Cum se face varza sărată cu bucăți de sfeclă pentru iarnă

Varza sărată cu sfeclă este un fel de mâncare foarte renumit, după cum reiese din numeroasele rețete pentru preparatele sale. Conține o cantitate uriașă de vitamina C, care este un antioxidant și joacă un rol important în procesele redox ale organismului..

Prin urmare, sarea de varză cu sfeclă este o parte integrantă a murăturilor de casă de toamnă..

Câteva subtilități la sărare

Când săriți și cariți varza, trebuie să urmați câteva reguli și recomandări. Apoi, produsul va fi gustos, aromat și crocant.. Și secretele sunt:

1. Este mai bine să acordați preferință soiurilor târzii. Acest tip de varză este cel mai puternic, care este cheia succesului pentru carnea de vită crocantă. Potrivit pentru acest lucru: „Iarna Kharkov”, „Slava”, „Albă ca zăpada”, „Moscova” și altele. În acest caz, capul de varză trebuie să fie alb, iar tulpina trebuie să fie foarte densă. În plus, soiurile târzii conțin mai mult zahăr, ceea ce provoacă fermentarea și eliberarea de acid lactic..
2. Sare de sare. Este necesar să alegeți sare grosieră și niciun aditiv iodat care să facă ca varza să fie moale. Pentru 2 kg de legume, puneți aproximativ 3 linguri de sare.
3. Opresiune corectă. Pentru aceasta, utilizați un recipient cu apă sau o piatră mare grea (pur și simplu nu este o cărămidă). Uneori se folosesc obiecte metalice care nu se oxidează în apa sărată.
4. Pregătirea capului. Înainte de sărare, se îndepărtează frunzele putrezite, verzi și murdare, se taie un butuc, iar frunzele nu se toacă foarte subțire.
5. Timp de sărare. Cea mai potrivită perioadă este toamna târzie sau iarna timpurie. În acest caz, capetele de varză se coacă complet și amărăciunea lor reziduală dispare..
6. Suplimentele necesare. Acestea sunt cel mai adesea morcovi, care conferă varza sa aroma și aroma caracteristică. Ardeiul negru, mărarul, cuișoarele și multe altele sunt folosite ca condimente. De asemenea, roșii, sfeclă, mere sau merișoare sunt uneori adăugate în varză sărată..
7. Proces de fabricație. Când amestecați varza cu sarea, încercați să nu deteriorați frunzele mărunțite. Acest lucru se face cu atenție, altfel produsul va fi moale și nu este crocant. După sărare, varza se lasă la fermentat la temperatura camerei timp de 3-4 zile. În acest moment, ar trebui să fie perforat periodic cu un ac lung pentru a elibera gaz.
8. Depozitare produs. Produsul finit este păstrat la frigider sau în pivniță. În acest caz, temperatura trebuie să fie de aproximativ 2-3 grade Celsius. La îngheț, varza își pierde gustul și devine moale.

În plus, trebuie amintit că capetele de varză congelate, putrede sau congelate nu sunt potrivite pentru sărare. Alege tare, alb și mic.

Retete de baza goale

Fiecare gospodină are întotdeauna propriul mod original de a sări. Există însă și metode principale care stau la baza tuturor rețetelor. Aceasta este o sărare simplă și un preparat cu condimente și o metodă de sărare cu ardei iute. De asemenea, în rețetă pot fi incluși și diferiți aditivi vegetali..

Un mod simplu de murat

Un astfel de semifabricat este foarte larg utilizat în gătit datorită nu numai gustului său, ci și nuanței strălucitoare de visiniu. Se servește ca fel de mâncare independent, pre-asezonat cu ulei de floarea soarelui aromat. Ei fac umpluturi pentru plăcinte din ea, și, de asemenea, se adaugă la borș și salate.. Ingrediente principale pentru decapare:

• varză densă - 2-3 capete de varză (doar aproximativ 7-8 kg);
• sfeclă roșie - 1 kg;
• usturoi - două capete mari;
• rădăcini de hrean - aproximativ 100 de grame.

Pentru saramură veți avea nevoie de:

• apa - 4 litri;
• sare grosieră - 200 grame;
• zahăr - 1 pahar complet;
• cuișoare - 2-3 bucăți;
• boabe de piper negru - 12-5 bucăți;
• frunză de dafin - 7-8 bucăți.

