Metode reci de muratare a castraveților și depozitarea lor sub un capac de nailon

Murăturile crocante - cât de populare și solicitate sunt iarna! La urma urmei, acestea sunt necesare pentru prepararea salatelor, vinetelor, murăturilor, azuului. Și doar a servi castraveți parfumați cu cartofi este o încântare! Dar întrebarea este: cum să le facem pentru iarnă și să economisim?

Castraveți murati pentru iarnă

Desigur, astăzi puțini oameni au posibilitatea de a alege o cadă mare de castraveți și de a o pune în pivniță. Apoi, în timpul iernii, tot ce mai rămâne este să obții cât ai nevoie. Într-un apartament modern, metoda de depozitare în bănci este mai potrivită. Majoritatea rețetelor pentru conserve de castraveți implică utilizarea oțetului, pe care nu toată lumea îl iubește..

Între timp, se pot face muraturi bune de butoaie în borcane, fără a adăuga oțet. Există mai multe rețete, toate vor păstra gustul tradițional al castraveților murați pe tot parcursul iernii..

Cel mai un mod popular și ușor de a alege castraveții pentru iarnă este frigul. Pentru gătit, veți avea nevoie de:

• castraveți
• apă
• sare
• condimente și ierburi

Băncile trebuie să fie spălate bine în apă caldă și bicarbonat. Apoi sterilizați. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu un ceainic obișnuit. Se toarnă jumătate de recipient cu apă și se pune pe foc. Imediat ce apa fierbe, reduceți focul la cel mai mic și îndepărtați capacul.

Rotiți borcanul cu capul în jos și așezați-l pe un ibric deschis. Atenție: borcanul nu ar trebui să fie rece, altfel poate izbucni din cauza schimbărilor de temperatură. Așa că lăsați borcanul să se coace 15-20 de minute. Apoi îndepărtați-l cu grijă cu o cârpă groasă și așezați-o cu capul în jos pe un prosop de bucătărie..

În continuare, stivuirea castraveților. Castraveții trebuie spălați bine în prealabil și este recomandat să le uscați puțin, să lăsați apa să se scurgă. Dacă castraveții nu sunt în întregime proaspeți, dar cumpărați în ajunul gătitului, atunci este mai bine să-i înmuiați în apă rece timp de 12 ore.

Trebuie să puneți castraveți după cum urmează. În partea de jos, așezați foarte strâns unele fructe mai mari și cu burtă de ghiveci una de cealaltă, astfel încât să nu existe aproape niciun spațiu gol între ele. Apoi, spre vârf, puneți castraveți tot mai mici. Dar la fel de strâns, mai bine în poziție verticală. Nu adăugați încă condimente.

Imediat ce borcanul este umplut până la vârf, trebuie să turnați saramură rece în el. Se face după cum urmează: dizolvați sare într-o cratiță cu apă clocotită, la rata de 1 litru de apă - un pahar de sare. Se toarnă castraveți cu această saramură saturată, deja rece, se acoperă borcanele cu o cârpă și se lasă la cald timp de 3-4 zile pentru sursa. Dacă casa este foarte caldă, atunci timpul de fermentare poate fi mai scurt..

Este mai bine să verificați disponibilitatea astfel. În primul rând, pe suprafața saramurii se va forma spumă de fermentație. Apoi se va estompa treptat. De îndată ce toată spuma a dispărut, procesul de sărare este complet.

Puneți conținutul conservelor într-un bazin sau alt recipient mare. Scurgeți saramura concentrată și clătiți bine legumele. Apoi, în borcanele nou spălate și sterilizate, puneți o frunză de hrean, câteva frunze de coacăz negru, cireșe, lavrushka pe fund. Adăugați 3-4 căței de usturoi și boabe de piper. Puteți folosi și semințe de muștar. Pune și câteva umbrele de mărar în borcan.

Aranjați castraveții în același mod. Este necesar să se țină cont doar de faptul că volumul fructelor în sine a devenit ceva mai mic, iar fiecare borcan se va potrivi mai mult decât cele proaspete..

Acum toarnă apă fiartă rece în fiecare borcan până în vârf. Închideți cu capace de nylon și refrigerați. Deoarece procesul de fermentare a fost deja finalizat, castraveții nu vor mai deveni acrișori. Acum se va da numai apă în exces. Va face o saramură din concentrația dorită.

Castraveții pregătiți în acest fel vor fi crocanti, densi și sărarea nu va diferi în niciun fel de un butoi.

Castraveți murați cu vodcă

A pregati castraveți reci sub o acoperire de nailon este posibil într-un alt mod. Pregătirea castraveților și borcanelor este aceeași. Dar numai în borcane ar trebui să fie puse imediat toate ierburile și condimentele. Apoi castraveții sunt foarte densi. Procedura a fost deja descrisă.

Pregătiți saramura în avans.

1. Fierbeți apa într-o cratiță.
2. Adăugați sare - 50 de grame pe litru de apă.
3. Se toarnă votcă în soluția pregătită - 2 linguri pe litru.

