Rezerve de foc: ce poate fi gătit din ardei iute pentru iarnă

Capsicul amar este foarte cunoscut gospodinelor. Am adăugat puțin mai mult decât este necesar, iar mâncarea devine imposibil de fierbinte. Cu toate acestea, un astfel de ardei are mulți fani, deoarece mâncărurile cu un condiment fierbinte nu numai că sunt aromate și gustoase, dar au și proprietăți medicinale. Prin urmare, din ce în ce mai mulți oameni sunt interesați de metodele care pot fi utilizate pentru a pregăti ardeii iute pentru a diversifica gătitul acasă pe timp de iarnă.?

ingrediente: ardei amar
Ora pentru marcaj: Vară, Toamna

1. Ardeii iute conțin multe vitamine utile organismului - C, grupa B și carotenoizi. Interesant este că lămâia conține jumătate de vitamina C decât păstăile de ardei iute crude. Ardeii conțin și uleiuri grase și zaharuri..
2. Amestecul de ardei depinde direct de alcaloidul capsaicină, care face parte din acesta, iar această substanță este capabilă să amelioreze durerea și să reducă inflamația.
3. Datorită ardeiului amar, organismul produce endorfine - hormoni de fericire, bucurie și plăcere. Acestea reduc stresul și ajută să facă față insomniei.
4. Timp de mulți ani, se credea că consumul de mâncare condimentată era dăunător. Cercetările recente ale oamenilor de știință sugerează exact opusul. Ardeiul iute îmbunătățește pofta de mâncare și, dacă este consumat în cantități mici, normalizează calitativ digestia.
5. Mâncarea ardeilor iute este deosebit de utilă la bătrânețe. Îmbunătățește metabolismul și circulația sângelui, normalizează tensiunea arterială și, de asemenea, împiedică dezvoltarea aterosclerozei și reduce riscul formării cheagurilor de sânge.

Tipuri de ardei iute și siguranța lor în procesare

Există doar patru tipuri de ardei iute cultivate: peruan, mexican, columbian și pubescent. De-a lungul anilor, traversându-le, oamenii au crescut o mare varietate de soiuri care diferă prin claritatea, gustul, mărimea, forma păstăilor și culoarea lor. Unii ardei au gust aproape că nu sunt fierbinți, iar unele soiuri par să ardă cu focul.

Principalul lucru în care toți ardeii sunt similari este faptul că au un gust ascuțit, înțepător, ușor amar. Prin urmare, în gătit, încearcă să le folosească în cantități mici, ca condiment pentru salate, primele și a doua feluri de mâncare și mai rar pentru preparate și băuturi coapte..

Aveți grijă atunci când manipulați ardeii iute. Substanțele arzătoare, care intră pe mucoase sau micro-răni pe mâini, pot provoca durere și o puternică senzație de arsură. Prin urmare, atunci când pregătiți ardeii, camera trebuie să fie bine ventilată. Este indicat să purtați mănuși pe mâini. În plus, trebuie să încercați să nu vă atingeți fața cu mâinile și cu atât mai mult cu ochii. Dacă piperul intră în ochi, clătiți-le cu multă apă..

Metode de uscare pentru ardei iute

Este foarte convenabil să păstrați ardeii iute în formă uscată și există mai multe moduri de a-l usca. În același timp, puteți usca atât păstăile întregi, cât și jumătățile de ardei cu semințe deja eliminate..

Cea mai ușoară cale este să agățați păstăile pe frânghii sau pe fire puternice, dure. Trebuie doar să alegeți o cameră bine aerisită, o terasă de cabană de vară, un șopron, o mansardă sau o loggie, unde este uscată și caldă. De asemenea, este de dorit ca razele directe ale soarelui să nu cadă pe ardei. Este convenabil să strângeți păstăi prin tulpini. Trebuie avut grijă să nu se atingă între ele și să le poată sufla aerul din toate părțile.

De asemenea, este convenabil să aranjați ardeii pe tăvi acoperite cu hârtie, rafturi mici și vase mari oriunde, de exemplu, pe un pervaz larg. Principalul lucru este să nu uitați să stârniți din când în când „materiile prime” de ardei.

