O rețetă bună pentru a face adjika pentru iarnă

Adjika este pregătit în multe țări estice ca un condiment universal. Există rețete tradiționale în Abhazia și Georgia. Se păstrează mult timp, fără niciun fel de trucuri. Merge bine cu carne, pește, supe, legume și chiar paste. Adjika este servită pe masă ca aperitiv într-o farfurie adâncă joasă.

Caracteristici de gătit

Adjika este un preparat foarte special. Se recoltează pentru păstrare pe termen lung și nu necesită conservare. O cantitate mare de sare protejează vasul de stricăciuni.

Pentru a obține un gust care să fie la fel de asemănător cu originalul, trebuie luate în considerare câteva nuanțe la gătit. De exemplu, ar trebui să se acorde o atenție deosebită condimentelor:

• Se obișnuiește să se adauge fenugreek albastru la adjika. Dacă nu o găsiți, puteți utiliza un amestec de hamei-suneli.
• Atunci când alegeți ierburi, trebuie să acordați atenție aromei. Cea mai bună alegere sunt condimentele care pot fi mirosite de la distanță.
• Pentru ca gustul condimentelor dintr-un vas să se simtă mai bogat, trebuie să le depozitați sub formă de semințe, frunze și crenguțe și să le macinați chiar înainte de gătit.

Unul dintre ingredientele principale din adjika este ardeiul iute. Trebuie să lucrați cu ea cu atenție, să puneți mănuși pe mâini. Dacă există o senzație de arsură pe piele sau ochi, trebuie urgent clătite cu apă. Alte câteva caracteristici:

• Cele mai tari părți ale ardeiului sunt pereții interiori și semințele. Dacă nu le adăugați în aperitiv, atunci se va dovedi mai puțin arzător..
• Ardeii uscați se pun în adjika. Acest lucru se poate face la cuptor, într-o tigaie uscată sau în aer, acoperind de la soare..

Vezi și: Cum se prepară rapid și gustos varza crocantă cu sare într-un borcan

Conform rețetei tradiționale, toate componentele vasului trebuie macinate cu o piatră. În condiții moderne, cea mai apropiată metodă de gătit este utilizarea unui mortar și a unui pișcot. Dacă nu există un astfel de echipament, puteți utiliza o mașină de tocat carne sau un blender, dar ponderea leului de uleiuri esențiale va fi pierdută. Condimentul va fi mai puțin aromat.

Perioada de valabilitate a gustării depinde de ingrediente. Practic, totul depinde de ardei: cu cât este mai ascuțit, cu atât mai mult poate dura condimentul. Dacă s-au folosit produse proaspete pentru gătit, atunci adjika cu ardei iute nu se strică timp de 11-12 luni. Ardeii iute scurtează această perioadă la 2-3 luni. Pentru a prelungi perioada, puteți steriliza recipientul și completați conținutul cu ulei vegetal.

Reteta clasica

Cele mai bune rețete de adjika pentru iarnă sunt Abhaz și Georgian. După tradiție, folosesc multă sare, care acționează ca un conservant.. Pentru o porție de gustări, veți avea nevoie de:

• 0,5 kg de ardei iute;
• 50 g de usturoi;
• 15 g semințe de coriandru;
• 100 g sare grosieră;
• 2-3 g fenol albastru.

Primul pas în procesul de gătit este pregătirea ardeilor. Trebuie să le clătiți, să eliminați verdeturile, apoi să le tăiați. Pentru a se usca, feliile trebuie așezate separat unele de altele pe o foaie sau o farfurie, apoi așezați recipientul într-un loc cald, bine ventilat. Legumele trebuie protejate de lumina directă a soarelui, pentru a nu-și pierde proprietățile benefice..

Vezi și: Rețete de aur pentru blanuri de dovleac pentru iarnă

Uscarea ardeiului durează trei zile. După această perioadă, trebuie să clătiți din nou bucățile și să uscați ușor. Ingredientul principal este gata.

Ce trebuie să faci în continuare pentru a găti adjika:

• cojiți usturoiul și tăiați-l în cubulețe;
• se toacă ardeii;
• împărțiți ingredientele în porții;
• frământați fiecare dintre ei într-un mortar sau într-un alt mod;
• combinați părțile într-un recipient și amestecați;
• aranjați gustarea terminată în borcane.

După aceea, puteți lua măsuri suplimentare pentru creșterea duratei de valabilitate. Condimentul preparat după rețeta clasică este foarte sărat. Dacă intenționați să o consumați rapid, atunci cantitatea de sare poate fi redusă cu cel puțin jumătate..

Cu ingrediente suplimentare

Pentru a face adjika cu un gust sau o textură neobișnuită pot fi folosiți aditivi naturali diferiți. Verdele, nucile și hreanul sunt adaosuri bune la pădure. Condimentele includ fenicul, șofranul, turmericul, muștarul, maghiranul și frunza de dafin.

Pătrunjelul, busuiocul, mărarul și cilantro se adaugă la restul ingredientelor în timp ce se înmoaie. Trebuie spălate, uscate bine și sfărâmate în bucăți mici. Tăierea lor nu merită, pentru că va rămâne mult suc pe cuțit și bord..

Vedeți și: Cum să fermentați delicios varza pentru iarnă în borcane

Nucile trebuie mai întâi să fie decojite de pe folie și prăjite într-o tigaie uscată. După aceea, este frământat sau trecut printr-o mașină de tocat carne separat de componentele principale. Untul de nucă este combinat cu restul ingredientelor într-un bol de amestecare.

Există, de asemenea, rețete pentru gătitul adjika, unde ardeii iute sunt parțial înlocuiți de alte fructe:

• la adăugarea unei roșii, aperitivul se dovedește a fi mai suculent;
• dovleceii în adjika sunt neutri: cresc masa produsului finit, fără a strica gustul;
• Înainte de a găti, vinetele trebuie acoperite cu sare și stoarse, astfel încât amărăciunea să dispară.

În plus față de adjika tradițională, există verde și uscat. Pentru a face un condiment verde, trebuie să adăugați o mulțime de verzi la rețeta clasică. Ar trebui să fie diferit: cu cât se va dovedi mai multe specii, cu atât gustul este mai bogat și mai interesant. Trebuie să adăugați mai mult ulei într-un astfel de vas, deoarece este păstrat mai rău..

Adjika uscată este folosită în același mod ca un amestec de ierburi - este turnată într-un vas cu câteva minute înainte de a fi gătită. Dacă adăugați apă la condimente, obțineți un gust cu gustul adjika obișnuit. Este foarte simplu să prepari condimente uscate. Toate ingredientele sunt la fel ca cele tradiționale, dar sunt servite sub formă de pulbere.