca conservarea să fie pe placul dvs. și al oaspeților dvs., alegeți ciuperci frumoase.
Puteți sări orice tip de ciuperci din lapte: alb, negru, galben, piper, aspen și stejar. În același timp, metoda rece a muratului este optimă pentru ciupercile cu lapte albe, cele mai familiare pentru noi. Sunt ferme și crocante..
Ciupercile cu lapte negru sărat vor avea un gust mai bun atunci când sunt gătite, iar metoda fierbinte de decapare este considerată mai sigură. Astfel de ciuperci nu vor mai crăpa, dar au un gust blând, gătesc mai repede.

Instruire

De îndată ce ați colectat (sau cumpărat) ciuperci, începeți imediat să le pregătiți pentru murături. Este necesar să eliminați de la ei toate resturile de pădure și murdăria pe care le atrag capacele de ciuperci lipicioase. Pentru a face acest lucru, clătiți-le bine cu mâna, îndepărtând murdăria cu o periuță de dinți veche sau cu un burete dur. Litiera de pe spatele capacelor este spălată perfect sub apă curentă sau sub presiune de duș.
În continuare, înmuiem ciupercile în apă rece timp de 2-3 zile. Acest lucru este necesar pentru ca amărăciunea naturală să lase ciupercile din lapte. Schimbăm apa de trei-patru ori pe zi. Și atunci ciupercile nu se vor mai acri, nu se vor transforma în terciuri.Trebuie să drenăm apa veche - a absorbit toate substanțele și enzimele inutile.Pentru ca ciupercile să nu plutească la înmuiere, puteți pune un capac deasupra, apăsând-o cu ceva greutate.
Mulți nu înmoaie ciupercile cu lapte înainte de metoda de sărare fierbinte - doar înainte de cea rece. Dar eu încerc oricum să le înmoaie. Doar cu metoda fierbinte, le pre-înmuiați pentru un timp mai scurt - aproximativ o zi. Până la urmă, chiar și o ciupercă amară ne poate strica cusăturile.

Sfat: alegeți vasele potrivite pentru toți pașii în prepararea ciupercilor cu lapte. Vasele sau vasele emailate, fără jetoane, fisuri sau rugină, borcane de sticlă, cădi de lemn, recipiente ceramice, găleți de plastic sunt perfecte. Nu luați mâncăruri galvanizate - ele pot provoca o reacție nedorită, stricând irevocabil gustul ciupercilor.

Cum săriți ciupercile cu lapte alb într-un mod rece: o rețetă cu o fotografie

Pentru ciupercile decapate, componentele cele mai necesare sunt ciupercile de lapte în sine și sarea grosieră. Absoarbe excesul de umiditate și scoate amărăciunea din ciuperci. Sarea fină nu va funcționa, în special sarea iodată. Numai o bucătărie obișnuită. Alte ingrediente sunt opționale, dar sunt de dorit. Cu ele, ciupercile tale vor obține arome picante, nu vor fi atât de blande.

Într-un mod rece, puteți sări nu numai ciupercile cu lapte alb, ci și altele - galben, stejar, aspen, chiar negru. Deși speciile de culoare deschisă arată mai plăcut din punct de vedere estetic, nu își schimbă culoarea după sărare. Pe viitor, astfel de ciuperci pot fi servite ca o gustare independentă, asezonându-le cu ulei vegetal și ceapă și, de asemenea, folosiți-le în diverse salate, pregătiți caviar de ciuperci și tăieturi din ele, supe aromate, pizza de casă.

ingrediente:

5 kg de ciuperci
250 g sare grosieră (nu iodat)
1 cap mare de usturoi
8-10 tulpini de mărar fără semințe
10-15 buc. frunze de cires
10-15 buc. frunze de coacăz negru
4-5 buc. frunze de hrean
1 mică rădăcină de hrean

preparare

Spălați ciupercile proaspete, îndepărtați toate gunoiul și înmuiați-le într-un bazin mare sau găleată timp de 2-3 zile, acoperindu-le cu un capac cu o încărcătură deasupra. Camera trebuie să fie mișto. Schimbăm apa la fiecare 6 ore. Apoi spălăm bine ciupercile din nou în apă curgătoare..

Pregătim un recipient pentru muratul ciupercilor din lapte. Vasele trebuie să fie curate, scaldate cu apă clocotită. O cadă sau butoi din lemn, o găleată de email este perfectă. Sărarea la rece este un proces îndelungat, durează de la 30 la 45 de zile, așa că mai întâi sarem ciupercile într-un recipient separat, apoi le punem în borcane.

