Trei cele mai bune rețete pentru castraveți de cask în borcane pentru iarnă

Înainte de a apărea posibilitatea conservării ermetice, toate legumele erau fermentate în butoaie. Gustul castraveților murați este deosebit - spumos aciditate

, dulceață moderată și crunchiness ridicat. Sunt ideale pentru salate, murături, conțin vitamine, minerale și bacterii benefice pentru organism.

Barilele sunt acum rare și nu toată lumea are un subsol, dar acesta nu este un motiv pentru a refuza castraveții de butoi. Bucătarii populari au inventat o modalitate de a-i fermenta sticle de trei litri folosind diverse tehnici. Unele dintre ele sunt incredibil de simple și nici nu necesită cusături..

Principala diferență între decapare și decapare este absența acidului citric, a oțetului sau a aspirinei. Conservant natural apare acidul, care este eliberat ca urmare a fermentației.

Pregătirea preliminară a castraveților

Castraveții în toate rețetele care vor fi date mai jos sunt turnate exclusiv pentru fermentare apă rece. Din acest motiv, nu trebuie să fie păstrate în apă timp de 5-6 ore pentru elasticitate..

Pentru astfel de semifabricate, castraveții densi mijlocii și mari sunt buni. Există chiar și soiuri speciale pentru decapare. Dar cel mai important este că castraveții sunt proaspeți..

Cea mai ușoară rețetă pentru castraveți de butoi sub capac

Aceasta este una dintre cele mai simple rețete ale bunicii, nici măcar nu trebuie să fierbeți apa și să faceți rost de capac. Una dintre condiții este prezența loc rece pentru depozitare, de exemplu, o pivniță. Într-un loc cald, castraveții vor pur și simplu acri.

Calcul pentru un recipient de 3 litri:

• castraveți - 2 kg;
• sare - 3 linguri;
• usturoi - 3-5 căței;
• frunza de hrean;
• tulpini de mărar și inflorescențe;
• negru sau allspice (mazăre);
• apă - 1,5 litri;
• Acoperiri din plastic termic.

Puteți face fără usturoi și condimente cu totul. Acoperiri termice speciale pot fi achiziționate de pe piață, supermarket sau magazin. Se pot folosi capace de plastic bine fixate.

Cum alegeți castraveții sub capac:

1. Spălați castraveții și tăiați „butucurile” pe ambele părți.
2. Pune usturoi și boabe de piper în borcane de 3 litri spălate cu săpun simplu sau sterilizate.
3. Pune castraveți în borcane.
4. Puneți frunze de hrean și mărar deasupra castraveților, astfel încât să le acopere și să le împiedice în continuare să plutească.
5. Umpleți 3 linguri pline (cu o ușoară lamă) de sare.
6. Turnați apa simplă de la robinet rece până în vârf.
7. Închideți bine borcanele cu capacele preîncălzite în apă foarte fierbinte.
8. Puneți conserve în subsol.

Rețeta este foarte simplă, dar astfel de castraveți se păstrează un an sau chiar doi, dar cu depozitare pe termen lung se acidifiază.

Datorită unui material special, capacele se încălzesc și se extind, iar după răcire sigilează bine borcanul. Totuși, acest lucru nu interferează cu procesul de fermentare..

În unele rețete, se recomandă să păstrați borcanele cu capacele obișnuite timp de 3-4 zile și abia apoi să închideți capacele. În acest caz, va trebui să colectați saramura, care se va revărsa prin gât și apoi o turnați înapoi în borcane..

Castraveți de barilă pentru iarnă cu rostogolire

Această metodă este în două etape - castraveții sunt mai întâi fermentați și apoi înveliți. Această piesă poate fi depozitată chiar și în dulap.

Calcul pentru un recipient de 3 litri:

• castraveți - 2 kg;
• apă - 1,5 litri;
• usturoi - 4-5 dinți;
• frunza de hrean;
• tulpini de mărar și inflorescențe;
• frunze de coacăz;
• sare - 100 de grame;
• apă - 1,5 litri;
• huse obișnuite din plastic;
• capace de etanșare din metal.

Această opțiune este potrivită pentru cei care nu au subsol..

