Cum se gătește gemul de căpșuni: rețete

Nu este de mirare că căpșunile sunt numite „regina fructelor de pădure”. Această fructe de pădure nu lasă pe nimeni indiferent - suculent, dulce, aromat ... Iar iarna, dulceața de căpșuni parfumate ne umple de amintiri despre soare și vară. Fiecare gospodină pregătește gemul în felul ei, dar fiecare metodă are propriile sale reguli uniforme..

Boabele trebuie culese pe vreme însorită și uscată. În același timp, cele supraîncărcate și încrețite trebuie colectate într-un coș separat, deoarece în timpul spălării se vor înmuia, lăsați sucul, iar dulceața din această căpșune va fi foarte apoasă.

Boabele proaspete culese nu trebuie să fie păstrate mult timp, este indicat să le sortăm imediat, să le spălați în apă rece și să le lăsați să se usuce pe o față de masă sau un prosop (inutil și vechi, deoarece petele de suc nu pot fi îndepărtate ulterior). Dacă nu veți pregăti imediat dulceața, atunci turnați zahăr pe fructe de pădure și lăsați-o să se prepară pentru un anumit timp, mai ales că aproape toate rețetele pentru o mai bună separare a sucurilor implică infuzarea acestor fructe cu zahăr. Se cântăresc căpșunile pentru gem după uscare și preparare..

Este indicat să alegeți zahăr din sfeclă de zahăr, este mult mai dulce. Însă, atunci când ai doar stuful pus la dispoziție, atunci nu este nimic fatal în acest lucru, va fi nevoie doar de aproximativ 12-15% mai mult.

Turnați dulceața pregătită în sticle sterilizate uscate încălzite și închideți cu capace de staniu lăcuit. Dacă doriți să vă rulați cu capace simple, atunci trebuie să depozitați gemul într-un loc rece (pivniță, frigider).

Dulceata de capsuni: retete cu fotografii

Reteta de dulceata de cinci minute

Produse:

• 1,6 kg de zahăr;
• Kilogram de căpșuni.

Sortează fructele de pădure, se spală în apă curgătoare, se usucă pe un prosop. Adăugați zahărul și lăsați să stea peste noapte. Dimineața, turnați sucul care apare, lăsați-l să fiarbă și puneți căpșunile în el. Lăsați-l să fiarbă din nou, gătiți timp de cinci minute și transferați în borcanele calde sterilizate. Închideți capacele.

Reteta de dulceata de capsuni

Produse:

• 1,3 kg de zahăr;
• 330 ml apă;
• Kilogram de căpșuni.

Faceți un sirop cu apă și zahăr. Turnați căpșunile pregătite cu sirop clocotit, acoperiți recipientul cu fructe cu hârtie sau un prosop și lăsați să stea 5 ore. Apoi puneți-l pe aragaz, lăsați-l să fiarbă și reduceți căldura. Se gătește, amestecând, timp de o jumătate de oră, se scoate din aragaz și se lasă să se fierbe 2,5 ore. Apoi repetați manipularea de încă 2 ori. Transfer la sticle și capace sterilizate. Învelire.

Cum se gătește gemul de căpșuni cu acid citric. Reţetă

Produse:

• 2 gr. acid citric;
• Un kilogram de zahăr și aceeași cantitate de căpșuni.

Acoperiți fructele de zahăr pregătite cu zahăr, amestecați ușor și lăsați să stea peste noapte. Dimineața, se pune la foc mic și se lasă să fiarbă, se gătește timp de cinci minute, apoi se lasă să se răcească. Faceți această procedură de încălzire-răcire de 2-3 ori, astfel încât fructele de pădure sunt înmuiate treptat în sirop. La ultima fierbere, adăugați acid citric, astfel încât gemul să nu piardă culoarea. Transferați în sticle sterilizate și închideți.

Gem de căpșuni. Rețeta numărul 1

Produse:

• 900 gr. Sahara;
• 330 ml apă;
• Kilogram de căpșuni.

Faceți un sirop din apă și zahăr, puneți căpșunile pregătite în el și fierbeți până când sunt groase, la foc mic, amestecând tot timpul. Turnați fierberea în sticle sterilizate, închideți.

Gem de căpșuni. Rețeta numărul 2

Produse:

• 230 ml apă;
• Un kilogram de zahăr;
• Kilogram de căpșuni.

Blancați căpșunile pregătite în apă clocotită timp de 12-14 minute, îndepărtând spuma. Apoi transferați boabele în siropul de zahăr fierbinte și gătiți la foc mic până la fiert. Albirea face posibilă obținerea gemurilor cu calități excelente de gelifiere..

Gem de căpșuni. Reteta numarul 3

Produse:

• 1,3 kg de zahăr;
• Kilogram de căpșuni.

Puneți fructele de pădure într-un bol de email, adăugați jumătate din zahăr și lăsați să stea 14 ore. Apoi se toarnă restul de zahăr și se pune la foc mic. Gatiti, amestecand, pana cand sunt fierte complet, avand grija sa nu arda zaharul. Se toarnă în sticle sterilizate, se rostogolesc și se lasă să se răcească fără a se derula.

