Cum să fermentăm varza pentru a o menține crocantă: rețete delicioase

Varza în sine este foarte utilă și conține o cantitate mare de vitamine și nutrienți. Unele gospodine își folosesc secretele când pregătesc varza pentru iarnă pentru a o face crocantă. Acest lucru îi conferă picuri suplimentare și o aromă unică. Există multe rețete pentru a fermenta varza pentru a o păstra crocantă, iar acestea sunt la dispoziția tuturor..

Proprietăți și sfaturi

Varza conține mai multe vitamine decât multe alte legume și fructe proaspete. De asemenea, conține o mulțime de oligoelemente, cum ar fi:

• fier;

• zinc;

• calciu;
• fosfor;
• magneziu;
• cupru;
• iod;
• sodiu etc..

Produsul este bun pentru alimentația dietetică, deoarece 100 g conține doar 25 kcal, practic nu există grăsimi și doar 5 g de carbohidrați. Poate fi consumat ca fel de mâncare independent sau servit ca aperitiv sau farfurie sau în salate. Cu toate acestea, este de asemenea imposibil să abuzezi de varză, în special cu boli ale ficatului, rinichilor și glandei tiroide, ulcerațiilor stomacale sau hipertensiunii.

Există diferite rețete crocante de usturoi, dar pentru a face acest lucru, trebuie să alegeți o varietate de legume și să acordați atenție la o serie de caracteristici. Cele mai potrivite soiuri pentru fermentare sunt Yuzhanka, Volgogradskaya, Belorusskaya, Zimovka, etc. De asemenea, trebuie să alegeți legumele în funcție de următorii parametri:

• un cap dens de varză (acesta se verifică prin stoarcere), dacă este deteriorat sau moale, atunci o astfel de varză nu va funcționa;
• lipsa fisurilor și a frunzelor putrede;
• miros placut;
• lungimea tulpinii trebuie să fie de la 2 cm, tăiatul trebuie să fie alb;
• capetele de varză în sine trebuie să cântărească 3-5 kg.

Atunci când alegeți o legumă pe piață, trebuie să acordați atenție dacă are frunze de vârf. Adesea sunt tăiate la congelare și continuă să fie scoase la vânzare. Dacă sunt absenți, atunci este mai bine să nu cumpărați astfel de capete de varză..

Reguli de fermentare

Nu toată lumea primește prima piesă dorită. La urma urmei, nu toată lumea știe să fermenteze delicios varza, astfel încât să fie crocantă și care ar trebui să fie procesul de gătit. Iată câteva reguli:

• pentru gătit, trebuie să luați recipiente din sticlă, plastic, lemn sau lut, fierul și aluminiul nu vor funcționa;

• camera în care va avea loc fermentarea trebuie să fie ventilată în prealabil;
• sarea iodată nu poate fi folosită, varza nu va fi crocantă, dar moale și își va pierde gustul;
• sarea trebuie să fie grosieră sau medie;
• nu puteți spăla capetele de varză, stratul superior de frunze este pur și simplu îndepărtat din ele;
• pentru a se proteja împotriva pătrunderii bacteriilor, recipientul cu aluat este lubrifiat din interior cu miere, alcool, ulei sau oțet;
• în timp ce amestecați varza cu sarea, nu este necesar să o macinați puternic;
• pentru a păstra vitaminele, leguma trebuie să fie tocată cât mai mare;
• nu puteți depozita piesa la rece, altfel se va înmuia;
• zilnic, piesa de prelucrat este calcinată cu un băț de lemn la fund pentru a elibera gaze, în caz contrar, va dobândi un gust amar;
• în fiecare zi va trebui să îndepărtați spuma de sus.

Vezi și: Ketchup de tomate acasă - preparate pentru iarnă

Fermentarea durează 3-5 zile. Pentru a menține bine varza și a rămâne crocant, trebuie păstrată într-un borcan în interior la o temperatură de aproximativ 0 grade.

