Vin din struguri acasă: rețete de aur cu fotografii

Există mâncăruri culinare pe care bărbații nu le au la fel în gătit. Acestea includ vin de struguri de casă. Într-adevăr, la vinificație, bărbații iau palma. Dar, respectând rețeta dovedită pas cu pas, iar femeile cu entuziasm vor putea să se dovedească, concurente cu jumătatea puternică a umanității! Nu contează cine este interpretul! Principalul lucru este un rezultat de bună calitate de care poți fi mândru. Următoarele tehnici secvențiale vor ajuta la pregătirea unei „băuturi” din struguri în mod tradițional - iar fotografiile care le însoțesc vor ghida specialistul culinar în fiecare etapă. 

Dar înainte să începi să gătești vin acasă, este necesar să se determine cel mai potrivit soi de struguri în acest scop ... Soiurile (denumite tehnice) sunt considerate adecvate. Se disting prin boabe mici și fructe mici, „așezate” pe perie foarte aproape una de alta. Acestea includ: Chardonnay, Merlot, Riesling, Muscat, Isabella etc..

Pregătirea strugurilor (procesare)

Delicios, frumos și aromat „Vin din struguri acasă. Rețete»Periile achiziționate sau alese manual sunt sortate. Este strict interzisă spălarea lor, deoarece în procesul de prelucrare umedă, drojdia de vin conținută pe piele va fi spălată de fructe de pădure. Apropo, fructele smulse imediat după o ploaie abundentă nu sunt potrivite pentru vinificație (din aceleași motive). Și să nu se sperie de prezența prafului pe ciorchini - va ieși în timpul fermentației, se va precipita, iar produsul se va auto-curăța. 

O altă condiție importantă pentru producerea vinului excelent este uscăciunea sau lipsa de umiditate pe mâini. Fructele de padure sunt culese din inelele pregatite - nu rasfatate, uscate si fara mucegai. În caz contrar, băutura se va deteriora, iar gustul va dobândi o nuanță amară nedorită. Boabele separate sunt zdrobite în pulpă. Este convenabil să faceți acest lucru în anumite părți (mai ales dacă există o mulțime din produsul original), astfel încât fiecare fructe de pădure să degajeze suc. Este convenabil să frământați cu o zdrobire obișnuită de cartof sau cu mâna. Dar ultima opțiune nu este foarte productivă. Înainte de a zdrobi strugurii, este indicat să stai în cameră, astfel încât să se încălzească (dacă sufla din aerul rece).

Tehnologia de fabricare a vinului de casă (fără apă)

Masa de struguri strivită este scursă într-un vas de fermentare. Poate sa face vin din struguri acasă într-o tigaie emailată, nailon sau cadă din lemn. Realizat ideal îmbătrânirea în butoaie de stejar. Vasele sunt umplute la 2/3 din deplasarea totală, apoi acoperite cu o pânză de in și legate în jurul circumferinței containerului cu o frânghie.

Condițiile pentru fermentarea conținutului vaselor sunt de la 18 C la 23 C. La o temperatură prea scăzută va „îngheța” procesul și nici măcar nu va începe. Căldura crescută poate duce la fermentarea oțetului și, ca urmare, la stricarea masei procesate. Timpul de expunere este de 3-5 zile. Începutul procesului de creștere a bacteriilor cu drojdie poate fi observat deja după o zi. 

Treptat, va începe separarea mustului de masa totală, iar tortul se va colecta pe suprafața lichidului. Gazul de dioxid de carbon va fi activ activ. Pentru a preveni peroxidarea preparatului, recipientul cu conținutul trebuie agitat regulat sau amestecat de câteva ori pe zi. Pe Videoclipul „Vin din struguri acasă” puteți lua în considerare acest proces în detaliu. Unii care fac o rețetă cu suc pur evită acest pas. Dar semințele și pielea sunt cele care conferă vinului o aromă cu adevărat unică și o culoare bogată și este mai bine să nu le arunci, ci să le așezi într-o masă fermentantă. Datorită pulpei, băutura păstrează acel gust nobil, sofisticat, de dragul căruia a început toată această bătaie!

Apoi - după 3-5 zile - tehnologia "Cum se face vinul de struguri pe cont propriu ”se oferă să stoarceți piesa de prelucrat fermentată, sau mai degrabă pulpa. Pentru început, este trecut printr-un colizor „gros”, apoi prin cheesecloth pliat în mai multe straturi. Lichidul scurs și filtrat este turnat într-un borcan de sticlă mare sau o sticlă pentru fermentare suplimentară și este închis mai strâns cu o „ieșire de gaz” sau un sigiliu de apă (construcție sub forma unui dop de cauciuc cu un tub flexibil). Capătul liber al tubului este scufundat într-un recipient cu apă. Conform acestui proiect, gazul generat este îndepărtat din piesa de prelucrat, care protejează băutura de acidifiere. Dacă specialistul culinar în acest stadiu de pregătire a decis să reziste mai mult pulpei, atunci puteți săriți filtrarea deocamdată și așteptați puțin.