Gem de căpșuni. Rețeta numărul 4

Produse:

• 2 linguriță zahăr vanilat;
• Un kilogram de zahăr;
• Kilogram de căpșuni.

Turnați zahărul în boabele pregătite și lăsați să stea peste noapte. Apoi macinați cu un blender sau răsuciți printr-o mașină de tocat carne. Puneți recipientul cu amestecul pe aragaz, lăsați-l să fiarbă și reduceți căldura la mediu. Gătiti, amestecând tot timpul, o jumătate de oră și lăsați să se răcească 6 ore. Faceți această procedură de 2 ori, îndepărtând spuma în timpul gătitului. Gătiți gemul ultima dată până se îngroașă, când o picătură de gem răcit nu se va răspândi.

Reteta veche Dulceata de capsuni

Produse:

• acid de lamaie;
• 1,3 kg de zahăr;
• Kilogram de căpșuni.

Pregătiți boabele. După căpșuni, se unge puțin cu mâinile, se adaugă zahăr și se amestecă până se dizolvă complet zahărul. Dulceata de capsuni se prepara in portii mici. Într-o cratiță mică din oțel inoxidabil, adăugați un pahar din amestecul de căpșuni și lăsați-l să fiarbă. Gătiti la foc mic, amestecând tot timpul, timp de 6-8 minute. Nu îndepărtați spuma! După fierbere, compoziția se va îngroșa.

Turnați amestecul îngroșat într-un borcan sterilizat uscat, turnând câteva cristale de acid citric pe fund înainte de asta. Repetați întregul proces cu o altă porțiune a amestecului, umplând încet sticla până la vârf. Rotiți dulceața răcită și treceți la un loc rece.

gem de căpșuni

Produse:

• Două pahare de zahăr;
• Kilogram de piure de căpșuni.

Pregătiți boabele și puneți-l într-un bol. Se așază pe aragaz și se gătește fără apă până la moale la foc mic. Se îndepărtează de la căldură, se lasă să se răcească și se strecoară printr-un colizor. Se cântărește piureul de cartofi și se adaugă zahăr la un raport de două căni pe kilogram de piure de cartofi. Se pune pe aragaz și se gătește la foc mic până la consistența necesară. Scoateți din sobă, sticlă și închideți.

Reteta de dulceata de capsuni

Produse:

• Două lămâi;
• Un kilogram de zahăr;
• 2 kg capsuni.

Adăugați zahăr în fructe de pădure și lăsați-l să se fierbe 10 ore. Apoi puneți vasul pe aragaz și începeți să gătiți la foc mic, apoi gătiți la foc mare. La sfârșitul gătitului, se adaugă suc din lămâi, se amestecă și se toarnă imediat în sticle și se închide.

Reteta de jeleu de capsuni

Produse:

• 2 linguriță acid citric;
• 1,5 kg de zahăr;
• Kilogram de căpșuni.

Turnați o cantitate completă de zahăr în fructele de padure pregătite și lăsați-l să se coace până când sucul este eliberat. Se toarnă restul de zahăr, se pune pe aragaz și se gătește după fierbere timp de 14-16 minute. Se diluează acidul citric și siropul, se toarnă în gem, se amestecă și se gătește încă cinci minute. Turnați dulceața într-o sticlă, închideți.

Reteta pentru dulceata de capsuni "Fantasy"

Produse:

• 650 gr. Sahara;
• Un kilogram de căpșuni;
• 5 linguri. l. vodcă;
• Un vârf de piper negru;
• 10 fructe de ienupăr;
• Câteva ramuri de rozmarin proaspăt;
• 7 lingurițe l. oțet balsamic.

Turnați zahărul în fructele pregătite și lăsați să stea până când apare sucul. Se așează pe aragaz, se pun fructele de rozmarin și ienupăr, se fierbe și se fierb timp de două minute. Îndepărtați de pe foc și așezați-le peste noapte la loc rece. Dimineața, turnați vodka într-un bol cu ​​gem și oțet balsamic, puneți piper măcinat gros și puneți la foc mic. Lăsați-l să fiarbă, îndepărtați spuma și gătiți timp de 7-8 minute, ținând cont de tipul de căpșuni: cu cât este mai mult suc, cu atât va dura mai mult. Scoateți din căldură, îndepărtați rozmarinul și ienupărul. Turnați dulceața peste sticle, rulați cu capace de nailon și puneți-le la depozitare.

Reteta de dulceata de lamaie cu capsuni

Produse:

• O lămâie;
• 500 gr. Sahara;
• Kilogram de căpșuni.

Transferați fructele de padure pregătite într-un castron și adăugați sucul de lămâie și coaja. Se lasă să fiarbă, se adaugă zahărul și se gătește timp de 12 minute. Sticlă și capac.