Sfat: Câtă sare este necesară pentru 1 kg de murături pentru decapare? Procedăm de la formula: 4-5 la sută din sare din greutatea totală a ciupercilor. Adică, pentru 1 kg de ciuperci avem nevoie de 40-50 g de sare grosieră. Prin metoda fierbinte de sărare, cantitatea de sare poate fi crescută până la 6 la sută - 50-60 g de sare la 1 kg de ciuperci.

Acum înmuiem fiecare ciupercă în sare și punem capacele pe fundul vasului de sărat. Presărați fiecare strat cu 2 linguri de sare, usturoi decojit și tocat, rădăcină de hrean rasă sau tocată. Când toate ciupercile sunt așezate, acoperiți-le cu tifon pliat în mai multe straturi sau cu o cârpă subțire. Deasupra așezăm frunzele spălate de vișine, coacăz și hrean, precum și tulpinile de mărar.

Acoperim vasele cu o farfurie largă sau capac, punem o sarcină - de exemplu, un borcan cu apă. Punem într-un loc răcoros (temperatura - nu mai mare de 10 grade Celsius). Ciupercile vor începe sucul în câteva ore. Asigurați-vă că saramura le acoperă complet și nu formează mucegai. Dacă nu există suficient suc, puteți adăuga puțină astfel de saramură: pentru 1 litru de apă fiartă rece - 50 g sare grosieră (se amestecă până la dizolvarea completă).

Acum trebuie să avem răbdare. Ciupercile din lapte vor fi sărate cel puțin o lună. Stratul superior nu trebuie să rămână uscat, așa că verificați ciupercile din când în când.

Când au trecut 30-40 de zile, sterilizăm borcanele și punem bine ciuperci cu lapte sărat în ele. Turnați-le deasupra cu saramură rece formată într-o cadă sau o cratiță când sunt sărate. Închidem capacele de plastic cu apă clocotită fierbinte. Păstrați la frigider sau pivniță nu mai mult de șase luni.

Acum, știind să frigă ciupercile albe cu sare, puteți găti în mod similar și alte tipuri comestibile ale acestei ciuperci..

Spre gazdă pe o notă: Dacă ciupercile cu lapte s-au dovedit a fi prea sărate la servire, înmuiați-le timp de o oră în apă rece sau lapte.

Ciupercile cu sare fierbinte

Metoda fierbinte durează mai puțin timp decât metoda rece, iar ciupercile fierte durează mai mult. Adevărat, din moment ce sunt fierte, nu vor mai zdrobi atât de tentant. Dar gustul lor delicat este o reminiscență a unei adevărate delicatese. O astfel de pregătire pentru iarnă vă va ajuta să ieșiți de mai multe ori atunci când pregătiți diverse gustări rapide. Voi împărtăși cu voi secretele modului în care puteți culege delicios ciupercile cu lapte într-un mod fierbinte, mai ales că rețeta este simplă și simplă.

ingrediente:

5 kg de ciuperci cu lapte proaspăt
250-280 g sare de masă grosieră
1 cap de usturoi
9-10 buc. frunza de dafin
25 g mazăre allspice
4-5 buc. frunze de coacăz negru
Frunze de varză - în funcție de numărul de conserve

