Rețete tradiționale pentru gătirea ciupercilor cu lapte sărat pentru iarnă

Ciupercile cu lapte sărat ocupă un loc special în recoltarea pentru iarnă. Majoritatea oamenilor este recunoscut că aceste ciuperci sunt cele mai bune pentru murături. Pe aproape fiecare masă festivă puteți vedea ciuperci cu lapte sărat gătit în diverse moduri. Curățarea ciupercilor este un proces laborios, dar este o plăcere să le consumăm iarna. Este foarte important să se efectueze sărarea corect, deoarece aceasta este singura modalitate de a scăpa de toxinele și resturile nedorite.

Beneficiu și rău

Ciupercile din lapte au proprietăți mult mai utile decât carnea. Conține mai multe proteine ​​decât produsele de origine animală. Pot fi murate și sărate, folosite cu ceapă și smântână. Pentru persoanele bolnave de tuberculoză, aceste ciuperci oferă ajutor de neprețuit, deoarece neutralizează bacilul bolii.

Cu o utilizare constantă, puteți scăpa cu ușurință de insuficiența renală, precum și de urolitiaza. Acest antibiotic de origine naturală este utilizat și pentru tratamentul afecțiunilor severe. Ciupercile conțin o cantitate mare de vitamine. Ele sunt sursa de tiamină și riboflavină. Prin urmare, ciupercile din lapte sunt utilizate pe scară largă în domeniul farmacologiei..

Dar proprietățile dăunătoare sunt cauzate de prepararea necorespunzătoare a produsului, deoarece conține suc de lapte, ceea ce contribuie la otrăvire. Toxinele pot fi îndepărtate numai după un tratament atent. De aceea este necesar să se înmoaie și să se clătească bine ciupercile acasă..

Ciupercile din lapte sunt considerate ciuperci greu de digerat datorită conținutului ridicat de calorii. Experții sfătuiesc să consumăm cantități mari de alimente grele. Ciupercile din lapte sunt foarte dăunătoare pentru persoanele cu gastrită și tulburări ale sistemului digestiv. Motivul principal al efectelor negative este conținutul ridicat de fibre al produsului..

Caracteristici de sărare

Există câteva caracteristici ale gătitului și sării ciupercilor acasă.. Este necesar să respectați anumite reguli, dintre care principalele sunt următoarele:

1. Nu puteți mânca ciuperci cu lapte sărat care nu a fost supus unui anumit tratament termic, deoarece tind să absoarbă toate otrăvurile găsite în mediu. Asa ca iti poti otravi corpul cu toxine.
2. Cel mai potrivit loc de adunare este o poiană, care este situată departe de autostradă, sau o groapă. Este interzis să alegeți ciuperci care cresc în apropierea instalațiilor industriale și a întreprinderilor care emit diverse substanțe în atmosferă, precum și în apropierea autostrăzii.
3. Înainte de sărare, ar trebui să sortați cu atenție toate ciupercile și să eliminați specimenele stricate și viermele. Scapă de toate resturile care sunt pe ciupercă. Acest lucru se poate face cu o periuță de dinți pentru copii sau un burete moale. Dacă eșantionul nu poate fi curățat, atunci trebuie așezat într-un bazin umplut cu apă timp de 2 ore. După ce a trecut timpul, repetați manipulările.
4. La sortarea și selectarea ciupercilor, acestea trebuie împărțite în 4 părți de-a lungul fibrelor. Puteți separa picioarele și capacele și le puteți săra separat. Pălăriile pot fi murate, dar picioarele vor face caviar de ciuperci excelent.
5. Pentru a se înmuia, umple complet produsul cu apă curentă rece și înecat, apăsând cu o presă. Înmuierea se efectuează timp de 70 de ore. Apa trebuie schimbată de trei ori pe zi. După această perioadă, trebuie să spălați bine fiecare ciupercă sub apă curentă..
6. Ciupercile pot fi gătite în recipiente din lemn, ceramică sau sticlă. Dar este strict interzis să folosești vase din metal sau lut, deoarece lutul va absorbi toată aroma și sucul, iar metalul se va oxida.

Vezi și: Rețete simple pentru prepararea ciupercilor murate pentru iarnă

Reteta traditionala

Ciupercile din lapte sunt ciuperci foarte gustoase. Din acest motiv se obțin din ele diferite semifabricate.. Rețeta obișnuită de sărare a ciupercilor cu lapte pentru iarnă include următoarele ingrediente:

1. Ciuperci de pădure (ciuperci cu lapte) - 3 kg.
2. Sare de gătit - 165 g.

Rețeta implică următoarele manipulări:

