Metoda rece de preparare a ciupercilor cu lapte sărat

Ciupercile din lapte sunt ciuperci aparținând grupului comestibil condiționat și sunt considerate una dintre delicatesele preferate ale tuturor culegătorilor de ciuperci. Prin structura lor, fructele de pădure sunt cărnoase, suculente, cu o aromă strălucitoare și plăcută. Astăzi ne propunem să ne dăm seama cum se decurge corect acasă culesul de lapte la domiciliu. Rețetele descrise mai jos vor ajuta în această problemă..

Produse:

• ciuperci proaspete - 5 kg;
• sare de rocă fără aditivi - 400 g;
• tulpini de mărar fără semințe - 12 buc .;
• usturoi - 50 g;
• frunze de cireș, coacăze - 30 buc .;
• frunze de hrean - 5 buc .;
• rădăcină de hrean - 50 g.

Procedura de operare:

1. Sortează ingredientul principal, îndepărtează fructele putrezite și stricate, crengute, frunze. Clătiți bine de mai multe ori, puneți componenta pregătită într-o găleată de email. Umpleți recipientul cu lichid filtrat la rece, așezați o farfurie plată deasupra și pe el un borcan de 2 litri de apă. Puneți recipientul cu conținutul la loc răcoros timp de 3 zile.

Important! Este necesar să schimbați regulat apa și clătiți ciupercile..

1. După trecerea timpului, clătiți din nou produsul bine, lăsați excesul de lichid să se scurgă ușor, dar nu îl uscați complet.
2. Se toarnă sare de rocă într-o farfurie mare și se rulează complet peste fiecare ciupercă. Într-un recipient curat, așezați în straturi cu cuișoare de usturoi decojite și felii de hrean tăiate. După finalizare, distribuiți cheesecloth-ul împăturit în mai multe straturi și deasupra frunzelor și tulpinile parfumate de mărar.
3. Puneți conținutul sub o presă, sub care ciupercile ar trebui să lase sucul să le acopere complet. Dacă cantitatea necesară de lichid nu este disponibilă, trebuie completată cu saramură pregătită. Pentru a face acest lucru, dizolvați 2 linguri de sare grosieră în apă fiartă răcită (1 litru).

Important! Stratul superior de ciuperci și plante aromatice nu trebuie să fie uscat.

1. Îndepărtați recipientul cu conținutul într-un loc rece (la o temperatură nu mai mare de +10 grade) și lăsați 30 de zile. După expirarea timpului, transferați gustarea în borcane de sticlă curate, închideți și așezați-le în frigider pentru depozitare ulterioară.

Ciuperci de lapte pentru murături

Altai ciuperci

Rețeta veche de cules de ciuperci într-un butoi vă permite să economisiți cantități mari de ciuperci recoltate. Gătirea unei gustări este simplă, în ciuda îmbibării îndelungate a fructelor. Vă sugerăm să folosiți aceleași condimente ca pentru conservele tradiționale. Drept urmare, preparatul se dovedește a fi gustos, aromat, ceea ce este suficient pentru toată lumea. După efectuarea calculelor corecte, puteți sări între 15 și 30 kg de ciuperci din lapte folosind această opțiune.

Produse:

• ciuperci proaspete - 10 g;
• sare de masă fără aditivi - 400 g;
• frunze de mărar proaspete - 40 g;
• usturoi tocat - 50 g;
• rădăcină de hrean (tocat) - 20 g;
• lavrushka - 10 buc .;
• mazăre dulce - 45 g.

Algoritmul de lucru:

1. Sortați ciupercile cu lapte, eliminați fructele putrezite, frunzele, crengutele. Este imperativ să tăiați picioarele, deoarece acestea nu sunt potrivite pentru sărare. Clătiți capacele pregătite, curățați dacă este necesar. Introduceți ingredientul finit într-un bol mare de email, umpleți-l cu apă rece, filtrată. Înmuiați produsul timp de 4 zile, schimbând lichidul în mod regulat. După ce a trecut timpul, aruncați fructele într-un colizor pentru a scurge excesul de umiditate.
2. Pregătiți în prealabil butoiul, clătiți-l cu o soluție de săpun și sodă și frecați-l cu apă clocotită de mai multe ori. Stratăm ciupercile: condimentele cu ciuperci sărate în straturi până când toate ingredientele au dispărut. Acoperiți-l cu tifon pliat în mai multe straturi și puneți o sarcină grea. Este important ca abs-urile să fie grele. În caz contrar, ciupercile din lapte nu vor da cantitatea necesară de suc..
3. Dacă după o zi, saramura eliberată nu a acoperit complet suprafața butoiului de lemn, atunci este obligatoriu să faceți saramură proaspătă și să o turnați în cadă cu produse. Nu uitați că stratul final trebuie acoperit cu lichid..
4. Scoateți recipientul la loc rece la 26 de zile. După trecerea timpului, sărarea ciupercilor cu lapte alb va fi finalizată, acestea putând fi utilizate în scopul propus.

Ciuperci cu lapte sărat

O rețetă simplă pentru ciupercile cu lapte murat

Această opțiune de gătit nu necesită condimente suplimentare. Sarea grosieră este folosită ca conservant. Ciupercile cu lapte sunt naturale la gust. Golul poate fi folosit ca fel de mâncare independent, ca ingredient într-o salată sau supă. Să ne dăm seama cum să gătim ciuperci cu lapte sărat pentru iarnă conform acestei rețete.

Produse:

• ciuperci proaspete - 5 kg;
• sare grosieră - 300 g.

Procesul va fi astfel:

1. Sortează ciupercile, îndepărtează fructele putrezite și stricate. Tăiați picioarele, lăsați doar pălăria. Clătiți bine și tăiați în mai multe bucăți. Puneți ciuperci cu lapte curat și pregătit într-o găleată mare destinată mâncării. Umpleți recipientul cu lichid rece, filtrat și puneți-l sub presă. Înmuiați timp de 5 zile, schimbând regulat apa și clătind conținutul recipientului.
2. După ce a trecut timpul, aruncați ușor fructele într-un colizor, clătiți și gustați tăierea uneia dintre felii. Dacă nu există amărăciune, atunci ciupercile din lapte sunt gata pentru conservare ulterioară. În caz contrar, este interzisă utilizarea fructelor..
3. Într-un bazin mare, emailat, puneți ciuperci și sare non-iodată în straturi. Pune o farfurie sau un cerc de lemn deasupra, iar pe ea un borcan de 3 litri de apă. Este important ca fructele de ciuperci să fie comprimate cât mai mult..
4. Puneți recipientul cu conținutul într-un loc răcoros timp de 3 zile. Este imperativ să amestecați conținutul o dată pe zi. În această perioadă, „fructele de pădure” trebuie să elibereze suc. Când este amestecat cu sare, se transformă în saramură, care ar trebui să acopere complet ciupercile.
5. După timpul specificat, împachetați bine ciupercile cu lapte în borcane curate și sterile, răsuciți și puneți-l la loc rece timp de 30 de zile.