Ardei iute murat: retete aurii cu fotografii pas cu pas

Există mulți iubitori de condimente printre noi și, deși piperul roșu uscat este întotdeauna disponibil, să vorbim astăzi chili murat

. La urma urmei, îl puteți pregăti în acest fel în același mod cu cel bulgar. 

Iarna, este plăcut să deschizi un borcan și să condimentezi carne sau pește și multe altele. Există multe rețete neobișnuite pentru noi, potrivit cărora indienii sau americanii, italienii sau mexicanii fac preparate. Această legumă picantă este atât de populară în bucătăriile din sud, încât va fi util să faceți cunoștință cu realizările lor și, poate, să învățați câteva lucruri..

Ardei iute murat

Mâncând condimentul nostru preferat, nu ne gândim câte fapte interesante sunt legate de el. Știați că fierberea chiliului este legată de conținutul înțepător de capsaicină?. 

Și cantitatea sa variază în diferite soiuri în cea mai largă gamă. Farmacistul american Scoville a inventat chiar și o unitate specială pentru măsurarea amprentei SHU și a creat o scală de rating pentru diferite soiuri. Valorile variază de la zero pentru ardei gras până la aproximativ un milion pentru soiurile indiene Bhut Jolokia și Naga Jolokia. Ardeii Tabasco se situează în intervalul 2500-5000 de unități, iar Jalapenos se situează între 2500 și 8000 de unități.. 

Puteți marina o legumă arzătoare de o severitate diferită, așa că cui îi place. Apropo, numele „chile” provine dintr-unul dintre dialectele aztece și înseamnă pur și simplu „roșu”.

Pentru retete de ardei iute puteți găsi destul de multe. Dar să începem cu cele mai simple. Noi vom avea nevoie:

• proaspăt ferm roșu piper mediu picant 100-150g (în funcție de dimensiune)-

• sare medie sau grosieră (fără iod) 20g-

• zahăr cristalin alb sau maro, după gust (aici 20g)-

• acid acetic 9% sau în vorbire comună oțet de masă 15 ml-

• apa 700ml.

 

Înainte de a începe prelucrarea materiilor prime, ne protejăm mâinile cu mănuși. Dacă nu doriți să le folosiți, atunci nu uitați că nu puteți atinge ochii și fața în timpul procesării până când nu vă spălați bine mâinile. 

Pregătiți borcane și capace pentru ele, încălzindu-le în cuptor sau peste apă clocotită. Într-o cratiță, aduceți apa la fierbere și turnați sare și zahăr în apă clocotită, adăugați acid acetic, amestecând până la dizolvare. Ardeii întregi spălați, ciupiți doar cu un cuțit sau o scobitoare, se fierb în marinadă nu mai mult de 10 minute. 

Apoi punem ardeiul în vase pregătite, turnăm umplutura până la gât și o răsucim. Punem borcanele pe capace și acoperim cu un prosop pentru răcire lentă. 

Se servește pentru aproximativ două borcane de 0,5 litri. Aceasta este o rețetă de bază. Puteți face modificări suplimentare adăugând căței de usturoi, țelină, pătrunjel sau alte ierburi, precum și înlocuirea parțial sau complet a zahărului cu miere, atunci veți reuși piper în sos de miere.

Ardei iute: reteta

De asemenea, popular la americani chili murat, reteta, pe care îl veți vedea mai jos este doar unul dintre multe. Ardeiul pentru el va avea nevoie de puțin cald, pentru americani este vorba de ardei cu banane și puteți lua ceva de genul gogoshar sau doar un roșu sau un verde slab. Apropo, un ardei copt complet conține mult mai multă vitamina C, conținutul căruia această minunată legumă este de trei ori mai mare decât lămâile și este un campion absolut printre orice fructe..

Deci, să luăm:

• 400 g) păstăi calde roșii-

• 1 ceapă albă dulce mare (ceapă originală Vidalia, dar se poate folosi albă dulce Sterling)-

• 2 căni oțet de vin alb-

• 3/4 cană apă-

• 3 căței de usturoi-

• 1 lingura sare-

• 1 frunză de dafin-

• 1/2 linguriță semințe galbene de muștar.

 

Umpleți borcanele preparate cu felii de ceapă tăiată mărunt și optzeci sau sferturi de ardei decojit, tulpini și partiții. Într-o cratiță mică, fierbeți apa și oțetul cu sare și condimentele indicate în rețetă, usturoiul poate fi tăiat în prealabil în felii sau orice doriți. 

Se toarnă conținutul borcanelor cu apă clocotită și se acoperă cu capace. Fără sterilizare, piesa de prelucrat poate fi păstrată timp de o lună la frigider. Dacă doriți să rămână cu voi pentru iarnă, atunci sterilizați în mod obișnuit într-o cratiță cu apă clocotită timp de aproximativ 15 minute, dacă aveți borcane de jumătate de litru.

