Dulceata de coacăze negre picantă

Dulceata de coacăze nu pe gustul tuturor, deși are mulți admiratori. Vă propunem însă să faceți gem de coacăze negre pentru iarnă - o chestiune complet diferită. Instrucțiunile noastre pas cu pas vă vor arăta cum să-l gătiți cu mirodenii. Nu are un gust atât de bogat, iar aroma puternică a coacăzelor este înmuiată de aroma condimentelor. În această rețetă sunt multe: există scorțișoară, cardamom, nucșoară și chiar un pic de ghimbir. Apropo, merge bine cu coacăz negru și nu dă nicio înțepenire sau gusturi ascuțite..
Se prepară o dulceață de coacăze negre la un pas: au acoperit boabele cu zahăr, au așteptat câteva ore până când sucul apare (sau l-a lăsat peste noapte) și l-a fiert. Adăugăm condimente în timpul gătitului - 10-15 minute sunt suficiente pentru ca scorțișoara și cardamomul să le dezvăluie gustul și aroma. Este recomandabil să folosiți bețe de scorțișoară integrală și boabe de cardamom în această rețetă, dar dacă nu există altele întregi, atunci puneți condimente măcinate, vor fi, de asemenea, gustoase și parfumate cu ele.

ingrediente:
- coacăz negru - 600 gr-
- zahăr - 400-450 gr-
- scorțișoară - 2 bețe-
- cardamom - 5-6 cutii (folosim numai cereale)-
- nucsoara macinata - 0,5 linguri-
- ghimbir măcinat - 0,5 linguriță (după gust)-
- coaja de lamaie sau portocala - 0,5 lingurita. (Opțional).



Separați coacăzul negru de crengi, sortați fructele de pădure. Îndepărtați toate cele stricate, lăsați-le pe cele încrețite și moi - pentru gem, integritatea boabelor nu contează. Clătiți în apă rece, alegând fructe de pădure uscate, resturile de crenguțe și tulpini.



Transferați fructele de pădure într-un castron sau o cratiță (luați feluri de mâncare spațioase, astfel încât gemul să aibă loc să crească la gătit) Se acoperă cu zahăr. Nu trebuie să se agite, dar vasele trebuie agitate de mai multe ori, astfel încât zahărul să fie distribuit peste fructe de pădure.



După câteva ore sau dimineața, zahărul se va topi, amesteca cu sucul de coacăz și obține un sirop aromat gros. Dacă doriți ca dulceața să nu fie foarte groasă, amestecați boabele de mai multe ori cu o lingură, atunci va fi mai mult suc și, prin urmare, sirop.



Aduceți coacăzele la fierbere la foc mic. Dacă spuma se adună în jurul marginilor, îndepărtați-o cu o lingură. Se fierbe gemul timp de cinci minute, până când spuma nu se mai ridică..



Deschide casetele de cardamom, scoate semințele. Adăugați bețișoare de scorțișoară în dulceața clocotită. Amestecați până când scorțișoara este sub fructe de pădure și sirop. Gatiti inca cinci minute.



Adăugați condimente măcinate: nucșoară și ghimbir. Dacă adăugați zest, adăugați-l împreună cu condimentele măcinate. Se amestecă, se lasă gemul la foc mic timp de zece minute. Există multă pectină în coacăze negre, iar după câteva minute, gemul va începe să se îngroașe. Amestecați ocazional, nu ardeți.



După gust, dulceața de coacăze negre pregătită conform acestei rețete se va dovedi a fi bogată, destul de groasă în consistență, așa că este mai bine să o puneți în borcane mici de cel mult 0,3 litri. Pre-sterilizați borcanele, țineți capacele în apă clocotită timp de 3-5 minute. Aranjați dulceața fierbinte în borcane, răsuciți și lăsați să se răcească complet pe masa de bucătărie.



Cand gem răciți, depozitați într-un subsol sau cămară rece. Dacă ceva nu se încadrează în borcane, păstrați la frigider într-un recipient sigilat, astfel încât aroma coacăzelor și a condimentelor să nu dispară. Pregătirile de succes pentru iarnă!



De Elena Litvinenko (Sangina)