Acum pregătirea. Nu va dura mult timp:

• varza se taie în bucăți mici;
• sfecla este decojită, spălată și tăiată în cuburi mici sau felii;
• hreanul este decojit și frecat pe o răzătoare;
• usturoiul decojit se presează pe o presă.

Toate componentele preparate sunt amestecate bine, transferate într-o cratiță mare, turnate peste saramură răcită și acoperite cu un capac care intră în interiorul recipientului. O presă este plasată deasupra, de exemplu, un borcan de apă de trei sau cinci litri. Apoi tigaia este îndepărtată într-un loc întunecos și răcoros, în care legumele vor fermenta și se vor decupa. După aproximativ 2-3 zile, conținutul este transferat în borcane de sticlă și lăsat încă 2-3 zile. În acest caz, capacele nu sunt bine închise - va trebui să completați saramura.

După aceea, băncile sunt rulate și trimise în pivniță pentru depozitare. Un astfel de semifabricat poate fi păstrat timp de șase luni. Rezultatul este o varză foarte gustoasă și frumoasă..

Însă, pentru a putea săriți varza cu bucăți mari de sfeclă, trebuie să aveți un recipient capace cu gâtul larg. Mai devreme, cu aproximativ 50-60 de ani în urmă, acestea erau căni de 30 și 40 de litri. Chiar și jumătate de cap de varză au fost sărate în ele, amestecate cu morcovi, sfeclă tocată, roșii și mere. Dacă doriți, pepeni au fost adăugați uneori, dacă în familie existau iubitori ai acestor fructe sărate.

Reteta Pelusta rosie

O astfel de sărare originală și gustoasă trebuie să fie prezentă pe masa festivă a Anului Nou. Este foarte ușor de preparat și nu necesită ingrediente speciale.. Și ei sunt:

• sfeclă - 2 bucăți de dimensiuni medii;
• varză - 2 capete mici de varză;
• lavrushka - 5-6 bucăți;
• usturoi - 6-8 cuișoare mici;
• sare - 4-5 lingurițe;
• otet 6% - 200 grame;
• zahăr - 4-5 lingurițe;
• ulei vegetal - 200 grame;
• apă curată - 500-600 grame.

Produsul este proiectat pentru 2-3 porții de vită în corn. Și dacă vă place produsul gătit, apoi sărat pentru utilizare viitoare, crescând compoziția ingredientelor de 6-7 ori.

Pentru a sări în mod corespunzător pelustul, trebuie să respectați cu exactitate subtilitățile procesului de gătit:

1. Oțetul, uleiul, apa sunt turnate într-un recipient și așezate pe un arzător încălzit.
2. Apoi adăugați zahăr, frunze de dafin și sare în această cratiță. Opțional, aruncați câteva mazăre de allspice.
3. Apoi, decojesc sfecla și le împletesc pe o răzătoare fină și taie varza în bucăți mari.
4. Pregătiți masa de usturoi. Pentru a face acest lucru, dinții sunt împinși printr-o presă..
5. Pregătiți un recipient mai mare și puneți primul strat de varză în el.
6. Apoi se presară cu usturoi și sfeclă.
7. Apoi, din nou varză, apoi usturoi și sfeclă. Această coafare se face până la epuizarea tuturor ingredientelor..
8. Turnați marinata terminată și puneți opresiunea deasupra.
9. După aproximativ 13-15 ore, sărarea este gata. Este transferat într-un recipient cu capac și introdus în frigider..

Această rețetă nu folosește morcovi, așa că varza are un gust diferit. Uneori se întâmplă ca sfecla să nu fie zdrobită, ci tăiată în felii subțiri. Apoi, va fi un adevărat deliciu pentru cei cărora le place să se sărbătorească cu bucăți individuale de gură de vită..

Metoda de achiziții georgiene

De fapt, există incredibil de multe rețete pentru murat în Georgia. Toate sunt pentru orice gust, dar mai ales există compoziții cu ardei iute, datorită căruia bucătăria georgiana este renumită. Astfel de murături sunt pentru gust doar pentru gurmanții adevărați care iubesc adevăratele exotice.