• Exemplarele colectate trebuie sortate cu atenție și scăpați de toate cele stricate și putrezite. Găurile care au fost formate prin perforații ale acului din molid sau pin ar trebui, de asemenea, să fie tăiate.
• Din tulpină, trebuie să tăiați aproximativ 3 milimetri și să clătiți fiecare fruct într-un bol cu ​​apă curată. Apa trebuie schimbată cât mai des. După finalizarea acestor acțiuni, trebuie să înmuiați ciupercile într-un recipient cu apă rece curată.
• Puneți o greutate pe ciuperci, astfel încât acestea să nu plutească la suprafață, ci sunt constant în apă. Pentru a preveni stagnarea fructelor, lichidul trebuie schimbat la fiecare 4 ore. Când apare spumă (după aproximativ 7 ore), ea trebuie îndepărtată imediat și fiecare ciupercă trebuie spălată complet. Schimbați din nou apa pentru a curăța.
• Pentru a elimina toate toxinele, trebuie să înmuiați produsul timp de 3 zile. Datorită pierderii de suc, produsul va scădea în volum la îmbibare. După ce toată amărăciunea a dispărut, puteți începe săreați ciupercile.
• Pentru a sarea ciupercilor din lapte, acestea trebuie să fie tăiate de-a lungul fibrelor în mai multe bucăți mici și introduse într-un recipient adecvat. După aceea, presărați bine cu sare de bucătărie. Ingredientele trebuie alternate în straturi.
• Apoi așezați conținutul sub presă și lăsați aproximativ 3 zile. În acest moment, piesa de lucru trebuie agitată zilnic de patru ori pe zi..
• Băncile sunt sterilizate în avans. Pentru a face acest lucru, le puteți plasa într-un cuptor sau într-o baie de apă. Când va veni momentul, trebuie să desfaceți piesa și să o strângeți bine. În această rețetă pentru ciuperci cu lapte murat, nu este necesară marinada.
• Recipientul cu piesa de prelucrat trebuie să fie bine închis cu capace de polietilenă și așezat timp de 45-60 de zile (nu mai mult) la frig.

Mod cald

Metoda fierbinte de murat a ciupercilor din lapte are mai multe avantaje. Datorită unei astfel de sărate, toată amărăciunea va dispărea de produs, iar ciupercile nu vor avea niciodată o aromă neplăcută. De asemenea, vor avea un gust uimitor pe care toată lumea îl va iubi..

Această rețetă pentru ciuperci cu lapte sărat pentru iarnă include următoarele componente:

1. Ciuperci de lapte alb - 1 kg.
2. Sare de bucătărie grosieră - 60 g.
3. Cuișoare de usturoi - 4 bucăți.
4. Ardei negru și frunze de coacăz negru - 10 buc..
5. Umbrele de mărar - 3 bucăți.

Vezi și: Cum se usucă ciupercile de porcini acasă pentru iarnă

O descriere pas cu pas a modului de sare a ciupercilor din lapte:

• În primul rând, trebuie să curățați bine ciupercile de resturile de pădure și să le tăiați picioarele, astfel încât lungimea lor la capac este de aproximativ 1 centimetru. Parcurgeți toate copiile și îndepărtați cele stricate, vierme și putrezite.
• Clătiți bine pălăriile sub apă rece. Puteți utiliza un burete moale pentru a le curăța..
• Dacă exemplarele sunt mari, atunci trebuie tăiate în mai multe bucăți..
• Introduceți produsul într-un recipient de gătit și acoperiți cu apă simplă. Puneți aragazul și așteptați un clocot puternic. Spuma formată trebuie îndepărtată.
• Procesul de gătire după fierbere ar trebui să dureze 5 minute.
• După aceea, trebuie să puneți toate ciupercile într-o colieră folosind o lingură pliată. Clătiți-le bine cu apă curentă. Această metodă îi va ajuta să se răcească și să scurgă excesul de lichid..
• Sterilizați recipientul pentru ambalarea piesei, apoi puneți în ea puțină sare, două boabe de piper, o umbrelă de marar și două frunze de coacăz. Puneți primul strat de ciuperci pe aceste mirodenii. Alternează straturi până la partea superioară.
• Turnați piesa în borcane cu bulion de ciuperci și lăsați-le să stea ceva timp fără capace, astfel încât bulele de aer în exces să poată scăpa.
• După aceea, închideți bine piesa de prelucrat cu un capac și așteptați să se răcească complet. Deplasați-vă într-un loc răcoros pentru depozitare ulterioară. Nu puteți închide astfel de ciuperci cu capace metalice..

Puteți mânca o astfel de gustare după 45 de zile..

Altai ciuperci

Prin sărarea în acest fel a ciupercilor cu lapte, va fi posibil să le păstrați mai mult timp. În ciuda procesului îndelungat de înmuiere, procesul de sărare este foarte simplu și consumator de forță de muncă..

Ingredientele acestei rețete sunt următoarele:

1. Ciuperci de lapte proaspăt culese - 20 kg.
2. Sare de bucătărie non-iodată - 800 g.
3. Verdele de mărar și usturoiul tocat - 80 g fiecare.
4. Rădăcină de hrean rasă - 40 g.
5. Frunze de laur - 20 buc.
6. Allspice - 80 g.