Gătit clasic

Există un număr mare de rețete pentru semifabricate cu aditivi diferiți care îi conferă o aromă specială. Însă mulți preferă varianta clasică pentru o usturoi crocant obișnuit, dar delicios, într-un borcan. După gătit se poate păstra la frigider..

Pentru rețeta veți avea nevoie de:

• 4 kg de varză;
• 5 bucăți. morcovi;
• zahăr;
• sare.

Și veți avea nevoie și de dispozitive pentru mărunțirea legumelor și conservele spălate și uscate. În primul rând, trebuie să tocați corect varza - capul de varză este tăiat în 4 părți. Mai multe frunze sunt îndepărtate dintr-una și stânga. Puteți să tocați varză și morcovi, la discreția dumneavoastră.

Într-un recipient pregătit, combinați ambele legume, apoi le macinați cu 4 linguri de sare și aceeași cantitate de zahăr. Trebuie să aștepți să treacă sucul.

Se ia un borcan și se pune un strat mic de salată pe fundul său, apoi se acoperă cu o frunză de varză deasupra și se rumenesc. Cu astfel de straturi, recipientul este umplut până la umeri, dar nu spre vârf..

Când este fermentat, sucul poate ieși în evidență atât de mult încât poate umple complet borcanul. Prin urmare, se recomandă să puneți o farfurie sub ea și să o lăsați acoperită timp de 3 zile într-un loc cald. În fiecare zi salata este străpunsă și spuma este îndepărtată.

La sfârșitul perioadei, trebuie să vă asigurați că fermentația este completă. Dacă nu, atunci trebuie să lăsați piesa de prelucrat încă 1-2 zile. Când este gata, borcanul este acoperit cu un capac de plastic și introdus la frigider, unde este păstrat aproximativ o săptămână. Și abia atunci poți încerca salata gata pregătită.

Varză instantanee

Gospodinele nu sunt întotdeauna gata să îndure săptămâni întregi pentru a-și încerca piesa de prelucrat. Este pentru ei că există o rețetă pentru usturoi crocant, care va fi gata de utilizare în câteva zile..

Vezi și: Rețete pentru roșii delicioase pentru recoltarea iernii

Ingredientele de care aveți nevoie sunt:

• 3 kg de varză;

• 3 -5 buc. morcovi;
• 1 litru de apă;
• 2 linguriță sare;
• ienibahar;
• Frunza de dafin;
• ardei iute.

Cantitatea de morcovi și condimente poate fi ajustată după bunul plac. Dacă doriți, puteți adăuga condimente suplimentare la rețetă - cuișoare, chimen sau ghimbir.

Se toacă fin varza pentru recoltare. Multe persoane folosesc un cuțit special pentru asta. Morcovii sunt decojiți și tocați în orice fel. Apoi ambele tăieturi sunt conectate și amestecate manual, dar nu sunt presate.

Apoi, legumele se pun într-un borcan până la jumătate din recipient și se tamponează puțin, se pun condimentele deasupra, iar legumele rămase și apoi se condimentează din nou.

Conținutul borcanului este umplut cu marinată la temperatura camerei. Trebuie să fie pregătit 1,5 litri la 3 litri pot. Pentru un litru de apă, luați 2 lingurițe de sare, respectiv una și jumătate - 3 linguri. Sarea se amestecă în apă până se dizolvă complet, apoi se toarnă un borcan cu soluția rezultată, astfel încât tăierea să fie complet acoperită cu ea.

Legumele sunt străpunse adânc cu o furculiță, astfel încât saramura ajunge până la fund. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza un băț de lemn lung sau o furculiță lungă. Apoi, trebuie să adăugați saramura, astfel încât să rămână aproximativ un centimetru până la gâtul conservei.

Borcanul este așezat pe o farfurie astfel încât spuma obținută în timpul fermentației să poată scurge acolo. Se recomandă să puneți o furculiță sau să se lipească lângă ea pentru a străpunge în mod regulat legumele. Acest lucru vă va permite să eliberați constant bule de aer care se formează în timpul fermentației. În timpul zilei, trebuie să le pierzi de 2-3 ori..