preparare

Curățăm ciupercile de resturi, spălăm, tăiem partea inferioară a picioarelor. Puteți tăia complet picioarele și le prăji - veți avea un fel de mâncare delicios pentru cină.
Apoi vom înmuia ciupercile cu lapte cel puțin o jumătate de zi, sau mai bine - o zi. Gustul ciupercilor din lapte înmuiat în prealabil este mult mai luminos, fără amărăciune. Schimbăm apa de patru sau cinci ori pe zi. Apoi îl scurgem.
Luăm o cratiță lată, turnăm apă în ea și o punem pe foc. De îndată ce apa clocotește, aruncă ciupercile pregătite, câteva boabe de piper, frunze de coacăz și gătește la foc mic timp de 15-20 de minute.Se agită din când în când, se îndepărtează spuma..
Dacă toate ciupercile din lapte nu se încadrează în tigaie, fierbeți-le în porții. În același timp, turnăm apă nouă în tigaie de fiecare dată. În acest caz, nu adăugați piper și frunze de coacăz în apă, economisiți-le pentru saramură.
În timp ce ciupercile fierb, cojiți usturoiul și tăiați-l în felii. Se strecoară bulionul de ciuperci printr-o sită într-un alt bol. Se spală din nou ciupercile bine.
Turnați 2 linguriți în fundul unei găleți de email sau cadă de lemn. linguri de sare grosieră, puneți un pic de usturoi tocat, frunze de coacăz, laur. Apoi punem strâns ciupercile cu lapte cu capul în jos (în acest fel își vor păstra mai bine forma). Se presară cu sare. Și astfel continuăm să stăm în straturi, stropind cu frunze, piper și sare. Doar 1 kg de ciuperci ar trebui să ia 50-60 g de sare grosieră.
Turnați bulionul din ciuperci. Punem o placă largă deasupra, o presăm în jos cu opresiune. Lichidul trebuie să acopere complet ciupercile. Acoperiți cu un prosop sau tifon curat, puneți-l într-un loc răcoros timp de două-trei zile.
Sterilizăm borcanele, scaldăm capacele de plastic cu apă clocotită. Puneți bine ciupercile în borcane, turnați saramură peste umeri, apăsați deasupra cu o frunză de varză spălată. Închideți cu capace, puneți într-o pivniță sau frigider. După o săptămână, se pot servi fiice sărate.
Sfat: cel mai bine este să nu încurci borcanele cu ciuperci cu capace metalice pentru a evita pericolul de botulism.
Există multe rețete diferite pentru ciupercile cu lapte la murat rapid acasă. Vă sugerez să vizionați o rețetă video simplă despre cum săriți ciupercile cu lapte delicioase pentru iarnă în borcane.

O rețetă simplă pentru muratul ciupercilor din lapte negru în borcane

Ciupercile cu lapte negru nu arată la fel de plăcut estetic ca omologii lor albi, dar chiar și după fierbere rămân elastici și, în plus, au proprietăți vindecătoare. Le puteți sări în orice fel. Prefer sărarea fierbinte, este foarte simplă, iar ciupercile cu lapte sunt surprinzător de gustoase. Așadar, o rețetă simplă pentru cât de gustoasă și ușoară este săreați ciupercile cu lapte negru în borcane pentru semifabricate pentru toată iarna rece.

ingrediente:

1,5 kg ciuperci negre
6 linguri. linguri de sare grosier pentru fierbere
4 litri de apă

Pentru saramură:

1 litru de apă
6 linguri. linguri de sare (la 1 litru de apă)
50 ml ulei vegetal
12-15 mazare de ardei negru
5-6 mazăre de allspice
1 mugure cu cui
6-7 umbrele de mărar
1 frunză de dafin

preparare

Spălați ciupercile, curățați-le de murdărie, înmuiați-le în apă rece cel puțin trei ore (mai mult). Apoi scurgem această apă.
Se toarnă 4 litri de apă simplă într-o cratiță mare și se dă la fierbere. Se toarnă în 6 linguri de sare, se amestecă până se dizolvă. Apoi puneți ciupercile în tigaie, reduceți focul la mediu și gătiți-le timp de 20 de minute. Amestecați, îndepărtați spuma.
Între timp, într-o altă cratiță, pregătiți saramura. Se toarnă într-un litru de apă, se adaugă boabe de piper, foi de dafin, cuișoare. Se aduce la fierbere și se adaugă sare. Fierbem la foc mic timp de cinci minute. La final, adăugați umbrelele de marar și stingeți focul.
Scurgem apa din ciupercile cu lapte fiert, le punem într-un frigider. Așteptăm să se scurgă tot lichidul. Îndepărtați condimentele și mărarul dintr-o altă tigaie cu saramură cu o lingură pliată.
Luăm un vas sau un bazin larg, o găleată. Împărțim condimentele de la saramură până la fund, apoi așezăm ciupercile cu lapte, umplem cu saramură fierbinte, astfel încât lichidul să acopere complet ciupercile. Apăsați deasupra cu un capac de bord dintr-o cratiță sau o farfurie plată, astfel încât ciupercile să nu plutească.
Punem orice presă și scoatem recipientul cu ciuperci în pivniță sau pe balcon. Plecăm acolo 3 zile.
Acum puteți prepara borcane sterilizate, clătiți capacele cu apă clocotită. Puneți condimentele în partea de jos a fiecărui borcan, apoi puneți ciupercile strâns, capacele în jos. Umpleți ciupercile cu lapte cu saramură, astfel încât doi sau trei milimetri să rămână până la marginea cutiei. Umpleți spațiul rămas cu ulei vegetal și închideți borcanele cu capace de plastic.
Scoate ciupercile în borcane la rece, lasă la infuzat. Ciupercile cu lapte sărat negru vor fi gata în aproximativ o lună.

