Cele mai delicioase rețete de ciuperci de porcini de casă

Ciupercile comestibile sunt adesea folosite ca ingredient într-o mare varietate de preparate: supe, mâncăruri laterale, salate. Sunt un substitut excelent pentru carne, datorită conținutului ridicat de proteine ​​și vitamine. Unul dintre cei mai valoroși reprezentanți este ciuperca boletus sau porcini, rețetele pentru care sunt foarte diverse. Se consumă prăjit, uscat, murat și conserve - principalul lucru este prelucrarea produsului, astfel încât să-și păstreze gustul delicat..

Prima masă

Supa cremă delicată cu ciuperci este un preparat binecunoscut inclus în meniul multor restaurante. Dar sunt departe de a fi limitate la primele cursuri care pot fi pregătite din boletus. Acest produs oferă bulionului nu numai un gust rafinat, ci și o aromă de neuitat, de aceea este destul de popular pentru toate tipurile de supe.

Supă simplă clasică

Această ciorbă este făcută din ciuperci de porcini pre-spălate și decojite, care trebuie să fie proaspete. Cuprinde doar cele mai esențiale produse care nu întrerup gustul rafinat al boletului. Nu este recomandat să adăugați condimente și condimente. Ingrediente pentru gătit:

• 0,4 kg de ciuperci-
• 2 cartofi;
• jumătate din fiecare morcov și ceapă;
• unt;
• verdeaţă;
• sare.

Tăiați ciupercile în bucăți pe piesa centrală și puneți-le într-un recipient adânc cu apă rece. Gătiti-le la foc mediu, scăpând spuma, dacă este necesar. După un sfert de oră, adăugați cubulete de cartofi tăiați în prealabil și tocați în bulion. Scoateți coaja de ceapă, apoi răjiți-o împreună cu morcovii sau tocați-o foarte fin. Gătiți prăjitul în ulei, sărind legumele până ce ceapa se rumenesc. Adăugați-le în bulion, sare și păstrați-le pe foc până când sunt fragede. Serviți garnisite cu ierburi. Adăugați smântână, dacă doriți.

Cu taitei si oua

Aceasta supa de taitei se prepara cu bulion de carne, care este condimentat apoi cu bulion de ciuperci. Spre deosebire de rețeta anterioară, aici se folosesc condimente.. Pentru gătit, veți avea nevoie de:

• 0,3 kg de pui (poate fi înlocuit cu carne de porc sau de vită);
• 0,1 kg de taitei;
• 2 ouă crude de pui;
• 0,6 kg de ciuperci porcini uscate sau 0,2 kg;
• 1-2 lingurițe de sos de soia;
• un vârf de ghimbir măcinat;
• sare.

Se toarnă carnea cu apă (de preferință o cantitate mică, astfel încât să acopere doar ușor produsul), se pune pe foc. Când este gătit, scoateți produsul din bulion, răciți și tăiați-l în felii subțiri. Turnați ciupercile separat cu apă încălzită și așteptați până se umflă. Se strecoară, se amestecă apa rămasă cu bulionul și se aduce lichidul rezultat la fiert. Condimentează cu sare, ciuperci, carne, ghimbir, tăiței și sos de soia. Când supa începe să fiarbă, adăugați ouăle batute în ea și amestecați bine. Fierbeți din nou și opriți aragazul. Încingeți vasul cu ierburi înainte de servire.

Cu găluște de cartofi

Bulionul de ciuperci porcini groase, bogat, combinat cu găluște mici de cartof oferă un fel de mâncare copios, încălzitor, deosebit de atractiv în timpul iernii reci.. Pentru 8 porții din această supă aveți nevoie:

• un kilogram de ciuperci proaspete;
• o mână de ciuperci uscate în bulion;
• 1 ceapa;
• 1 morcov;
• 4 linguri de unt;
• 3-4 cartofi fierti "in uniformele lor";
• 1 ou de pui;
• 0,1 kg de făină;
• verdeață în voie;
• sare piper.

