Cea mai delicioasă sărare a valurilor

Săritura volushki în Rusia centrală este o ocupație destul de comună. Este important să ne amintim că conțin suc de lapte în compoziția lor, ceea ce nu permite utilizarea produsului imediat în scopul prevăzut, deoarece puteți obține otrăvire severă.

Din acest motiv, metoda de sărare la rece este adesea folosită după înmuiere prealabilă..

Produse:

• ciuperci proaspete - 2,5 kg;
• frunze de coacăz - 3 buc .;
• usturoi - 3 căței;
• sare de rocă - 100 g;
• apă filtrată - 500 ml.

Procedura de operare:

1. Sortează volnushki, îndepărtează ciupercile stricate și scobite. Dacă este necesar, curățați, clătiți și puneți-l într-un recipient convenabil. Se toarnă lichid rece cel puțin 2 zile, schimbând apa de 2-3 ori pe zi. Aruncați într-un colizor, clătiți. Tăiați capacele mari în mai multe părți.
2. Cojiți usturoiul, tăiat în pene sau jumătăți, în funcție de mărime.
3. Turnați cantitatea necesară de lichid într-o cratiță, adăugați sare rock. Se fierbe, se adaugă frunze parfumate, apoi ciupercile. Gătiti la foc moderat timp de un sfert de oră. Este important ca fructele să nu fie supărate, în caz contrar, în loc de ciuperci dense, se va dovedi un terci neplăcut. Aruncați într-un colizor, așteptați să se scurgă complet umiditatea în exces. Nu este nevoie să vă turnați saramura.
4. După răcirea fructelor fierte, capacele se spală bine în apă curentă. Pune usturoiul și ciupercile într-o tigaie emailată pe fund, cu un strat subțire. Turnați saramura rămasă, puneți un șervețel de tifon și așezați o sarcină mică deasupra.
5. Frigider structura timp de 3 zile. Se spală borcanele cu săpun și se usucă la cuptor. După trecerea timpului, împachetați ciupercile în recipiente sterile, distribuiți saramura uniform. Închideți cu capacele de plastic și dați la frigider. Perioada de valabilitate a valurilor sărate pregătite în acest fel nu este mai mare de 60-90 de zile.

Înmuierea valurilor

Metoda clasică

Goluri delicioase sunt obținute din valuri. În mare parte sunt murate sau sărate. A doua opțiune se dovedește a fi cea mai interesantă atât din punct de vedere al tehnologiei de gătit, cât și al gustului. Ciupercile pot fi conservate cu sau fără plante aromatice. Să ne dăm seama mai detaliat cum se produce corect sărarea rece a valurilor.

Produse:

• ciuperci proaspete - 5 kg;
• frunze de stejar - 3 buc .;
• mărar - 30 g;
• Allspice - 1 kg;
• garoafa - 2 inflorescente;
• sare de masă - 250 g.

Procesul este următorul:

1. Sortează volnushki-ul, scoate fructele improprii și taie punctele moi. Cojiți și clătiți bine. Exemplarele mari trebuie tăiate în mai multe bucăți. Puneți într-un recipient curat, umpleți cu apă rece, înmuiați cel puțin 2 zile, schimbând regulat apa (cea mai bună opțiune este apa curentă). Aruncați într-un colizor, clătiți.
2. Cel mai bine este să folosiți recipiente din sticlă, email sau lemn pentru conserve. Principalul lucru este că este convenabil să plasați o sarcină grea deasupra. Clătiți bine recipientul, clătiți cu apă clocotită. Pune 1/2 parte din condimente pe fund, exclusiv sarea. Ierburile aromatice sunt clătite înainte de utilizare, scaldate.
3. Apoi răspândiți ciupercile în straturi, stropind din belșug cu sare și mirodenii. Repetăm ​​procedura până când toate componentele se termină.
4. Se acoperă cu tifon curat pliat în mai multe straturi. Puneți o placă plată pe ea și o sarcină grea deasupra. Cu o lipsă de greutate, ciupercile nu vor fi sărate bine..
5. Duceți structura într-o cameră rece, unde temperatura aerului nu depășește 18 grade. Se lasă în acest formular timp de 1-1,5 luni. După ce s-a scurs timpul, gustarea poate fi servită pe masă, dar care a fost întinsă anterior în borcane sterile și închisă cu capace de plastic.

