Ardei iute: pregătire pentru iarnă în armeană

Fierbinte, amar, picant, păstăi, chili, cayenne - este vorba despre o legumă uimitoare, al cărei nume este piper. Patria sa este pădurile ecuatoriale din America Centrală și de Sud. Se știe că au început să cultive ardei iute acum aproximativ șase mii de ani în Ecuador. Indienii din Mexic și Peru au folosit această plantă în urmă cu 7 sau 7,5 mii de ani, cu mult mai devreme decât a descoperit Christopher Columbus Lumea Nouă.

Regele condimentelor este ardeiul iute

În prezent, ardeii roșii și verzi fierbinți sunt cultivate cu ușurință în țările situate în climă subtropicală și tropicală. În bucătăriile națiunilor din întreaga lume, este folosit ca condiment piquant, care este o componentă necesară a sosurilor și a marinatelor. Uscate sau proaspete, piperul se adaugă în supe, garnituri, mâncăruri cu carne și pește și deserturi. Ardeiul iute este folosit pentru a condimenta înghețată, băuturi, pentru a adăuga produse de patiserie, prăjituri și produse de patiserie. Este inclus în multe mirodenii, deoarece în gustul său merge bine cu multe plante, legume și frunze aromate. Pe scurt, ardeii iute sunt regele condimentului în bucătărie..

Proprietăți utile ale capsicului amar

Datorită gustului înțepător, aromei picante, acest fruct este prezent cu siguranță în gătirea tuturor popoarelor lumii. Păstăneala este înțepătoare datorită capsaicinei alcaloide, care este prezentă în ardeii amare, în special în despărțirea și semințele lor..

Amortizarea soiului este măsurată pe scara chimistului american Scoville la SHU. Numărul SHU indică de câte ori aveți nevoie pentru a dilua stoarcerea din păstaia de ardei, astfel încât să-și piardă înțepătoria.

Compoziția chimică a plantei include nu numai capsaicina, ci și acizi grași saturați, zaharide, caroten și multe minerale. Ardeii crudi s-au dovedit a conține vitamina C de două ori mai mult decât în ​​lămâie. În plus, păstăile conțin vitaminele din grupa B, E, A, PP.

Prin urmare, ardeiul nu are doar un gust de neuitat, ci și multe proprietăți vindecătoare..

Aici sunt câțiva dintre ei:

• capsaicina în compoziția măștilor hrănitoare de păr din fructul arzător îmbunătățește alimentarea cu sânge a foliculilor de păr și promovează creșterea accelerată a părului, ceea ce duce la utilizarea sa în cosmetologie.
• Ardei iute capabil să reducă durerea. Mâncând-o în alimente stimulează producerea de endorfine care mulează sau ameliorează durerea. Acțiunea piperului asupra corpului este similară cu acțiunea analgezicilor..
• endorfinele, dezvoltat de organism atunci când folosește piper, îmbunătățește circulația sângelui, previne ateroscleroza și tromboza, reglează temperatura corpului.
• Piper afectează pofta de mâncare. În doze mici, capsaicina crește pofta de mâncare, iar în doze mari scade.
• Sucul de păstăi (proaspăt preparat) este obișnuit scăderea tensiunii arteriale și pentru a îmbunătăți starea de spirit în timpul depresiei
• Folosit în dietetică. Ardeiul amar (măcinat sau ca parte a sucurilor proaspete) se adaugă la orice fel de mâncare, ceea ce permite organismului să piardă aproximativ 45 de kilocalorii pe masă..

Secretele gătitului ardeiului în armeană

Multe popoare ale lumii au propriile secrete ale gătitului folosind ardei roșu, verde sau galben. Dar unele bucătării naționale îl folosesc nu numai ca condiment, ci și ca mâncare separată..

Au un gust de neuitat muraturi de păstaie amare și marinate, pregătite după rețetele poporului armean. Ardeii murati si sarati sunt recoltati iarna si sunt usor folositi ca adaos la felurile principale pe tot parcursul anului.

Dacă tu sau cei dragi vă place mâncarea picantă, folosiți următoarele rețete pentru a face ardei marinati în armeană.