Cum să gătești castraveți de borcan:

1. Se înmoaie castraveții câteva ore în apă rece, apoi se spală bine și se taie "butele".
2. Arpagic, frunze de hrean, crenguțe de marar și frunze de coacăz trebuie așezate pe fundul borcanelor de 3 litri (sterilizate sau spălate cu sifon / săpun).
3. Așezați castraveții, încercând să așezați pe cei mari în partea de jos și pe cei mici în partea de sus.
4. Se dizolvă sarea în cantitatea specificată de apă, pentru care trebuie să încălziți o parte din apă și să diluați sarea, apoi adăugați restul de apă.
5. Saramura rece se toarnă în borcane, astfel încât apa să acopere castraveții.
6. Pentru a împiedica castraveții să plutească, puteți pune ramuri de mărar la gât.
7. Acoperiți ușor borcanele cu capace de plastic și lăsați a rătăci la temperatura camerei 2-3 zile.
8. Saramura trebuie scursă într-o cratiță, pentru care este convenabil să folosiți o duză specială sau să țineți castraveții cu mâinile. Saramura scursă nu trebuie să conțină boabe de piper și cuișoare de usturoi, altfel vor fi supărate. Dacă au căzut, trebuie să fie înapoiate înapoi..
9. Pune saramura pe aragaz si da la fiert.
10. Între timp, ar trebui să desființați un borcan de castraveți și să răspândiți conținutul acestuia pe restul sticlelor. În timpul fermentației, castraveții se încolțesc puțin. Dacă banca nu este complet desființată, atunci poate fi pusă la frigider și folosită ca castraveți sărați ușor..
11. Saramura de fierbere trebuie turnat în borcane și lăsat timp de 5-10 minute, apoi scurge din nou și fierbe.
12. Umpleți saramura și sigilați cu capace de metal steril.

Când fierbeți saramură, este important să îndepărtați cu atenție spuma rezultată..

Unele gospodine preferă să toarne castraveți cu murături nu fermentate, dar proaspăt preparat. Trebuie doar să adăugați aproximativ 1,5 linguri de sare în apă.

Castraveți de baril pentru iarnă sub un capac de nailon

Această opțiune este o încrucișare între prima și a doua rețetă. Are soluție de fierbere cu saramură, dar nu există nicio îmbinare cu capace metalice.

Calcul pentru un recipient de 3 litri:

• castraveți - 2 kg;
• apă - 1,5 litri;
• usturoi - 4-5 dinți;
• frunze și bărbierit de rădăcină de hrean;
• tulpini de marar si umbrele;
• păstăi de ardei iute;
• isop sau tarhon;
• sare - 2 linguri la 1 litru;
• apă - 1,5 litri;
• Capacele obișnuite din plastic, capacele termice sau capacele strânse din plastic.

Daca este nevoie nu castraveți picant, atunci nu folosiți frisoane.

Cum se face castraveți murați acoperiți cu un clocot:

1. Înmuiați castraveții timp de o oră și jumătate în apă, clătiți, tăiați capetele.
2. Usturoi, hrean, mărar, păstăi de ardei iute decupate, tăiate în lungime, puneți isop (tarhon) pe fundul borcanelor curate.
3. Pune castraveți aproape de borcane.
4. Se toarnă apă în care sa amestecat anterior sare în calculul a 2 lingurițe. l. per litru de apă.
5. Închideți cu tifon și fixați-l pe gât cu o bandă elastică.
6. Puneți borcanele pe o tavă cu picurare și așteptați două zile..
7. Scurgeți saramura (inclusiv din palet), fierbeți, îndepărtând spuma și turnați din nou în borcane.
8. Turnați un vârf de sare în fiecare borcan, sigilați cu capace termice fierte sau capace de plastic strânse.
9. Acoperiți borcanele cu o pătură caldă și, după răcire, puneți-le într-un loc răcoros.

Deci, din cele trei rețete date, puteți alege opțiunea care vă place sau să le încercați pe toate. În viitor, gătește castraveți conform rețetei care s-a dovedit a fi cea mai de succes.

Sfaturi utile

Pentru a da murături maxim proprietăți crocante este recomandat să adăugați dovlecei obișnuiți în borcane. Contine taninii esentiali care sporesc efectul crocant. Ai nevoie de câteva frunze pe borcan.

Dacă castraveții sunt destul de acide sau par sărate, pot fi ușor salvați și chiar îmbunătățiți. Castravetele gata (după subsol) trebuie turnat cu suc de roșii sau băutură de fructe și pus la frigider pentru câteva zile. Acest lucru va adăuga dulceață și va elimina excesul de acid și sare. Sucul de roșii va beneficia și de această procedură, dobândind o aromă specială.

Castraveți castraveți în borcane folosind metoda de decapare este simplu, iar unele dintre opțiunile propuse nu necesită chiar apă clocotită și rulare.