Retete pas cu pas pentru ciuperci cu lapte murat cu poze

Toamna, natura oferă oamenilor o varietate de ciuperci. Ciupercile din lapte sunt ciuperci comestibile condiționate, adică necesită o prelucrare specială. Dacă urmați tehnologia de gătit, se transformă într-o delicatesă foarte sănătoasă. Conțin proteine, care chiar depășesc cantitatea de carne de pui, sunt prezente vitamine, precum și substanțe care pot dizolva pietre la rinichi.

Ciupercile cu lapte sărat sunt deosebit de gustoase, dar cele murate nu sunt în niciun fel inferioare acestora. Mai mult, în această formă sunt mai bine depozitate, astfel că gospodinele preferă să se recolteze pentru iarnă în acest fel..

Tehnologie de recoltare

Când tăiați o ciupercă în pădure, observați că sucul ei curge din picior.. Acidul lactic are un gust amar.. Dacă va intra în conservare, va strica întreaga marinadă. Va deveni tulbure, floarea albă se va așeza pe fundul cutiei, apoi se va răspândi pe întregul recipient. Pentru a face ciuperci cu lapte murat pentru iarnă gustoase și sigure, ar trebui să urmați tehnologia de gătit. Deci, etapele de lucru sunt următoarele:

1. După colectarea ciupercilor în pădure, acestea sunt sortate. Această procedură include respingerea ciupercilor necomestibile. Printre ele se numără și viermele și supraaglomerate, deoarece acestea sunt periculoase pentru oameni. Cei care rămân au nevoie și de sortare. Este necesar să separați cele mai delicioase ciuperci mici.
2. În cea de-a doua etapă a lucrării, ciupercile trebuie curățate de sol și resturi.. Culegătorii de ciuperci experimentați folosesc o periuță de dinți moale pentru aceste scopuri. Ciupercile se pretează mai bine la curățare dacă sunt înmuiate în prealabil.
3. După sortare și curățare, ciupercile cu lapte trebuie înmuiate. Pentru a face acest lucru, trebuie să turnați apă rece și să adăugați puțină sare. Proporția este următoarea: pentru 1 litru de apă - 10 grame. sare. Apa pentru înmuierea ciupercilor trebuie schimbată destul de des. Procedura de înmuiere a ciupercilor în apă sărată durează aproximativ trei zile. Dacă nu doriți să așteptați atât de mult, puteți fierbe acidul lactic în ciuperci. Pentru a face acest lucru, fierbeți ciupercile într-o cantitate mare de apă sărată. Faceți acest lucru de 3-4 ori, trebuie să puneți focul timp de 20 de minute. Clătiți bine ciupercile după fiecare gătit. Această metodă accelerată are un dezavantaj semnificativ - ciupercile din lapte murat își pierd crunch-ul și din acest motiv îi iubim..
4. După înmuiere, trebuie clătite bine. sub robinet și apoi marinați conform rețetei selectate.

Important! Trebuie să știți că ciupercile din lapte nu ar trebui să fie colectate lângă autostrăzi, deoarece ciupercile au capacitatea de a absorbi substanțele toxice. Chiar și înmuierea nu va ajuta să scăpați de o astfel de otravă.

Ciuperci de lapte pentru rețetele de iarnă

Așadar, să mergem direct la rețetele de gătit.

Reteta clasica

Vei avea nevoie:

• Două kg de ciuperci,
• Doi litri de apă,
• Sare - 50 gr,
• 4 bucăți de frunze de dafin,
• Mazăre Allspice - 5 bucăți,
• Garoafă - 5 bucăți,
• Esență acetică (70%) - 20 ml.

Cum să gătească?

1. Pre-înmuiați și tăiați în bucăți mari de lapte, umpleți-le cu un litru de apă, în care s-au dizolvat 10 g sare. Fierbeți timp de 20 de minute, îndepărtând spuma.
2. Scoateți și clătiți ciupercile, așteptați până când se scurge toată apa.
3. Gătiți marinata într-o cratiță. Va dura 1 litru de apă, 40 de grame de sare, cuișoare, foi de dafin, piper. Pentru a face acest lucru, puneți apa sărată pe foc, iar când fierbe, aruncați restul ingredientelor..
4. Înmuiați ciupercile în marinat, gătiți-le timp de 15 minute.
5. Se adaugă oțet, se amestecă, se îndepărtează de la căldură, se distribuie în borcane pre-sterilizate.
6. Turnați-le cu marinată fierbinte.
7. Cutiile sunt rulate cu capace de fier sterilizate ermetic, apoi sunt întoarse cu susul în jos.
8. Acoperiți ciupercile cu lapte marinat pentru iarnă cu o pătură caldă și așteptați până când borcanele sunt complet răcoroase.

Această rețetă presupune păstrarea ciupercilor cu lapte murat toată iarna.. Se servesc pe masă îmbrăcați cu ulei cu usturoi sau ceapă.. Cei mai nerăbdători ar spune că nu puteți încerca ciuperci murate în conformitate cu această rețetă mai devreme de o săptămână după gătit..