Vezi și: Ciuperci murate: prepararea ciupercilor și rețete delicioase

Puneți ciupercile uscate într-o cratiță, adăugați apă la ele și puneți-le pe aragaz, unde să păstrați o jumătate de oră. Curățați ciupercile proaspete de murdărie și tăiați-le în felii. Pregătiți găluștele: cojiți cartofii, ungeți-i, adăugați jumătate din unt și un ou, sare și piper, apoi introduceți treptat făina, amestecând constant. Rotiți un sul subțire din aluatul rezultat și tăiați-l în găluște.

Adăugați ciupercile la bulion, țineți pe foc 25-30 de minute. După 20 dintre ele, adăugați găluște acolo pentru a avea timp să se pregătească. Între timp, pregătiți prăjirea prin săturați ceapa tocată și morcovii în uleiul rămas. Adăugați-l în supă, apoi sareți vasul și dați la fiert, apoi așteptați 1 minut și opriți aragazul. Se presară cu ierburi și se servește.

Mâncăruri laterale și fierbinți

În mâncărurile principale, ciupercile de porcini înlocuiesc adesea carnea, dar pot fi combinate și cu aceasta. Pot fi servite cu orice fel de mâncare laterală: hrișcă, orez, cartofi, paste și altele. Un pansament sau sos va ajuta la accentuarea gustului, care poate fi fie smântână obișnuită sau smântână, fie opțiuni mai exotice.

Boletus prăjit

Prăjirea ciupercilor nu este dificilă, dar este important să înveți cum să o faci corect, astfel încât produsul să se dovedească a fi cât mai util, aromat și suculent. Micile trucuri colectate în această rețetă vor ajuta la îmbunătățirea gustului și calității ciupercilor prăjite.. Va avea nevoie de aceste ingrediente:

• 1 ceapa-
• 2-3 linguri de ulei de floarea soarelui;
• un kilogram de ciuperci;
• 1 lingură de unt;
• sare şi piper;
• pătrunjel pentru decorare.

Curățați ciupercile de porcini de murdărie și resturi. Tăiați-le în bucăți mari, aruncați-le într-o cratiță cu apă sărată și fierbeți, apoi puneți-le într-un frigider și clătiți bine. Mai întâi turnați uleiul vegetal în tigaie, încălziți-l și adăugați untul. Când s-a topit, adăugați ceapa decojită și tocată fin. Aducem la transparență, apoi adăugăm ciuperci și amestecăm. Se condimentează cu sare, se adaugă piper și ierburile tocate, după dorință și se prăjesc la foc maxim timp de aproximativ un sfert de oră. Se serveste fierbinte.

Fricassee la Geneva

Această rețetă, care combină porcini și pui, are multe în comun cu bucătăria franceză. Se remarcă prin gustul său rafinat, dar, în același timp, este preparat din produsele disponibile, ceea ce este un plus excelent atât la meniurile de cină cât și la cele de sărbătoare.. Pentru a-l pregăti, aveți nevoie de următoarele:

• 1,3 kg de pui;
• 150 g de ciuperci;
• 4-5 tuberculi de cartofi;
• 3-4 capete de ceapă;
• 4 căței de usturoi;
• 150 g unt;
• un pahar de vin alb, mai bun decât soiurile uscate;
• o jumătate de pahar de bulion de pui;
• condimente și ierburi (rozmarin, busuioc, pătrunjel);
• sare si piper.

Spălați și curățați legumele și ciupercile. Se toacă ceapa, se taie cartofii în cubulețe, ciupercile în felii subțiri. Topiți 60 g unt într-o tigaie, adăugați ceapa și prăjiți până devine transparent, apoi adăugați puiul, tăiat în porții. Pune acolo condimente, jumătate din usturoi și toarnă și vin și bulion rece. Se fierbe amestecul, se acoperă și se fierbe timp de 40 de minute sub capac.

