Cum să gătești ciuperca valui pentru iarnă

Valui este un tip de ciuperci lamelare care se găsește în aproape toate regiunile din Rusia. Valoarea nutrițională a acestei specii este mult mai mică decât a altora. Dar, în ciuda acestui fapt, a fost folosit în mâncare din cele mai vechi timpuri. Experții clasifică Valui ca fiind comestibil condiționat, prin urmare, pentru a nu provoca daune semnificative sănătății, trebuie să știți toate subtilitățile și nuanțele de gătit.

Timpul de colectare este de la mijlocul verii până la sfârșitul toamnei. Pentru conserve, Valui este recomandat să fie colectat în pădurile umede..

Fructele tinere sunt potrivite pentru recoltare, în care plăcile nu au dobândit încă o nuanță mai întunecată. Piciorul, de regulă, este afectat de dăunători, prin urmare nu este folosit pentru conserve..

Ciupercile colectate sunt atent sortate, pielea este decojită cu un strat subțire și înmuiată în apă rece. Rezistați sub presiune timp de 3 zile. Mai mult, lichidul trebuie schimbat regulat de până la 2-3 ori pe zi. Prelucrarea primară îndepărtează amărăciunea caracteristică.

Valui ciupercă sau goby sau kulbok

Important! Nu alegeți ciuperci în zonele contaminate, în apropierea drumurilor și a uzinelor industriale. Valui are o capacitate puternică de a absorbi compuși nocivi, toxici.

Gobie de sărare

Înainte de a începe procesul de conserve, este important să rețineți că ciupercile de acest tip sunt comestibile condiționat. Aceasta înseamnă că procesarea primară trebuie abordată cu responsabilitate deplină. Există 2 opțiuni pentru sărarea valorii, le vom lua în considerare mai detaliat.

Metoda la rece

Se recomandă folosirea unui butoi din lemn pentru salarea gobiilor.

Produse:

• ciuperci proaspete - 7,5 kg;
• sare, ne iodat - 300 g;
• Lavrushka;
• Mazare dulce.

Procesul de gătit:

1. Sortează ciupercile, clătește și înmoaie 3-5 zile, schimbând apa cât mai des. După trecerea timpului, clătiți și puneți pe fundul recipientului, unde va avea loc sărarea. Fiecare strat trebuie presărat cu sare grosieră și mirodenii.
2. Important! Trebuie să fie 5 cm până la marginea butoiului, iar ultimul strat este sarea.
3. Puneți deasupra o mică sarcină: o placă plană, apoi un capac și un obiect greu. După 2 zile, sucul trebuie să se formeze pe suprafață, dacă nu este acolo, atunci mărimea încărcăturii ar trebui să crească.
4. Puneți recipientul într-un loc răcoros. După 45-60 de zile, ciuperca Valui va fi complet gata. Se servește pe masă cu ceapă verde verde tocată și ulei vegetal.

Metoda la cald

Este considerat cel mai comun mod. Piesa de prelucrat se dovedește a fi nu mai rea decât în ​​cazul versiunii la rece. Luați în considerare cum săriți valoarea pentru iarnă în borcane.

Produse:

• ciuperci proaspete - 3 kg;
• sare de masă - 180 g;
• Lavrushka;
• Mazare dulce.

Facem acest lucru:

1. Pregătiți Valui: sortați, clătiți și înmuiați timp de 3-5 zile, schimbând apa cât mai des. După trecerea timpului, clătiți din nou, puneți într-o cratiță adâncă și fierbeți în apă sărată o jumătate de oră. Scoateți spuma rezultată în mod regulat, altfel gustul vasului finit va fi stricat..
2. Aruncați pe o sită, clătiți și așteptați până la scurgerea excesului de umiditate. Tăiați fructele de ciuperci în bucăți, puneți borcane curate, uscate, presărați cu straturi de sare de rocă și condimente. Închideți cu capacele de plastic, așteptați până se răcește complet și puneți-l într-un loc rece și întunecat.

Este permisă utilizarea conform indicațiilor după 15 zile.

Ciuperci murate cu ierburi aromate

Procesul nu durează mult timp - doar 30 de minute. Marinada se dovedește a fi concentrată, cu un gust bogat. Această rețetă pentru prepararea valorilor de muraturi de iarnă este concepută pentru 2 kg de ingredient principal.

Produse:

• ciuperci proaspete - 2 kg;
• apă filtrată - 4 l;
• sare de masă - 80 g;
• zahăr granulat - 50 g;
• umbrele de mărar - 10 buc .;
• frunză de zmeură - 16 buc .;
• frunze de cireș - 16 buc .;
• mazăre neagră - 20 buc .;
• laur - 6 foi;
• esenta de otet - 20 ml.