O rețetă simplă pentru ciuperci cu lapte murat

Vei avea nevoie:

• Ciupercile de lapte preparate conform tehnologiei de mai sus sunt luate în greutate de 1 kg.
• Trebuie să luați 2 litri de apă.
• Sare - 50 gr.
• Zahar - 40 gr.
• Oțet de masă (9%) în cantitate de 120 ml.

Cum se face murături?

1. Sterilizați conservele în cuptor sau folosind abur.
2. Ia o tigaie, se toarnă 1 litru de apă în el, se adaugă 10 g sare. Fierbeți ciupercile cu lapte în această saramură până se instalează, urmăriți formarea de spumă tot timpul, îndepărtați-o pe măsură ce se dezvoltă.
3. Clătiți bine cu un colizor sub apă curentă.
4. Luați un alt vas cu apă, pe care trebuie să turnați 1 litru, adăugați restul de sare și zahărul gătit, dați la fiert. Puneți ciupercile cu lapte în acest recipient, fierbeți-le timp de 10 minute, apoi adăugați oțet și fierbeți încă 10 minute.
5. Distribuie ciupercile cu lapte în borcane pregătite, umple-le cu marinată fierbinte, rulează.
6. Rotiți recipientul de sticlă cu capul în jos, lăsați-l la cald timp de o săptămână. După această perioadă, ciupercile murate pentru iarnă pot fi puse într-un loc răcoros pentru depozitare..

Aceasta reteta nu implică utilizarea condimentelor, deoarece o combinație echilibrată de sare, zahăr și oțet conferă unei bucate de iarnă un gust unic.

Rețetă pentru ciuperci de lapte într-o marinată picantă

Necesar:

• Două kilograme de ciuperci cu lapte,
• Trei litri de apă,
• Zaharul se ia într-o cantitate de 20 de grame,
• Sarea are nevoie de 60 de grame,
• Două frunze de coacăz,
• Două frunze de laur,
• Două frunze de cireș,
• Trei căței de usturoi,
• Două boabe de piper negru,
• Două bucăți de cuișoare,
• Oțet de masă 9% - 20 ml.

Cum să gătești marinada?

1. Se taie ciupercile de lapte preparate conform tehnologiei de mai sus, în cazul în care ciupercile sunt mari.
2. În 15 minute, sterilizați două borcane, câte un litru, fierbeți două capace timp de 10 minute. În loc de doi litri, puteți lua patru borcane de jumătate de litru, acestea sunt sterilizate puțin mai puțin.
3. Toarnă doi litri de apă într-o cratiță, sare-l cu o lingură de sare, coboară ciupercile cu lapte și gătește 20 de minute, începând timpul de fierbere. Spuma rezultată este îndepărtată.
4. După aceea, clătiți ciupercile cu lapte cu un colizor sub apă curgătoare în timp ce acesta pleacă pregătiți marinada și puneți-o pe foc. Acesta include următoarele ingrediente: un litru de apă, două lingurițe. l. sare, o lingură mare de zahăr.
5. După ce a fiert marinata, adăugați restul ingredientelor și ciupercile cu lapte.
6. Fierbeți ciupercile timp de 15 minute, cu 5 minute înainte de gătit, înmuiați usturoiul, tocat în felii subțiri, în marinada.
7. În timp ce este încă fierbinte, sortează ciupercile în borcane.
8. Pentru fiecare borcan de litru, veți avea nevoie de 10 ml de oțet. Dacă ați ales jumătate de litru, adăugați apoi o linguriță cu acest ingredient.
9. Ciupercile de lapte se toarnă cu marinada fierbinte până când sunt ascunse complet. Rotiți recipientul cu capace sterilizate. Puteți utiliza șurub.
10. Băncile sunt întoarse cu susul în jos și învelite într-o pătură, lăsate o zi. După acest timp, acestea sunt scoase în cămară, unde pot sta toată iarna.

Ciupercile din lapte murat preparate conform acestei rețete au proprietăți crocante, de udare a gurii. Marinada se dovedește a fi picantă și plăcută, are un gust echilibrat dulce-sărat cu amărăciune.

Rețetă pentru ciuperci din lapte murat cu scorțișoară

Vei avea nevoie:

• Ciupercile de lapte se iau în cantitate de 1 kg,
• Doi litri de apă,
• Sarea va avea nevoie de 20 gr,
• Trei bucăți de frunze de dafin,
• Mazăre Allspice - în cantitate de 5 bucăți,
• Scorțișoară trebuie să iei o jumătate de băț,
• Acid citric - 3 g,
• Oțetul de masă se ia într-o cantitate de 20 ml.

Cum să gătești ciuperci?

