Metode de decapare a castraveților pentru iarnă

În ciuda faptului că astăzi rafturile magazinelor sunt întotdeauna umplute cu o gamă uriașă de bunuri, prepararea mâncărurilor de casă câștigă din nou popularitate, deoarece mâncarea de casă este mult mai credibilă decât alimentele cumpărate, cu adăugarea unei cantități imense de conservanți nocivi. Cum săriți castraveții pentru iarnă, orice gospodină va învăța din rețetele vechi create de străbunicile noastre.

Cum se alege castraveții

Există multe rețete diferite și nuanțe chiar mai importante, care vă vor ajuta să obțineți un rezultat delicios..

Pentru castraveți delicioși cu murături, trebuie să respectați anumite reguli.:

1. Selecție competentă a castraveților.
2. Pregătirea saramurii potrivite.
3. Alegerea metodei de sărare.
4. Procedură.

Este demn de remarcat faptul că nu există o rețetă ideală universală, așa că există întotdeauna oportunitatea de a experimenta și îmbunătăți propriul mod de a alege castraveți..

Alegerea legumelor potrivite

Mai mult de jumătate din succes depinde tocmai de ce se aleg castraveții. Cea mai bună alegere în acest caz este castraveții recoltați din propria ta grădină. Dacă nu există, merită să mergi pe piață.

Atenție la fructele pufoase și înțepate, a căror lungime nu depășește 15 centimetri. Aspectul lor ar trebui să fie plăcut, pielea fără leziuni mecanice, scurgeri și riduri. Fructele ar trebui să fie ferme, crocante și proaspete. Leguma veche va da un gust amar și o textură prea moale, ceea ce este nedorit. Dacă vorbești cu vânzătorii de pe piață, poți afla de unde să obții cele mai bune soiuri pentru conserve și decapare:

1. Culesul cu baril F1, îl puteți recunoaște prin fructe verzi de dimensiuni medii, cu dungi albe și tuberculi mari.
2. Herman F1, punctat cu multe vârfuri mici, cu gust delicat.
3. Extremul Orientului, are o nuanță verde deschis de fructe, dungi verticale ușoare.
4. Zozulya F1, fructe înguste, alungite, cu puține tuberculi și dungi ușoare la un capăt.
5. Gherkin parizian, de dimensiuni mici, împânzit cu spini mari.

Gătirea unui murat delicios

O cantitate foarte mică de legume poate fi păstrată în forma lor naturală, conținând acizi puternici în compoziția lor.s. Majoritatea legumelor, inclusiv castraveții, practic nu conțin acizi, de aceea este necesar să adăugați oțet sau acid citric în saramură la gătit pentru a păstra piesele de lucru.

Pentru o încredere completă în calitatea produsului finit, este necesară sterilizarea marinadelor cu aciditate scăzută. Aciditatea ideală a saramurii este de 1,2-1,8%. Din păcate, astfel de murături picante au un dezavantaj semnificativ - pot fi contraindicate pentru mulți oameni din cauza problemelor de sănătate, prin urmare, totuși, trebuie să vă opriți la marinadele ușor acide, fără a adăuga acid acetic.

Cea mai importantă acțiune în acest caz este sterilizarea conservelor: mai întâi trebuie clătite bine, apoi calcinate în cuptor sau fierte timp de o jumătate de oră în apă, se folosesc doar capace noi, trebuie de asemenea spălate. Rezultatul va depinde, de asemenea, de calitatea instrumentului de cusătură, scurgerea de cusături poate duce la multe consecințe nefericite, de exemplu, deteriorarea rapidă a produsului, un gust amar neplăcut sau chiar o explozie de cutie.

Indiferent de modul în care pregătiți marinada, ar trebui să acordați multă atenție legumelor și condimentelor. Selecția corectă a unei combinații de condimente în acest caz joacă un rol important - atât gustul castravetelor finite, cât și perioada de valabilitate depind de acesta..