Se răcește saramura și se toarnă conținutul borcanelor cu ea. Acum pot fi închise cu capace de nailon și puse la frigider - pivniță sau frigider. După 5-6 zile, castraveții sunt gata.

Sarea cu această metodă este bună, deoarece vodka va acționa ca un conservant în acest caz. Castraveții nu vor fermenta cu el, ci vor fi pur și simplu sărați în saramură și vor fi păstrați perfect toată iarna fără conserve și rulare. Sunt crocante și tari, nu își pierd gustul până la sfârșitul iernii..

Castraveți cu barilă

Această metodă se numește butoi dintr-un motiv, deoarece începutul sării va avea loc în butoi.

Desigur, nu trebuie să folosiți un butoi imens de lemn. Poate fi luat pentru sărare găleată de email, o oală foarte mare sau butoi din plastic alimentar. Această capacitate, neapărat neoxidant, clătiți bine cu mai multe ape, turnați cu apă clocotită și sifon.

Apoi puneți toate ierburile și condimentele pe fund: mărar, frunze de coacăz negru, laur, cireș, usturoi și, bineînțeles, hrean - frunze sau rădăcini. Toate acestea trebuie puse destul de mult, în funcție de volum "butoaie".

Apoi umpleți întregul recipient cu castraveți. Tot aici trebuie să stivați cât mai strâns legumele. Nu uitați că în timpul procesului de gătit vor scădea în volum. Nu este necesar să puneți toate condimentele pe fund, ci schimbați castraveții cu ei, pe măsură ce recipientul este umplut.

Când butoiul este umplut până la vârf, trebuie să turnați în el saramură. Se prepară pe baza a două linguri de sare la un litru de apă. Se fierbe saramura și se răcește. Se toarnă castraveți, astfel încât să fie complet acoperite cu lichid.

Deasupra, ca într-un butoi obișnuit, puneți o farfurie sau o tăietură de lemn cu un cerc puțin mai mic decât dimensiunea recipientului cu castraveți. Și puteți instala sarcina sub forma unei cutii de apă de trei litri. Și lăsați-o în camera de fermentare.

Verificarea dacă castraveții sunt gata este și mai ușor cu această metodă de decapare. După câteva zile, poți doar să le încerci. Imediat ce fructele au atins gustul dorit și formarea spumei pe suprafață s-a oprit, trebuie să treceți la următoarea etapă..

Scoateți totul din recipient - atât castraveți cât și frunze. Clătiți totul bine sub apă curgătoare pentru a spăla sedimentul format din fermentarea în sare. Se toarnă saramura în sosuri și se fierbe. Apoi se răcește.

Plasați ierburile spălate pe fundul borcanelor sterilizate, apoi puneți castraveții în același loc. Turnați conținutul cu saramură răcită până la vârf. Acum puteți închide capacele capronului și refrigerați. Acești castraveți se vor menține bine la rece pe tot parcursul iernii. Principalul lucru este să găsiți un frigider de dimensiuni potrivite.

Castraveți ușor sărați pentru iarnă

Vara, când recolta de castraveți abia începe, este obișnuit să se facă castraveți ușor sărați. Dar iarna nu are unde să le ia. Dar puteți păstra acest gust de vară.

Modul de recoltare nu este cu mult diferit de castraveții cu butoi. Doar saramura se face puțin diferit. Pentru aceasta, trebuie să turnați în apă clocotită la rata de 1 litru de apă - două linguri de sare și un zahăr. Răciți soluția finalizată.

Puneți castraveții împreună cu condimentele într-un recipient și turnați saramura rezultată. Puneți sub opresiune și lăsați timp de 2 zile la căldură până la acru. Nu este necesar să se păstreze până la sărare completă, altfel efectul castraveților sărați ușor nu va funcționa.

Mai departe, procesul este deja familiar. Scoate castraveți și ierburi și spală. Așezați în borcane pregătite. Se fierbe saramura și se toarnă peste castraveți. Acum puteți închide capacele și trimite la frigider pentru depozitare.

Este mai bine să puneți mai multe semințe de hrean și muștar în astfel de castraveți. Și, de asemenea, puteți adăuga vodka direct în borcane atunci când saramura este turnată. Turnați două linguri de vodcă într-un borcan de trei litri. Acesta va ajuta la păstrarea castraveților ușor sărați în forma lor originală și va preveni riscul de aprovizionare, deoarece există saramură în saramură..

După cum vedeți, principiul pregătirii castraveților murați într-un mod rece pentru iarnă este cam același. Acești castraveți nu trebuie pasteurizați și înveliți în borcane. Este suficient doar să rezistați corect la rețetă, să urmați toate regulile și, închiderea cu capace de nailon, pastrati la rece mult timp.

Desigur, dacă intenționați să pregătiți o cantitate corectă de castraveți, este puțin probabil ca un frigider să fie suficient. Este bine dacă există o pivniță în garaj sau în țară. Și în clădirile de apartamente sunt adesea subsoluri, temperatura în care este destul de potrivită pentru depozitarea pe termen lung a borcanelor de murături..