Castraveți de mușchi în borcane pentru iarnă ca butoaiele: o rețetă dovedită

Gospodinele care au grijă se străduiesc întotdeauna să hrănească familia cu castraveți delicioși, deoarece există o cantitate mare de astfel de bunuri în paturi. Castraveții oferiți în magazine nu pot fi comparați cu cei de casă. Mai mult, produsele făcute cu suflet conform rețetelor vechi sunt foarte gustoase și pot fi găsite doar pe piețe.

Anterior, castraveții erau fermentați într-un butoi de stejar și păstrați în ea toată iarna. În condiții urbane de apartament, un astfel de proces este posibil, de exemplu, într-un butoi de plastic, dar este extrem de incomod, astfel că multe persoane fermentează castraveții și le rostogolesc în borcane. Vom vorbi despre cum să fermentăm castraveții în articol.

Beneficiile fermentației

La baza sa, procesul de fermentare se bazează pe crearea unui mediu ideal pentru fermentarea castraveților, datorită activității vitale a bacteriilor cu formarea acidului lactic. Sub influența sa, castraveții sunt conserve, sunt crocante, fără oțet și sterilizare. Foarte gustoase, ele pot fi utilizate la fabricarea: olivier, murăt, vinetă și ca gustare.

Beneficiile castraveților murați

• · Conțin o cantitate mare de prebiotice și microelemente, de care organismul îi lipsește iarna, inclusiv compuși de iod ușor asimilabili;
• · Disponibilitatea fibrelor și vitaminelor;
• · Crește pofta de mâncare datorită conținutului de acid;
• · Au efect laxativ;
• Neutralizează alcoolul.

Alegeți verde pentru fermentare castraveți de mărime medie, ușor depășit cu cosuri negre, fără goluri și amărăciune.

Castraveți murați: o rețetă pas cu pas

Pentru un litru de 3 litri veți avea nevoie de:

• Aproximativ 2 kg de castraveți;
• 3-5 căței de usturoi;
• Frunze de hrean, laur, cireș, coacăze;
• Umbrele de mărar;
• Sămânță de muștar;
• Ardei iute și mazăre;
• Apa 1,2 l;
• Sare de piatră 2 lingurițe.

Adăugați tarhon și piper dulce, dacă doriți.

Munca pregatitoare

Unele gospodine cumpără castraveți la piață și prin urmare mai întâi sunt înmuiate în apă.

1. Spălați castraveții, îndepărtați cozile și turnați apă rece, lăsați-le să se înmoaie timp de 5 ore și schimbați apa de 2 ori în proces;
2. Spălați și sterilizați conservele. Este posibil la cuptorul cu microunde după spălarea cu o soluție de sodă timp de 7 minute. Fierbeți capacele timp de 5 minute.

preparare

Procesul poate fi început imediat în sticlă sau într-o găleată emailată cu un bazin și apoi puneți castraveții murați în borcane și conservați pentru iarnă.

Sfat

Este important să observați subtilitățile de preparare a saramurii, pentru a nu permite acidularea castraveților pentru a menține un gust plăcut pe tot parcursul iernii.

Pentru sărarea cu succes, acționează după două principii:

• Se folosește numai soiul murat;
• Mențineți proporții stricte de 2 linguri de sare la 1 litru de apă, se obține o soluție cu o concentrație de 6%, pentru castraveți mari iau 2,5 linguri de sare.

Metoda 1: castraveți murați în borcane

Primul pas este să umpleți borcanele cu castraveți curați și condimente:

• În partea de jos a fiecărui borcan, se pun 3 boabe de albuș și 6 mazăre neagră obișnuite, frunze parfumate de cireș, coacăz, laur;
• Castraveți mari se pun mai jos, și castraveți mici deasupra;
• Adăugați o ramură de mărar, semințe de muștar și căței de usturoi tocați. Datorită muștarului, castraveții capătă fermitate.

Se prepară o saramură într-un recipient mare emailat: pe un borcan, se iau 1,2 litri de apă, 2 linguri de sare, se fierbe și se răcește.

Turnați soluția rece în borcane, acoperiți cu tifon și se lasă la fermentat timp de 2-3 zile. Soluția devine treptat tulbure. Pentru ca castraveții să devină crocanti, temperatura camerei este controlată sub 25 de grade. În timpul fermentației, spuma curge în jos, astfel încât borcanele sunt așezate pe un prosop. Când spumarea va fi completă, acest lucru va servi ca un semnal pentru sfârșitul fermentației castraveților, dar este mai bine să le lăsați să stea timp de 12 ore pentru a completa fermentația, pentru a evita exploziile ulterioare;

După 3 zile, scurgeți saramura și fierbeți.

Turnați din nou borcanele timp de 15 minute printr-o sită de tifon.

Se scurge a doua oară și se fierbe. Se adaugă apă deoarece o parte din ea se evaporă.

Borcanele sunt turnate complet, rulate cu capace sterile și întoarse. Puneți într-un loc cald pe o pătură. După o zi, acestea sunt scoase în dulap, asigurându-vă din timp că fermentația s-a terminat (capacele nu sunt umflate, nu există scurgeri). În caz contrar, procedura de fierbere se repetă de 3 ori..

Metoda 2: fermentarea într-un recipient mare, urmată de conservarea în borcane

Procesul de fermentare este identic. Pregătiți ingredientele așa cum s-a discutat anterior.

• Castraveții spălați curat se așează pe fundul unei farfurii mari emailate (bazin, găleată, tigaie) cu așteptarea ca 1 kg de castraveți verzi să ia 1 kg de sare;
• Adăugați condimente și acoperiți cu apă. Se lasă 4 zile;
• Apoi saramura se scurge pentru fierbere, castraveții sunt bine împachetate în borcane sterile, mărarul și frunzele sunt aruncate;
• Saramura fiartă este turnată în borcane, acoperită cu o cârpă și lăsată timp de 15 minute, saramura se scurge și procedura se repetă de încă 2 ori;
• Conservele sunt rulate, întoarse, bine alcătuite și învelite pentru o zi cu o pătură caldă pentru răcire;
• După 24 de ore, integritatea răsucirilor este verificată și trimisă în dulap până iarna.

Depozitare și utilizare corespunzătoare

Datorită unei rețete simple, castraveții sunt delicioși, aromati și poate fi păstrat o perioadă îndelungată în condiții de cameră. Saramura este tulbure la început, apoi devine transparentă și se formează un precipitat alb. Servindu-le pe masă, le puteți clăti de floare albă. Este recomandabil să mănânci în 6-8 luni. Păstrat mai mult de un an poate forma depozite ruginite pe capace, mucegai și conținut liber. Este mai bine să evitați riscul și să nu mâncați castraveți înmuiați. Pentru ca răsucirea să nu se strice, este necesar să planificați numărul de semne viitoare.

Iarna, este o plăcere să obții castraveți murați și să te mulțumești cu tine și cu oaspeții tăi. Acum procesul de gătit este cunoscut și tot ce mai rămâne este să îți testezi talentul culinar. Castraveții sunt ușor de fermentat și au un gust uimitor. Bucura-te de masa ta!