Vezi și: Rețete delicioase pentru prepararea ciupercilor murate pentru iarnă

Prăjiți cartofii cu sare și condimente în ulei (60 g) timp de 10 minute. Într-o tigaie separată, gătiți ciupercile cu uleiul rămas, usturoiul și pătrunjelul. Luați un vas de copt, puneți puiul și cartofii în el, turnați ciupercile deasupra și dați la cuptor un sfert de oră la 190 ° C.

Într-o oală cu brânză

Vesela într-un vas este un clasic pentru o masă festivă. Ciupercile de porcini, care pot fi delicioase coapte sub o crustă de brânză aurie, nu fac excepție.. Pentru a pregăti un fel de mâncare aveți nevoie:

• un kilogram de ciuperci porcini;
• 100 g unt;
• un pahar de smantana;
• 2 linguri faina;
• 2 linguri de vin alb;
• Cașcaval ras;
• verdeață de mărar;
• sare si piper.

Se clătește boletul, se taie în bucăți mici, se sare și se prăjește în ulei timp de 25 de minute, amestecând ocazional. Apoi transferați-le în vase porționate rezistente la foc, piper, presărați cu făină și turnați peste smântână ușor încălzită, condimentată cu sare. Se adaugă vinul, se acoperă și se fierbe timp de 10 minute.

Îndepărtați, adăugați brânza și coaceți până se rumenesc pe suprafața vasului. Se servește presărat cu ierburi de mărar pe fiecare porție.

Retete de salata

Feluri principale de mâncare nu sunt deloc limitate la ceea ce poate fi preparat din ciuperci porcini. De asemenea, își găsesc drumul într-o varietate de salate ușoare și alte gustări cu gură. Deoarece boletus poate fi combinat cu aproape orice produs savuros, puteți încerca să întruchipeze chiar și cele mai neobișnuite idei culinare cu ele. Sunt deosebit de populare în salatele vegetariene..

Se încălzește cu roșii

Pentru această salată, este recomandat să folosiți roșii Baku adevărate - sunt moderat de suculente și foarte convenabile pentru a coace. Cu toate acestea, dacă nu găsiți niciuna, le puteți înlocui cu roșii obișnuite.. Ingredientele din farfurie includ următoarele alimente:

• 0,1 kg de bolet;
• 3 rosii;
• un cui de usturoi;
• pene de ceapă verde;
• cimbru;
• 30 g amestec de salate;
• o linguriță de unt;
• 140 ml ulei de măsline;
• putina sare de mare;
• sare de masă și piper.

Tăiați gros roșiile, asezonați cu sare de mare, adăugați piper și cimbru. Se pune pe o foaie de copt înmuiată cu ulei de măsline (aproximativ 40 g) și se coace la cuptor timp de 5 minute, încălzindu-se la 180 ° C. Puneți legumele uscate la loc răcoros timp de 3 ore. Între timp, prăjiți ciupercile într-un amestec din uleiurile rămase cu adaos de sare, piper, cimbru și usturoi. Pune roșiile și boletul pe o farfurie, acoperă cu salată verde și ceapă verde. Bateți cu uleiul în care au fiert roșiile.

Vegetarian cu fasole

O versiune vegetariană mai ușoară a salatei este ciupercile de porcini cu fasole. Această rețetă folosește fasole verde integrală din această leguminoasă.. Ingredientele pentru o porție includ:

• 0,1 kg de ciuperci;
• 0,1 kg fasole;
• un cui de usturoi;
• o lingură de ulei de măsline;
• o jumatate de lingurita de zahar;
• o linguriță de sos de soia;
• sare;
• semințe de susan pentru decorare.

Fierbeți fasolea verde până când este fragedă în apă pre-sărată. Se toacă boletul și se prăjește în ulei de măsline cu un cățel de usturoi. Adăugați fasole la ele, presărați zahăr și turnați în sos de soia, apoi țineți pe foc încă 2 minute. Pentru a decora, presărați cu semințe de susan înainte de a servi..