Reteta de dulceata de mandarina cu capsuni

Produse:

• 2 pahare de apă;
• 2,2 kg de zahăr;
• Un kilogram de mandarine și aceeași cantitate de căpșuni.

Spălați și uscați căpșunile. Mandarine, fără coji, se albesc timp de cinci minute în apă clocotită, apoi se lasă să se răcească o oră sub apă curgătoare. Îndepărtați pielea și tăiați-o pe jumătate. Faceți sirop din apă și zahăr, puneți mandarine și căpșuni în el și lăsați să stea 12 ore. Apoi gătiți dulceața în 3 etape, fierbând tot timpul timp de cinci minute și lăsând-o să se rumenească 7-9 ore după aceea. Turnați dulceața pregătită fierbinte în sticle și închideți.

Blocați fără gătit. Reţetă

Produse:

• 2 kg de zahăr;
• Kilogram de căpșuni.

Fructele de padure preparate cu un piure de lemn trebuie frământate și încălzite la 70 ° C. Adăugați zahăr în piureul de căpșuni în porții mici, amestecând constant până se dizolvă zahărul. Când s-a adăugat tot zahărul, încălziți formula la 80 ° C. Se toarnă în sticle și se rulează cu capace de nylon.

Sfaturi pentru prepararea gemului de căpșuni

Pregătirea bucatelor

Clătiți bine sticlele cu apă caldă și săpun. Clătiți bine. Foaia de copt din cuptor trebuie să fie acoperită cu un prosop curat, Unde să setați sticlele pregătite în partea de sus cu partea de jos. Cu 30 de minute înainte ca gemul să fie gata, încălzit la 100 de grade. puneți cuptorul pe o foaie de copt cu sticle. În același timp, capacele trebuie așezate într-un fel de recipient, umplute complet cu apă și lăsate să fiarbă câteva minute. Dacă în timpul blocajului se folosește o pâlnie sau o scândură, se recomandă, de asemenea, sterilizarea lor..

Când dulceața este deja gătită, puteți scoate foaia de copt, desface sticlele, dar nu le scoateți din foaia de copt. Sticlele trebuie umplute cu gem, astfel încât să nu ajungă la un centimetru până la margine. Închideți imediat capacele și rearanjați-vă într-un loc uscat.

Este indicat să alegeți un vas mare de email pentru gătit. Pentru gătirea „cinci minute”, vasul trebuie înlocuit cu o cratiță, deoarece va fi mai ușor de învelit. Amestecați dulceața cu o spatulă sau lingură de lemn.

Prepararea boabelor

Toate boabele din coș se toarnă pe masă. Inițial, acestea trebuie sortate după mărime. Pentru a face gemul este nevoie de fructe mici. Acest căpșun își păstrează mai bine forma. Boabele supraîncărcate, necoapte și putrezite. Corolele sunt scoase din boabe, apoi spălate.

Unele gospodine recomandă să nu clătiți căpșunile, ci să le ștergeți doar cu o cârpă umedă. Deci, trebuie să spălați fructele de pădure. Dar acest lucru trebuie făcut nu sub apă curgătoare când căpșunile sunt în sită, ci într-un bol. Acest lucru se face astfel încât boabele să nu fie atât de rău deteriorate în timpul spălării. Într-un bol, așezați cu atenție căpșunele peste fiecare fruct de pădure, pe măsură ce cojiți și sortați. Se adaugă apă în boabe și se spală.

Boabele spălate se scot într-o mână pe un prosop. Este indicat să uscați căpșunile, dar acest proces poate dura până la 7 ore.

Sfaturi de la gospodine cu experiență:

• Trebuie să știți când gemul este gata. De ce puneți câteva farfurii mici în congelator. Pune niște gem pe una dintre ele. Asteapta putin. Alergați degetul pe suprafața berii. Când suprafața este încrețită, gemul este gata.
• O altă opțiune este să picurați gemul pe unghie. Când picătura nu s-a răspândit, gemul a fost pregătit.
• Oțetul sau sucul de lămâie adăugat la dulceață îi permite să se îngroașe și să împiedice să devină foarte cloying..
• O bucată mică de unt, care se adaugă la sfârșitul gătitului, poate ajuta la reducerea cantității de spumă..
• Când capacul de pe borcan se revarsă după răcire, atunci sticla se scurge. Trebuie păstrat la frigider și consumat în luna următoare..
• Tot restul blocajului trebuie să fie rearanjat într-un loc întunecos și rece..

Dulceața de căpșuni de casă este cu mult superioară conservelor dulci. Pentru început, nu există ingrediente artificiale (conservanți și îndulcitori chimici) în dulceața do-it-yourself. Și, în mod natural, conținutul caloric al produsului va fi mai mic. În general, rețetele pentru prepararea gemului de căpșuni sunt destul de simple. Cu ajutorul lor, chiar și un bucătar începător poate face față conservării căpșunilor. Apropo, în rețetele descrise mai sus, căpșunile pot fi ușor înlocuite cu victoria sau căpșuni..

gem de căpșuni