Caracteristici de conserve de ciuperci în borcane pentru iarnă

Toamna vine momentul pentru ciuperci, când toată lumea vrea să meargă pentru o astfel de delicatesă preferată, se infectează cu entuziasmul vânătorii sau cu dorința de a încerca un fel de mâncare delicios. Mulți orădeni ies la pădure de dimineața devreme. Unii chiar au locurile lor preferate în pădurea unde cresc ciupercile preferate..

Ajungând acasă, se pune întrebarea cum gazda păstrează toată această bogăție forestieră până în iarnă. Aici cunoașterea bunicilor noastre vine în salvare. Cum se face conservarea corect? ciuperci, astfel încât să te poți mulțumi pe tine, gospodăria și prietenii tăi de peste iernile lungi cu un borcan de bunătăți?

Fiecare gazdă are propriile subtilități. Cineva lasă o marinată cu ciuperci, iar cineva o gătește separat. Principalul lucru este că acestea nu se deteriorează pe o perioadă lungă de depozitare..

Etapele de conservare a ciupercilor

Orice reteta folosita pentru conservare, include următorii pași:

1. Distribuție pe specii. Unele ciuperci pot fi conserve împreună, iar altele nu pot fi combinate, deoarece necesită o procesare complet diferită.
2. Curățarea și înmuierea în apă sărată rece. Deci, murdăria va fi spălată mai repede. Dar nu puteți supraexpune în apă, altfel vor fi saturate excesiv de ea. Și este mai bine să schimbi constant apa.
3. În plus, prelucrarea se efectuează în conformitate cu tipul de ciupercă. Unele sunt tăiate, altele sunt decojite de piele, altele sunt separate de picior.
4. Se fierbe ciupercile timp de 30 de minute înainte de marinare. Acest lucru va elimina bacteriile din conservare, crescând astfel durata de valabilitate a produsului. De asemenea, gătitul va reduce posibilitatea otrăvirii. Puteți găti în două moduri. La început, ciupercile se fierb în apă sărată, adăugându-se oțet și mirodenii (frunze de dafin, scorțișoară, cuișoare), în aceeași apă sunt murate. Și în a doua metodă - ciupercile se fierb, apoi se scurge apa, se răcesc și se pun în borcane, apoi se adaugă o marinată rece pregătită în avans. Spuma trebuie îndepărtată în timpul gătitului.
5. După ce ciupercile cu marinată sunt introduse în borcane, acestea trebuie turnate cu ulei de floarea soarelui, astfel încât să se protejeze de mucegai.
6. Băncile sunt sterilizate fără greș. Un vas de litru este suficient pentru 30 de minute.
7. Băncile se rostogolesc. După aceea, produsul finit este plasat într-un loc întunecat timp de două zile în sus.
8. Apoi, produsele de casă sunt păstrate la o temperatură nu mai mare de +7 grade timp de 6-12 luni. Dar la temperaturi sub 0 grade, conservele îngheață și trebuie aruncate. Pentru a respecta această condiție de temperatură, nu puteți lăsa iarna borcane cu preparate de casă pe balcon..

Procesul de conserve poate fi întrerupt prin fierberea acestora și lăsând la frigider peste noapte.

Caracteristici ale diferitelor tipuri de ciuperci în timpul conservării

În primul rând, trebuie să vă dați seama ce ciuperci din conservă vă plac cel mai bine:

1. Conservarea ciupercilor lamelare, cum ar fi: ciupercile cu lapte, volushki, ciuperci, russula, ciuperci cu miere, candelele, ciuperci de stridii și altele, se face cu murături.
2. Tubular: alb, boletus, farfurie cu unt - murat.

Fiecare tip de ciupercă are propriile sale caracteristici, care ar trebui să fie luate în considerare la conservare. Dacă faceți acest lucru, atunci chiar și când vine iarna, vă puteți bucura de gustul picant al bogățiilor pădurii:

