Cum se prepară varza acasă

Varza este una dintre cele mai preferate preparate nu numai în Rusia, ci și în multe țări ale lumii. Este renumit pentru conținutul său bogat de vitamine și microelemente, poate fi folosit ca fel de mâncare independent sau folosit pentru gătit, de exemplu, ciorbă de varză, vinetă, salate sau plăcinte umplute cu ea. Nu trebuie să fii un bucătar minunat pentru a-ți da seama cum se prepară varza acasă. Este suficient să știi câteva puncte și să depui puțin efort.

Beneficiile și prejudiciile de varză

Ca orice produs alimentar, varza are calități și contraindicații utile despre care trebuie să știți pentru a nu vă răni organismul. Contraindicațiile se aplică de obicei persoanelor cu anumite boli, dar în caz contrar pot exista și anumite restricții pe care este recomandabil să le respecte pentru o persoană sănătoasă..

Ce este bine cu produsul

Datorită conținutului ridicat de vitamine și nutrienți, usturoiul este utilizat în scopuri dietetice și medicinale.

Consumul zilnic de 150 de grame de acest produs poate oferi organismului nevoia zilnică de vitamine. Conținutul de fier, iod, potasiu, magneziu îl face un produs indispensabil pentru deficiențele de vitamine. Crește imunitatea, scade colesterolul, îmbunătățește funcționarea pancreasului și poate fi consumat cu diabet. Fibrele îmbunătățesc acțiunea tractului digestiv, acidul lactic neutralizează infecțiile intestinale.

Sucul de varză are de asemenea un efect vindecător, este un bun agent coleretic și antihelmintic. Poate fi luat cu tensiune arterială scăzută și este bun pentru spânzuri..

Este, de asemenea, un produs cu conținut scăzut de calorii. Există aproximativ 20 Kcal la 100 de grame, ceea ce îl face un excelent ajutor pentru pierderea în greutate. Conținutul ridicat de fibre normalizează digestia și elimină bine toxinele.

Este important să știm că toate calitățile utile enumerate sunt inerente numai în brânză. Datorită conținutului de oțet și a altor componente, varza murată este un produs delicios de casă și nu mai mult.

Contraindicații de utilizat

Cu toate calitățile utile, utilizarea acestui produs valoros are și contraindicații..

Varza nu trebuie consumată pe stomacul gol, deoarece poate provoca arsuri la stomac și dureri de stomac. Și dacă se consumă o cantitate mare, balonarea va începe.

Oamenii care suferă de anumite boli ar trebui să se limiteze și să o mănânce cu precauție sau chiar să o excludă complet din dietă..

Varza este contraindicată pentru astfel de boli:

• boală hipertonică;
• aciditate crescută;
• gastrită;
• boala pancreatică;
• ulcer la stomac;
• boală de rinichi.

Ce trebuie pregătit

Pentru a face acest aperitiv corect, trebuie să pregătiți tot ce aveți nevoie.

Pentru varza cu aluat acru, este mai bine să luați soiuri târzii, cu frunze suculente cărnoase și un gust dulceag. Capetele de varză trebuie să fie intacte. Înainte de a începe munca, acestea sunt curățate pentru a curăța frunzele albe și clătite cu apă.

Fermentarea nu se va face fără morcovi. Dă produsului gustul și culoarea sa deosebite. Dacă vă place varza albă, atunci veți avea nevoie de foarte puțini morcovi - doar una sau două. Dacă vă place galbenul, numărul de morcovi trebuie crescut.

Sarea de rocă este o necesitate. Iodatul nu este potrivit, din acesta produsul se dovedește a fi amar și moale.

Ustensilele de sărat trebuie să fie emailate sau ceramice, dar puteți lua oțel inoxidabil sau sare în borcane de sticlă. Un butoi din lemn este considerat ideal, dar acum este foarte rar. Vesela din aluminiu este improprie din punct de vedere categoric, deoarece acest metal este oxidat activ atunci când intră în contact cu acidul lactic.

Puteți utiliza un cuțit special pentru feliere, dar dacă nu aveți unul, un cuțit de bucătărie obișnuit mare va face acest lucru. Este de dorit ca acesta să fie bine ascuțit.

