Sărarerea corectă a ciupercilor la rece

Culesul ciupercilor are loc în sezonul de vară-toamnă. Pentru sărare, s-au folosit anterior butoaie din lemn și s-a folosit metoda de sărare la rece, ca fiind cea mai nepretențioasă.

Sărarea cu metoda rece la domiciliu este încă practică, deși într-un recipient mai mic și cu plasarea ulterioară în borcane pentru depozitarea ciupercilor precum russula, ciupercile cu lapte, volushi, ciuperci, porci și altele.

1. Parcurgeți „cadourile pădurii” colectate. Îndepărtați părțile putrede și moi, crenguțele și alte părți improprii pentru alimente.
2. Înmuierea are loc în lichid rece timp de câteva zile. Mai mult, este necesar să înlocuiți în mod regulat apa. Pentru fructele de pădure cu gust amar, folosiți un lichid sărat și acidulat. Adăugați acid citric și 2 linguriță pe vârful unui cuțit. sare de rocă la 1 litru de apă. În funcție de tipul de ciuperci, mușchii și valuii se înmoaie timp de 4 zile, ciupercile cu lapte și podgruzdi - 3 zile, volnushki și albusurile - 2. Cu o structură moale, ciupercile nu sunt înmuiate. Este suficient să le clătiți pur și simplu în mai multe ape..
3. Pe lângă înmuiere, este permis un proces de albire. Această metodă elimină în mod similar amărăciunea caracteristică. Pentru a face acest lucru, adăugați 2 lingurițe în 1 litru de lichid filtrat. sare de rocă, aduce la fierbere. Este important ca cristalele să fie complet dizolvate. În apa clocotită abruptă, ciupercile îmbătrânesc în funcție de tipul: volnushki, albusuri - 40-60 minute, candeliere, valoare, încărcare, amar - 20 minute, ciuperci cu lapte - 6 minute.

După prelucrarea inițială a „cadourilor”, este necesar să învățați cum săriți corect diferite tipuri de ciuperci pentru iarnă, să vedem cum.

Ciuperci sărate

Vrei să păstrezi toți nutrienții și vitaminele din produs? Atunci îți va plăcea această rețetă de ciuperci cu murat pentru iarnă în borcane. Avantajele acestei metode sunt că nu trebuie să fierbeți sau să gătiți nimic. Și „darurile pădurii” în sine sunt aromate și foarte gustoase. Mai mult, ciupercile, spre deosebire de multe alte ciuperci, nu trebuie să fie înmuiate.

Produse:

• mazăre dulce - 40 buc .;
• usturoi - 4 căței;
• sare, nu iodată - 100 g;
• lavrushka - 20 foi;
• ciuperci - 2 kg;
• frunze de coacăz - 20 g.

Ryzhiki

1. Trebuie utilizate doar ciuperci proaspete și tinere. Pregătiți clătind bine. Puneți un prosop curat, uscat, cu napolitane, uscat.
2. Spălați recipientul pentru sărare. În partea de jos se toarnă primul strat de sare, iodate, ciuperci și mirodenii, apoi sare din nou. Puteți tăia căței de usturoi. Umpleți recipientul în partea de sus în același mod. Stratul final trebuie să fie un conservant - sarea.
3. Apoi, așezați un tifon curat, setați o placă la dimensiunea recipientului și puneți o sarcină grea. După un timp, ciupercile vor da saramură. Ar trebui să acopere întregul volum de ciuperci. După 15-20 de zile, ciupercile vor fi complet gata. Pentru depozitare, trebuie să aranjați borcanele și să le puneți la frigider.

Sărutul mușcăturilor

Această versiune a rețetei va atrage chiar și gospodinele fără experiență. Mușchii sunt un tip versatil de ciuperci care poate fi sărat și murat. Luați în considerare sărarea fructelor de pădure cu metoda rece.

Produse:

• mușcături - 2 kg;
• sare de rocă - 100 g;
• cuișoare de usturoi - 10-15 buc .;
• chimen după gust;
• frunze de coacăz - 10 buc .;
• frunze de hrean - 10 buc .;
• boabe de piper negru - 15 bucăți.

Ciuperca amar

1. Clătiți borcanele, uscați la cuptor. Sortați ciupercile, spălați și înmuiați așa cum este descris mai sus.
2. Cojiți usturoiul, tăiați-l în felii. Clătiți frunzele aromate, turnați cu apă clocotită. Pune câteva condimente pe fundul recipientelor, presară cu sare grosieră. Apoi întindeți un strat de ciuperci, apoi sare și condimente. Umplem recipientul în același mod până se termină produsele și condimentele.
3. Așezați un șervețel de tifon deasupra, iar pe el o sarcină grea. Puneți structura la frigider timp de 2-3 zile. În acest timp, ciupercile trebuie să se combine cu sare și să lase sucul să curgă. Dacă saramura nu este suficientă, atunci trebuie pregătită suplimentar. Se dizolvă 20 de grame de sare iodată într-un litru de apă filtrată. Umple recipientele cu ciuperci și condimente. Conform acestei rețete, gătitul ciupercilor sărate durează 35-45 de zile..

Sare albă

Permiteți-mi să vă reamintesc că albii sunt un val de câmp.

Produse:

• ciuperci - 5 kg;
• sare de rocă - 200 g;
• usturoi - 1,5 capete;
• mărar proaspăt - 100 g;
• lavrushka - 4 frunze;
• boabe de piper negru - 20 de bucăți.

Belyanki

1. Pregătiți ciupercile: sortați, clătiți și înmuiați câteva zile. Este important să vă amintiți că este necesar să schimbați lichidul, astfel încât ingredientul să nu acre..
2. Împărțiți usturoiul în pene. Eliberați fiecare cuișor de coajă, tăiat în mai multe părți. Clătiți verdeața, agitați și tocați fin. Zdrobiți boabele de piper negru cu un mortar de lemn pentru a dezvălui o aromă și un gust mai bogate. Combinați componentele preparate într-un recipient separat adăugând o lingură de sare de masă. A se agita bine.
3. Se spală borcanele cu săpun și se usucă la cuptor. Puneți o cantitate mică de condimente pe fundul recipientelor, apoi ciupercile pregătite, capace în jos. Puneți condimente și fructe de pădure în același mod până când rămâneți fără spațiu în borcane și ingrediente..
4. Acoperiți ultimul strat cu tifon pliat în mai multe straturi. Așezați o sarcină grea și depozitați într-un loc rece timp de 30 de zile. După timpul specificat, ciupercile pot fi servite.

Culesul la rece de ciuperci nu este dificil, dar rezultatul este o gustare aromată. Această metodă vă permite să faceți un preparat gustos într-o perioadă scurtă de timp. Procesul care consumă cel mai mult timp este considerat pregătirea primară a ciupercilor de pădure..