După încordare, puteți ajusta, de asemenea, gradul de rezistență. ÎN retete de vin de struguri de casa acest indicator depinde de cantitatea de zahăr de nisip turnată în (dacă se adaugă) și, de asemenea, de fracția în masă a fructozei din fructe de pădure. Apropo, zahăr granulat este adăugat în must în timpul fermentației. În medie, orice soi de struguri tehnici nu conține cel mult 15-20% fructoză. Prin urmare, este pur și simplu necesar să adăugați zahăr, deoarece vinul fără el se va dovedi uscat și acru. Doza de cristale albe variază în intervalul 0,2-0,25 kg la un litru de must. Este mai bine să turnați nisipul nu direct în „bezea”, ci să turnați o cantitate mică de lichid, să-l încălziți ușor pe sobă, să dizolvați boabele din ea și să scurgeți soluția rezultată înapoi în sticlă, închizând recipientul sigur și bine.

Fără tort, mustul trebuie să fermenteze aproximativ o lună (cel puțin 21 de zile) la temperatura camerei optime. Ca urmare, lichidul se va clarifica, drojdia se va instala, iar separarea gazului se va opri. Băutura va începe treptat să dobândească densitate și făcând vin din struguri acasă poate fi transferat la următoarea etapă.

Mustul îmbătrânit este separat de sedimentul drojdiei. Pentru a face acest lucru, lichidul clarificat este scurs într-un alt recipient curat printr-un tub, așezați al doilea recipient la un nivel sub primul. Dacă nu există nicio abilitate, atunci puteți pur și simplu strânge prin cheesecloth. Cand făcând vin din struguri acasă, în mod regulat, trebuie să-l verificați dacă este dulce și, dacă este necesar, adăugați mai mult zahăr de nisip. Și după fiecare porție nouă de zahăr, piesa de prelucrat trebuie amestecată până se dizolvă. 

Vinul tânăr este turnat în sticle curate preparate (de preferință de culoare închisă sau opacă) și încolăcit rapid, astfel încât dioxidul de carbon încă conținut în cantități mici să nu aibă timp să scape. 

Există o mulțime de secrete și nuanțe în vinificație. Până la urmă, chiar coroane de struguri conserve- și nu este nimic de spus despre vin! Este cazul următoarei etape în prepararea băuturii de struguri fortificate de casă. Acesta este un proces de sterilizare. Unii îl consideră de prisos și dau loc la maturizarea naturală fără intervenții inutile. Odată cu maturarea naturală, pe fiecare sticlă se pune un sigiliu de apă și până la oprirea completă a gazului, acestea sunt transferate într-o încăpere rece și întunecată. În medie, acest lucru durează de la două la trei luni, timp în care vinul trebuie să fie evacuat periodic din sediment.

Dacă ne concentrăm pe procesul de sterilizare a materialului vinic, atunci în viitor vinul se va maturiza într-un recipient etanș etanș din sticlă întunecată. Sterilizarea are loc în următoarea secvență:

- Vinul tânăr este îmbuteliat și nu este supus prea strâns. Recipientul este învelit într-o cârpă moale și introdus într-un rezervor umplut cu apă, al cărui nivel ajunge doar la umerii containerelor.

- Un termometru este scufundat într-unul dintre containerele umplute, pe el se controlează o creștere treptată a temperaturii până la 60 ° C. Încălzirea se face lent. Și, la atingerea punctului de temperatură specificat, tratamentul termic se încheie. 

Dacă Vin de struguri Isabella acasă sau obținut dintr-un alt soi, dar în timpul tratamentului termic, toată drojdia de vin din lichid moare, oprind astfel procesul de fermentare ulterioară. Sticlele încălzite cu conținutul sunt sigilate bine de această dată. Se lasă în cameră până se răcesc, apoi se transferă la răcire (10-15C) pentru păstrare pe termen lung (până la zece ani). După sterilizare, vinul este aprins, parcă compot de struguri, se maturizează bine și capătă un gust moale catifelat și gusturi neobișnuite. Deși chiar și după o astfel de încălzire suplimentară, băutura ar trebui să fie încă evacuată din sediment. 

Realizarea vinului pentru desert (cu apă)

A executa "Vin din struguri acasă" simplu o reteta cu adaos de apa va necesita: 5 kilograme de struguri, 3 kg nisip de zahar si 12 litri de apa. Reteta este atat de simpla incat va atrage atentia unui numar mare de vinificatori. Băutura de pe ea se dovedește ușoară, cu un gust plăcut după gust și o aromă intoxicantă.. 