De asemenea, aveți nevoie de o placă de tăiere, altfel puteți distruge suprafața desktopului..

Retete de fermentatie

Există multe rețete pentru gătit. Dar multe gospodine nu se opresc la o simplă metodă de varză murate, ci încep să experimenteze, îmbunătățind gustul acestui produs valoros..

Modul „bunica”

Aceasta este poate cea mai ușoară metodă de gătit. Se mai numește ambasador uscat..

Pentru murături, aveți nevoie de o furculiță mică de varză, câteva bucăți de morcovi, sare. Când totul este la îndemână, puteți începe să gătiți:

1. Mai întâi, scoateți câteva frunze de pe cap și acoperiți cu ele partea de jos a tigaiei. Acest lucru se făcea înainte când varza era sărată în butoaie..
2. Se toacă varza.
3. Grătați morcovii pe o răzătoare grosieră.
4. Pune totul într-un bazin, presară sare și amestecă ușor.

Puneți totul într-o cratiță și tamponați (puteți folosi pumnul). După un timp, apare sucul de varză. De sus, trebuie să acoperiți totul cu o placă plată și să puneți opresiune pe ea. Lăsați oala la temperatura camerei timp de trei zile.

Când este fermentat, se formează dioxid de carbon și, dacă nu este îndepărtat, varza va avea un miros și gust neplăcut. Pentru a evita acest lucru, conținutul tăvii trebuie străpuns periodic cu un băț sau furculiță din lemn..

Un semn al fermentației este spuma la suprafață. Când bulele dispar, varza este gata.

Odată cu adăugarea condimentelor

Puteți îmbunătăți ușor metoda "bunicii" și puteți adăuga frunze de dafin, boabe de piper, 1 lingură de zahăr.

1. Se taie varza, se amestecă cu morcovii răzuți.
2. Adăugați sare, zahăr, frunze de dafin și boabe de ardei.
3. Amestecați totul și așezați într-o cratiță, compactând fiecare strat.
4. Asigurați-vă că puneți opresiunea deasupra, altfel stratul superior de varză va fi uscat și poate deveni negru fără saramură.
5. Lăsați oala în bucătărie la temperatura camerei. După trei zile, puteți încerca. Gustul este excelent.

Pentru a păstra cât mai multe vitamine în varză, nu trebuie să fie tăiate prea fin..

Metoda simplă și rapidă

Înainte de a fermenta varza într-un borcan în acest fel, trebuie să pregătiți un cap mediu de varză, 1 sau 2 morcovi, 1 litru de apă fiartă rece, 2 linguri de sare.

1. Amestecați legumele mărunțite și mărunțite și puneți-le într-un borcan de trei litri, ușor condensat.
2. Se dizolvă sare în apă fiartă rece și se toarnă legume cu această saramură.
3. Acoperiți borcanul cu tifon, puneți-l într-o farfurie și lăsați în bucătărie.
4. După trei zile, puneți borcanul la frigider, altfel varza va fi acră și moale.

Dacă doriți, în timpul gătitului, puteți adăuga 1 lingură de zahăr în saramură.

Gustare de miere

Pentru a adăuga condimente în farfurie, zahărul poate fi înlocuit cu miere.. El va face gustarea și mai sănătoasă..

1. Tăiați un cap de varză care cântărește 3 kg, prăjiți 1 morcov mediu pe o răzătoare grosieră, sărați totul cu 2 lingurițe. linguri de sare și se amestecă într-un bol adânc.
2. Adaugă aici două linguri de miere, după ce le-ai amestecat în puțină apă.
3. Puneți frunza de dafin într-un borcan de trei litri, legumele deasupra, strângeți totul ușor.
4. Se acoperă cu tifon, se pune într-o farfurie adâncă, astfel încât sucul să nu se vărsă. Din când în când străpungem conținutul pentru a îndepărta dioxidul de carbon. După trei zile poți mânca.

Cu sfeclă, usturoi și hrean

Această rețetă este perfectă pentru cei cărora le plac mâncărurile picante..

