Reteta de ciuperci cu lapte sarat la rece

Ciupercile au fost un plus esențial la dieta strămoșilor noștri. Și acum nu și-au pierdut relevanța. Sunt utilizate în aproape orice formă. Fiecare tip de ciupercă este individual în calitățile și metodele sale de procesare. Ciupercile cu lapte sărat rece câștigă popularitate.

Înmuierea corectă a ciupercilor

După cum știți, ciuperca conține o serie de substanțe utile pentru organism. 100 de grame de ciupercă cu lapte sărat conține: proteine ​​- 11,0 g; grăsimi - 1,9 g; carbohidrați - 61,85 g. Conținutul caloric este de 201,4 kJ la 100 g de produs. Pentru păstrarea antibioticelor naturale și a oligoelementelor prezente în ele, decaparea ciupercilor din lapte este folosită la rece.

Exista două moduri populare sărarea ciupercilor cu lapte într-un mod rece:

• Uscat.
• În saramură.

Pentru a scăpa de amărăciune, ciupercile trebuie înmuiate. După ce a demachiat anterior bucățele de pământ și frunze, clătim bine ciupercile de lapte de mai multe ori. Apoi le așezăm într-un smalț sau o sticlă destul de spațioasă și, după ce scoatem picioarele, așezăm fructele cu capace în jos.

Se dizolvă puțină sare în apă rece și se toarnă ciupercile de lapte preparate cu această saramură. Apa trebuie să acopere complet ciupercile, în timpul zilei trebuie schimbată de 2-3 ori. Poate fi presat ușor cu opresiunea. Timpul recomandat pentru eliminarea amărăciunii este de 2 până la 5 zile. Dacă lichidul conține o cantitate suficientă de sare, atunci timpul de înmuiere este redus la jumătate. Ciupercile înmuiate se spală bine folosind o sită. După încheierea acestei proceduri, acestea continuă direct la sărare.

Vezi și: Cum se usucă ciupercile de porcini acasă pentru iarnă

Acțiuni pas cu pas pentru sărare

Vase de sticlă sau emailate sunt potrivite pentru așezare, în niciun caz nu trebuie utilizate containere din metal sau aluminiu. Barilele (non-aspen) pot fi utilizate, curățate și scaldate corespunzător.

Este foarte ușor să alegeți ciupercile cu lapte într-un mod rece, o rețetă pas cu pas va face acest proces rapid și ușor. Veți avea nevoie de astfel de ingrediente pe bază de 1 kg de ciuperci:

• 50 g sare (nu iodat).
• Foaie de dafin - 7 bucăți.
• Usturoi - 2 capete.
• Hrean.
• Frunze de coacăz negru.
• Dill cu tulpini.

Se presara sare pe fundul vasului de sare. Puneți deasupra frunze de hrean și coacăz negru, unele adaugă verdeață de cireș. Apoi, ciupercile înmuiate sunt stoarse pentru a elimina excesul de lichid..

Puneți ciupercile cu capacele în jos, cu un strat de 5-7 cm. Dacă ciupercile nu sunt mari, rândurile pot fi mai mici (3-4 cm). Se presară din nou cu sare. Se adaugă frunze de dafin, mărar și usturoi (arpagic întreg). Toate aceste verzi sunt presărate și cu mirodenii. Apoi, așezați rândul următor, verdeața deasupra și așa mai departe până când toate ciupercile sunt expuse. Fiecare strat este stropit cu sare. Deasupra totul este acoperit cu frunze de hrean.

Vezi și: Rețete simple pentru prepararea ciupercilor murate pentru iarnă

Pentru ca o cantitate suficientă de lichid să poată fi eliberată din ciuperci, acestea acoperit de opresiune. Pentru a face acest lucru, luați un obiect plat. Acesta poate fi o placă, o placă sau un capac inversat. Este foarte important ca suprafața ciupercilor să fie acoperită cât mai mult și ca obiectul de acoperire să nu poată intra în gaură. Încărcarea în sine este plasată deasupra. Ar putea fi o piatră scaldată, o cutie de apă sau altceva. În niciun caz, nu luați cărămizi, metal sau alte lucruri care pot oxida sau face ca saramura să fie tulbure ca opresiune.

După un timp, sucul va fi eliberat din ciuperci, acesta ar trebui să acopere întreaga suprafață. Dacă acest lucru nu se întâmplă, apoi adăugați apă în cantitatea potrivită, sare la rata unei linguri la doi litri de apă și adăugați.

Ciupercile cu lapte se lasă 3-4 zile într-o cameră întunecată, suficient de caldă pentru a dizolva sarea. În acest timp, se vor îngroșa suficient și vor elibera mai mult suc. Excesul de lichid trebuie scurs. Înainte de a plasa recipientul cu ciuperci într-un loc de depozitare permanent, se toarnă saramură sărată proaspătă. Puteți, de asemenea, să le așezați în borcane de sticlă de trei litri, fiind sigilate anterior.

Vezi și: Rețetă pentru prepararea ciupercilor de stridii murate acasă

Caracteristici ale rețetelor pe regiuni

Depozitați ciupercile într-o pivniță sau garaj, principalele condiții sunt frigul și umbra. La început, piesele de lucru trebuie controlate pentru a evita apariția mucegaiului și a zgomotului pe suprafață. Dacă apar, stratul superior trebuie îndepărtat și aruncat. După ce ați pregătit o saramură nouă, cu adăugarea mai multă sare, turnați în recipient și creșteți opresiunea, compactând astfel și mai mult ciupercile din lapte. După o lună, ciupercile sunt gata de mâncare..

O caracteristică distinctivă a acestei metode de sărare este că ciupercile din lapte nu sunt supuse nici unui tratament termic, păstrându-și astfel proprietățile utile. Această rețetă este comună în Belarus. Dar aproape fiecare regiune are propriile sale metode de procesare..

Modul Volga de a găti ciupercile de asemenea, nu implică fierberea sau scaldarea, dar ciupercile nu sunt înmuiate acolo, crezând că amărăciunea va dispărea în timpul sării. În regiunile Moscova, acestea sunt înmuiate doar 3 zile în apă ușor sărată. Dar în Oryol Gubernia, rețeta pentru ciuperci cu lapte sărat rece oferă nu numai înmuierea, ci și o fierbere destul de lungă.