Următoarea rețetă spune, cum să cules ardei iute pentru sandwich-uri, tacuri, toppinguri pentru pizza. Desigur, îl puteți mânca exact așa. Vei avea nevoie:

• 3-4 căni roșii - Puteți folosi orice soi aici. Suma se va schimba în funcție de modul în care le tăiați.-

• 2 căni oțet alb-

• 4 căței de usturoi, nu tocate foarte fin-

• 3 linguri boabe de piper negru-

• linguriță de semințe de cardamom-

• 1 lingură de ghimbir-

• 
  
  
  

  2 frunze de dafin-

• 2 linguri de sare de marinată.

 

Din nou, o ceainic este luată ca o unitate de măsură, prin urmare, înainte de a măsura ardeiul, este spălat, decojit și tăiat în inele. Nu este nevoie să îndepărtați miezul, ci doar să tăiați tulpinile. 

Nu este necesar să curățați boabe de piper mici, ciripite-le doar cu o scobitoare pentru o mai bună penetrare a saramurii. Ingredientele enumerate sunt pentru un borcan de 1 sfert, adică aproximativ 1,1L. 

Vasele, ca de obicei, sunt spălate și încălzite, se pune o legumă tocată acolo. Apoi pun o cratiță mică pe foc, în care se pune totul altceva din rețetă, se aduc la fierbere, se reduce căldura și se fierbe încet sub capac timp de 15-20 de minute. Marinada terminată este turnată într-un borcan și închisă. După răcire, puneți piesa în frigider. La sfatul autorului, este mai bine să-l lăsați să stea câteva zile înainte de utilizare.

Cum se prepară ardeiul iute

Această rețetă americană poate suna puțin ambiguă. Totuși, vreau să o aduc din cauza neobișnuinței sale, poate că cineva îi va plăcea. O astfel de farfurie poate fi păstrată până la o lună la frigider. Noi vom avea nevoie:

• Jalapeno 1 lb. (aproximativ 400g suficient de picant)-

• un sfert de cană de oțet alb distilat (250 ml acid acetic 9%)-

• 1 cană bourbon (da, 200 ml whisky american)-

• o jumătate de cană de miere-

• 2 lingurițe semințe de coriandru-

• 1 linguriță sare grosieră sau sare de mare-

• 1 linguriță semințe de muștar-

• 2 frunze de dafin.

 

Ardeii mai mari sunt tăiați în inele, iar cei mici sunt suficient de ușor de tocat, desigur, înainte de gătit, materiile prime sunt spălate și uscate. Apoi îl introducem într-un borcan curat adecvat.. 

Toate ingredientele pentru marinată se încălzesc într-o cratiță la fierbere și se fierb timp de 5 minute sub un capac. Toarnă marinata peste ardei și acoperă cu un capac de plastic. După răcire timp de 3 zile, se pune la frigider și poate fi consumat.

Desigur, cumpărați ardei iute puteți în rețeaua de vânzare cu amănuntul. Dacă nu în cele obișnuite, atunci în magazinele online vi se poate oferi o selecție largă de conserve de la o mare varietate de producători.. 

Prețurile pot varia, de asemenea, foarte mult, de la o sută și câteva ruble la mai mult de o mie. Furnizorii sunt în principal China, Thailanda, Vietnam, Mexic și alte țări din America Latină. 

Un producător intern este, de asemenea, prezent pe piață. LLC "Cannery Russkoe Pole - Albashi", fondată pe teritoriul Krasnodar, ale cărei produse sunt Ardeiul iute "unchiul Vanya" a obținut recenzii foarte favorabile din partea consumatorilor. Ardeiul lor are dimensiuni medii într-o marinadă simplă, fără aditivi chimici și un gust foarte picant..

Marinează ardei iute pentru iarnă

Si acum marinați ardeii iute pentru iarnă conform retetei georgiene. Pentru aceasta avem nevoie de:

• Tsitsak ușor picant (este cremos și destul de mare) 1 kg-

• catei de usturoi decojiti 100g-

• apă 200 ml,

• otet de cidru de mere 6% 200 ml-

• ulei vegetal rafinat 250 ml-

• ardei iute negru 20-25 buc-

• buchet mediu de mărar-

• 5 frunze de dafin-

• 1 lingura sare si zahar.

 

Prepararea ardeiului se reduce la faptul că butucurile de aproximativ un centimetru sunt tăiate transversal în boabele de ardei spălate. Picioarele și semințele nu trebuie eliminate. 

Acidul acetic, uleiul vegetal și apa se toarnă într-o tigaie adâncă cu pereți groși sau se adaugă o cratiță, sare, zahăr și mirodenii. Când amestecul fierbe, puneți boabe de ardei în porțiuni și lăsați la foc mic timp de aproximativ cinci minute, amestecând. Puneți ardeiul finit într-un recipient termorezistent. 

Când totul este înăbușit, se pun în tigaie usturoiul tăiat în bucăți medii și mărarul, tăiat în bucăți de aproximativ 1 cm. Dacă doriți, puteți adăuga verdeață de țelină.. 