Borcanul trebuie păstrat la temperatura camerei timp de 2-3 zile. Dacă locuința este caldă, poate dura mai puțin timp. Apoi, conserva este mutată la frigider pentru a opri procesul de fermentare, astfel încât piesa să nu fie foarte acidă. Deja la sfârșitul zilei a 3-a, o puteți gusta. Când este gata, borcanul este acoperit cu un capac de nailon și păstrat la loc rece pentru timpul necesar.

Această rețetă poate fi diversificată adăugând miere la ea. În acest caz, atunci când introduceți într-un borcan, sare și aceeași cantitate de miere se pun deasupra feliilor și se toarnă cu marinata. Puteți încerca piesa de prelucrat în câteva zile. Dar înainte de a începe să gătești, trebuie să știi despre absența alergiilor la miere..

Retete franceze si coreene

Există opțiuni pentru pregătirea piesei de lucru pentru gurmanzi. Vor face apel la cei care doresc să știe cum să facă crocantă crocantă și, în același timp, să aibă un gust original..

Vezi și: Rețetă pentru salata de iarnă de la dovlecel marinat sub ciuperci de lapte

Pentru a prepara varza în franceză, trebuie să pregătiți:

• 

  varza în sine;

• lămâie;
• prune;
• mere;
• struguri;
• gutui;
• piper negru;
• sare.

În Franța însăși, potrivit acestei rețete, nu se recoltează numai varză albă, ci și roșie sau conopidă. Dacă se ia prima opțiune, atunci trebuie să tăiați capetele de varză, să îndepărtați cioturile și să tăiați subțire leguma în fâșii. Apoi se macină cu sare și se pune într-un butoi.

Deasupra straturilor sunt următoarele componente:

• piper negru;
• mere feliate, gutui și struguri;
• din nou varză, care trebuie zdrobită bine;
• mere tocate;
• piper negru și prune;
• varză;
• lămâie mărunțită;
• condiment.

Apoi recipientul este umplut în straturi în aceeași secvență până când este plin. În partea de sus, trebuie să puneți frunze de varză și lenjerie. Apoi butoiul este acoperit cu un cerc de lemn și o greutate. Cană trebuie acoperită cu suc, dacă acest lucru nu s-a întâmplat, trebuie să adăugați puțină apă caldă sărată. Apoi recipientul cu varză este așezat într-un loc cald timp de 21 de zile..

În procesul de fermentare, opresiunea trebuie inspectată și spălată din când în când, iar cercul și pânza trebuie de asemenea spălate. După încă 3 săptămâni, recipientul este transferat în pivniță. Și abia atunci poți încerca varza.

Rețeta coreeană pentru varza crocantă se numește kimchi. Acest fel de mâncare este bine cunoscut și iubit în toată lumea. Se poate pregăti acasă, dacă se dorește. Pentru gătit, trebuie să luați 3 kg de varză, doi morcovi și un cap de usturoi. Pentru marinada pe litru de apă, veți avea nevoie de:

• 250 g zahăr;
• 50 g sare;
• 250 ml otet;
• ulei de floarea soarelui;
• condiment.

Varza se toacă sau se toacă, iar morcovii se rumenesc pe o răzătoare specială pentru salatele coreene. Usturoiul se taie în trei bucăți. Pentru a face o marinadă, trebuie să fierbeți apa și să puneți toate ingredientele în ea, apoi să le aduceți la fierbere din nou, dar nu fierbeți. Toate legumele sunt introduse într-un recipient, care este turnat cu marinadă clocotită, acoperit cu un capac deasupra, opresiunea este pusă și menținută timp de 12 ore. După aceasta, vasul poate fi servit la masă..

Rețetele pentru prepararea de varză crocantă cu varză sunt destul de simple, dar în unele cazuri va fi nevoie de răbdare să așteptați până când este gata, dar există câteva rețete relativ rapide. Puteți păstra piesa de prelucrat direct în frigider, unde poate fi păstrată mult timp.