Cum să fermentăm varza într-o găleată pentru iarnă?

Mai aproape de iarnă, toate gospodinele încep să caute cea mai delicioasă rețetă de varză. Iarna, acest fel de mâncare este foarte popular, deoarece este plin de microelemente utile. Un cap obișnuit de varză conține vitamina C, iar usturoi conține de 2 ori mai mult. Procesul de gătit în sine este destul de simplu, principalul lucru este să ai puțină răbdare și dorință.

Toamna târzie este perioada în care multe gospodine încep să recolteze varză pentru iarnă. Pentru a obține un gust special al dospitului, atunci când alegeți un cap de varză, ar trebui dați preferință soiurilor de iarnă. Desigur, puteți fermenta o legumă în cantități mici, cu toate acestea, așa cum arată statisticile, majoritatea oamenilor tind să producă preparate în cantități cât mai mari, astfel încât să dureze toată iarna..

Cum să găsești varză de calitate?

Când încep să fermenteze această salată, aleg o legumă din soiuri târzii, deoarece are o structură mai densă. Este imperativ să optezi pentru un cap alb de varză, întrucât alte tipuri de legume nu se vor crăpa pe dinți. El se bucură de dragoste specială „glorie”. Atunci când alegeți un cap de varză, ar trebui să vă concentrați pe cei care diferă în capacitatea lor de a se zdrobi la apăsare..

Mulți oameni, atunci când alegeți această legumă delicioasă, mai ales la sfârșitul toamnei, vă sfătuiesc să acordați o atenție deosebită asigurării ca capul de varză să nu înghețe. Prezența unui număr mare de frunze verzi strălucitoare indică calitatea produsului, iar absența lor indică direct că frunzele au fost înghețate și tăiate.

Pregătire pentru aluat

Datorită faptului că dospida „surorii” cu cap alb are o istorie lungă, nu există o opinie fără echivoc cu privire la locul în care și cum este cel mai bine să se salteze legumele. Pentru a fermenta varza, cineva folosește butoaie de lemn, în timp ce cineva este mai confortabil folosind găleți emailate moderne. Principalul lucru este în niciun caz nu produceți aluat în recipiente, realizat din diverși polimeri și oțel inoxidabil, dar smalțul, după credința generală, este considerat cea mai bună opțiune.

Ca presă, puteți utiliza o piatră mare, spălată anterior sau orice alt obiect de greutate adecvată. În ceea ce privește ganterele, greutățile și alte articole din metal, la recomandarea experților, trebuie să vă abțineți de la utilizarea acestora. Elementul de bază care este adecvat să fie utilizat pentru a fermenta o legumă albă este sarea rocilor grosiere.

Folosirea sării de aluat iodat este o greșeală frecventă pe care o fac multe gospodine. Aplicarea sa duce la faptul că produsul final devine extrem de moale..

Cantitatea de sare folosită depinde de preferințele dvs. gastronomice. Unele gospodine iau 1,5 linguri. l. sare de rocă la 1 kg de varză suculentă. Cu toate acestea, pe baza gustului fiecărei persoane, puteți utiliza mai puțină sare..

Aditivi la varză de iarnă

Pe lângă legumele albe în sine, ingredientul de bază al delicatesei murate este sarea și morcovii. Este recomandabil să păstrați echilibrul produselor în următorul raport 250 g sare pentru 9,5 kg varză albă.

Acest raport a fost testat de mai multe generații de adevărați cunoscători ai smântânii..

Ca o componentă suplimentară la prepararea acestei legume, multe gospodine recomandă adăugarea:

• mere întregi sau tăiate în bucăți mari;
• prune;
• afine sau lingonberries;
• ardei gras;
• Seminte de marar.

Cu toate acestea, merită să ne amintim că toate aceste ingrediente necesită preparare preliminară. În primul rând, trebuie spălate complet sub apă curentă, apoi tăiate. Conform recomandărilor multor gurmanzi, pentru a obține un produs crocant, puțină scoarță de stejar (poate fi achiziționată în numeroase farmacii) sau hrean, anterior râșnită.

Este indicat să adăugați ingredientele de mai sus la viteza de 1 lingură hrean la 1 kg de legume albe. Necesitatea utilizării acestor componente se datorează faptului că conțin o cantitate mare de tanini. Prezența lor în aluat este cea care conferă varză crunchiness caracteristic, dar nu uitați că carapa de stejar și hrean vor oferi delicateței acre un gust rafinat și rafinat.

Cum să stocați corect starterul iarna?

Cel mai bine este să depozitați demarorul la o temperatură de 1 până la 5 grade. Un recipient mare cu usturoi poate fi trimis la frigider, desigur, dacă se potrivește.

Dacă recipientul cu varză este mare pentru iarnă, atunci va fi ceva mai dificil aici. Bunicile noastre au făcut asta. Salata gata într-un recipient emailat, stive în pungi duble, un alt pachet este aruncat deasupra și totul este trimis la balcon sau la pivniță. Nu se va întâmpla nimic cu varza și va sta cu calm acolo toată iarna. Această delicatețe tolerează perfect înghețurile severe și, în același timp, păstrează toate substanțele sale utile..

Cât fermentează varză?

Varza este gătită mult timp pentru iarnă. După ce ați cumpărat varza și l-ați pregătit pentru aluat, ar trebui să fie fermentat timp de 4-8 zile la o temperatură de 20-21 grade, dacă temperatura este sub acest marcaj, aluatul va dura mai mult, iar gustul varzei poate dobândi amărăciune. Pentru a înțelege că procesul se desfășoară corect, este suficient să verificați dacă pe suprafața varză au apărut bule și spumă. Varza degresata nu merita.

