Cum se prepară rapid și ușor varza pentru iarnă

Vine o perioadă în care capetele de varză dure se coacă în paturi și multe tipuri diferite de varză apar pe piețe și magazine. Acest lucru înseamnă că puteți recolta această legumă pentru utilizare viitoare, astfel încât în ​​timpul iernii felurile de varză să ne diversifice masa și să încântăm familia. Este timpul să obțineți scânduri, mărunțitoare, cuțite ascuțite de bucătărie - și să începeți să lucrați!

ingrediente: varză
Ora pentru marcaj: Vară, Toamna

Pentru ca procesul de fermentare să treacă fără cârlig, ridicați varza de soiuri târzii. Furculițele trebuie să fie ferme și suculente, cu frunze albe sau verde deschis. Ele sunt ușor aplatizate în formă. De obicei, pentru 10 kg de varză, luați 2 kg de morcovi proaspeți și 200-250 g sare. Sarea iodată nu este niciodată folosită pentru fermentare. Sarea de rocă comestibilă grosieră este cea mai potrivită. Puteți pune mai mulți morcovi, dar apoi usturoiul va lua o nuanță galben-portocalie.

În primul rând, varza trebuie tocată fin și frumos. Acest lucru este ușor de făcut pe o placă de lemn folosind un cuțit de bucătărie subțire și ascuțit. Varza condiției dorite este obținută folosind sfredele speciale, răzătoare, feliere de mână sau atașamente pentru un procesator de alimente. În timpul acestui tratament, tulpina și toate frunzele verzi sunt eliminate din varză. Morcovii trebuie spălați, curățați, spălați din nou sub apă curentă și grătați pe un grătar grosier (este important!) Cantitatea necesară de sare este turnată în prealabil într-un bol..

Orice recipient mare este potrivit pentru o astfel de piesă. O cadă etanșă din lemn, un borcan de sticlă mare și un vas inoxidabil sau emailat funcționează bine..

Puneți niște varză, morcovi și sare în recipient. Apoi, trebuie să amestecați bine varza, morcovii și sarea, macinați-le astfel încât legumele să elibereze o anumită cantitate de suc. Este convenabil să se agite manual. Și apoi stratul rezultat de legume este tamponat cu grijă cu mâinile sau cu o zdrobită din lemn, care este de obicei folosit pentru a frământa cartofii piure. Acest lucru se face cu efort, astfel încât eliberarea de suc să fie vizibilă în adâncituri. Când se pune varză murată, puteți adăuga condimente - crengute de mărar, precum și frunze de coacăz sau de laur. Vor îmbunătăți mult gustul mâncărului..

Deci, se macină strat după strat și se tamponează întregul volum de varză și morcovi. Apoi stratul superior este presat cu mâinile, astfel încât să fie acoperit cu suc. O placă de porțelan curat este așezată pe partea de sus și se pune opresiune pe ea. Un capac de 3 litri umplut cu apă servește ca o opresiune excelentă.

Pe partea de varză, puteți lipi un băț de lemn sau chiar un știft, astfel încât gazele care se formează în timpul fermentației cu acid lactic să poată ieși. În primele zile, este necesar să străpungeți masa vegetală cu un băț ascuțit sau un cuțit lung până la fundul de mai multe ori pe zi, eliberând gaze. Acest lucru trebuie făcut pentru ca varza acră să nu capete o amărăciune neplăcută..

Etapa inițială a fermentației are loc într-o cameră și durează de obicei trei zile. Mult depinde de gradul de compactare a varză și de caracteristicile soiurilor. Când saramura a devenit mai ușoară, aproape absorbită în varză, iar spuma a plecat, procesul principal de fermentare s-a încheiat. Apoi varza terminată trebuie transferată în borcane de sticlă, se toarnă peste saramură, se închide cu capace și se pune la frigider.

În videoclip, Bogdan Ribak împărtășește o modalitate simplă și ușoară de a face varza acasă.