Procedură:

1. Pregătiți în prealabil ciupercile: sortați, eliminați frunzele, bețe și crenguțe. Clătiți și înmuiați timp de 3-5 zile, schimbând apa cât mai des.
2. Turnați cantitatea necesară de lichid într-o cratiță mare, adăugați sare non-iodată, zahăr, ierburi aromate și condimente. Se aduce la fierbere, se gătește 5-7 minute. Se scoate din aragaz, se răcește la o stare caldă, adică se lasă 2-3 ore pe masa de bucătărie.
3. Ciuperci pregătite spălate, introduse într-un borcan conform următorului principiu:

• o marinadă caldă se toarnă cu 2 cm înălțime în partea de jos a recipientului;
• apoi „cadourile pădurii” sunt expuse strâns;
• recipientul este umplut până la capăt cu marinada.

1. Închideți ermetic cu un capac, puneți-o într-o cameră rece și întunecată. În această formă, recipientele cu conținut sunt păstrate de la 14 la 30 de zile. Cu cât preparatul este infuzat mai mult, cu atât marinada devine mai bogată și gustul ciupercilor se îmbunătățește.
2. Procesul de decapare este mai blând, astfel încât conservarea este lăsată să fie consumată de persoanele cu boli ale tractului gastrointestinal. În sume rezonabile, desigur.
3. Înainte de servire, se recomandă asezonarea cu smântână naturală sau ulei vegetal. Gourmetii adaugă ceapa tocată în jumătate de inele.

Spălarea ciupercilor înainte de gătit

Cu aspirină

Se prepară un aperitiv într-o marinadă clocotită. Prin urmare, ciupercile sunt moderat de moi și foarte gustoase. Acidul acetilsalicilic este utilizat în loc de oțet pentru o mai bună păstrare.

Produse:

• valoare - 2 kg;
• lavrushka în frunze - 6 buc .;
• usturoi - 4 căței;
• umbrele de mărar - 2 buc .;
• boabe de piper negru - 10 buc .;
• sare de masă - 180 g;
• apă filtrată - 2 l;
• aspirină - 4 comprimate.

Facem acest lucru:

1. Cojiți ciupercile din frunze, crenguțe. Clătiți sub apă curgătoare de nisip, murdărie și înmuiați într-un recipient mare timp de 3-5 zile, schimbând apa cât mai des.
2. Puneți fructele preparate într-o cratiță cu apă caldă, dați la fiert și fierbeți la foc mediu timp de 40 de minute.
3. Acum să trecem la pregătirea saramurii. Pentru a face acest lucru, turnați cantitatea necesară de lichid într-o cratiță, adăugați sare, zahăr granulat. Gătiti până când ingredientele în vrac sunt dizolvate complet.
4. Aruncați ciupercile pe o sită, clătiți cu apă filtrată. Se pune în saramură fierbinte, se fierbe și se continuă gătirea încă o jumătate de oră. Adăugați Lavrushka cu 8 minute înainte de a scoate din aragaz.
5. Se spală borcanele cu săpun și se usucă la cuptor. Fierbeți capacele timp de 5 minute. Puneți pe partea de jos a recipientelor pregătite căței de usturoi curățat, umbrele de mărar, ardeiul negru, aspirina. Distribuie ciupercile uniform, umple cu marinata. Îl turnăm, îl întoarcem și îl lăsăm în această formă timp de o zi sub o pătură caldă. De îndată ce borcanele cu conținutul s-au răcit complet, scoateți-le în pivniță sau frigider.

Rețeta este considerată nu populară, dar foarte interesantă la gust. Acidul acetilsalicilic conferă piesei de prelucrare o carbonatare ușoară.

Calea ușoară de murături

Această metodă de gătit este diferită de toate cele de mai sus, dar reduce riscul de a fi otrăvit. Este permis să o rostogoliți cu o mașină sau doar să o închideți cu capace de plastic. Vom descoperi cum să alegeți valui pentru iarnă în bănci.

Produse:

• ciuperci proaspete - 1,5 kg;
• apă filtrată - 1 l;
• otet 6% - 180 ml;
• sare de masă - 30 g;
• zahăr granulat - 10 g;
• garoafa - 3 inflorescente;
• laur - 4 frunze;
• boabe de piper negru - 9 buc.

Pentru a curăța ingredientul principal de improprii pentru piesele alimentare. Puneți un colizor și clătiți-l bine sub apă curgătoare și înmuiați timp de 3-7 zile, așa cum este indicat mai sus

Turnați cantitatea necesară de lichid într-o cratiță, adăugați sare, zahăr granulat, condimente. Se amestecă până când ingredientele în vrac se dizolvă complet.

Combinați ciupercile de pădure preparate cu saramura, puneți pe aragaz și dați la fiert. Reduceți căldura la minim și continuați să gătiți timp de o jumătate de oră. Asigurați-vă că îndepărtați spuma de pe suprafață.

În această perioadă, ciupercile se vor scufunda în fundul tigaiei. Împachetați în cutii procesate, umplând până la 75% din volum, sterilizați timp de 10-15 minute. Rotiți cu capace sterile. Dacă se folosește plastic, atunci înainte de închidere, asigurați-vă că turnați deasupra câteva linguri de ulei vegetal. Depozitați la frigider sau pivniță.