Rețeta numărul 1 (cu preparare preliminară uscată)

Să pregătim următoarele produse:

• Ardei iute (fierbinte) - 2 kilograme
• Usturoi (capete) - 150 de grame
• Sare comestibilă - 2 linguri cu o lamelă
• Pătrunjel (verdeață) - 2 ciorchini
• Ulei de floarea soarelui - 250 de grame
• Oțet (cidru de mere) - 350 de grame

Pregătiți păstăile: clătiți bine, faceți tăieturi de-a lungul lungimii cu un cuțit ascuțit, îndepărtați semințele cu atenție prin tăietură. Se toacă fin usturoiul și pătrunjelul, se amestecă cu sarea. Se presară ardeii pregătiți cu amestecul rezultat, se pun într-un recipient și se lasă timp de 24 de ore sub un capac închis. Apoi, într-o sticlă, amestecați uleiul și oțetul. Scoateți păstăile, infuzate cu ierburi și sare și prăjiți-le separat (timp de aproximativ cincisprezece minute) într-o tigaie, în care se toarnă ulei și oțet dintr-o sticlă în timpul prăjirii. Fructele înțepenite murate sunt puse în borcane de sticlă preparate. Blocurile pregătite pentru păstrare iarna sunt sterilizate timp de douăzeci de minute și sigilate.

Rețeta numărul 2 (cu tratament termic preliminar)

Ingrediente obligatorii:

• Ardei iute rosu - 2 kilograme
• Apa - 250 de grame
• Usturoi - 3 cuișoare
• Ulei de floarea soarelui - 250 grame
• Zahar granulat - 50 de grame
• Oțet de masă (9%) - 50 grame
• Sare - 2 linguri de nivel

Pregătiți ardeiul: spălați și uscați bine (nu scoateți cozile, nu îndepărtați semințele).

Păstăcile pregătite sunt pre-prelucrate pentru a îndepărta pielea superioară în diferite moduri:

• scufundat în apă clocotită timp de câteva minute, scos și scufundat în apă rece, apoi curățat rapid.
• introdus într-un cuptor fierbinte, după câteva minute îndepărtate, răcit și jupuit.
• prăjit într-o tigaie, răcit și decojit.

Când ardeii sunt coaja, pregătiți marinata. Pentru a face acest lucru, turnați apa într-o cratiță largă, adăugați sare, zahăr granulat, oțet și ulei de floarea soarelui (conform rețetei). Soluția se pune pe foc. Ardeii pregătiți se introduc în marinada clocotită timp de două sau trei minute. Apoi, păstăile sunt îndepărtate, introduse în borcane de sticlă pre-sterilizate, presărate cu usturoi tocat și turnate cu marinată. Borcanele sunt acoperite cu capace, sterilizate și sigilate.

Ardeiul îi place mai ales "Tsitsak". Faima acestei gustări picante sărate s-a răspândit mult dincolo de granițele Armeniei.

Rețeta numărul 1 (Tsitsak)

În armeană "tsitsak" înseamnă piper, dar nu orice, ci doar unul potrivit pentru decapare.

Deci, pentru gătit "tsitsaka" Luat verde lung capsicum. Are un gust mai blând decât ardeiul iute roșu.

Pentru a pregăti ardeii sărați pentru iarnă, trebuie:

• Ardeal Tsitsak - 3 kilograme
• mărar (verdeață) - 100-150 grame
• usturoi - 1 mână mare de cuișoare
• apă rece - 5 litri
• Sare alimentară grosieră - 1 pahar

Pregătirea prealabilă a păstăilor: întindeți ardeii verzi nedeclarați pe masă și lăsați să se usuce una sau două zile, astfel încât să devină mai moale și ușor încrețită. Apoi clătiți-l bine, străpungeți fiecare păstăi cu o furculiță sau o scobitoare. Se toacă fin mărarul și usturoiul, se amestecă cu ardeiul pregătit.