Cum să fermentăm varza pentru a face varză umplută

Dacă în sezonul rece vrem să avem varză pentru a face varză umplută, ea poate fi fermentată cu furculițe întregi. Ar trebui să fie mici, cu o greutate de până la un kilogram. Pregătiți saramura în avans: adăugați 0,5 kg de sare la 10 litri de apă fiartă. Saramura trebuie răcită.

Capetele de varză sunt introduse într-un recipient mare și saramura este turnată astfel încât să le acopere cu 10 cm.Pentru a face fermentația mai rapidă, puteți pune câteva recipiente proaspete de porumb în recipient. Varza trebuie să stea în saramură sub presiune.

În a cincea zi, saramura se scurge și se toarnă din nou. Acest lucru este necesar pentru ca sarea în recipient să fie distribuită mai uniform. Aceeași procedură trebuie repetată după 2 zile. Procesul de fermentare se va finaliza în câteva săptămâni. Depozitați furculițele în saramură într-un recipient cu un capac bine închis. Puteți dezasambla capetele de varză în frunze separate, așezați-le într-un borcan de 3 litri, umpleți cu saramură și puneți-le la frigider pentru depozitare. Rulourile de varză făcute din varză sunt numite "sarma".

Varză murată

Nu este dificil să prepari varza pentru o utilizare viitoare prin decapare. Pentru a face acest lucru, capetele de varză se toacă sau se taie în pătrate, iar morcovii se freacă pe o răzătoare. Borcanele se umplu strâns cu legume amestecate, se pun câteva căței de usturoi decojite acolo și se toarnă marinada fiartă.

Pentru a-l pregăti pentru 2 litri de apă, veți avea nevoie de 4 lingurițe. l. sare, 2 linguri. l. zahăr granulat, câteva frunze de dafin și o duzină de mazăre de piper negru. Când marinada fierbinte este turnată în borcane, se adaugă 1,5 linguri. l. oţet. Apoi, băncile pot fi rulate. Este mai bine să păstrați borcanele într-un loc răcoros. Varza este în cele din urmă marinată după trei zile. Se dovedește a fi atât de gustos, încât în ​​majoritatea familiilor, pregătirile de iarnă se termină înainte de apariția vremii reci..

Varza murată se consumă nu numai proaspăt. Se poate prăji în ulei vegetal și veți obține o umplutură foarte gustoasă și fragedă pentru găluște sau plăcinte de casă..

În videoclip, Irina Khlebnikova împărtășește sfaturi despre cum să gătești varză murată cu sfeclă în stil georgian. Este necesar să luați în considerare doar faptul că adăugarea sfeclei sau ardeilor copți la varză o face mai gustoasă..

Salate de varză

Salatele pentru iarnă sunt un adevărat domeniu pentru creativitate. Am schimbat ușor compoziția legumelor incluse în farfurie sau am adăugat noi condimente, iar gustul salatei se schimbă. Și cum pot să vină la îndemână borcanele cu salate cu apă, când gazda este obosită sau pur și simplu nu există timp pentru a găti cina!

Salatele pot fi făcute din acele legume care au copt în grădină. Varza va împodobi orice salată. Ea este cea care dă mâncare sățietate și, de asemenea, o face suculentă și crocantă..

Varza poate fi tăiată în fâșii sau pătrate, morcovii pot fi tăiați și în fâșii sau folosiți o răzătoare grosieră. Restul legumelor sunt de obicei tăiate cubulete. În orice salată, cu excepția varză, ceapa, roșiile și ardeii aromate parfumate sunt perfect combinate.

Verzele, usturoiul și condimentele sunt selectate după gust. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că salata va fi sigilată în borcane, astfel încât verdele ar trebui să fie puse cu moderație. Același lucru este valabil și pentru usturoi. Pentru a împiedica conservele să „explodeze”, usturoiul trebuie pus în piesa de lucru cu cuișoare întregi, fără a le tăia în bucăți mici..

În 6 kg amestec de legume preparate se adaugă 1/2 cană zahăr granulat, 2-3 linguri. l. sare, 200 ml ulei și 100-150 ml oțet. Toate se amestecă bine și se lasă câteva ore pentru ca legumele să marineze puțin și să dea suc.