1. Porcii trebuie păstrați în apă rece cu sare timp de două zile, iar apa trebuie schimbată de 4 ori.
2. Ciupercile de lapte, ciupercile și alte ciuperci din genul Millechnikov, champignons pot fi înmuiate mai mult timp, în timp ce restul de ciuperci trebuie lăsate în apă timp de o jumătate de oră, nu mai mult.
3. Pentru a găti ciuperci vechi, trebuie să îndepărtați stratul inferior al capacului, deoarece nu este digerat în stomac.
4. Ciupercile mici pot fi lăsate intacte. Ciupercile mari se taie în mai multe bucăți.
5. Pentru prelucrarea uleiului, îndepărtați filmul din capac.
6. Morels-urile sunt periculoase din punct de vedere condiționat, prin urmare, pentru a distruge otrava, sunt fierte timp de cel puțin 20 de minute, iar apa este scursă, iar piciorul este tăiat și nu este folosit chiar înainte de gătit..
7. Pentru a îndepărta pielea din russula, turnați apă clocotită peste ele.
8. Pentru a preveni marinada să devină neagră în boletus și boletus, înainte de gătit, se toarnă cu apă clocotită și sunt în această stare încă 10 minute.
9. Champignons nu se vor întuneca dacă sunt înmuiate în apă cu acid citric.
10. Pentru ca ciupercile să nu aibă gust amar, înainte de sărare după gătit, laptele (ciupercile cu lapte, valurile) se spală cu apă rece.
11. După gătit, candelele sunt de asemenea spălate.
12. Este mai bine să sareți ciupercile cu lapte, ciupercile, volnushki fără să folosiți ierburi, iar atunci când sărați alte ciuperci, mărarul este perfect.

Când consumați ciuperci, indiferent de tipul lor, puteți utiliza hrean și coacăz negru, cireș și frunze de stejar, frunze de dafin, scortisoara, cuisoare.

Rețete pentru preparate de casă pentru iarnă

Conservarea ciupercilor este un proces îndelungat și laborios. Dar rezultatul merită efortul..

După finalizarea lucrărilor de dezinfectare, puteți începe să alegeți o rețetă pentru preparate de casă.

Iată câteva rețete de exemplu..

Rețetă pentru conserve agarice de miere

Această rețetă va face o gustare minunată pentru iarnă..

Pentru marinată se folosesc următoarele ingrediente: 1,5 litri de apă, 3 linguri de zahăr, 2 linguri de sare, piper negru, frunză de laur, 5 cuișoare, o jumătate de pahar de oțet 5%. Toate acestea se fierb timp de 3 minute.

Deja fierte ciupercile se adaugă la marinadă, și totul este gătit împreună încă douăzeci de minute. Acum le poți pune în bănci.

Reteta pentru conserve de ciuperci porcini

Pentru a pregăti acești delicioși și nobili reprezentanți ai pădurii, puteți recurge la această rețetă.

Ciupercile de porcini se fierb în apă obișnuită timp de douăzeci de minute. Marinada este preparată separat de oțet (2 linguri), sare (3 lingurițe), zahăr (1 lingură), adăugată în apă - 2 căni. După ce s-au fiert, combinați-le cu lichidul rezultat și fierbeți încă 7 minute. Puneți acolo piper, cuișoare și frunze de dafin.

Sigilăm băncile și lăsăm să se răcească.

Rețetă pentru conserve de unt

Pentru prepararea gustărilor din unt puteți utiliza următoarea rețetă.

Aruncăm o ceapă întreagă într-o cratiță cu uleiuri clocotite, după 15 minute, scoatem ciupercile și le fierbem din nou timp de 30 de minute, dar deja cu oțet (50 g.), 2 căței de usturoi, piper, mărar, foi de dafin, zahăr (1 lingură . l.), sare (1 lingură. l). Apa pentru asta durează 3 litri.

Reteta pentru candelabre de conserve

În conformitate cu următoarea rețetă, puteți conserva candelabre pentru iarnă..

Candelabele se fierb 10 minute, se spală și se fierb din nou cu sare, frunze de dafin și piper timp de 15 minute, se toarnă oțet în mijlocul procesului.

Totul este pus în bănci, rulat și trimis pentru depozitare iarna.

Rețetă pentru conserve de ciuperci din lapte

Pentru a recrea această rețetă, veți avea nevoie de următoarele: luați 0,5 lingurițe pentru 1 kg de ciuperci. acid citric, 2 lingurițe. otet, scortisoara, piper, dafin.

Laptele mai întâi se fierbe în apă sărată timp de 5 minute. Se adaugă oțet și condimente. Dacă ciupercile cu lapte se scufundă în partea de jos a tigaiei, le puteți întinde în borcane și turnați marinada.