Etude cu valuri

Sărare simplă de alb

Ciuperca albă - tip placă, care are un al doilea nume val de câmp. Acesta diferă prin culoare și consistență liberă. Prin urmare, procesul de gătit va fi ușor diferit. Această rețetă de sărat sugerează folosirea emailurilor sau a recipientelor de sticlă pentru sărare, deoarece vă permit perfect să păstrați piesa în pivniță.

Produse:

• albii - 2 kg;
• sare de masă - 120 g.

Algoritmul acțiunilor:

1. Sortează ciupercile, îndepărtând putrezit și nepotrivit pentru mâncare. Spălați bine, coaja, puneți într-o cratiță și umpleți cu lichid rece filtrat. Scoateți-l într-un loc răcoros cel puțin 2 zile, schimbând regulat apa. Aruncați într-un colizor, clătiți. Tăiați epruvete mari în mai multe părți și lăsați-le pe cele mici neschimbate.
2. Clătiți recipientul în care ingredientul va fi sărat cu săpun, clătiți de câteva ori cu apă clocotită, uscați. Acoperiți fundul recipientului cu un strat subțire de sare grosieră.
3. Întindeți primul strat de ciuperci, nu mai mult de 5 cm grosime, apoi sare și așa mai departe până când toate ingredientele se termină.

Important! Pentru fiabilitate, ar trebui să existe multă sare. Dacă ciupercile se dovedesc a fi sărate, atunci sunt spălate în apă fiartă răcită înainte de utilizare și aduse la gust cu ceapă, unt.

1. Stratul final este întotdeauna sărat. Acoperiți cu tifon curat și așezați o sarcină grea deasupra. De exemplu, o farfurie plată, iar pe ea un borcan de 3 litri de apă.
2. Așezați într-o cameră rece timp de 40 de zile. După ce a trecut timpul, puneți capacele de ciuperci în borcane curate, închideți și puneți-le la frigider pentru fiabilitate..

Recoltarea albilor pentru iarnă

Belyanka cu mirodenii

Această subspecie de valuri este perfectă pentru sărare. Gustul plăcut este completat de condimente aromate. Selecția de plante poate varia în funcție de preferințele gustului. Albul nu va fi mai puțin gustos dacă nu include componente suplimentare. Vom analiza cum săriți albușurile acasă, astfel încât ciupercile să rezulte cu un gust picant.

Produse:

• cadouri proaspete de pădure - 5 kg;
• usturoi - 6 cuișoare;
• rădăcină de hrean - 20 g;
• mazăre dulce - 17 buc .;
• semințe de mărar - 25 g;
• laur - 5 foi.

Procedăm după cum urmează:

1. Sortați ciupercile colectate, eliminați fructele nefolositoare, sfărâmate. Curățați, clătiți bine în mai multe ape. Transferați-le într-o cratiță, umpleți-l cu apă rece și puneți-o într-o cameră rece timp de 2-3 zile. Este important să schimbați regulat apa, de cel puțin 3 ori pe zi..
2. După trecerea timpului, împărțiți albușurile într-un colizor, clătiți, așteptați să se scurgă excesul de umiditate și transferați într-un recipient de sărare cu partea netedă a capacului în jos. Acest aranjament al ciupercilor va permite saramurii sa se absoarba rapid. Este necesar să se stabilească în straturi: ciuperci, sare, condimente (mazăre dulce, semințe de marar, lavrushka, rădăcină de hrean tocat și usturoi), ciuperci și așa mai departe. Acoperiți stratul final cu tifon curat, așezați o sarcină grea deasupra.
3. Îndepărtați recipientul cu conținutul într-un loc răcoros timp de 30-35 de zile. Aranjați în borcane sterile, închideți cu capacele capron și refrigerați. Perioada de valabilitate nu mai mult de 5-6 luni.

Fie așa, dar opțiunile despre cum săriți valurile acasă sunt destul de limitate..