Conserve de carne de casă - tehnologie și gătit tocană de carne acasă.

Multe gospodine se întreabă cum să pregătească corect carnea pentru iarnă sau pentru utilizarea viitoare, pentru păstrarea pe termen lung. O opțiune bună pentru o astfel de conservare este carnea din conserve, gătită acasă. Friptura de casă, preparată din carne proaspătă de mâinile atentă ale gazdei, este, fără îndoială, sănătoasă și gustoasă, deoarece nu conține conservanți.

Dar, pe lângă proprietățile utile și gustul excelent, preparatele din carne de casă pot reprezenta și un pericol pentru organismul uman. În acest articol, îmi propun să studiez regulile pentru prepararea și depozitarea ulterioară a tocanelor de casă și, de asemenea, să aflu ce poate fi periculos pentru conservele din carne pregătite pentru utilizarea viitoare, fără respectarea tehnologiei necesare.

Carnea oricărui animal poate fi conservată, dar este o condiție prealabilă ca aceasta să fie excepțional de proaspătă. Chiar dacă urmați cu strictețe tehnologia de gătire și depozitare a cărnii înăbușite, bacteriile putrede pentru organismul uman se pot dezvolta datorită materiilor prime.

De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că prin conservele casnice în conserve, cu lipsa de oxigen, se poate forma un mediu favorabil dezvoltării bacteriilor anaerobe. Cel mai periculos dintre care, pentru corpul uman, este agentul cauzal al botulismului - toxina botulinică. Atunci când această toxină intră în tractul gastro-intestinal uman, pot apărea consecințe destul de grave, de la intoxicații severe până la moarte..

Cum să alegeți și să pregătiți recipientele pentru conserve

Foarte des, gospodinele folosesc recipiente de sticlă folosite pentru ambalarea cărnii atunci când pregătesc tocană de casă. Acestea sunt pur și simplu borcane din preparatele de casă de anul trecut..

Prin urmare, pentru a preveni intrarea diferitelor bacterii în temele noastre în viitor, este necesar să se spele bine recipientele de sticlă goale în apă fierbinte, înainte de a fi trimise pentru depozitare până la următorul sezon de recoltare..

De asemenea, ar trebui să facem cu conservele de carne folosite. În primul rând, le curățăm de resturi alimentare și clătim cu apă fierbinte. Apoi, trebuie să puneți borcanele astfel încât apa să curgă din ele. Și numai conservele uscate pot fi îndepărtate în siguranță pentru depozitare.

Înainte de a face borcane noi, trebuie să clătiți din nou cu detergent sau sodă, clătiți în apă caldă curentă și sterilizați pe aburi sau într-un alt mod care vi se potrivește.

Cele mai convenabile pentru ambalarea cărnii înăbușite sunt, desigur, conservele de jumătate de litru. Dar puteți găti carne din conserve într-un recipient cu un litru. Dar în borcane de sticlă de doi litri, aș recomanda să pregătiți cârnați de casă pentru iarnă sau conserve de carne afumată, dar nu tocană.

Cum să pui carnea în borcane pregătite corect

După ce a fost pregătit recipientul pentru prepararea tocanei, putem începe să ambalăm carnea. În funcție de rețetă, conservele de casă sunt făcute fie din carne crudă, fie dintr-un produs semifabricat care a fost deja supus unui tratament termic. Carnea fiartă, coaptă, prăjită trebuie să fie ambalată fierbinte în conserve.

Trebuie să umplem borcanele cu carne și șuviță „până la umeri”, adică la doi centimetri sub gâtul borcanului. Asigurați-vă că, în niciun caz, conținutul nu se prăbușește și nu rămâne afară din borcan. Rețineți că, în timpul procesului de sterilizare, tendoanele și articulațiile cartilaginoase din carne cresc în volum și pot rupe capacele în conservele umplute. Astfel, conținutul se va scurge din conserve și piesa noastră de lucru va fi stricată..

Cum să sigilați bine un recipient cu carne din conserve

Pentru a păstra tocană de carne de casă pentru o perioadă lungă de timp, este important să nu umpleți corect recipientul și să-l sterilizați. Calitatea tocanii de carne depinde și de cât de atent am sigilat conservele. La urma urmei, dacă capacul nu se potrivește suficient de bine la gâtul conservei, atunci în timpul sterilizării aerul sau apa pot ajunge acolo și conservele vor fi inutilizabile.

Este foarte ușor să verificați dacă conservele sunt sigilate sigur. Pentru a face acest lucru, trebuie să le așezați într-un recipient cu apă caldă, apoi să aduceți apa la fierbere. Dacă borcanul nu este sigilat corespunzător în apă clocotită, va fi posibil să se vadă bule de aer care ies din borcan..

Capacele de sticlă echipate cu cleme metalice auxiliare sunt considerate cele mai potrivite pentru închiderea borcanelor de tocană de casă. În timpul sterilizării, aerul părăsește conservele și astfel se formează un vid între capac și conținutul recipientului.

În timpul procesului de răcire a conservelor, volumul conținutului lor scade, ca urmare a creșterii presiunii externe pe capac și se fixează mai strâns la gâtul cutiei.