Compoziția produselor de aici este simplă:

• varză albă (uneori înlocuită de kohlrabi, broccoli sau conopidă) - 3 kg;
• sfeclă de visiniu întunecată fără vene interne - 1,6 kg;
• morcovi de dimensiuni medii - 3-4 bucăți;
• ardei iute rosu - 2-3 kg;
• usturoi - 2 capete mari;
• telina stalked - 2 ciorchine;
• sare simpla fara aditivi iodati - 100-120 grame.

Înainte de a găti, trebuie să faceți o saramură, formată din 2 litri de apă și sare, care este indicată în rețetă.

Și acum metoda de sărare în sine:

• capul de varză se taie în bucăți mici împreună cu ciotul;
• sfecla se taie în plastic subțire, morcovi și ardei - în inele și usturoi - în felii;
• toate legumele sunt așezate în grămezi separate, deoarece sunt așezate într-un recipient în straturi;
• Țelina se spală bine și se usucă. Nu trebuie să-l tăiați.

Ordinea straturilor este următoarea:

• varză;
• morcov;
• Sfeclă;
• usturoi;
• ardei tocat;
• țelină.

În această ordine, umpleți borcanul până la vârf. Ei încearcă întotdeauna să se asigure că sfecla este ultima. Apoi se toarnă cu saramură refrigerată, se închide cu un capac desprins și se scoate într-un loc întunecos și cald timp de 2-3 zile. După acest timp, mâncarea este gustată. Dacă nu există suficientă sare, apoi adăugați puțină sare. Apoi îl păstrează încă două zile și îl pun la frigider.

Principalul conservant pentru acest fel de mâncare este ardeiul. Această sărare este adăugată în salate sau borș în doar 2-3 linguri, din cauza incredibilului său spiciness.

Pentru iarnă, o gătesc puțin - aproximativ 4 sau 5 conserve mici pentru fiecare familie. O astfel de sărare trebuie să fie prezentă pe masă ca ataș pentru khinkali fierbinți sau chakhokhbili.

Carne de vită coapte cu struguri

Acest produs nu este destinat tuturor. Deși unele gospodine fac cu ușurință astfel de vită corned pentru a trata și surprinde oaspeții neașteptate din regiunile nordice, unde toate tipurile de fructe iubitoare de căldură sunt foarte dragi. Acest fel de mâncare este o salată originală, care conține atât legume, cât și fructe. Pentru aceasta, pentru 2 cutii de trei litri aveți nevoie:

• varză albă (varietatea „Slava” este mai bună) - 1-2 furci groase;
• morcovi roșii de dimensiuni medii - 2-3 bucăți (aproximativ 600 grame);
• sfeclă de visiniu întunecată fără vene - 2 bucăți;
• mere dulci și acre - aproximativ 600 de grame;
• struguri verzi fără semințe - 1 kg.

În plus, veți avea nevoie de o marinadă, care constă din următoarele componente:

• apa - 3 litri;
• sare - 2 linguri;
• zahăr granulat - 4 linguri;
• o linguriță de scorțișoară măcinată;
• lavrushka - 5-6 frunze;
• ulei de floarea soarelui sau orice ulei vegetal - 200 grame;
• allspice negru - 8-12 mazăre.

Marinada se prepară într-o cratiță mare. Sarea, zahărul și condimentele se dizolvă în apă clocotită. După ce s-a răcit, adăugați ulei și oțet.

Și metoda de sărare este următoarea:

• coajă de varză și taină pe o răzătoare grosieră;
• morcovii și sfecla se toacă fin, merele se toacă și se taie în felii cu lățimea de 1-2 cm. Strugurii întregi se separă de ramuri și se spală bine;
• toate aceste legume și fructe se introduc într-un recipient mare, se amestecă ușor și se toarnă cu marinata răcită.

Această sărare este lăsată o zi într-o cameră caldă, apoi scoasă în pivniță sau introdusă în frigider. Într-o zi, carnea de vită este gata. Și dacă stă mai mult, va fi și mai gustoasă..

Unele gospodine adaugă merișoare acestei compoziții. Apoi varza se dovedește a fi acră, ceea ce este, de asemenea, destul de acceptabil pentru scrierea unei rețete noi. În general, totul depinde de tradițiile familiei și de gusturile gospodărești..