În fiecare zi, la orice oră, este necesar broasca de lemn, străpungeți salata până în fund, astfel încât gazele acumulate să iasă. Dacă nu este posibil să efectuați aceste acțiuni zilnic, o puteți face în fiecare zi. Acei oameni care consideră această procedură o pierdere de timp pentru iarnă vor primi dospit acru și chiar amar.

În timpul fermentației, cantitatea de suc eliberată scade, când vezi că sucul nu este aproape eliberat, atunci poți fi sigur că varza este gata pentru iarnă. Este indicat să încercați aluatul, dacă usturoiul are un gust bun pentru iarnă, atunci puteți să vă opriți acolo. Dacă salata are o aciditate insuficientă, atunci este indicat să lăsați aluatul pentru încă 1 zi. Culoarea varza fiertă pentru iarnă ar trebui să fie portocalie palidă..

Reteta de varza pentru iarna

Aș dori să fiu atent la una dintre cele mai frecvente metode de preparare a ouăi pentru iarnă. Reteta este destul de simpla, iar avantajele sale sunt evidente. După ce a depus un efort minim în final, se dovedește incredibil delicioase, suculente, crocante. Deci, pentru a sări o găleată de varză, trebuie să:

1. Găsiți un recipient emailat și spălați-l bine sub apă curentă, apoi turnați apă clocotită peste el, în acest fel scăpăm de bacterii.
2. Luați un cap de varză și îndepărtați frunzele de sus din el. Clătiți-le cu atenție și, fără a se usca, așezați-le pe fundul vasului smalț împreună cu hreanul.
3. Multe gospodine recomandă îndepărtarea ciotului. Cu toate acestea, această recomandare este valabilă doar pentru o legumă cumpărată, deoarece pentru un cap de varză cultivat în grădina dvs., este recomandat să îl lăsați, deoarece este un depozit al multor substanțe și vitamine utile. Dacă o legumă cu cap alb a fost cultivată folosind diverși stimulenți de creștere chimică, atunci o cantitate mare de nitrați se acumulează în tulpină, care au un efect dăunător asupra organismului.
4. Varza decojită este mărunțită. Trebuie menționat că nu este indicat să tăiați în fâșii foarte subțiri, deoarece, prin sărare, produsul rezultat va fi prea fraged și nu va crăpa.
5. Luați 5 morcovi mari, curățați și clătiți. Este recomandat să folosiți o răzătoare grosieră pentru a macina această legumă. După ce frecați morcovii, turnați-le în găleata emailată.
6. Amestecați bine amestecul rezultat și umpleți cu sare, în timp ce este important să respectați o singură regulă strategică - în niciun caz nu trebuie să zdrobiți prea mult varza, deoarece există riscul să terminați cu un produs care nu va crăpa.
7. Luați o varză și puneți-o în cantități mici într-o găleată de email. Este foarte important să compactăm bine fiecare strat. După terminarea transportului, luați frunzele de varză, clătiți-le și puneți-le deasupra.
8. Punctul culminant al eforturilor dvs. va fi un cerc de lemn pe care trebuie să-l acoperiți salata rezultată și, deasupra, puneți o sarcină sub forma unei pietre mici, de preferință cu o greutate de până la 3 kg. Unii oameni recomandă utilizarea unui recipient de sticlă de 3 litri umplut cu apă ca opresiune..
9. Aluatul se realizează în interior la o temperatură de 15 până la 19 grade. După 2-3 zile, procesul de fermentare va începe. În acest moment, este necesar să acordați cât mai multă atenție varză. Luați un băț de lemn și străpungeți vasul de varză de 3 ori pe zi. În timpul acestor etape, este imperativ ca țepul să ajungă chiar la fundul găleții smalțului. O astfel de manipulare vă va permite să eliminați excesul de gaz acumulat ca urmare a fermentației, ceea ce este extrem de important pentru a evita amărăciunea în delicatețea finisată. Durata fermentației și momentul pregătirii depind exclusiv de condițiile de păstrare a usturoiului. Conform statisticilor, în termen de două săptămâni, eforturile dvs. vor fi încununate de succes și veți primi un produs excelent și crocant..

Majoritatea gospodinelor sfătuiesc să păstreze varza fermentată pentru iarnă. respectarea unui anumit regim de temperatură, care este de 2 grade. Desigur, este de preferat să păstrați produsul finit într-o pivniță unde sunt create condiții favorabile pentru acesta. O opțiune alternativă poate fi depozitarea în borcane de sticlă la frigider..

Reteta de varza cu ingrediente suplimentare

Iarna, organismul are nevoie de vitamine, iar rețeta de mai jos pentru recoltarea varză pentru iarnă va fi foarte utilă pentru a consolida sistemul imunitar:

1. După ce a scăpat de frunzele superioare și a tăiat tulpina, trebuie să tocați capul de varză.
2. Tăiați morcovii spălați în fâșii subțiri.
3. Luați un recipient emailat și o găleată obișnuită.
4. Trimiteți găleata varză mărunțită amestecată cu morcovi, presărați cu sare.
5. Frecați amestecul rezultat cu mâinile. Dacă sucul apare ca rezultat al acțiunilor dvs., atunci sunteți pe drumul cel bun..
6. După ce ați așezat frunzele capului de varză pe partea de jos, trimiteți amestecul răzuit acolo, tamponând bine fiecare strat.
7. Acum este momentul să folosiți ingredientele secrete. Mere bine spălate, mărar, merișoare sunt așezate deasupra varză tocată.
8. Apoi completăm o nouă porție, tamponăm, punem mere și merișoare.
9. Repetăm ​​acest algoritm până la umplerea recipientului nostru emailat..
10. Acoperiți o placă sub sarcină.

După 10 zile delicatesa vitaminică pentru iarnă va fi gata de mâncare.