Cum să sterilizați corect conservele de tocană

Trebuie să introducem conserve sigilate ermetic cu conserve de casă într-un recipient de dimensiuni potrivite. Apoi le umplem cu apă și le sterilizăm la o temperatură de cel puțin 100 ° C.

Cea mai potrivită temperatură pentru sterilizarea preparatelor din carne este t de la 115 până la 120 ° C. La această temperatură mor bacteriile botulinice mor.

Dar, cum putem atinge o astfel de temperatură prin sterilizarea borcanelor în vasele obișnuite? Se pare că există o cale de ieșire. Un aragaz cu presiune obișnuită poate fi folosit ca autoclav atunci când faceți conserve de casă. Într-un astfel de dispozitiv, putem ajunge cu ușurință la temperatura necesară sterilizării, iar procesul de tratare termică a tocanitei de casă va dura cel mult o oră și jumătate (în funcție de tipul de carne și de metoda de prelucrare a acesteia).

Dar, chiar dacă nu există o aragaz sub presiune în arsenalul dvs., nu ar trebui să vă supărați. Orice recipient poate fi utilizat pentru sterilizarea conservelor la o temperatură de 100 ° C. Unele gospodine s-au adaptat pentru a steriliza alimentele din conserve în fierbere. Dacă lotul de conserve este suficient de mare, atunci încercați să-l sterilizați într-un email sau oală de cupru..

În apă rece sau ușor încălzită (20-30 ° C), trebuie să punem borcane de conserve de carne, apoi să aducem apa la fierbere. După fierberea tocanei, trebuie să sterilizăm cantitatea de timp necesară rețetei.

Dacă ați folosit carne crudă pentru a pregăti conserve sau dacă intenționați să păstrați acest preparat mai mult de șase luni, tocanele de casă trebuie re-sterilizate.

Trebuie să facem această procedură la 48 de ore de la prima sterilizare. În acest caz, conservele cu conserve pot fi păstrate la temperatura camerei (de la 20 la 30 ° C) înainte de a doua procedură. Putem re-steriliza 90 de zile de la sterilizarea inițială, dar cu condiția ca conservele cu alimente conserve să fie depozitate la nu mai mult de 10 ° C.

Sterilizarea repetată, precum și prima, trebuie să se efectueze la t nu mai puțin de 100 ° C. Dar durata acestei proceduri poate fi redusă cu un sfert din timpul inițial de tratament termic pentru conserve.

Cum se răcește conservele de tocană după sterilizare

Borcanele cu conserve de carne de casă pot fi răcite în două moduri: fie în aer liber, fie folosind apă rece.

Dacă intenționați să răciți conservele de carne cu apă, aveți grijă. Deoarece conținutul conservelor este fierbinte după un tratament termic îndelungat, conservele cu tocană pot exploda din cauza diferenței de temperatură. Orice s-ar întâmpla, adăugați apă rece într-un recipient cu cutii în porții mici. Cu această răcire, încercați să împiedicați jetul de apă să cadă direct pe conservele fierbinți..

Dar sfatul meu este să lăsați borcanele celor mai bune și mai delicioase tocanite de casă să se răcească natural. Cel mai bine este să lăsați pur și simplu conservele de carne din conservă să se răcească în aer. Când sunt răcite în acest fel, conținutul conservelor rămâne la o temperatură ridicată mult timp. Prin urmare, puteți steriliza o astfel de temă cu un sfert de oră mai puțin decât timpul specificat în rețetă..

După ce conservele s-au răcit complet, cu siguranță trebuie să ne asigurăm încă o dată dacă recipientul este închis ermetic și dacă există capacul în sine..

Dacă în timpul unei astfel de verificări găsiți un borcan cu un capac închis, atunci după eliminarea cauzei, astfel de alimente din conserve trebuie să fie supuse unui proces repetat de tratament termic (sterilizare). Sau, vă sfătuiesc să mâncați imediat conținutul borcanului (până când bacteriile sunt deteriorate).

Cum se păstrează tocană de carne de casă

Trebuie să amplasăm cutii cu conserve care au trecut testul de scurgere pentru sigilare într-o încăpere răcoroasă pentru depozitare. Temperatura optimă de păstrare a preparatelor noastre din carne de casă este de la 10 la 15 ° C. Prin regimul corect de conservare a temperaturii, riscul de deteriorare a conservelor de către bacteriile cu toxină botulinică este redus la zero.

Dacă în sezonul cald temperatura din camera pe care o utilizați pentru depozitarea preparatelor de casă crește, atunci trebuie să verificați borcanele cu carne înăbușită de mai multe ori pe săptămână. Dacă în timpul unei astfel de „revizuiri” ați identificat cutii deteriorate (umflate, tulbure), aruncați-le imediat. Este strict interzis să mănânci o astfel de tocană!

După ce ați citit recomandările mele simple pentru prepararea cărnii de casă pentru o utilizare viitoare, nu ezitați să alegeți rețeta care vă place și să începeți să gătiți tocană acasă.