Rețetă pentru murături russula

Luați 1 kg de russula, spălați, fierbeți în apă cu sare, apoi uscați. Pentru a pregăti saramura, trebuie să luați 0,5 linguriță de zahăr și 1 lingură de sare, diluați în jumătate de litru de apă, trimiteți piper, frunze de dafin, 2 căței, 10 cepe întregi mici acolo. În timpul gătitului, se toarnă oțet treizeci la sută (50 ml). După fierbere, puneți russula și continuați să gătiți timp de 7 minute. Ciupercile fierbinți cu ceapă se pun în borcane, iar saramura este gătită mai mult timp, apoi trebuie să toarne ciupercile și să închidă borcanele.

Reteta de champignons cu sare

Campionii de conserve pentru iarnă se realizează după cum urmează. Campionii trebuie cojiți, tăiați într-un bol, sare și amestecați. Necesar se lasă o jumătate de oră, astfel încât ciupercile să fie corect sărate. În acest moment, curățăm și tăiem ceapa - 0,5 kilograme, tăiem piperul roșu în aceeași cantitate în inele. În primul rând, un strat de champignons este așezat în borcane, apoi un strat de ceapă, al treilea strat este ardeiul iute. În plus, această condiție se repetă. Când borcanele sunt încărcate, le puteți sigila și lăsa pentru iarnă..

Puteți păstra champignons pentru iarnă, gătind. Pentru această metodă, este mai bine să folosiți ciuperci mici, să le clătiți, să le curățați. Pentru 1 kilogram de champignons, luați 100-150 ml apă, 2 linguri de sare. Gătitul continuă timp de 10 minute. Când încep să coboare, toarnă marinata care conține frunze de dafin, 3 cuișoare, mărar, piper negru, frunză de coacăz. La sfârșitul gătitului, campionii, fără marinadă, s-au pregătit să se răcească. După aceea, campionii sunt distribuiți în borcane și umpluți cu marinada care a fost folosită înainte. Trebuie să acopere complet ciupercile. Lădițele sunt rulate și lăsate într-un loc întunecat timp de cel puțin 2 luni.

Reteta de ciuperci cu pasta de rosii

Ciuperci fierte cojite, 600 grame, fierte până la înmuiere, puneți pasta de roșii fierbinte din roșiile proaspete cu sare și zahăr. După fierbere, se adaugă acid citric și oțet. Acest amestec este pus în borcane și pliat până la iarnă..

Reteta de caviar de ciuperci

Caviarul de ciuperci este foarte cunoscut și din preparatele pentru iarnă. Cum se gătește este prezentată în rețeta următoare..

Pentru 1 kilogram de ciuperci, se iau 300 de grame de morcovi și ceapă. Separat, sunt măcinate cu o mașină de tocat carne. Ceapa se prăjește, apoi se adaugă morcovii și ciupercile. Totul este fiert timp de o oră, în proces se adaugă mai mult ulei și se sărează. La sfarsit oțet se toarnă în - 1 linguriță. După 5 minute pot fi distribuite în borcane sterilizate.

Conservarea ciupercilor prăjite

Se pot păstra și fructe prăjite din pădure. Iarna, va fi frumos să obțineți un borcan cu preparate de casă și să le adăugați într-o salată sau doar să mâncați cu cartofi.

Orice rețetă pentru conservarea ciupercilor prăjite pentru iarnă conține procedura următoare. Trebuie curățate de murdărie, spălate, tăiate și fierte timp de 30-40 de minute. În continuare, se prăjesc în ulei. Când sunt fierbinți, acestea sunt așezate în borcane pre-sterilizate. Topiți untul și turnați peste ciuperci. Borcanul este închis cu un capac. Piesa de prelucrat este gata pentru depozitarea iernii.

Iată o rețetă de exemplu:

Se ia 1 kilogram de ciuperci, se taie. Încălziți uleiul într-o tigaie, adăugați ciuperci acolo, sare și lăsați la foc mic timp de 50 de minute cu capacul închis. În continuare, trebuie să continuați să prăjiți, dar după îndepărtarea capacului. Când sunt gata, trebuie să le puneți în borcane și să le umpleți cu ulei. Grosimea stratului de ulei de deasupra ciupercilor este de 1 centimetru.

Indiferent de rețeta aleasă, principalul lucru este să urmați exact instrucțiunile. Și atunci ciupercile conserve vă vor încânta pentru iernile lungi.