Metoda de preparare a produsului constă în următoarele manipulări secvențiale:

• Este bine și atent să sortați ciupercile și să le tăiați tulpinile. Spălați pălăriile bine.
• Puneți toate ciupercile procesate într-un bazin mare și umpleți-le cu apă rece.
• Lăsați ciupercile să se înmoaie timp de 4 zile, schimbându-și apa zilnic cel puțin o dată pe zi (dar este indicat să faceți acest lucru mai des).
• După înmuiere, ciupercile trebuie transferate într-o sită sau într-o colieră, astfel încât să se scurgă tot excesul de lichid.
• În perioada de înmuiere, merită pregătit butoiul. Trebuie curățat, scaldat cu apă clocotită și uscat la soare..
• Produsele trebuie să fie alternate în straturi la așezare.
• Deasupra, trebuie să puneți un șervețel de lenjerie sau un cârpă alb curat. Plasați opresiunea greutății maxime deasupra acesteia. Dacă greutatea nu este suficientă, atunci fructele nu vor lăsa suc și vor fi prost sărate.
• În procesul de sărare, ciupercile scad semnificativ în volum, așa că, dacă doriți, puteți adăuga mai mult produs la butoi.
• Sucul trebuie să apară peste cercul opresiv în primele 24 de ore.

Produsul este complet sărat în 25 de zile. Abia atunci se pot consuma ciupercile..

Metoda la rece

Multe persoane le place metoda rece de sărare a produsului. Datorită acestei variante a semifabricatului, ciupercile rămân culoarea lor originală și devin crocante. Puteți găti o varietate de feluri de mâncare din ele: caviar, salate, tăieturi și alte gustări. Să sare ciuperci cu lapte rece, trebuie să aveți un astfel de set de produse:

1. Ciuperci albe proaspete albe - 10 kg.
2. Sare de masă - 4 lingurițe. L.
3. Tulpini de mărar fără semințe - 20 buc.
4. Frunze de cireș și coacăz - 30 buc..
5. Capete de usturoi - 2 bucăți.
6. Frunze de hrean - 10 buc.
7. Rădăcină de hrean - 2 bucăți.

Vezi și: Pregătiți ciupercile cu miere pentru iarnă în bănci, după rețete

Pentru a face ciuperci de lapte prin metoda sărării la rece, este necesar să efectuați următoarele manipulări:

• Este bine să curățați ciupercile de murdărie și resturi, apoi clătiți bine.
• Puneți produsul curat într-un recipient mare (bazin, găleată sau oală). Umpleți-l cu apă rece curgând și așezați o sarcină deasupra, dar nu foarte grea.
• Puneți recipientul la loc răcoros timp de 3 zile, astfel încât ciupercile să se înmoaie bine. În acest caz, apa trebuie schimbată în fiecare zi..
• După trecerea timpului, fiecare ciupercă trebuie să fie înmuiată în sare de bucătărie și introdusă într-un recipient cu sare..
• Adăugați rădăcina de hrean tocată curată în ciuperci, precum și cuișoarele de usturoi decojite, tăiate în lungime în 2 părți.
• Îndoiți tifonul în mai multe straturi și acoperiți suprafața cu el. Puneți tulpini de marar, coacăze și frunze de cireș, precum și hrean pe tifon.
• Pune o sarcină grea pe cheesecloth, datorită căreia sucul va ieși din produse, acoperind complet piesa de prelucrat. Dacă se pare că saramura nu este suficientă, atunci o puteți adăuga cu apă sărată rece (se iau 50 de grame de sare pentru 1 litru de lichid). Stratul superior al ciupercilor nu trebuie să rămână uscat.
• Procesul de sărare trebuie efectuat într-o cameră a cărei temperatură nu va depăși 10 grade. După 30 de zile, puteți muta piesa de prelucrat în borcane sau o puteți depozita într-un butoi, dar numai într-o cameră mai rece sau frigider.

Opțiune simplă

Această rețetă este destul de simplă.. Include următoarele componente:

1. Sare de bucătărie - 150 g.
2. Ciuperci - 3 kg.
3. Ardei iute - 1 lingură. L.
4. Frunze de coacăz - 10 buc.

Pentru a sări corect astfel de ciuperci, trebuie să faceți următoarele:

• Este bine să curățați și să spălați ciupercile, apoi să le înmuiați în apă (dizolvați 1 lingură de sare în 1 litru). Înmuiați timp de 36 de ore, schimbând apa de 5 ori.
• Când timpul de înmuiere este pe cale, trebuie să clătiți bine fiecare ciupercă și să se rumenească timp de 5 minute. Așezați într-un colizor pentru a îndepărta lichidul.
• Împachetați ciupercile în borcane, presărați cu mirodenii.

Depozitați o astfel de piesă în frigider sub capacele de nylon. Aceasta este cea mai simplă și cea mai delicioasă rețetă pentru prepararea ciupercilor din lapte, care a fost folosită de foarte mult timp..