Apoi puneți amestecul de salată pe foc și fierbeți aproximativ 15 minute. Nu mai e nevoie! Fierberea prea lungă va distruge complet vitaminele și, în plus, salata nu va mai fi crocantă. Piesa de lucru fierbinte este așezată în borcane pre-sterilizate și sigilată. Puteți păstra astfel de salate în cameră..

Nu tuturor le place gustul acru al oțetului din bucate. Cum să gătească salată cu varză, legume și mere, fără a folosi oțet poate fi găsit pe site-ul nostru Suseki.

Cum se face varza delicioasă în benzinării

Borsch este regele mesei noastre și un simbol al confortului familiei. Multe gospodine și-au dat seama de mult timp pentru a economisi timp și efort, făcând pansamente pentru borș la sfârșitul verii sau toamna. Având astfel de semifabricate, iarna este suficient să fierbeți cartofii în bulionul de carne și să deschideți un borcan cu pansament vegetal.

Gospodinele cu experiență încearcă să confecționeze pansamente în cantități mari, apoi așezându-le în borcane porționate. 6 kg de varză vor necesita aceeași greutate de sfeclă, 2 kg de roșii coapte, morcovi și ceapă, 1 kg piper dulce, 400 ml ulei vegetal, un pahar de zahăr granulat, 3,5 linguri. l. sare și 300 ml oțet.

Toate legumele sunt spălate și cojite înainte de procesare. Tăiați varza, morcovii și sfecla în fâșii înguste și tăiați restul de legume în cubulețe mici. După aceea, puneți toate legumele într-o cratiță, sareți-le, adăugați zahărul și untul și tocanita, amestecând ocazional, asigurându-vă că focul nu este prea mare. Apoi, oțetul este turnat în amestecul de legume și gătit încă 10 minute. Benzina caldă este amplasată în cutii curate și sigilate.

Avantajele și contra de congelare de varză

Uneori este mai convenabil să înghețați varza decât să o păstrați proaspătă. Iarna, o astfel de varză este bună pentru gătitul borșului, a ciorbei de varză, a hodgepodge-ului și a varză umplută. Datorită faptului că la decongelare, frunzele de varză devin moi, nu se pot obține salate crocante. Pe lângă varza albă, varza de Bruxelles și conopida sunt de asemenea înghețate.

Pentru a pregăti varza pentru rulourile de varză, frunzele de varză sunt decolorate în apă clocotită timp de câteva minute. Apoi, sunt depozitate în porții și depozitate la congelator în pungi sau recipiente din plastic. Pentru supe, borș și hodgepodge, este convenabil să înghețați varza atât foile întregi cât și pre-mărunțite.

Cabană cu ciuperci cu varză

Toamna este o perioadă în care sunt foarte multe varză și sunt suficiente ciuperci în pădure. Gusturile lor sunt perfect combinate, prin urmare, dacă doriți, puteți pregăti pentru iarnă mai multe conserve cu o hodorogă apetisantă de ciuperci și varză. Veți obține un aperitiv original, o farfurie laterală și o secundă hrănitoare bună. Un mare plus este că chiar și gospodinele novice pot face o astfel de recoltare de iarnă.

Pentru hodgepodge, varza și ciupercile sunt luate în proporții aproximativ egale. Pentru ca consistența hodgepodge-ului să se dovedească a fi omogenă, varza este tocată subțire. Adaugă 100 ml ulei de floarea soarelui, 30 ml oțet și o cantitate mică de apă în varză (1 kg). Totul este bine amestecat și gătit la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră. Apoi adăugați 100 g de pastă de roșii în varză, 1 lingură. l. zahăr, 0,5 linguri. l. sare și frunze de dafin, se amestecă și se gătește pe foc încă un sfert de oră.

Ciupercile sunt sortate, spălate, fierte în apă ușor sărată și prăjite cu ceapă timp de 10-15 minute până se rumenesc. Ciupercile sunt apoi adăugate în varză și gătite împreună timp de 5-10 minute. Cabana fierbinte este așezată în borcane și sigilată. Trebuie să depozitați o astfel de piesă de lucru într-o cameră răcoroasă, fără acces la lumina soarelui..