Pentru a accelera procesul de uscare, păstăile sunt introduse într-un cuptor aragaz sau un uscător electric. Cu această metodă, este important să alegeți modul optim de uscare, astfel încât ardeiul să fie uscat și să nu se coace. În cuptor este bine să setați temperatura la + 50 ° С și să deschideți ușa puțin. Într-un uscător electric, ardeii cu condiția dorită pot fi obținuți în aproximativ 12 ore.

Păstrați păstăile uscate întregi sau măcinate. Pentru a le macina, folosesc, de obicei, un procesor de alimente, mașină de tocat cafea sau mortar și ciocan. Ardeii uscați nu le place umiditatea, așa că trebuie să îl depozitați în recipiente închise ermetic: borcane de sticlă, cutii de lemn, tăvi de scoarță de mesteacăn sau pungi de hârtie. Mulți oameni lasă șirul cu păstăi într-un loc proeminent - pentru a decora bucătăria.

Invata despre, cum se usucă ardei iute acasă, poate fi pe site-ul nostru web Suseki.

Decapare

Locuitorii din Caucaz au spus: „Nimic nu te încălzește în zilele reci ca o gustare bună picantă”. Decaparea ardeilor nu este dificilă. Pentru 1 kg capsicum veți avea nevoie de: o grămadă mare de mărar, cilantro și mentă, 3 capete de usturoi și 300 ml de oțet de struguri. Cea mai bună opțiune de decapare este oțetul, care este obținut din struguri albi. În plus, pentru murat se folosesc mazăre neagră și allspice, frunze de dafin, cuișoare, coriandru, sare și zahăr..

Ardeii complet coapte au un gust foarte bun. Ideal - smuls direct din tufă chiar înainte de decapare. Doar frunzele sunt folosite din verzi, nu veți avea nevoie de ramuri de murături. Nu trebuie să toci ierburile. Usturoiul trebuie doar dezasamblat în felii, fără a-l coaja. Apoi, în combinație cu piper, va servi ca o gustare excelentă picantă.

Păstăcile sunt spălate și străpunse la tulpină cu o scobitoare sau cuțit, astfel încât să nu existe aer în ardei. Următoarea sarcină este de a înmuia ușor păstăile. Pentru a face acest lucru, sunt introduse într-o oală cu apă, se toarnă apă fiartă și se păstrează sub un capac închis timp de 3-4 minute. Apoi se scurge apa. Acest lucru trebuie făcut de cel puțin trei ori. Acest lucru va permite ardeilor să se înmoaie fără a-și pierde forma. Același rezultat poate fi obținut dacă păstăile sunt albe în apă clocotită timp de 2-3 minute, apoi stingeți focul și lăsați-le într-o cratiță sub capac încă un sfert de oră..

Borcanele de decapare sunt sterilizate în avans. Pentru 1 kg de ardei, veți avea nevoie de 3 cutii de 0,8 litri fiecare sau 5 - 0,5 litri fiecare.

După toată pregătirea, puteți începe să pregătiți marinada. Puneți 6 lingurițe în 1,5 litri de apă. zahăr granulat, adăugați puțină apă sărată după gust, adăugați toate frunzele din verdeață, cuișoare de usturoi, 6-8 frunze de dafin, 15 mazăre neagră și 5-6 mazăre, 1 lingură. l. semințe de coriandru și 4-6 cuișoare. Marinada este fiartă și se toarnă oțet de struguri în ea. Apoi, marinada trebuie să fiarbă încă două minute.

Frunzele verzi împreună cu usturoiul sunt răspândite pe fundul borcanelor de sticlă. Ardeii se pun deasupra și conținutul se toarnă cu marinată fierbinte cu condimente până la vârf. După aceea, conservele sunt sigilate. Le puteți păstra la temperatura camerei..

În videoclip, Olga Papsuyeva vorbește despre secretele muratului ardei iute acasă.

Sărare

Sarea este o modalitate excelentă de a vă pregăti pentru iarnă, deoarece vă permite să păstrați maxim vitaminele și mineralele utile din legume. Ardeii iute pot fi sărați în diferite moduri.

