Cum să fermentați roșiile verzi în moduri diferite?

Roșiile sunt una dintre cele mai populare legume din lume, care sunt recoltate pentru iarnă, conserve, uscate, sărate sau murate. Mai mult, în ultimii ani, semifabricatele din roșiile verzi au câștigat o popularitate deosebită..

La urma urmei, roșiile necoapte, atunci când sunt recoltate, păstrează un aspect frumos, apetisant, elasticitate și dobândesc un gust de neegalat.

În plus, roșiile verzi sunt potrivite atât ca gustare independentă, cât și ca ingredient în salate, tocanite și primele feluri de mâncare. Și puteți pregăti roșiile în borcane, vase emailate, bazine, găleți sau butoaie de lemn..

Produse:

• Roșii - 10 kg
• Capsicum - 1 bucată.
• Dill - 3 ciorchine
• Usturoiul - 1 gol.
• Tarragon și pătrunjel - câte 0,5 ciorchine fiecare
• Frunze de coacăz și cireș - câte 50.

Tarhon

Pentru saramură:

• Apa - 1 l
• Sare - 70 g.

În continuare, cum să fermentați roșiile verzi într-un butoi acasă:

1. Înainte de fermentare, roșiile verzi trebuie preparate corespunzător. Pentru a face acest lucru, clătiți roșiile cu apă curgătoare, îndepărtați cu grijă tulpinile pentru a nu deteriora legumele. Uscați roșiile cu prosoape de hârtie.

Atenţie! Pentru o sărare uniformă și mai rapidă în zona atașamentului tulpinii, faceți mai multe perforații cu o scobitoare din lemn. Pentru ca roșiile să fie mai moi, mai suculente și să-și păstreze culoarea, fructele sunt albe în apă clocotită timp de 1-2 minute.

1. Pregătiți un recipient pentru sărare. Pre-frecați butoiul cu apă clocotită și dezinfectați cu soluție de sodiu, oțet. Cu câteva ore înainte de utilizare, umpleți recipientul cu apă, astfel încât lemnul să se umfle bine și să închidă fisurile.
2. Clătiți, uscați, tocați ierburile. Cojiți și clătiți căței de usturoi.
3. Pune jumătate din coacăz și frunze de cireș într-un recipient de lemn în partea de jos. Adăugați deasupra 1/3 de verdeață, usturoi, piper. Puneți ½ parte din roșiile verzi preparate deasupra. Se agită fructul cu încă 1/3 condimente și ierburi. Se tamponează ușor fructele rămase deasupra și se acoperă cu ierburi și ardei iute. Închideți semifabricatul cu frunze de coacăz și cireș.

Atenţie! Stivuiește roșiile strâns, astfel încât să existe un spațiu minim. În caz contrar, fructele vor fi saturate cu prea multă sare și vor fi prea sărate..

1. Fierbeți apa saramură într-o cratiță cu adaos de sare (70 grame de sare la un litru de apă). După dizolvarea completă a ingredientului în vrac, scoateți recipientul din sobă.
2. Turnați saramura fierbinte într-un butoi. Acoperiți recipientul cu un vas sau un capac inversat dintr-o cratiță sau vedka, puneți opresiunea deasupra. Lăsați piesa de prelucrat într-un loc rece.
3. Tratamentul va fi gata în 45 de zile.

Roșiile acru într-o cratiță sau găleată

Pentru locuitorii apartamentelor, o alternativă la butoaie va fi o rețetă pentru roșiile murate într-o cratiță sau într-o găleată. Mai mult decât atât, gustul roșiilor se va dovedi a nu fi mai rău decât roșiile cu butoi, chiar se dovedesc a fi mai aromate, picante și bogate.

Roșiile murate

Produse:

• Roșii - 5 kg
• Frunze de hrean - 2 buc.
• Dens verde și umbrele - 1 buchet.
• Capsicum - 1 bucată.
• Cap de usturoi - 1 bucată.
• Pepeni - 6 bucăți.

Saramură:

• Apa - 5 l
• Sare, zahăr, muștar praf - ½ lingură fiecare.

Algoritm pentru gătirea roșiilor verzi, murate într-o găleată:

1. Pregătiți și selectați roșii mici de aceeași dimensiune, piele tare și fără semne de stricare sau putrezire pe piele. Clătiți fructele, uscați, îndepărtați tulpinile.
2. Luați ierburi bine spălate și proaspete, tocați. Cojiți usturoiul, spălați cuișoarele și tăiați-le pe jumătate. Se taie ardeiul iute în inele.

Atenţie! De asemenea, verdețurile congelate de la congelator sunt potrivite pentru preparare..