În plus față de cuișoare răspândite, ardei, mărar sau scorțișoară, legume picante, rădăcini și ierburi precum țelină, pătrunjel, lovage, hrean, frunze de dafin, usturoi, ardei roșu, frunze de vișin și coacăz negru, semințe de caras, mentă vor da un gust excelent murăturilor. , isop, cimbru, tarhon, maghiran, cilantro și busuioc. O soluție bună ar fi să adăugați și fructe de coacăze roșii proaspete, crește suficient aciditatea soluției și oferă castraveților un gust dulce dulce.

Doar câteva bucăți mici de ardei roșu fierbinte vor face ca castraveții să fie picante, dar nu exagerați astfel încât să nu apară amărăciunea. De asemenea, puteți experimenta cu claritatea saramurii adăugând semințe de muștar, diferite tipuri de ardei, ceapă, ierburi proaspete din grădină sau piață. Dar când adăugați frunze de dafin și usturoi, trebuie să fiți extrem de atenți să nu stricați gustul și perioada de valabilitate a produsului finit. Mai jos sunt cele mai bune combinații de ierburi și condimente pentru un rezultat final bun:

• Rădăcină de hrean, frunze de vișine și coacăz negru, piper, usturoi, cuișoare.
• Cocuri, scorțișoară, ardei gras, boabe de piper negru.
• Usturoiul, inflorescența de mărar, lăstarii de cireș, hrean și frunze de coacăz.
• Ardei roșu, rădăcină de hrean, usturoi, tarhon, maghiran, mărar verde.

Atunci când pregătiți saramură, puteți utiliza exclusiv sare de rocă grosieră, nicio altă sare, în special sare măcinată fin, nu este potrivită pentru castraveți murati.

Iar cea mai importantă regulă generală, indiferent de rețeta aleasă, este să nu o exagerezi cu cantitatea de sare și condiment, pentru a nu obține un produs sărat sau chiar acru..

Modalități simple de murături

Există două modalități de a alege castraveții: fierbinte și rece. În cazul în care scopul este de a alege castraveți pentru utilizarea viitoare în cantități mari, atunci acest lucru ar trebui să se facă la cald. Astfel de castraveți sunt depozitați o perioadă lungă de timp într-un loc cald, pentru aceasta nu este necesar să folosiți un frigider sau o pivniță, ceea ce este ideal pentru depozitarea borcanelor într-un apartament, de exemplu, într-o cameră sau într-un dulap de bucătărie..

Cu toate acestea, această metodă consumă foarte mult timp, consumă foarte mult timp și consumă o cantitate mare de saramură. Este mult mai rapid și mai ușor să faceți acest lucru într-un mod rece, dacă există posibilitatea de depozitare într-un loc rece sau dacă gazda și familia ei iubesc muraturile cât mai proaspete și crocante. Nu trebuie să fiți prejudiciați împotriva acestei metode, astfel de castraveți își păstrează gustul pe tot parcursul anului..

Castraveți murati la rece

Nu este nevoie de mult efort pentru a cules castraveții la rece. Cu o mică experiență în gătit, această metodă va părea ușoară și simplă..

Mai întâi trebuie să vă asigurați că toate ingredientele sunt preparate, castraveții sunt marcați în apă timp de una până la două ore. iar borcanele și capacele sunt sterilizate. Castraveții sunt așezați în recipiente pregătite uniform cu ierburi și condimente, astfel încât să fie bine sărate și să nu se strice. În continuare, în fiecare borcan se toarnă o treime dintr-o lingură de sare pe litru. După ce apa fiartă răcită este turnată în borcane, acestea trebuie agitate ușor, astfel încât sarea se dispersează uniform și se dizolvă.

Borcanele gata sunt puse într-un loc întunecos și răcoros, după două-trei săptămâni, castraveții gătiti la rece pot fi deschise pentru iarnă și vă puteți bucura de gustul proaspăt picant

Poate părea că procesul de alegere a produselor și a preparatului în sine este foarte dificil și dureros, dar, de fapt, acest lucru nu este dificil dacă respectați regulile de bază enumerate în acest articol. În cele din urmă, ce ar putea fi mai sănătos și mai gustos decât semifabricatele făcute manual din ingrediente dovedite și fără adăugarea de conservanți nocivi?