1. Pregătiți în prealabil ciupercile, tăiați exemplare mari în bucăți.
2. Pregătiți un borcan cu un capac sterilizându-le.
3. Într-un litru de apă sărată gătiți ciupercile cu lapte timp de 15 minute. Scoateți spuma. Aruncați ciupercile într-un colizor, lăsați fără să clătiți până când apa se scurge.
4. Adăugați 1 litru de apă proaspătă în tigaie, adăugați o lingură de oțet, adăugați și piper, scorțișoară, laur. Gătiți marinada.
5. Înmuiați ciupercile cu lapte în marinat, gătiți-le timp de 20 de minute.
6. Scoateți scorțișoara din marinată, puneți-o pe fundul borcanului pregătit, întindeți ciupercile strâns pe ea. Se adaugă lămâia, se umple cu marinata.
7. Puneți borcanul cu capacul într-un vas cu apă și fierbeți la foc mic timp de 30 de minute.
8. Rotiți capacul, întoarceți cutia și așezați-o într-un loc cald. După ce ciupercile murate pentru iarnă s-au răcit, puneți recipientul în cămară.

Aceasta reteta destul de original datorită scorțișoarei, aperitivul cu acesta se dovedește a fi foarte gustos.

Reteta pentru ciuperci de lapte murat cu ceapa si rosii

Trebuie să pregătiți:

• Trei litri de apă,
• Două kg de ciuperci,
• Un kg de ceapă,
• Roșii - 1 kg,
• Uleiul vegetal va avea nevoie de 100 ml,
• Sare trebuie să luați 60 gr,
• Oțet (70%) - 20 ml.

Cum să gătești ciuperci cu lapte pentru iarnă?

1. Ciupercile de lapte preparate folosind tehnologia sunt tăiate în bucăți mici și fierte în trei litri de apă, în care două linguri mari de sare dizolvate. Gătirea se efectuează până când ciupercile sunt în jos, îndepărtați spuma. Aruncați într-un colizor, uscați.
2. Turnați apă clocotită peste roșii pentru a le îndepărta ușor. Tăiați în pană mare.
3. Cojiți navetă și tăiați-o în jumătate de inele.
4. Turnați uleiul într-o cratiță și înmuiați ciupercile cu lapte acolo, adăugați o lingură de sare, prăjiți ciupercile, vor dura 10 minute. Transferați într-o cratiță.
5. Prăjiți ceapa până se rumenesc și adăugați-o în ciuperci.
6. Prăjiți roșiile până devin moi, apoi transferați-le și în ciupercile cu lapte..
7. Adăugați oțet la ingrediente într-o cratiță și mai fierbeți timp de 30 de minute, amestecați astfel încât să nu se ardă.
8. Întindeți amestecul rezultat în borcane sterilizate, care sunt rulate și lăsate sub pătură pentru a se răci..

Acest preparat pentru iarnă se numește salată., ingredientul principal sunt ciupercile din lapte murat. Dacă vei încerca vreodată să gătești conform acestei rețete, acest fel de mâncare va deveni preferatul tău și vei reveni la el mai mult de o dată..

Reteta poloneza de lapte murat

Instruire:

• Veți avea nevoie de ciuperci cu lapte în cantitate de 2 kg,
• Trei litri de apă,
• Zahar - 30 gr,
• Sare - 50 gr,
• Usturoi - 20 cuișoare,
• O frunză de dafin,
• Garoafă - trei bucăți,
• Două frunze de coacăz,
• Două frunze de cireș,
• Oțet de masă 9% - 15 ml.

Cum să gătești ciuperci?

1. Clătiți din nou greutățile înainte de a le folosi..
2. Aduceți doi litri de apă la fiert dizolvând două linguri mici de sare.
3. Fierbeți ciupercile cu lapte în saramura rezultată timp de 15 minute, apoi clătiți și aruncați într-un colizor, lăsând apa să se scurgă.
4. Marinada se prepară după cum urmează: coacăz, cireș, frunze de laur într-un litru de apă, se adaugă căței întregi de usturoi, cuișoare, sare - două linguri mari, zahăr - unul și jumătate. Aduceți la fiert.
5. Înmuiați ciupercile cu lapte în marinata terminată și gătiți timp de 20 de minute.
6. După aceea, ciupercile sunt transferate în borcane sterilizate și turnate cu apă clocotită din marinadă, după care sunt turnate în fiecare borcan 1.5 lingurițe de oțet, rostogolit cu capace sterilizate. Producția ar trebui să fie de 2 cutii pe litru.
7. Acestea sunt lăsate să se răcească sub pătură de iarnă, după care sunt scoase pentru iarnă în dulap, în restul bucăților..

Acest reteta este foarte populara la polonezi. Cu toate acestea, nu suntem nativii Poloniei și unora dintre noi nu ne va plăcea datorită aromei sale specifice. Dacă decideți să pregătiți ciuperci cu lapte murat pentru iarnă conform acestei rețete, atunci nu ar trebui să faceți multe imediat, dintr-o dată nu vă va plăcea.

Ciupercile cu lapte murat sunt un preparat excelent pentru iarnă. Până la urmă, par să fie create pentru o masă festivă. Există multe rețete care vă permit să experimentați și să vă alegeți propria tradițională.