A se vedea, de asemenea, sărare caldă și rece

Verde cu pui

Această salată simplă se bazează pe un amestec de ciuperci, pui fraged și o mulțime de verzi. Nu conține aproape deloc carbohidrați și, prin urmare, este considerată o opțiune excelentă pentru o varietate de diete.. Ingrediente pentru mâncare:

• 0,5 kg file de pui;
• 5 linguri de unt verde
• o lingură de ulei de floarea soarelui;
• 0,2 kg amestec de salate;
• 0,2 kg de ciuperci porcini;
• Nuci de pin;
• jumătate de roșie;
• sare.

Tăiați puiul în fâșii mici, adăugați puțină sare, dacă doriți și prăjiți în ulei de floarea soarelui. Se răcește pe un șervețel sau un prosop de hârtie pentru a prinde excesul de grăsime. Tăiați ciupercile în același mod în fâșii (de preferință puțin mai fine decât puiul) și prăjiți-le.

Pe o farfurie se pune jumătate din frunzele de salată, se toarnă peste ele cu ulei verde, se pune puiul și ciupercile. Acoperă cu cealaltă jumătate din plante și condimentează din nou cu ulei. Presărați cu nuci de pin și garnisiți cu pene de roșii.

Gustări neobișnuite

Există multe opțiuni pentru a găti ciuperci procini procini. Cele mai multe dintre ele servesc ca aperitive pentru încălzirea apetitului: feluri de mâncare asortate, caserole, soufflés, julienne. Cele mai multe dintre ele pot fi făcute acasă fără a cheltui prea mult timp sau efort..

Julienne cu smantana

Julienne este unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare care folosește ciuperci porcini. Rețetele pentru această gustare pot include o mare varietate de aditivi: pui, fructe de mare, legume, diferite tipuri de brânză. Pentru a pregăti versiunea clasică, veți avea nevoie de:

• 0,5 kg de ciuperci porcini;
• un pahar de smantana;
• 100 g unt;
• 2 ouă de pui;
• o lingura de faina;
• sare.

Se spală boletul, se toarnă peste apă clocotită, se răcește și se taie în fâșii subțiri. Se pune într-o tigaie și se prăjește în ulei până la licitație, se adaugă făina uscată separat și se amestecă bine. Puneți boletul într-un vas de copt. Bateți smântâna cu ouăle și sarea până la netezire, turnați sosul rezultat peste ciuperci și coaceți la cuptor până când este fraged.

Ciuperci umplute

Ciupercile mari, la fel ca multe alte produse, pot fi folosite ca bază pentru o varietate de umpluturi, ale căror opțiuni sunt limitate doar de imaginația bucătarului. Una dintre rețetele dovedite constă din următoarele ingrediente:

• 12 ciuperci mari;
• 150 g șuncă;
• 150 g pâine sau pâine;
• 150 ml lapte;
• o lingură de ulei de floarea soarelui;
• cateva catei de usturoi;
• 2 oua;
• Cașcaval ras;
• sare si piper.

Tăiați picioarele ciupercilor, apoi tocați-le. Se toaca fin sunca si usturoiul, se amesteca cu picioarele de ciuperca. Se înmoaie pâinea în lapte și, când este înmuiată, se sfărâmă și se adaugă la umplutură. Apoi conduceți ouăle acolo, sare, presărați cu piper și amestecați bine. Faceți indentări în capace de ciuperci, care sunt umplute cu umplutură. Ungeți bine foaia de copt cu ulei. Puneți capacele pe el, introduceți-le în cuptor și coaceți timp de 40 de minute la 180 ° C. Cu câteva minute înainte de a fi gata, presărați-le cu brânză, astfel încât să aibă timp să se topească.

Ciupercile Porcini sunt un produs gustos și sănătos, care este folosit la prepararea multor preparate. Orice gospodină va putea să-și găsească o utilizare în funcție de necesități și gusturi, indiferent dacă este pregătită pentru iarnă, o cină abundentă în familie, o delicioasă de vacanță sau o gustare ușoară.