1. Spălați cu sodă de copt, săpun de rufe și turnați apă clocotită peste vasele pentru fermentarea legumelor.
2. Puneți frunze de hrean și ierburi în partea de jos a recipientului pregătit. Tamponați roșiile deasupra. Presărați piesa de lucru cu arpagic și usturoi.
3. Fierbeți o saramură pe bază de sare, zahăr și pudră de muștar.
4. Toarna saramura fierbinte intr-un recipient cu rosii. Acoperiți vasul sau găleata cu o placă cu diametrul mare, asigurând un decalaj minim cu pereții recipientului, puneți opresiunea deasupra.
5. Trimiteți piesa de prelucrat într-un loc rece timp de 3-4 săptămâni. Roșiile se păstrează în pivniță sau pe balconul încălzit până la primăvară.

Usturoi

Roșiile verzi în borcane

Sărarea roșiilor verzi se poate face în diverse moduri. Una dintre rețetele foarte gustoase este roșiile verzi murate în borcane pentru iarnă într-un mod rece. Astfel, puteți crea o gustare unică acasă, precum și să experimentați rețeta pentru tratare de fiecare dată, adăugând diverse ierburi..

ingrediente:

• Roșii - 1 kg
• Foi de hrean - 1 bucată.
• Umbrele de mărar - 2 bucăți.
• Boabe de piper negru - 3 bucăți.
• Frunze de coacăz - 6 buc.
• Cuișoare de usturoi - 6 buc.

Saramură:

• Apa - 1 l
• Sare - 2 linguri.
• Allspice - după gust.

Puteți fermenta roșiile verzi într-un borcan aproape în același mod ca în cazurile anterioare:

1. Scoateți tulpinile de roșii. Spălați bine legumele și uscați.
2. Cojiți usturoiul, tăiați-l în felii.
3. Clătiți verdețurile de mărar, frunzele de hrean și coacăzele cu apă și agitați excesul de lichid.
4. Sterilizați borcanul de fermentație într-un mod convenabil (în cuptorul cu microunde, cuptor sau abur).
5. Puneți 1/3 din verdeața și frunzele de coacăz într-un recipient steril pe partea de jos. Introduceți jumătate din roșii într-un recipient. Topiti cu rosii, catei de usturoi, piper si ierburi. Topim borcanul cu roșii. Cu ultimul strat, închideți piesa de prelucrat cu foi de hrean și mărar rămas.
6. Se dizolvă sarea în apă rece, se adaugă piper după gust.
7. Turnați conținutul borcanului cu saramură rece.
8. Închideți recipientul cu roșiile cu un capac de nailon, după ce l-ați fiert.
9. Lăsați piesa de prelucrat într-un loc răcoros timp de 30 de zile. Transferați apoi piesa de prelucrat la subsol sau frigider.

Roșiile verzi în borcane

Roșii murate rapid

Datorită substanței dăunătoare solaninei din roșiile verzi, aceste legume nu pot fi consumate imediat fără pretratare. Componenta este neutralizată în timpul procesului de fermentare. Dar pentru a face roșii verde murate instant, adăugați oțet la rețetă. Și după 24 de ore, este gata o gustare aromată, picantă și sănătoasă din roșii necoapte. În același timp, rețeta sărată în sine este foarte simplă și chiar o gospodină începătoare o poate face.

Componente:

• Roșii - 1,5 kg
• Ardei bulgar - 0,7 kg.
• Usturoi - 5 dinți.
• Pătrunjel - 0,5 buchet.
• Ardei iute - 1 bucată.

Pentru saramură:

• Apa - 1 l
• Zahar granulat - 50 g
• Sare - 100 g
• Oțet - 100 ml.

Algoritmul pentru prepararea roșiilor cu fermentare rapidă este următorul:

1. Pregătiți roșiile cu „maturare” cu coaja ușoară de lapte pentru decapare. Spălați bine roșiile sub apă curgătoare, îndepărtați „cozile”, tăiați locul unde este atașat tulpina. Tăiați legumele în felii mari.
2. Ridicați ardeii roșii pentru preparare. Tăiați semințele și tulpina din legumă, clătiți și uscați. Tăiați ardeiul în fâșii.
3. Clătiți, uscați și tocați pătrunjelul proaspăt cât mai mic.
4. Cojiți căței de usturoi. Treceți cuișurile printr-o presă sau tocați-le bine.
5. Puneți ingredientele preparate într-un bol, recipient de plastic pentru alimente, bol sau cratiță pentru fermentare și agitați.
6. Fierbeți apa într-o cratiță, adăugând sare, zahăr granulat și oțet.
7. Turnați legumele preparate cu lichid fierbinte, astfel încât apa să le acopere complet. Închideți piesa de prelucrat cu un capac și lăsați la temperatura camerei până se răcește complet. Apoi mutați roșiile verzi într-o cameră rece..
8. După 24 de ore, puteți începe să gustați o gustare vegetală făcută din roșii verzi, ardei gras, ierburi și usturoi, condimentată cu ulei vegetal.