Puteți sări împreună ciupercile cu lapte alb și negru?

Notă pentru gazdă: Puteți culege ciuperci de lapte alb și negru împreună, într-un singur borcan. Desigur, trebuie mai întâi înmuiați prin schimbarea apei. Gustul ciupercilor alb-negru este aproape același, iar în borcane arată foarte interesant.

Rețetă pentru sărarea ciupercilor din lapte uscat

Ciupercile cu lapte uscat (cu alte cuvinte - încărcări albe) diferă de omologii lor, deoarece capacul lor nu este lipicios, ci uscat. Este dens, ușor dur. Astfel de ciuperci cresc cel mai des sub mesteacăn, stejar, aspens, de-a lungul malurilor râurilor.

Mulți culegători de ciuperci preferă să nu înmoaie ciupercile de lapte uscat înainte de murat, deoarece nu conțin suc de lapte amar. Prin urmare, păstrarea pentru iarnă a ciupercilor uscate nu durează mult timp. Dar vă sfătuiesc să înmuiați ciupercile timp de 3-4 ore în apă rece înainte de sărare. După această procedură de apă, toate reziduurile sunt îndepărtate cu ușurință de la ele..

Puteți sări ciuperci de lapte uscat în oricare dintre modurile de mai sus, se dovedește întotdeauna foarte gustoase, doar perfecte pentru murături! Și vă ofer și rețeta mea preferată de murături pentru iarnă din aceste ciuperci. Aceasta este o metodă rece, ciupercile din lapte vor infuza mai mult, dar rezultatul merită.

ingrediente:

5 kg ciuperci uscate
200 g sare grosieră
10 mazăre allspice
1 cap de usturoi
5-6 foi de hrean
3-4 lingurițe. linguri uscate de marar
10-12 frunze de coacăz negru
3-4 buc. frunza de dafin
1-2 buc. muguri de cuișoare

preparare

Umpleți ciupercile cu lapte cu apă rece, înmuiați timp de 3 până la 6 ore (poate fi mai lung). Apoi scurgem lichidul, spălăm ciupercile cu apă curgătoare, spălăm toate resturile cu o perie.

Puneți o treime din toate condimentele și frunzele în fundul unei cratițe sau butoi. Apoi puneți ciupercile cu lapte cu capacele în jos, presărați bine cu sare (de asemenea, a treia parte).

În continuare vine un strat de condimente și ierburi, ciuperci, sare. Și încă un același strat. Apoi acoperiți cu tifon sau un prosop subțire, așezați o farfurie cu opresiune deasupra. Sub influența sării și a opresiunii, ciupercile din lapte vor lăsa suc.

Transferați ciupercile într-un loc rece, lăsați-le sărea. Verificați în fiecare zi că ciupercile din lapte sunt complet acoperite cu suc. Dacă nu există suficient lichid, adăugați saramură deasupra (pentru 1 litru de apă fiartă rece - 40 g sare).

În 40 de zile, ciupercile cu lapte vor fi gata. Le punem în borcane sterilizate și le închidem cu capace. Depozitați într-un loc răcoros.

Puteți săriți ciuperci de lapte și ciuperci împreună?

Sunt adesea întrebat dacă este posibil să fie ciuperci cu lapte sărat împreună cu alte ciuperci, de exemplu, cu ciuperci sau ciuperci? De ce nu, dacă vrei un sortiment delicios de ciuperci. Trebuie doar să țineți cont de faptul că valurile, ca și ciupercile cu lapte, ar trebui să fie înmuiate în prealabil (într-un bol separat). Le înmuiem pentru aceeași perioadă de timp cu ciupercile din lapte, apoi le gătim împreună. Schimbăm apa de câteva ori pe zi.

În ceea ce privește capacele de lapte de șofran, acestea nu necesită înmuiere. Prin urmare, mai întâi sărăm ciupercile într-un mod rece, iar după trei zile adăugăm ciupercile de lapte înmuiate. Și continuăm sărea.

Câtă sare?

Presărați fiecare strat cu sare: 40 g la 1 kg de ciuperci.

Punem ciupercile finite în bănci. Arată foarte apetisant, iar gustul este excelent.

Acum sunteți deja familiarizați cu rețetele despre cum săriți ciupercile din lapte în borcane acasă, într-un mod rece și cald. Sunt sigur că vei reuși, iar familia ta va fi bucuroasă să mănânce ciuperci delicioase iarna. Bucura-te de masa ta!

>> ">