Încălzim totul pentru aproximativ un minut și turnăm în boabele de ardei. Un vas rece poate fi păstrat la frigider pentru aproximativ o lună. Dacă doriți să-l păstrați iarna, puneți-l în borcane sterile de sticlă, încălziți-l în apă clocotită timp de 20 de minute, acoperiți cu capacele fierte și sigilați.

Să pregătim altul ardei iute murat pentru iarna conform retetei americane. Hai sa luam:

• 3-4 căni de ardei iute - poți folosi orice soi aici. Cantitatea poate varia în funcție de modul în care le tăiați..

• 2 căni oțet alb

• 4 căței de usturoi, tocați

• 3 linguri boabe de piper negru

• linguriță de semințe de cardamom

• 1 lingură de ghimbir

• 2 frunze de dafin

• 2 linguri de sare de marinată

Cupele sunt destinate ceaiului cu un volum de 200 ml. Ardeiul trebuie spălat și uscat. Ardeii mari se taie în inele de orice dimensiune. Cele mici pot fi lăsate intacte, dar înțepate pentru o mai bună penetrare a marinadei. Ghimbirul este tăiat în felii, dar puteți înlocui și pulberea proaspătă. Ardeii se pun într-un borcan sterilizat de 1 sfert sau se pot folosi în schimb două borcane de 600 ml. Toate ingredientele marinatei se combină într-o cratiță și se aduc la fierbere, se fierb la foc mic aproximativ 20 de minute, apoi se toarnă ardeiul, se acoperă cu capace sterile și se încălzește în apă clocotită timp de 15-20 de minute (timp de la începutul fierberii apei în tigaie). Dacă este acoperit cu un capac de plastic, atunci îl puteți păstra la frigider pentru câteva zile și să mâncați.

Castraveți murati cu chili

Și în final, hai să ne pregătim castraveți murati cu chili. Pentru un borcan de un litru, avem nevoie de următoarele produse:

• 400-500 g ardei proaspete-

• două cepe mici sau câteva felii dintr-o ceapă mare tocată-

• fir de mărar cu semințe-

• patru garoafe-

• 10 boabe de piper negru-

• o linguriță de semințe de muștar-

• ardei iute integral sau o muscatura-

• 1 frunză de dafin-

• sare 15g-

• zahăr 50g-

• esenta de otet 10 ml.

 

Luăm un borcan curat, sterilizat și așezăm condimentele pe fund. În continuare, puneți cele spălate bine castraveți, se toarnă zahăr granulat și sare deasupra. Fierbem apă și umplem borcanele cu apă clocotită, punem capacele pe gât și le punem la sterilizat într-o cratiță mare cu apă fierbinte. 

Ar trebui să fiarbă în ea timp de 10 minute.. 

La sfârșit, turnați în acid acetic 70% și sigilați borcanele. Întoarceți-le pe capac și lăsați să se răcească sub un prosop. Alte legume se recoltează cu ardei iute, de exemplu, vânătă.

Și iată câteva ardei iute confiate, uneori numite „Bomboane de cowboy”. Autorul rețetei susține că soțul ei îi iubește pe hamburgeri, pe nabre flatbreads, iar pe partea de sus a unei biscuite completate cu brânză moale. Acest fel de mâncare combină dulceața și condimentele. Pentru pregătirea lor, luați:

• 600 g. Ardei iute proaspete, spălate și dezgropate-

• 1 cană oțet alb sau cidru de mere-

• 3 cani zahar granulat-

• un sfert de linguriță de turmeric-

• 1/4 lingurita seminte de telina-

• praf de usturoi-

• condiment de cayenne la sol

 

Este foarte recomandat să purtați mănuși de cauciuc înainte de începerea lucrului. Mai întâi, tăiați ardeii spălați și uscați în jumătate și îndepărtați tulpinile, semințele și septa, apoi tăiați-le în bucăți de 1/8 până la 1/4 inch (fâșii de aproximativ 0,5 cm), puneți deoparte. 

Într-o cratiță mare, aduceți oțetul, condimentele și zahărul la fierbere. Lăsați să fiarbă, reducând căldura, aproximativ 5 minute, apoi adăugați ardeiul tocat și mai fierbeți încă patru minute. 

Cu ajutorul unei linguri cu fante curate, aranjați ardeii în borcane sterile, la doar puțin din partea superioară a borcanului. Fierbeți siropul încă 6 minute, apoi turnați conținutul borcanelor cu acesta și închideți capacele. Întoarceți borcanele pentru a vă asigura că nimic nu se scurge, lăsați să se răcească și să păstrați. 

Dacă rămâne siropul, folosiți-l ca marinat pentru carne. Dacă vă îngrijorează faptul că mâncarea din conserve va fi slab depozitată la temperatura camerei, sterilizați borcanele de jumătate de litru timp de 10 minute în apă clocotită (litru - 15 minute) înainte de sigilare..