Istoria rețetei tradiționale georgiene adjika din ardei

Adevăratele rădăcini ale celebrului condiment de pastă cu piper - „Adjika” și rețeta sa, provin din Abhazia. Cuvântul „adjika” însuși provine de la „yyka” abhazian - sare, care este unul dintre ingredientele principale ale condimentului. Istoria știe că păstorii Abhazi, care mergeau la munte să pască oile, au luat sare cu ei și au hrănit animalele cu ea, provocând astfel setea. Consumând cantități mari de apă și furaje, oile au câștigat în greutate, ceea ce a accelerat procesul de creștere.

Istoria creației

Sarea în Abhazia a fost un condiment valoros, pentru un cioban era practic inaccesibil, dar extrem de necesar. Așadar, pentru a crește volumul, s-au amestecat piper amar, condimente aromate și usturoi. De-a lungul timpului, acest amestec a fost poreclit "ajiktsattsa" - "Sare frecat cu ceva", sau prescurtat ca "adjika".

Oamenii din Georgia, renumiți și pentru dragostea de mirodenii calde în gătit, inclusiv ardei iute, au împrumutat baza rețetei celebrului „Adjika” și și-au făcut propriile ajustări. Dependența de naționalitate a Georgiei de nuci și cilantro a adăugat zest la acest condiment.

Reteta pentru adevarata adjika georgiana nu contine rosii sau mere, amestecul in sine este gros, nu moale pentru care oamenii obisnuiesc sa-l cumpere de pe rafturile supermarketurilor. Având în vedere câtă sare este folosită pentru prepararea adjika, condimentul georgien dobândește calitatea unui produs neperisabil. Un amestec de piper și condimente este introdus în borcane și plasat într-un loc răcoros, de exemplu, în frigider.

Condimentul parfumat este cu adevărat un decor gustativ al oricărui prim sau al doilea fel. Gurmanzii georgieni adaugă amestecul când coaceți sau prăjiți, ștergeți carnea și păsările de curte, folosiți-o pentru marinată. Pe masa din Georgia, adjika va fi servit ca sos pentru orice carne sau produs din pește, deoarece gustul său contribuie la stimularea consumării și mai multe delicatese cu un gust picant din componente aromatice. În același timp, compoziția adjika ajută la accelerarea digestiei și acest lucru nu te face să simți greutate în stomac după masă și este puțin probabil să fie depus sub formă de grăsime în organism..

Rețeta pentru condimentul Abhaziei din ardei iute a fost împrumutată de mai multe țări, inclusiv Rusia. Cunoscătorii de carne din întreaga lume preferă adjika dintr-o selecție uriașă de sosuri față de preparatele lor preferate din carne..

Prepararea mâncării

Procesul de alegere a produselor pentru un adevarat adjika tradițional georgian nu este împovărat, dar dacă acordați atenție rețetei și câteva nuanțe, atunci rezultatul final al amestecului aromat preparat va încânta atât ochiul, cât și stomacul:

• Ardeii iute pot fi folosiți atât roșu cât și verde, nu există nicio preferință specifică în rețeta Georgiei, culoarea condimentului rezultat depinde de aceasta, gustul va fi neschimbat, doar percepția vizuală.
• Înainte de gătit, ardeii iute trebuie spălați și uscați, dacă îl lăsați să se usuce câteva zile, atunci adjika va fi mai ascuțită - adevărata georgiana. Dacă ardeiul este ușor înmuiat, aproximativ 3 ore, condimentul va fi mai puțin fierbinte..
• Înainte de a adăuga la amestec, nucile sunt prăjite în prealabil într-o tigaie, se poate face același lucru la cuptor și apoi trebuie să fie decojite. Numai în rețeta adjika georgiana se folosesc nuci.
• Prospețimea va fi principala considerație atunci când alegeți verdeața. Ar trebui să existe mai mult cilantro decât pătrunjel. În cazuri extreme, puteți utiliza ierburi uscate, dar rețeta georgiana implică doar plante proaspete..

ingrediente:

1. Ardei iute - 500 gr;
2. Cilantro - 300 gr;
3. Pătrunjel - 100 gr;
4. Usturoi - 100 gr;
5. Nuc - 100 gr;
6. Asezonare "hamei-suneli"- 50 gr;
7. Seminte de coriandru tocate - 25 gr;
8. Sare - 3 linguri;

Adjika în georgiana. Reteta traditionala

Pentru o muncă confortabilă cu ardei iute, care se coace atunci când este în contact cu pielea și poate lăsa arsuri, trebuie să purtați mănuși din cauciuc sau din latex.

• Pentru adjika georgiana adevărată, tulpina ardeilor se taie și semințele sunt curățate (în unele cazuri, rețeta nu necesită o asemenea subtilitate, iar semințele rămân în condiment), se taie la jumătate, aceasta este pentru comoditate pune ardeiul într-un blender sau o mașină de tocat carne..
• Usturoiul este decojit. Va fi puțin mai rapid dacă alegeți usturoiul mai mare
• În primul rând, conform rețetei, usturoiul, ardeii curățați și nucile pregătite sunt trecute printr-un blender sau o mașină de tocat carne. Într-o mașină de tocat carne, este mai bine să săriți ingredientele de aproximativ 3 ori, într-un blender totul este doborât la o masă omogenă de muschi.
• Semințele de coriandru trebuie tăiate într-un mortar și apoi adăugate la masa rezultată de piper, nuci și usturoi.
• Apoi se adaugă frunzele de pătrunjel pre-spălat și uscat și cilantro, dacă se folosește o mașină de tocat carne, apoi verdeața se poate toca fin și se adaugă la amestec, dacă se folosește un blender, este suficient să se arunce într-un bol și să se bată din nou. Reteta traditionala din Georgia insista inca pe ingrediente artizanale.
• Etapele finale vor fi adăugarea de sare și amestecul uscat de ierburi - „khmeli-suneli". Este necesar să se agite sau să se bată toate ingredientele adăugate până când sarea se dizolvă complet, astfel încât să nu poată fi identificată vizual.

Ajusta calda conform retetei georgiene este gata. Depozitarea condimentelor folosiți borcane de sticlă, care trebuie mai întâi sterilizat, apoi amestecul rezultat este așezat în ele, borcanele sunt transferate într-un loc întunecos rece pentru o păstrare pe termen mai lung, aproximativ 2 luni.

Nu uitați că adjika este un condiment foarte picant și sărat, așa că trebuie utilizat cu moderație în bucate..