Dacă casa are capacitatea de a depozita mâncarea într-o cameră răcoroasă, de exemplu, într-o pivniță, păstăile cu ardei iute pot fi sărate fără a le rostogoli în borcane. Ardeiul este copt în prealabil la cuptor pentru a se înmuia și se lasă să se răcească. Apoi păstăile sunt așezate în borcane uscate pre-sterilizate, așezând cuișoare de usturoi decojite, crengute de mărar, frunze de hrean și coacăz negru între straturile de piper.

Pentru a pregăti saramura, se diluează 60 g sare (nu iodată!) Și 80 kg de oțet în 1 litru de apă. Apa se fierbe, se lasă să se răcească și se toarnă în borcane de ardei. Sub opresiune, murăturile sunt lăsate la temperatura camerei timp de trei săptămâni, apoi sunt scoase la frig.

Dacă nu există pivniță sau verandă răcoroasă în casă, borcanele sunt umplute cu saramură fierbinte, se adaugă puțin oțet și se sterilizează: 0,5 l - timp de 20-25 de minute și 1 l - 35-45 minute. După aceea, borcanele sunt închise cu capace. Le puteți păstra la temperatura camerei..

În videoclip, Maxim Punchenko arată cum să gătești tsitsak - ardei sărat fierbinte în armeană.

Pasta de ardei

Pastele cu ardei iute sunt utilizate în bucătăriile din aproape toate țările asiatice și din multe țări mediteraneene. Acestea sunt adăugate la feluri de mâncare gata preparate, precum și atunci când gătesc supe și tocană carne și pește. Pentru o pastă picantă aromată, ai nevoie de doar cinci ingrediente: 100 g de ardei iute, 1 kg de ardei gras, 5 capete de usturoi proaspăt, 2 lingurițe. l. sare și 5 lingurițe. l. ulei vegetal. Puteți adăuga cilantro, țelină sau mentă pentru a adăuga diferite arome pastelor..

Ambele tipuri de ardei se spală și se curăță. Usturoiul este de asemenea decojit. Apoi ardeii și usturoiul sunt măcinate într-un blender sau un procesor alimentar până la neted. Piureul rezultat este pus în cheesecloth și spânzurat astfel încât sucul să se scurgă. Niciodată nu trebuie revărsat! Sucul de ardei poate fi înghețat în recipiente porționate mici, cum ar fi cuburi de gheață și utilizat ca condiment în timpul lunilor de iarnă..

Piureul scurs este transferat pe o foaie de copt, se adaugă sare și ulei și se amestecă bine. Într-un cuptor preîncălzit la + 150 ° C, pasta de ardei se gătește aproximativ o oră. Păstrați-l în recipiente mici de plastic în congelator. Este recomandat să păstrați pasta deschisă în frigider și să o utilizați în termen de 10 zile.

Aflați cum să faceți acasă adjika crudă abhaziană din ardei iute fierbinte, poate fi pe site-ul nostru web Suseki.

Conserve ardei iute fără sare

Ardeii iute sunt singuri agenți antimicrobieni excelenți. De aceea este consumat în cantități mari în țările din sud. Conservele de ardei se pot face cu conservanți neobișnuiți datorită proprietăților antimicrobiene.

Pentru a păstra ardeii fierbinți fără sare și oțet, mai întâi trebuie să spălați, să uscați și să străpungeți cu o scobitoare. Păstălele întregi sunt apoi umplute în borcane sterile și turnate deasupra cu ulei de măsline presat la rece. Dacă doriți, se pot adăuga câteva ierburi la ardei. Borcanele sunt închise cu capace și depozitate într-un loc întunecat. Cu acest tip de conservare, uleiul de măsline va dobândi o aromă strălucitoare de piper și va deveni înțepător în gust. Prin urmare, poate fi folosit iarna ca pansament pentru salată..

Într-un alt fel, ardeii iute se pot păstra cu oțet natural de cidru de mere. Prepararea păstăilor și borcanelor este aceeași ca pentru conservarea uleiului, numai piperul nu este turnat nu cu ulei, ci cu oțet. Ca și în primul caz, dacă doriți, puteți adăuga ierburi picante - mentă, rozmarin sau oregano, precum și miere - 2 lingurițe. l. pentru 1 litru poate. Ardeiul va fi gata de mâncare într-o lună. Un oțet parfumat și înțepător, precum uleiul, este perfect pentru îmbrăcarea salatelor proaspete.