Pregătiți saramura: dizolvați sarea în apă rece. Apoi, turnați această saramură în ardei cu ierburi, închideți capacul cu opresiune, lăsați să fermenteze într-o cameră caldă.Pruperile vor fi gata pentru prelucrare ulterioară imediat ce își vor schimba culoarea în galben. Poate dura de la trei la zece zile la timp. Procesul de pornire este influențat de temperatura camerei în care se află recipientul cu păstăi.

După ce ardeiul i-a fost marinat și sărat, scoateți păstăile împreună cu ierburile din marinat, pliați bine în borcane sterilizate preparate anterior, sterilizați timp de zece minute și sigilați cu capacele. Această rețetă poate fi păstrată toată iarna..

Rețeta numărul 2 (Tsitsak)

Această rețetă folosește aproximativ 70% din orice capsicum amar și 30% dulce.

Produse obligatorii:

• Ardei iute - 4,2 kilograme
• Ardei iute - 1,8 kilograme
• Usturoi - 2 mână de cuișoare
• Dill (verdeață) - buchet mare (150 sau 200 grame)
• Sare comestibilă - 2 pahare
• Apa - 10 litri

Clătiți ardeiul cu atenție, puneți-l pe masă, lăsați-l timp de una sau două zile. Fructele ar trebui să se ofileze și să se înmoaie ușor. După aceea, ardeiul trebuie spălat din nou, fiecare fruct trebuie străpuns cu o furculiță sau o scobitoare în mai multe locuri. Se toacă fin mărarul, se toacă fin usturoiul cu ajutorul unei prese de usturoi.

Îndoiți piperul pregătit într-un bazin larg, presărați cu ierburi și usturoi. Fierbeți apa, dizolvați sare în ea, turnați într-un bol cu ​​legume pregătite. Saramura terminată ar trebui să acopere întregul ardei. Acoperiți păstăile cu un jug deasupra și lăsați la murături. Murașii sunt considerați gata când ardeii se îngălbenesc, apoi pot fi transferați în borcane sterilizate și înveliți pentru iarnă. Perchik "Tsitsak" Îl puteți depozita într-un loc răcoros, fără să-l rulați bine în borcane. Aperitiv delicios gata.

Reteta de ardei "Akhorjak"

Akhorjak - în armeană înseamnă apetit. Ardeiul, fiert cu roșii, este extraordinar de aromat, salivând de la miros.

ingrediente:

• Roșii - 6 kilograme
• Ardeal Tsitsak - 2 kilograme
• Ardei amar Capsicum - 1 kilogram
• Ulei de floarea soarelui - 1 pahar
• Sare comestibilă - 2 linguri cu o lamelă
• Zahar granulat - 1 pahar
• Oțet - 150 de grame nouă la sută
• Pătrunjel - 200 grame

Clateste bine ardeiul. Lăsați Tsitsak-ul cu cozi, îndepărtați tulpinile din ardeiul amar. Tăiați păstăile cu o furculiță sau o scobitoare. Clătiți roșiile și tocați-le bine (într-un blender sau folosind o mașină de tocat carne). Puneți piureul de roșii rezultat până se îngroașă (aproximativ patruzeci și cinci de minute), adăugați sare, oțet, zahăr granulat, ulei de floarea soarelui.

Apoi puneți ardeiul iute în sosul de roșii fiert și gătiți timp de douăzeci și cinci de minute până când păstăile se scufundă la fund. Apoi piperul tsitsak este scufundat în gol, care este gătit timp de cincisprezece sau douăzeci de minute. Dacă este necesar, adăugați sare după gust. Când tsitsak-ul este străpuns cu o furculiță, apoi se adaugă pătrunjel tocat fin, fiert încă cinci sau zece minute. Apoi ardeiul se pune în borcane sterilizate preparate, umplute cu suc de roșii și sigilate pentru iarnă. Conform acestei rețete, ardeii murati sunt foarte picant și aromat..

Așadar, există multe rețete pentru prepararea ardeilor fierbinți murate sau murate pentru iarnă. Fiecare gospodină are probabil propriile sale mici trucuri și secrete de preparare a mâncărurilor delicioase, aromate și sănătoase..

Folosește rețetele propuse și tratează-ți cei dragi și prietenii cu preparate delicioase de iarnă.

Bucura-te de masa ta!