Pentru gătit, veți avea nevoie de: 4 kg cap de varză, 3 sfeclă de mărime medie, 2 capete de usturoi, 1 rădăcină de hrean mică, 2 linguri de sare și zahăr, 1 litru de apă.

1. Sfecla de gratar pentru morcovi coreeni.
2. Se toacă rădăcina de hrean, se curăță de usturoi și se toacă fin. Puteți folosi o presă de usturoi.
3. Se toacă varza.
4. Se amestecă totul și se pune într-un bol, compactând fiecare strat.

Pregătiți saramura: adăugați sare și zahăr în apa clocotită. Ar trebui să se dizolve complet. Turnați saramura într-un bol, acoperiți cu o farfurie, puneți opresiunea deasupra. Lăsați la temperatura camerei 7 zile, nu uitați să eliminați periodic gazele.

Sfecla conferă vasului o culoare roz frumoasă și arată bine pe masa de sărbători..

Pelusta cu ardei iute

Numele acestei rețete provine de la cuvântul ucrainean „pelyustka” care înseamnă petală de flori. Exact așa arată frunzele de varză finită, care este fermentată în bucăți și are o culoare roz. Acest fel de mâncare arată foarte apetisant..

Pentru gătit, veți avea nevoie de:

• Un cap de varză care cântărește aproximativ 3 kilograme.
• 2 sfeclă medie;
• 1 păstăi de ardei iute;
• câțiva căței de usturoi.

Metoda de gătit:

1. Tăiați friptura în bucăți mici.
2. Tăiați sfecla în felii (pătrate, felii, după cum doriți).
3. Pune varza, sfecla, ardeii, tocați în inele, usturoiul într-o cratiță.
4. Pregătiți un murăt care are un gust puțin mai sărat decât de obicei.
5. Turnați totul cu saramură fierbinte, setați opresiunea și îndepărtați 5 zile într-un loc răcoros.

Uneori se pot adăuga condimente și oțet pentru a adăuga o aromă savuroasă și înțepătoare într-un fel de mâncare. Iată câteva dintre aceste rețete împărtășite de gospodine.

Toată lumea din familia noastră adoră usturoiul. Un prieten a recomandat recent o rețetă nouă și a promis că va fi delicioasă. Ea l-a numit „varză guriană”.

Tăiați furculițele de varză în bucăți, 3 sfeclă medie - în cercuri. Pune totul într-un borcan de sticlă în straturi.

Se toarnă 1 litru de apă într-o cratiță, se adaugă 1 lingură. l. sare, 3 linguri. l. zahăr, 2 lingurițe. l. oțet de vin, 1 linguriță. l. semințe de cilantro, 10 bucăți de boabe de piper, câteva bețe de cuișoare. Aduceți la fiert și turnați fierbinte într-un borcan de legume. În cinci zile totul este gata.

Am pregătit un fel de mâncare în conformitate cu această rețetă, s-a vândut instant, așa că nu a trebuit să păstrez.

O recomand tuturor. Încearcă, nu vei regreta

În toate rețetele, varza este fermentată timp de câteva zile. Și de fiecare dată vreau să încerc mai repede.

Recent, un prieten a sugerat o nouă metodă de gătit rapid. Am încercat. Animale de companie aprobate. Acum imi impart aceasta reteta.

Se toacă un cap mediu de varză, se rumenesc 3 morcovi medii pe o răzătoare grosieră, se toacă 4 căței mari de usturoi. Amestecă totul și pune într-un borcan.

Pentru a pregăti saramură în 1 litru de apă, adăugați 0,5 lingurițe. zahăr, 2 lingurițe. l. cu o lamelă de sare, boabe de ardei, frunze de dafin, cuișoare. Fierbeți totul timp de 10 minute, apoi adăugați 0,5 lingurițe. ulei vegetal și aceeași cantitate de oțet de 9%. Se toarnă legumele cu o marinată ușor răcită, se lasă să se răcească complet, se pune la frigider. După o zi, varza este gata. Gust - linge-ți degetele. Îi sfătuiesc pe toți.

Svetlana