Toate plantațiile de struguri sunt ușor spălate sub un curent de apă curgătoare și se scurg pentru ceva timp. Boabele sunt tăiate din ele și turnate într-un bol adânc de smalț sau o cratiță. Materialul vinului este zdrobit folosind un împingător sau un piure de lemn pentru a forma o substanță aproape omogenă, cu includerea cojii și semințelor. 

Nisipul de zahăr se toarnă în masa rezultată și se toarnă apă. Piesa de prelucrat este agitată, transferată într-o sticlă și păstrată la rece timp de o săptămână și jumătate pentru a fermenta masa. Pe întreaga perioadă de maturare, vasele cu conținutul trebuie agitate, îndepărtând gazele din masă. După trecerea timpului specificat, mustul este filtrat prin cheesecloth pliat în 3-4 straturi și turnat în sticle curate. După ce a sigilat vinul cu plute, acesta este păstrat într-un loc răcoros și întunecat. Dulceața dintr-o astfel de băutură este suficientă pentru un desert ușor de desert. Și pentru a-l lumina, puteți pasteuriza sticlele sau filtra periodic lichidul și clătiți sticlele până când sunt coapte complet.

Tehnologia de recoltare a vinului din struguri negri

Pot sa face vin din struguri acasă destul de dens, beat. Atunci când este consumat, acesta este cel mai adesea diluat cu apă, aducând un grad ridicat de forță până la moderat în funcție de propriul gust. Pentru rețeta propusă, se folosesc de obicei boabe negre, iar adăugarea de apă în timpul gătitului este complet exclusă. Deci, pentru o băutură fortificată roșie, sunt necesare doar două ingrediente: struguri direct (ideal, soiuri Cabernet) și zahăr cu nisip. 

Pentru vin roșu acasă sunt selectate numai boabele coapte dintr-un anumit soi. Chiar dacă grunjele sunt puțin mai înalte decât verzui. Periile se sparg pe vreme uscată și este indicat să nu plouă timp de câteva zile înainte de recoltare. Nu este necesar să spălați produsul, în caz contrar, drojdia naturală va fi spălată de coaja fructelor de pădure (și datorită acestora, are loc fermentarea). Recolta recoltată este sufocată cu grijă în orice mod convenabil: cu mâinile, picioarele, purtând mănuși de cauciuc, folosind diverse mijloace tehnice ... În acest caz, strugurii trebuie să fie ciucuri, nu recoltate. 

Masa rezultată este umplută într-un recipient emailat, umplându-l nu până la vârf, dar lăsând puțin loc pentru fermentarea ulterioară. Vasele sunt acoperite cu o cârpă și lăsate în pace. Va dura 4-5 zile înainte de începerea procesului de fermentare. Perioada depinde direct de temperatura mediului ambiant. Și, imediat ce prăjitura va pluti piesa de prelucrat, aceasta trebuie separată de masa totală - și strecurați sucul rămas prin cheesecloth.

Cei care adoră vinurile uscate ar putea să nu adauge deloc zahăr cu nisip. Cei care preferă vinul mai dulce ar trebui să-l adăugați, adăugând 0,2 kg de zahăr la 1 litru de lichid. Ca și în prima rețetă, zahărul granulat se dizolvă într-un volum mic de vin scurs și separat încălzit, apoi se toarnă în deplasarea totală. Convenabil când ați terminat vin fermentat cu gem- are deja suficiente cristale dulci.

Materialul de vin rezultat este îmbuteliat și trimis într-un loc întunecat. Pe gât sunt puse mănuși de cauciuc, ale căror „degete” sunt perforate de un ac sau baloane perforate și fixate cu un fir în diametru. Un astfel de proiect va permite evacuarea gazelor rezultate în exterior, dar în același timp nu va primi oxigen în interior. Nu se lasă lichid într-un recipient deschis, deoarece contactul cu aerul va duce la transformarea în oțet. 

La sfârșitul procesului de fermentare - mănușile vor cădea - sunt îndepărtate. Aceasta nu trebuie să dureze mai mult de o săptămână. Dacă fermentația continuă mai departe, atunci trebuie să scurgeți cu atenție vinul din sticle într-un bol curat, lăsând sedimentul acumulat care împiedică finalizarea maturizării. O mostră este eliminată din vinul tânăr. Dacă este necesar, se adaugă zahăr granulat, iar procesul de „înlocuire” se repetă. La fiecare adăugare ulterioară, lichidul devine mai puternic, mai bogat și mai dulce. Dar nu uita asta făcând vin din struguri acasă necesită cu siguranță verificarea periodică a prezenței sedimentelor, eliminarea acestuia și, în consecință, revărsarea. 

Vinul tânăr fortificat iese strălucitor, cu o nuanță frumoasă de visiniu, care nu se va întuneca decât în ​​timp. Gustul băuturii este fruct de pădure plăcut și, în același timp, bogat, ușor tart, cu o ușoară amărăciune interesantă, care, în principiu, va dispărea când va fi copt.